GRATIN DE BLETTES COLOREES & POMMES DE TERRE

En 2024, mes 2 semis de Blettes colorées ont été plutôt réussis, ce qui m'a permis de tester plusieurs recettes simples, mais bonnes avec les blettes! Voici la recette du gratin testé et validé !

Pour 6 à 8 bons mangeurs

1 grande brassée de blettes colorées fraiches
1 vingtaine de patates bio à chair ferme type Allians de Lintever
gros sel de Guérande

Pour la Sauce Béchamel

1 l de lait entier bio
3 cuillers à soupe de Farine bio T80
1 ou 2 noix de beurre 1/2sel et/ou huile de tournesol
Sel, Poivre, Muscade
Gruyère ou Comté

1/ Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en 4 ou 6 et les mettre à cuire dans une marmite d'eau bouillante salée pendant au moins 25-30 minutes. Quand c'est bien cuit, égoutter, réserver

2/ Puis préparer les blettes. Séparer les feuilles des cotes de blettes. Mettre les feuilles vertes non abimées de coté pour un autre usage. Couper les cotes en tronçons de 3-4 cm et les mettre à blanchir dans une autre  grande marmite d'eau bouillante salée et contenant 2 cuillers à soupe de vinaigre blanc. Ajustez le temps de cuisson à votre gout, selon si vous aimez les blettes moelleuses ou un peu croquantes. Quand la cuisson est à point, égoutter. réserver.

3/ En parallèle ou à suivre, préparer la Sauce béchamel. Et il est temps d'allumer le four à 200°C environ.

Dans une casserole à fond épais et qui ne colle pas, faire fondre beurre/huile, rajouter les cs de farine en tournant vivement à la cuiller en bois de façon à former une boule. détendre la sauce en rajoutant petit à petit le lait tout en remuant. Bien épicer. Rajouter le fromage râpé. Mélanger. Réserver.

4/ Dans un grand plat à gratin, verser les patates cuites et les blettes cuites. Mélanger. Répartir la sauce béchamel dessus puis saupoudrer de gruyère. Enfourner pour au moins 30 minutes, le temps que cà gratine ! 

5/ Mangez de suite, bien chaud ! Bon Appétit !

C'est un plat tout simple à réaliser et aux ingrédients pas compliqués à trouver,
il est cependant excellent et bien réconfortant aux 1ers jours d'automne !

Velouté de poireaux au curry

Pour changer de la traditionnelle soupe de Poireau-Pomme de Terre,

 voici une petite variante:

2 beaux poireaux

2 belles pommes de terre 

1 oignon de Roscoff

1 gousse d'ail 

1 cc poudre de curry 

1 bouillon cube (facultatif)

1/2 l d'eau

1/2 l lait

1 cs beurre 1/2 sel (ou 1cs d'huile de tournesol)

sel de Guérande

Poivre du Moulin

Faire revenir dans le beurre l'oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes,

 rajouter pommes de terre en cubes et ail, remuer 2 minutes, 

ajouter les épices, puis couvrir d'eau 

et laisser mijoter tranquillement 20 à 30 minutes.

Rajouter le lait,  laisser cuire 5 minutes 

puis mixer le tout, rectifier assaisonnement...

C'est prêt!

autres variantes

Mettre de la crème fraiche ou de la vache qui rit à la place du lait

ou

Remplacer les pommes de Terre par 2 petites courgettes

ou

rajouter un verre de vin blanc sec

Parsnip & Ginger Soup

Autrement dénommée "Soupe de Panais et Gingembre"

Une recette vraiment très simple et délicieusement originale...

1 gros panais bien frais épluché et coupé en cubes

1 pomme de terre coupée en dés

1 oignon émincé

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais (3cm) rapé

sel, poivre,

1 cs huile

1 cc de beurre

cardamome

cumin

1 grand verre de lait

1 L de vrai bouillon de légumes* (ou eau + bouillon cube) 

persil et coriandre frais

Faire revenir dans une cocotte l'oignon puis l'ail dans 1 melange huile + beurre pendant 5 minutes.

rajouter les cubes de panais puis le gingembre et les épices. Mélanger encore, rajouter la pomme de terre puis couvrir d'eau ou de bouillon.

Quand les légumes sont fondants, mixer la soupe, rajouter le lait.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir à l'assiette et décorer avec les herbes fraiches.

