Tajine d'agneau aux courges butternut

 

Pour 4-5  personnes:

1 petite épaule d'agneau (épaule ou poitrine) entière ou détaillée

une demi courge butternut coupé en gros cubes

2 carottes coupées en rondelles très fines

quelques abricots secs

Mélange aromatique:

3 gousses d'ail emincées

2 oignons de Roscoff en lamelles

1 cc de moutarde
1 lichette de vinaigre balsamique ou de cidre

1 soupoudrée de fond de veau (facultatif)

1/4 verre d'huile d'olive vierge

1/4 verre d'eau

épices: beaucoup de Ras el Hanoutz

ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle, 

sel et poivre

 1 cuiller à soupe de sucre roux

Dans votre Tajine allant au four,
disposez  la viande en morceaux, les legumes
Préparez le mélange aromatique  avec l'eau, l'huile, les épices, la moutarde, l'ail et oignons hachés.
Versez ce mélange sur l'agneau et malaxer

saupoudrer de sucre et d'un petit coup d'épices
Fermez le tajine
Mettez au four au moins une heure à 180°C (rajouter un peu d'eau si nécessaire)

Servez avec du riz  ou du couscous ou du boulgour
et un petit vin rosé méditerranéen.

Idée en plus:
Si vous n'avez pas encore de Tajine (Fabrication Emile Henry) ou de cocotte allant au four,
Pensez-y pour Noël...

Coleslaw Version Asiatique !

 Recette Rapide et très facile qui permet de twister 

le traditionnel Coleslaw grâce à sa Sauce Magique! 

Cette salade a du peps et se savoure seule ou en accompagnement de Nems !

MATERIEL:

1 grand saladier
1 petit bol 
1 planche à découper 
1 rapeur 
1 bon couteau

INGREDIENTS:

1 oignon rose, jaune ou rouge 
1/2 Chou Pointu ou Chou pommé 
 3 carottes moyennes

SAUCE MAGIQUE:

2 cs sauce soja 
2 cs vinaigre de cidre ou de riz 
1 cs huile de Sésame 
2 cs huile de Tournesol ou Colza 
1 cs rase de Miel Clair 
1/2 gousse d'ail émincée 
1 noisette de Gingembre frais rapé 
 Persil Plat émincé 
 Coriandre frais: émincé

RECETTE:

1. Préparez les 3 Légumes: Emincez l'oignon. Coupez le chou en 2 et l' émincer finement au couteau. Rapez les carottes. 

2. Rassemblez et Mélangez les 3 légumes dans un grand saladier. 

3. Préparez La Sauce Magique dans un petit bol en ajoutant les différents ingrédients. Mélangez. 

4. Versez la Sauce Magique dans le saladier, bien mélanger. Décorer avec qqs brins entiers de persil plat ou coriandre 5. Bon Appétit !

Si vous ne connaissez pas le chou pointu, c'est le moment de l'essayer dans cette recette! En variantes, on peut rajouter des graines de sésame ou des cacahuètes grillées à la salade. 

Cette Recette est largement inspirée de 2 beaux livres: 

 PARIS-HANOI - Recettes du Vietnam 

& 

River Cottage Veg Every Day de Hugh Fearnley-Whittingstall 

Salade Coleslaw

Cette fin d'été 2023, je me suis découvert une passion pour les CHOUX !!!

On a fait des essais de culture de choux bio en plein champ qui ont formidablement réussi...Même trop car, du coup, on en a mangé à toutes les sauces pendant des mois...chou vert frisé, chou rouge, chou pointu, chou brocoli, chou pommé blanc....

UN REGAL !!! VIVE LES CHOUX !!!

INGREDIENTS:

4-5 belles carottes

1/4 Chou blanc pommé ou pointu

2 cs vinaigre blanc

Mayonnaise

Sel et Poivre

VARIANTES:

Raisins secs

1 oignon rose

1 yaourt

2 cs de SKYR

1 cs de Moutarde

LA RECETTE

1. Eplucher et Laver les carottes

2. Retirer les feuilles de chou abimées et couper le en quartiers. (Réserver les 3/4 non utilisés)

3. Râper les carottes au robot. Réserver en bol pyrex 4. Râper (coupe lamelles) le 1/4 de chou blanc.

4. Réserver en Pyrex et vinaigrer.

5. Dans un saladier de service, rassembler carottes râpées, chou râpé, mélanger.

6. Rajouter les éléments facultatifs à votre convenance.

7. Ajouter la mayonnaise (ou le mélange mayo-yaourt-moutarde). Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

8. Réserver au Frais en attendant de déguster!

Astuces:

Pour twister vers une version asiatique, remplacer la mayo par un mélange:

Sauce soja, vinaigre de cidre, miel, ail,gingembre rapé, huile d'olive ou de sésame.

