Pickles d'Oignons Rouges

 Voici une petite recette rapide de pickles qui permet d'envoyer du peps et de la couleur !

• 3 à 4 Oignons Moyens Rouges Bio des Jardins de Melaine Farmer
• 50 g de sucre en poudre 
• 100 g de vinaigre blanc ou de cidre
• 150 g d'eau
• 7 g de gros sel de Guérande
• Aromates au choix: brin d'aneth ou de coriandre, feuille de laurier ou thym, graines de moutarde ou de coriandre.

 

Matériel

• Un bocal en verre avec couvercle ou un bol Pyrex avec couvercle
• Une casserole
• Un bon couteau et une planche (ou une mandoline) 

Epluchez et émincez finement les oignons rouges et placez-les dans le bocal avec les aromates. Réservez

Mettre à chauffer dans la casserole, l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.

Quand le liquide bouille, versez-le sur les oignons. Fermez le pot et laissez refroidir puis stockez au frigo. 

 

Les pickles seront meilleurs le lendemain, mais cà marche aussi le jour même si on est pressé !

Ces pickles se conserveront au frigo quelques jours voir plus.

 

Ils agrémenteront vos vinaigrettes, donneront du peps à vos salades de crudités 

ou de pommes de terre, 

apporteront de la couleur à des préparations de riz nature ou de poisson 

et réveilleront n'importe quel petit toast apéro et

s'emporteront même en pique-nique !

 

Variante:

De la même manière, vous pouvez préparer des pickles de cornichons russes, de concombres libanais, de navet ou de radis daïkon, et twister la recette avec un peu de gingembre râpé ou de sauce soja...

Il existe des dizaines de variantes de recette de Pickles, 

mais cette recette-ci me vient du très joli livre "Beirut Bakery, Recettes libanaises familiales à partager" de Rita-Maria Kordahi aux Editions La Plage

CAVIAR D'AUBERGINES

 

Cette année 2024, j'ai fait un essai de culture d'aubergines en plein champ-pleine terre, et cà a plutôt bien marché malgré la météo très bizarre en début d'été.

Ce qui fait que mi-septembre, je croule sous les aubergines et du coup, je reteste mes anciennes recettes ou en essaye de nouvelles! Voici ma recette de caviar d'aubergines testée et validée !

2 ou 3 belles aubergines violettes
1 tomate moyenne
1/4 gousse d'ail (facultatif mais un peu quand même, c'est bon !)
gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Bonne huile d'olive
10 à 20 feuilles de Basilic

Allumez le four à 220°C

Huiler une plaque de cuisson. 

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les quadriller au couteau d'office, puis les déposer sur la plaque de cuisson, peau contre plaque. Les badigeonner d'huile d'olive et de gros sel.

Mettre à cuire environ 35 minutes

Quand la pulpe est moelleuse, sortir les aubergines du four. 

Récupérer les chairs à la petite cuiller et les mettre dans un grand bol pyrex.

Rajouter la pulpe de la tomate (sans la peau), qqs lamelles d'ail, du poivre, les feuilles de basilic.

Mixer au mixer plongeant tout en versant petit à petit de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. Quand la texture est belle, le caviar est prêt ! 

Il ne reste plus qu'à le déguster avec du pain grillé ou en mezzé avec d'autres dips !

J'ai mis les photos pas à pas, non pas parce qu'elles sont belles ! mais pour montrer la simplicité de la recette!

Cette recette de caviar d'aubergines me vient de Roger Vergé. 

Elle est extraite de son  livre "les légumes de mon moulin" . C'est un de mes premiers beaux livres de cuisine et cela reste un de mes (nombreux) préférés ! Il a été publié en 1992 

et n'a pas pris une ride, bien au contraire. 

Un livre magnifique et gourmand qui ne parle que de légumes, les met en avant et en valeur, 

bref qui me parle !

Chutney Express à la Confiture de Prunes

INGREDIENTS / modulable selon ce qu'on a dans ses placards...

Pour 2-4 personnes:

2 ou 3 oignons rouges ou rosés (ou échalottes)

1 cs huile d'olive ou tournesol

1 cs de miel doux

1 cc de sucre de canne rapadura

2 cs de vinaigre de cidre ou balsamique

2 cs de jus de pommes ou poires

1 noisette de gingembre frais

2 ou 3 grosses cs de confiture de prunes ou prunes/poires (de Lintever ou pas !)

un peu de thym frais, sel, poivre

Emincer grossierement les oignons

Les faire revenir dans une poele avec l'huile à feu doux qqs minutes

Rajouter miel et sucre, gingembre, mélanger

Déglacer avec le liquide de votre choix (vinaigre et/ou jus)

continuer la cuisson à feu doux qqs minutes(sans bruler ni coller...)

Quand cà a l'air cuit, rajouter la confiture, saler, poivrer et servir!

Ce chutney express accompagne haut la main des cotes de porc justes poélées et un riz basmati nature

Tapenade Noire

La recette pour l'apéro de Marie !

Une boite de bonnes olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail frais

1 cc de capres

de la bonne huile d'olive

sel, poivre, tomates séchées, basilic (facultatif)

de la bonne baguette ou du bon pain

Ustensiles:

un bol-mixer

et un mixer

Mixer le tout

et servir tartiné sur des tartines grillées préalablement frottées à l'ail et à l'huile d'olive

Bon Appétit !

Salade d'épinard aux champignons et oeufs mollets

Pour cette jolie salade printanière,
il nous faut:


des feuilles d'épinard frais
de la laitue
2 oeufs (cuit entre mollet et dur soit environ 5 minutes) coupé en 4
des champignons frais de Remungol émincés
des oignons nouveaux avec leur tige verte émincés
un morceau de chou rouge rapé
facultatif (pommes, raisins, radis)

On prépare le tout sans oublier 

la sauce - vinaigrette
moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, une pointe de vinaigre de framboise ou balsamique, huile de colza, oignon frais émincé, quelques brins de céleri à couper ou de persil

Mélanger le tout et l'arranger dans un joli saladier
ajouter la vinaigrette au dernier moment
Bon Appétit !


Huile de Colza: Fabienne et Rémy Gicquel, Ferme de La Cavalerie, 56 ST GONNERY.

A Propos de Vinaigrette...

C'est souvent la sauce qui trahit....le fait-maison ou pas...

La vraie vinaigrette, on ne s'y trompe pas non plus....

Voici ma recette préféree pour assaisonner les salades qui accompagneront les plats d'hiver:

Moutarde ancienne fine ou à l'ancienne
vinaigre de cidre ou de vin blanc
une touche de vinaigre balsamique

une échalotte fraiche émincée ou un 1/4 oignon rouge, rosé de Roscoff ou blanc de Lisbonne

du persil ou cerfeuil frais ou ciboulette

sel, poivre
et on finit par les huiles pour bien réussir l'émulsion: colza, tournesol, raisin, olive en mélanges
et le petit plus qui change! 

trois champignons frais émincés

ou des cerneaux de noix concassées

Bonnes Adresses:

Pour l' Huile de Colza, de Tournesol, Chanvre, Cameline... bio et locale:
Fabienne et Rémy GICQUEL
LA FERME DE LA CAVALERIE
56920 SAINT GONNERY