*bouillon de légumes réalisé avec des légumes frais de saison

carottes rapées, des céleris branches et raves rapés, un navet, des oignons

Recette largement inspirée du

super livre

"River Cottage Veg Everyday!" 

de Hugh Fearnley-Whittingstall

Bloomsbury - London

La soupe rouge

des betteraves rouges et fraiches (environ 1 kg)

1 oignon rouge

1 pomme de terre potagère ou une carotte

du beurre 1/2 sel ou 1 cs d'huile

un peu de lait ou crème (facultatif)

1 bouillon cube  (facultatif)

1 cc de miel (facultatif)

Éplucher l'oignon et l'émincer

Le faire revenir doucement dans une cocotte avec du beurre (et/ou huile)

Éplucher les betteraves rouges et les couper en dés

Les rajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes.

Puis, couvrir d'eau, saler, poivrer, 

rajouter le bouillon-cube et une pomme de terre épluchée et taillée en cube

et laisser cuire tranquillement au moins 1 heure.

Quand c'est cuit, passer un coup de mixer dans la cocotte

et rectifier l'assaisonnement, 

rajouter lait/crème/miel, épices, à votre convenance.

C'est un délicieux velouté, d'une jolie couleur rouge brillante, 

et cà change !
Et si le temps tourne au chaud, cette jolie soupe se mange froid comme un gaspacho
ou en verrines à l'heure de l'apéro!

On peut remplacer les oignons par un poireau. Et pour corser la soupe, on peut remplacer les patates par un panais.

NB: Merci, Céline, et Marie, pour l'idée...

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 

Parfait pour une longue soirée d'hiver

Pour 5-6 personnes

environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne,
soit 8-10 pièces 

(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)

(1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche / fac)
1 cs de farine

5 oignons de Roscoff

3 gousses d'ail

beurre ou huile

1 cs de miel de Bretagne

1 bouteille de bière artisanale St Georges 

par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 

Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Fariner et épicer les joues, les faire revenir sur feu assez vif au Wok pendant 10 minutes avec les oignons.

Puis Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four
Ajouter la bière au fur et à mesure des besoins (Ne pas "noyer" le plat dès le début!)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre 

ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)

La Tentation de JANSSON version Bret's

Voila un plat bien revigorant à base de pommes de terre, évidemment

originaire de Suède...

1 bon Kg de pommes de terre de Lintever

2 gros oignons de Roscoff

2 boites de filets d'anchois La Belle-Iloise

15 cl de crème fraiche liquide

25 g de beurre 1/2 sel de Bretagne

Sel de Guérande

Poivre du Moulin

Râper les pommes de terre avec une grosse râpe (il faut obtenir des bâtonnets plus gros que des carottes râpées, mais plus petit que des frittes)
Eplucher et émincer les oignons.
Egoutter les anchois

Beurrer un plat en terre allant au four.
Etaler par couches successives les différents ingrédients.
Bien tasser
Recouvrir d'un papier alu, ou mieux, d'un couvercle si votre plat en terre en a un....(genre cocotte à Emile Henry)

Laisser cuire à 200-220°C une bonne heure.

C'est cuit quand cà sent bon et que c'est moelleux....

A manger avec une salade verte, accompagné d'un petit blanc.

La Tourte aux Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

En Septembre, à la Ferme de Lintever....on sait ce qu'on fait...on arrache les patates !

Donc, voila une recette bien de saison qui satisfera les plus affamés!

1 Kg de bonnes grosses pommes de terre type Universa (ou des variétés pas trop fermes)

2 oignons roses de Roscoff ou rouges de Cléguerec

6 gousses d'ail

2 pâtes feuilletée pur beurre

25 g de beurre 1/2 sel

1 cs de persil et herbes fraiches ciselées

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Paprika de Hongrie

1 jaune d’œuf

1 cs de lait

20 cl de crême fraiche entière liquide

Prendre un moule à manqué de 25 cm environ.

Y étaler  le 1er rouleau de pâte feuilletée. Le beurrer largement.

Éplucher les patates, les laver.

Éplucher l'ail et les oignons.

Tout couper en rondelles fines au Magimix.

Mélanger dans un saladier les patates, ail , oignons en rondelles avec les herbes ciselées, bien épicer, 

Benner le tout sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. 

Souder les bords des 2 pâtes.

Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 2 euros et y mettre une petite cheminée en papier alu.

Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la pâte.

Enfourner pour au moins 45-50 minutes.

Au sortir du four, verser la crème par la cheminée, et laisser poser quelques minutes avant de servir.