Le Coleslaw est un plat économique, pouvant servir les jours de grande tablée. Les légumes peuvent être râpés et vinaigrés la veille, l'addition de la sauce mayo se faisant le jour même.

En profiter pour râper plus de carottes, qui serviront dans un carrot cake ou dans une salade de carottes vitaminées.

Utiliser le reste de Chou dans une Potée ou une Saucisse aux Choux

The new carrot cake!

Une nouvelle recette de carrot cake...

4 oeufs
150 sucre roux
250 g farine de froment
50 g farine de sarrazin
150 g huile de colza
1/2 cc bicarbonate
1/2cc levure
1 pincée de sel de Guerande
1 pincée de cannelle
300 g carottes râpées
150 g de miel liquide



Battre au moins 10 minutes au Kitchen Aid (fouet) les oeufs et le sucre jusqu a ce que cela triple de volume.
Puis rajouter les poudres puis l 'huile doucement en continuant de battre.
Arrêter le KA et
Rajouter les carottes râpées en mélangeant grossièrement a la marquise.
Verser dans un grand moule a cake huilé.
Cuire a 180°C env.50 minutes.

A la sortie du four, chauffer doucement le miel pour en faire un sirop chaud.
Démouler le cake sur un plat a cake un peu creux, et arroser avec le sirop.


Variantes♡♡♡
#Remplacer une partie des carottes râpées par des betteraves rouges râpées.
##Remplacer le sarrazin par des raisins secs ou des fruits secs.

Bonnes Adresses♡♡♡
Huile de colza bio et miel a la ferme de la    Cavalerie a St Gonnery(56)

Recette adaptée de l'excellent* livre de Hugh Fearnley-Whittingstall
"RIVER COTTAGE EVERY DAY"

*Un excellent livre pour moi, c est un livre qui me sert souvent, grace auquel j ai fait plus de 2 recettes, plusieurs fois, qui marchent a coup sur, qui sont simples et bonnes avec un petit truc en plus. Ma phrase n'est pas francaise....mais vous m'aurez compris..."

Salade de Carottes vitaminée

Une petite salade vitaminée, en attendant le retour des légumes nouveaux...
en mode Bio et (presque) Zéro Déchets

10 carottes de sable, rapées
1 oignon rose ou rouge émincé
une poignée de raisins secs
1 pomme de Lintever coupée en lamelles
1 orange coupée en dés
1 citron coupé en lamelles très fines puis en 4
(persil frais et fleurs de bourrache du jardin, selon saison)

Vinaigrette
moutarde, sel, poivre, persil émincé, échalotte émincée
vinaigre de cidre
huile de colza et/ou de tournesol

Variantes: rajouter des cerneaux de noix et de la ciboulette à la vinaigrette
Rajouter une endive émincée ou des radis en lamelles à la salade.

 Bonnes Adresses:
- Légumes Bio, locaux et Vrac au Marché du Gros Chene de Pontivy
ou à la Maraich à Cléguerec
- Raisins secs, sel, Fruits Bio et Vrac à La Petite Epicerie La Belle Epoque à Silfiac
- Vinaigre de cidre vendu en Vrac en passant par La Gambille-Biocoop de St Brieuc
- Huile de Colza de la Ferme de La Cavalerie à St Gonnery
- Huile de Tournesol de la Duttière à Arquenay en Mayenne.

Velouté d'automne aux carottes et dattes

 

1 Kg de carottes fraiches
2 échalotes
100 g de dattes dénoyautées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cc de miel de sarrazin liquide
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive
persil plat ou coriandre pour le service

Eplucher les légumes.
Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais.
Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre.

Variantes: 
une partie des carottes peut être remplacée
par de la courge butternut
 ou de la tomate
ou rallongée avec un reste de lentilles cuites.
Remplacer le cumin
par un mélange de Raz-El-Hanout

Houmous Carotte

Pour cet Houmous à la Carotte, il vous faut:

200 g Pois chiches (en boite) (ou secs à tremper et à cuire)

200 g de carottes nouvelles (cuites 20 minutes à l'eau bouillante salée)

1/4 gousse ail

1 cs de citron frais

2 cs huile olive

1/2 verre d'eau

sel

Epices: cumin, gingembre, coriandre au choix

herbes fraiches: coriandre, cerfeuil 

et

un bon couteau 

un bon mixer

et un joli bol!

