Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 

je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...

Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières

2 carottes en rondelles

1 oignon émincé

2 verres de vin blanc sec

baies de genièvre ou de poivre

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais

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1 beau navet taillé en cubes de 3 cm

8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm

4 saucisses

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500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout

Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle

et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)

Et si on se faisait une Potée !

Aujourd'hui, premier jour d'arrachage des Pommes de Terre, une bonne Potée s'impose !
En moins de 15 minutes, top chrono, un plat excellent et complet pour toute l'équipe d'arrachage (6-7 personnes)
Qui a dit que les plats mijotés et les potées étaient longs à préparer ?
Le tout est de démarrer la recette 2H30 avant l'arrivée de la troupe !
1 Chou vert (frisé, c'est meilleur)
5 carottes
2 navets ou rutas
1 oignon
3 poireaux
15 patates au minimum !

1 panais (facultatif)

5 ou 6 saucisses de porc fermier
1 petit morceau de lard 1/2 sel ou fumé selon votre gout
et un petit jarret 1/2 sel pour les gourmands...

H -2H30
Remplir une grande gamelle à moitié d'eau (prévoir couvercle mais SANS pression)
Rajouter du gros sel de Guérande (plus ou moins selon la qté de viande de porc 1/2 sel dans la recette)
y mettre en premier les morceaux de viande 1/2 sel
Mettre à chauffer sur le Gaz

H - 2H 28
Éplucher tous les légumes
Couper le chou en 4
Couper les autres légumes en batonnets ou quartiers, rondelles selon votre gout

H - 2H20
Rajouter dans la gamelle le chou, l'oignon, les poireaux

H - 2H
Rajouter les carottes

H - 1H30
Rajouter les patates et les navets

H - 1H
Rajouter les saucisses (piquées de la pointe de votre couteau de cuisine)
rajouter de l'eau si besoin pour que saucisses et patates soient recouvertes.

H - 0H02
Allez à la pêche aux légumes et viandes avec votre écumoire et garnissez en deux jolis plats

H - 0000
Mangez !!!
avec sur la table au choix du bon beurre 1/2 sel, de la bonne moutarde à l'ancienne, de la bonne vinaigrette maison aux échalotes.

BON APPETIT !!!!!!

Potée de Lapin au céleri...

La recette suit....
mais pour l'instant je m'en vais surveiller la cuisson....

Pour le lapin:
Jannie Jambou de Langoelan est aux halles tous les samedis matin à Pontivy
et tous les dimanches matins au marché de Bon Repos

Alors, la recette, et bien , c'est pas compliqué:
Rassemblez tous les légumes que vous avez sous la main: des patates, des carottes, un navet, deux oignons, trois poireaux et surtout un céleri-branche; les laver, les tailler en morceaux
Prenez le ou les lapins, le détailler en morceaux
mettez le tout à cuire dans une gamelle remplie d'eau salée
Faites cuire 1 heure et demi à deux heures jusqu'à ce que tout soit bien moelleux et bien parfumé par le céleri
Dégustez en plat unique, servi avec une bonne moutarde à l'ancienne ou au curry, une noisette de beurre demi-sel ou une bonne vinaigrette à l"échalotte-maison.