A manger avec une salade verte,

ou une salade aux lardons

ou une salade au saumon fumé

et avec un verre de blanc sec!

BON APPÉTIT !

Terrine de Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

Qu'est ce qu'on mange ?

Des Patates !
Comme on dit chez nous, en Centre-Bretagne, un repas sans patates, c'est un casse-croute!

Des Patates, en terrine, cà change et c'est vachement bon !
Parfait pour un plat d'hiver.... pour alterner avec la raclette et la tartiflette...

500 g de pommes de terre type Universa (pas trop fermes)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

des herbes fraiches par ex du persil ou de la ciboulette ciselée (facultatif)

sel (mais pas trop)

poivre (pas mal)

1 barquette de 8 tranches fines de poitrine crue fumée

1 demi-camembert

Allumer le four à 150 °C

Éplucher les patates et l'oignon, les couper en rondelles fines au Magimix

Les mélanger à l'ail et aux herbes,  épicer.

Beurrer un moule à cake.

Y installer les tranches de poitrine fumée.

Y déposer une double couche de rondelles de patates, puis qqs morceaux de camembert

Recommencer jusqu'à épuisement (des stocks, pas de la cuisinière !)

Refermer le montage avec les poitrines fumées.

Recouvrir d'une feuille de papier alu

Mettre au four pour environ 1h30 .

Se mange chaud ou tiède en grosses tranches

ou froid en fines tranches ou en cubes en entrée ou à l'apéro.

Blanquette de Navets au Lapin à La Vanille

Pour la Cuisson en Mode Blanquette
2 Navets de Nancy (frais de chez nous) de la taille d'un chou, coupés en cube
1 Bon Lapin fermier frais en morceaux
2 Carottes coupées en rondelle
1 Oignon de Roscoff émincé
2 gousses d'ail
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Laurier
de l'eau

Deux Modes de Cuisson au choix pour la Blanquette:
soit Mode blanquette classique, en cocotte inox, dans 1 l d'eau, sur le gaz, pendant au moins 45 minutes
soit à l'étouffée en cocotte en céramique "Emile henry" au four, dans 1/2 l d'eau, pendant 1h30 au Four à 200°C sans surveillance.
Quand c'est cuit, égoutter le tout en conservant le bouillon pour la sauce et/ou une future soupe.

Pour la sauce, à monter au fouet à feu doux 5 minutes à la casserole, et à servir à part:
1 jaune d’œuf
1/2 L du bouillon de la blanquette
1 gousse de vanille fraiche
le jus d'un demi-citron
1 cc de maïzena
3 cs de crème fraiche

L'alliance Lapin, Navet, Vanille, (et la crème), Cà marche et Cà change !

Merci à Delphine pour la Recette !

Le reste de blanquette peut être réchauffé quelques minutes directement avec la sauce.

Astuce:
Servir avec des pommes de terre cuites en même temps au Four au Potato Pot...
Bonne Adresse:
Delphine, de Cléguerec, notre éleveuse de lapins, fait un peu de vente directe depuis peu.
Pour la contacter, m'en parler.
 

Poelée de champignons sauvages

Octobre, c'est le moment, 
et si vous avez de la chance...

En randonnant autour de Lintever, Locmaria, Beauregard, ou plus loin vers les collines de Malguénac ou en bordure de la Forêt de Quénécan, vous ramasserez (peut-être) quelques beaux spécimens de cèpes, bolets, petits rosés...

Chez nous, on préfère les champignons au plus simple !

Dans la poêle chaude, faire revenir dans l'ordre:

du beurre 1/2 sel

1 cs huile olive

* * * 

2 échalotes ou un oignon de Roscoff (de Quélenesse à Cléguerec)

1 gousse d'ail

* * * *

Une grosse poignée de cèpes frais coupés en morceaux assez grands

3 feuilles de persil plat

sel et poivre du moulin

* * *

Des dés de pommes de terre de Lintever déjà cuites

sel et poivre du moulin

* * *

Des tranches de lard cuit rôti (de chez Stéphane)

(quantités en fonction du nombre de convives)

Soupe Verte du Mardi aux radis...

Aujourd'hui, c'est mardi

et dans le panier de l'Amap, il y avait une belle botte de radis avec de belles fanes....