Servi avec du pain grillé ou du pain pitta

et ici accompagné de betteraves rouges à la vinaigrette au miel. 

INSPIRé de l’excellent livre

"FOOD PAIRING" de Linda Granebring (Marabout)

Cocotte de veau aux carottes et olives

Pour une belle cocotte (6 personnes)
1 Kg de veau fermier détaillé (morceaux pour blanquette)
1 Kg de belles carottes des sables en rondelles
1 boite d'olives vertes d'Espagne
3 oignons émincés
5 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
fond de veau
1 verre d'eau
huile d'olive
herbes fraiches (coriandre, persil, ciboulette)

Tout mélanger dans la cocotte en faïence
bien épicer
refermer le couvercle
et mettre au four (à bois)
pendant au moins 2 heures !

Servir avec du boulgour
un délice !

Recette inspirée du livre "Rigolotes Papillotes"

Recette des carottes aux olives page 14.

Si vous n'avez pas de cocotte en faïence émaillée, vous pouvez utiliser un tajine....
et si vous n'avez ni l'un ni l'autre...et bien... ... 

Et tout commencà par une bonne soupe !

Belle

Bonne

Grande Nouvelle Année !!!

Et si on commencait l'année par une bonne petite soupe !

Simple, bonne, avec une pointe d'originalité

Parfait pour ce soir !

4 Belles carottes des sables

2 jolies pommes du verger

1 oignon de Roscoff

1 cc de bon curry

1 noisette de beurre ou une cs d'huile de pépin de raisins

Sel et Poivre du moulin

Bouillon cube Maggy (fac)

1 yaourt nature

Éplucher les légumes et les pommes

Faire revenir l'oignon dans une cocotte, puis les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes.

Mélanger, rajouter les pommes coupées en cubes puis couvrir d'eau. Rajouter le bouillon-cube, épicer.

Laisser cuire environ 30-40 minutes.

Mixer finement.

Servir à l'assiette avec une volute de yaourt brassé

L'alliance du sucré de carottes à l'acidulé des pommes

le tout mêlé aux épices 

en font un mélange surprenant et rafraichissant.

Curry de boeuf aux 3 cucurbitacées

1 kg de boeuf (limousine) dans les morceaux à boeuf-carotte ou bourguignon
oignons
ail
gingembre (facultatif)
mélange de curry
ou à défaut colombo, massalé, garam massala, curcuma, etc
sel, poivre
1/2 piment frais (facultatif)
3 sortes de cucurbitacées parmi potiron, patisson, potimaron, patidoux, courgettes, autres courges
carottes (facultatif)

Couper la viande en dés
Eplucher tous les légumes

Faire revenir ail et oignons émincés dans une poele type Wok ou cocotte en fonte
y jeter les morceaux de viande, les saisir
recouvrir à 1/2 d'eau
épicer
laisser cuire à feu doux 1/2 heure
rajouter à la cuisson les potimarons, patidous, courgettes (dans l'ordre et en fonction du degré de cuisson souhaitée: défaits ou en morceaux à point)
laisser cuire encore 30 à 45 minutes
(rajouter un peu d'eau si besoin, rectifier assaisonnement)

La photo n'est pas super ! mais c'est SUPER BON !!!

SERVEZ AVEC:
- des pommes de terre cuites à l'eau Amandine par ex
- ou du riz blanc basmati
- ou des lentilles oranges
voir même avec une courge-spaghetti !

- avec un vin d'Anjou ou Beaujolais

Carrot Cake au Miel

Une libre adaptation de la recette anglaise de "River Cottage"

4 œufs

150 g de sucre  roux

150 ml de huile de colza bio

250 g de farine de froment

50 g de farine jaune (maïs ou pois chiche)

pincée de sel

pincée de bicarbonate de soude

350 g de carottes râpées

1 poignée de raisins secs

***

150 g de miel liquide 

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer un moule à cake de 26cm  (ou un moule à manqué de 23cm) 

Battre le sucre et les œufs au batteur longuement ( pendant 10 minutes)

puis rajouter les autres ingrédients à suivre en battant légèrement 

Mettre à cuire environ 45-50 minutes

***

Pendant la cuisson, préparer le sirop liquide au miel en le chauffant dans une petite casserole

Démouler et arroser du miel liquide tiède

Cela donne un gâteau très moelleux et gourmand, avec une saveur originale grâce à l'alliance des carottes, du miel et des raisins

Recette largement du livre 

"River Cottage Every Day"

de Hugh Fearnley-Whittingstall

Ed. Bloombury

Bonne Adresse:

Miel et Huile de Colza de La Ferme de La cavalerie

St Gonnery (56)

CARROT CAKE THE BEST !