Soupe verte:

les fanes de radis
 1 oignon émincé

1 branche de céleri coupé en rondelle

1 pomme de terre épluchée et coupée en dés

1 noix de beurre ou d'huile 

sel et poivre

bouillon-cube de volaille (facultatif)

Laver et essorer les fanes fraiches de radis.
Faire revenir dans une cocotte oignon et céleri puis les fanes.

Laisser suer quelques minutes en remuant

rajouter la pomme de terre

Épicer

Couvrir d'eau.

Laisser cuire une bonne 1/2 heure

Mixer finement

Rectifier l'assaisonnement

Variante:

remplacer la branche de céleri par un poireau

rajouter une vache-qui-rit ou un 1/2 verre de lait

Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 

je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...

Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières

2 carottes en rondelles

1 oignon émincé

2 verres de vin blanc sec

baies de genièvre ou de poivre

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais

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1 beau navet taillé en cubes de 3 cm

8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm

4 saucisses

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500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout

Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle

et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)

Mon Bortsch à moi !

C'est une bonne recette pour manger des légumes frais et de saison !

Pour 4  personnes

500g de Viande de bœuf (collier, jarret, pot-au-feu)

1 petit chou rouge

2 carottes

1 oignon rouge

1 navet

4 grosses patates

1 tomate (facultatif)

1 branche de céleri

1 poireau (facultatif)

Sel, poivre, bouquet garni

Mettre le tout à cuire dans une grande cocotte remplie d'eau pendant 2-3 heures.

Les quantités de légumes sont à adapter selon le nombre de convives.

Variante: le Bortsch normalement se fait avec des betteraves rouges et du chou vert.c'est bien aussi!

A servir avec 1 cuiller de crème fraiche épaisse à l'assiette.

Filet mignon "Tour du Monde"

 

Pour 8 personnes

2 filets mignons de porc de Bretagne

2 échalotes

huile et beurre

Marinade

150 g de marmelade d'orange (au rayon britannique)

2 cs de chutney de mangue (au rayon indien)

1 racine de gingembre frais de 3 x 8 cm coupée en morceaux ou rapée (du Brésil)

2 cs de sauce soja (au rayon chinois)

1 cs de moutarde fine de Dijon

2 cs de vinaigre de cidre de Bretagne

2 oranges du Maroc ( le zeste + le jus)

2 cs d'huile d'olive d'Espagne

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire mariner les filets dans la marinade pendant 30 minutes.

Faire revenir les filets égouttés dans un wok avec les échalottes pendant 5 minutes.

Rajouter le reste de la marinade et cuire à l'étouffée environ 45 minutes.

(La cuisson peut aussi continuer et se finir tranquillement au four en cocotte 

et ainsi attendre tranquillement la fin de l'apéro)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre maison

ou une julienne juste poêlée de légumes frais (navets-carottes-courgettes)

et un vin blanc sec et aromatique.

Variantes

Marmelade et chutney peuvent varier en proportions et en parfums (au gingembre, à l'abricot...)

à défaut d'oranges fraiches, on peut utiliser un grand verre de bon jus d'orange ou de clémentines.
A défaut de cochon, cette recette marche très bien avec des cuisses de canard....

Recette inspirée 
du livre "Epatez vos amis" de Frederic Chesneau/L'atelier de Fred
Editions Mango

Mangez des légumes !!!

Les vacances ont du bon, de passage dans un resto anglo-végétarien dans le sud de la France, j'ai découvert l'utilisation de ce petit tour à légumes manuel...
Avec ma nouvelles découverte, pour tailler mes légumes en spirales, tagliatelles, spaghettis,
juliennes de légumes, poêlée de légumes à la chinoise sont un jeu d'enfants !!!
super avec carottes, courgettes
bluffant avec navets
super avec oignons, choux, concombres
et même les patates !!!

 lien...pour voir cette machine...

Ah les Patates !

 

Voici une partie de ma collection de livres de recettes 
sur les Pommes de Terre....
Et oui ! Quand on aime, on ne compte pas...

Et vous, quel est votre sujet préféré en cuisine ?

Menu Kinshasa

Menu "Retour de Belgique-Quartier Africain"

De retour d'une escapade à Bruxelles, où nous avons passé notre dernière journée-shopping dans le quartier très animé du Matonge (Ixelles) en plein centre de la ville qui fourmille d'épiceries africaines...