Très bonne recette bien fraiche et moelleuse

juste parfaite !

Ingrédients liquides:

1 cs de miel liquide ou de sirop d'érable ou de golden syrop

10 cc huile de colza de la Ferme de La cavalerie

3 gros œufs

le zeste d'une orange

le jus de l'orange

Ingrédients secs:

240 g de farine de froment
110 g de sucre brun

1 sachet de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

1/2 cc cannelle

pincées de muscade, cardamome, gingembre, poivre selon ses gouts 

"Fruits":

300 g de carottes rapées

2 cs de raisins secs

Glacage:

100 g de beurre doux

200 g de Fromage frais nature type Madame Loïc 
ou Philadelphia ou Saint Moret

100 g de sucre glace

zeste d'un citron rapé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs dans un 1er saladier.

Mélanger énergiquement les ingrédients liquides dans un 2e saladier.

Préparer les "fruits" 

Mélanger le tout grossièrement à la cuiller en fer.

Mettre à cuire au four dans un moule à manqué rond environ 45 minutes.

Préparer le glacage.

L'étaler sur le gâteau démoulé et bien refroidi.

Décorer avec du zeste de citron ou de la noix de coco 

   Recette inspirée du livre 

"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

Blanquette de Navets au Lapin à La Vanille

Pour la Cuisson en Mode Blanquette
2 Navets de Nancy (frais de chez nous) de la taille d'un chou, coupés en cube
1 Bon Lapin fermier frais en morceaux
2 Carottes coupées en rondelle
1 Oignon de Roscoff émincé
2 gousses d'ail
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Laurier
de l'eau

Deux Modes de Cuisson au choix pour la Blanquette:
soit Mode blanquette classique, en cocotte inox, dans 1 l d'eau, sur le gaz, pendant au moins 45 minutes
soit à l'étouffée en cocotte en céramique "Emile henry" au four, dans 1/2 l d'eau, pendant 1h30 au Four à 200°C sans surveillance.
Quand c'est cuit, égoutter le tout en conservant le bouillon pour la sauce et/ou une future soupe.

Pour la sauce, à monter au fouet à feu doux 5 minutes à la casserole, et à servir à part:
1 jaune d’œuf
1/2 L du bouillon de la blanquette
1 gousse de vanille fraiche
le jus d'un demi-citron
1 cc de maïzena
3 cs de crème fraiche

L'alliance Lapin, Navet, Vanille, (et la crème), Cà marche et Cà change !

Merci à Delphine pour la Recette !

Le reste de blanquette peut être réchauffé quelques minutes directement avec la sauce.

Astuce:
Servir avec des pommes de terre cuites en même temps au Four au Potato Pot...
Bonne Adresse:
Delphine, de Cléguerec, notre éleveuse de lapins, fait un peu de vente directe depuis peu.
Pour la contacter, m'en parler.
 

Cocotte de Veau au Porto

Recette en Cocotte délicieuse, au gout subtil rehaussé par le Porto

1 bon kg d'épaule de veau en morceaux 

ou des morceaux à blanquette de veau avec et sans os.

2 carottes en rondelles larges

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de miel liquide

6 graines de cardamome

1 verre de Porto rouge

Thym et Laurier

1 morceau de 3 cm de gingembre frais coupé en lamelles

2 cs d'huile d'olive

2 cs de farine ou de foufou

1 cs de fond de veau (facultatif)

sel et poivre

Mélanger le tout dans la cocotte

Malaxer

Bien épicer

Mettre au four pour au moins 2 heures

Mélanger et rajouter de l'eau ou du Porto à mi-cuisson

Accompagner avec du boulgour, ou de la purée de pommes de terre

ou pourquoi pas avec des navets confits au miel ?

variante:

rajouter 1 cs de sucre roux

et 1 cs de vinaigre balsamique

Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 

je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...

Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières

2 carottes en rondelles

1 oignon émincé

2 verres de vin blanc sec

baies de genièvre ou de poivre

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais

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1 beau navet taillé en cubes de 3 cm

8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm

4 saucisses

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500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout

Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle

et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)

Mon Bortsch à moi !

C'est une bonne recette pour manger des légumes frais et de saison !

Pour 4  personnes

500g de Viande de bœuf (collier, jarret, pot-au-feu)

1 petit chou rouge

2 carottes

1 oignon rouge

1 navet

4 grosses patates

1 tomate (facultatif)

1 branche de céleri

1 poireau (facultatif)

Sel, poivre, bouquet garni

Mettre le tout à cuire dans une grande cocotte remplie d'eau pendant 2-3 heures.