Menu

Avocat
et
Gombos en vinaigrette douce

* * *
Frittes de patates douces à l'huile d'arachide
Poêlée de poisson aux piments en sauce rouge
(morceaux de poisson blanc en filet, oignons, ail, gingembre frais, piments rouges, tomates, piment, citron vert, sel)

* * *
ananas frais en tranches fines

Choux d'hiver confits en cocotte

Gros coup de coeur en ce moment pour les recettes au four (à bois)
dans ma cocotte en céramique (avec le couvercle) ...
mais cà le fait bien aussi en cocotte en fonte, ou en tajine.

Avantages:
temps de préparation très court, juste le temps d'éplucher les légumes
pas besoin de surveiller
plus on oublie dans le four, meilleur c'est !
très bon aussi réchauffé

l'inconvénient, c'est qu'il faut prévoir 1h30-2h avant le repas....ou alors beaucoup trainer à l'apero...

La recette du chou en cocotte

1 chou vert frisé
2 carottes
4 patates
(oignons, navets, autres légumes racines d'hiver possibles mais facultatifs)
sel, poivre
1 verre de vin blanc sec et fruité
1 belle tranche de poitrine de porc crue et fumée

Laver et éplucher les légumes
les couper en petits morceaux
couper le lard en lardons assez gros
mélanger le tout
saler, poivrer
mouiller avec le vin
couvrir et mettre au four pour 1h30-2h
si votre four à bois chauffe beaucoup, rajouter un verre d'eau si besoin.

Quand les légumes sont bien fondants et que cà sent bon, c'est que c'est cuit...
Bon Appétit

Variantes:
c'est très bon avec les choux de Bruxelles.
et si vous rajoutez de la bonne saucisse, cà commence à ressembler à de la potée ou à de la saucisse aux choux, mais c'est toujours très bon et inratable....
Cà marche aussi à la poêle (genre wok) en faisant juste revenir le lard pour démarrer mais dans ce cas, on surveille bien la cuisson et on rajoute du vin ou de l'eau si cà colle...

Irish Stew

Recette Ultra-bonne et hyper-simple !

Une recette à faire en cocotte en fonte

ou mieux

au four (à bois) dans une cocotte en faïence

Temps de préparation: moins de 10 minutes

Temps de cuisson: au moins 2 heures

Pour cela, il nous faut tout d'abord, des ingrédients, très simples, mais très bons:
- Des bonnes Patates (de Lintever) type amandine
- Des oignons (de Roscoff) et 2-3 gousses d'ail
- De l'agneau (de Quélenesse ou du coin) dans les morceaux les plus simples avec des os et du bon gras...
- du sel et du poivre
- Ail et herbes (laurier, thym) FACULTATIF

Après, c'est un jeu d'enfant:
- Peler les patates et les couper en rondelles fines
- Emincer les oignons et l'ail
- Tailler l'agneau en morceaux de 3-4 cm

Mettre tout cà, avec sel, poivre, herbes
dans une cocotte en fonte ou en terre
et laisser cuire dans le four tranquillement...

Quand cà sent très bon, c'est que c'est cuit !

MERCI A:
Martine Auffret, de Quelenesse, pour la recette,
et à la Cantine de Cléguerec, pour l'avoir testé avant moi avec succès!

Un petit conseil en plus:
certaines recettes d'irish stew y mettent des carottes, j'ai essayé, et sincerement, cà ne rajoute rien en gout, au contraire.
Pour l'ail et les herbes: thym, laurier, cerfeuil ou persil, comme toujours, y aller avec Modération ou PAS.
Les 3 ingrédients de base, dès lors qu'ils sont bons (patates, oignons, agneau) et qu'ils mijotent longtemps, et que c'est bien salé et poivré, c'est super bon NATURE ! avec du pain-beurre, bien sur !

Filet mignon au céleri et Gewurztraminer

J'ai volontairement mis une photo floue car la recette bien que très bonne à mon gout, n'est par contre pas très photogénique....

Quantité pour 3-4 personnes

1 Boule de céleri-rave de taille plutot petite

1 bel oignon jaune

1 beau filet mignon de porc (prévoir un beau filet pour 3-4  personnes, à réserver chez votre charcutier du Porc du Breuil par exemple)

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

sel, poivre du moulin

quelques baies rouges voir quelques grains de coriandre

1 verre de Gewurstraminer

1 fond d'huile végétale

le tout, à cuisiner en cocotte en fonte tranquillement sur le gaz...

Prévoir en accompagnement

des Pommes de Terre type Safrane cuites à l'eau, du beurre frais, du sel de Guérande et du persil plat pour faire un bel écrasé de pommes de terre...