Les quantités de légumes sont à adapter selon le nombre de convives.

Variante: le Bortsch normalement se fait avec des betteraves rouges et du chou vert.c'est bien aussi!

A servir avec 1 cuiller de crème fraiche épaisse à l'assiette.

Mangez des légumes !!!

Les vacances ont du bon, de passage dans un resto anglo-végétarien dans le sud de la France, j'ai découvert l'utilisation de ce petit tour à légumes manuel...
Avec ma nouvelles découverte, pour tailler mes légumes en spirales, tagliatelles, spaghettis,
juliennes de légumes, poêlée de légumes à la chinoise sont un jeu d'enfants !!!
super avec carottes, courgettes
bluffant avec navets
super avec oignons, choux, concombres
et même les patates !!!

 lien...pour voir cette machine...

Poulet-Coco

Recette pour les copines de Juliette

Pour 4 personnes
3 à 4 filets de poulet fermier

2 carottes

1 oignon frais

1 poivron rouge
1 poivron vert

3 petites courgettes
1 brique de lait de coco

ail, sauce de soja, vinaigre de riz, 
foufou (farine de manioc) ou farine de riz
sel, huile d'arachide
facultatif: piment de cayenne, saté

préparer tous les ingrédients à l'avance:
tailler les filets de poulet en petites lamelles et les faire mariner dans un mélange d'ail pilé, sauce de soja, vinaigre de riz soupoudré de Foufou (farine de manioc, cà se remplace très bien par la farine de riz)
Eplucher et émincer tous les légumes, en s'arrangeant à varier les formes par légume, pour que ce soit joli, mais en taillant bien chaque variété de légume de la même taille (pour la cuisson)

Dans un wok, mettre une cuiller d'huile, de l'ail et du sel, faire revenir vivement le poulet 2-3 minutes
tout en remuant  puis réserver.
Recommencer l'opération pour les légumes (sans les courgettes), réserver
Recommencer avec les courgettes, réserver
Quelques minutes avant de servir, remettre le tout dans le wok puis rajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement et réchauffer en mélangeant 2-3 minutes,
Servir en plat unique accompagné de riz long basmati ou thaï
NB: pour la cuisson du riz
dose: 1 verre pour 2 personnes
mélanger 2 verres de riz, 4 verres d'eau et 1 pincée de sel et cuire au micro-ondes dans récipient couvert environ 15 minutes.
BON APPÉTIT

Bonne adresse:
Poterie culinaire
Delphine Lamotte
ZELFEA
Ploerdut

Gâteau aux carottes

La recette de Viviane

Pour 6-8 personnes (un moule à manqué)
préparation 20 minutes
cuisson: 45 minutes

300 g de carottes 

4 œufs 

1 citron

 200 g d’amandes en poudre 

 100 g de sucre 

 75 g de farine

 ½ sachet de levure

sel

Préchauffez le four à 210 °C ( TH 7 ). 

Beurrez et farinez un moule à manqué, 

puis pelez et râpez les carottes.

Fouettez le sucre avec les œufs puis ajoutez les amandes, la farine, le sel, les zeste et le jus du citron et les carottes râpées.

Versez la préparation, lissez la surface et enfournez pour 45 mn. 

Laissez refroidir avant de démouler

Astuce : ce gâteau est délicieux coupé à l’horizontal ( on peut l’imbiber très légèrement d’alcool ) et le fourré d’une crème au citron ou au ginbembre

Salade HADDOCK !

Une salade vite faite délicieuse et réconfortante

Pour cela
4 ou 5 belles Pommes de terre Amandine (ou chair ferme)
la moitié d'une salade type batavia
un oignon rouge
1 belle carotte
et un ou deux paquets de Haddock fumé

et pour la vinaigrette
huile de colza
vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin
une échalotte
moutarde à l'ancienne

Commencez par mettre à cuire les pommes de terre épluchées et en petits cubes dans de l'eau bouillante salée (20 minutes)

Pendant ce temps:

lavez la salade

épluchez la carotte et taillez la en julienne ou en batonnets fins

épluchez l'oignon et le tailler en rondelles

taillez le haddock en morceaux

mettre tout ce qui est pret dans un beau saladier

préparez la vinaigrette

Quand les Pommes de terre sont cuites, les égoutter,

les laisser juste tiedir et les mélanger à la salade

Arrosez de vinaigrette

Servez et Mangez Immediatement !!!