Pickles d'Oignons Rouges

 Voici une petite recette rapide de pickles qui permet d'envoyer du peps et de la couleur !

• 3 à 4 Oignons Moyens Rouges Bio des Jardins de Melaine Farmer
• 50 g de sucre en poudre 
• 100 g de vinaigre blanc ou de cidre
• 150 g d'eau
• 7 g de gros sel de Guérande
• Aromates au choix: brin d'aneth ou de coriandre, feuille de laurier ou thym, graines de moutarde ou de coriandre.

 

Matériel

• Un bocal en verre avec couvercle ou un bol Pyrex avec couvercle
• Une casserole
• Un bon couteau et une planche (ou une mandoline) 

Epluchez et émincez finement les oignons rouges et placez-les dans le bocal avec les aromates. Réservez

Mettre à chauffer dans la casserole, l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.

Quand le liquide bouille, versez-le sur les oignons. Fermez le pot et laissez refroidir puis stockez au frigo. 

 

Les pickles seront meilleurs le lendemain, mais cà marche aussi le jour même si on est pressé !

Ces pickles se conserveront au frigo quelques jours voir plus.

 

Ils agrémenteront vos vinaigrettes, donneront du peps à vos salades de crudités 

ou de pommes de terre, 

apporteront de la couleur à des préparations de riz nature ou de poisson 

et réveilleront n'importe quel petit toast apéro et

s'emporteront même en pique-nique !

 

Variante:

De la même manière, vous pouvez préparer des pickles de cornichons russes, de concombres libanais, de navet ou de radis daïkon, et twister la recette avec un peu de gingembre râpé ou de sauce soja...

Il existe des dizaines de variantes de recette de Pickles, 

mais cette recette-ci me vient du très joli livre "Beirut Bakery, Recettes libanaises familiales à partager" de Rita-Maria Kordahi aux Editions La Plage

Ma Salade "UKRAINE"

 A Lintever, on adore les choux ! Et cà tombe bien, car on en a plein cette fin d'été !

La Recette peut paraitre simple mais est néanmoins savoureuse ! Elle vaut par la qualité et la fraicheur des ingrédients et le soin apporté à la préparation. 

MATERIEL:

1 grand saladier
1 planche à découper
1 bon couteau

INGREDIENTS:

1 petit concombre 
1/2 Chou Pointu ou Chou pommé blanc
1 cc bombée de sucre 
1 cc rase de gros sel de Guérande 
2 cs de vinaigre de cidre 
bouquet d'aneth et persil plat frais 
2 cs huile de colza ou tournesol de qualité 
1 cc d'huile de sésame

RECETTE:

1. Coupez en 2 puis émincez finement au couteau le 1/2 chou. Réservez. 

2. Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, le sucre, et le vinaigre, jusqu'à dissolution complète. Rajoutez y le chou émincé. Massez quelques minutes avec les doigts (oui, oui !) et laissez reposer 15 minutes. 

3. Pendant ce temps, lavez et émincez les herbes. Lavez et épluchez le concombre. Coupez le en 4 dans le sens de la longueur et enlevez les graines si besoin. Coupez en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. 

4. Rajoutez le concombre, les huiles et les herbes émincées au chou. 

5. Mélangez bien et servez!

Le Chou Pointu est Extra pour cette recette! Bien respecter le temps de pause (point 2) Ne pas poivrer. la salade doit garder un goût doux et onctueux Marche très bien sans concombre Pour varier, remplacer le concombre par des dés de jambon ou des cubes de Comté. C'est une salade simple, quotidienne qui s'accorde bien avec une salade de pommes de terre et d'œufs durs.

J'ai adaptée cette recette du magnifique livre de Olia Hercules "Summer Kitchens - Recettes & Souvenirs d'Ukraine". Un livre qui parle de recettes mais aussi des gens et de la vie... Une cuisine simple, authentique, avec des légumes frais. Bref, cà me parle ! 

Summer Kitchen - Recettes d'Ukraine

 Magnifique livre de cuisine de Olia Hercules

Une autre façon de découvrir l'Ukraine

Une cuisine simple, généreuse, rurale

avec beaucoup d'herbes fraiches et de légumes

juste comme j'aime !

New York - Les Recettes Cultes

 Bizarrement, parce que quand même, de la Ferme de Lintever à la ville de New York, ya tout un monde...

c'est un des livres que je préfere pour les recettes de bons gateaux !

par exemple, la recette du Banana Bread et surtout du Carot Cake sont Top !

Veg Every Day !

 

Un de mes tous premiers livres de Cuisine Végétarienne, ici, en version anglaise.

Hugh Fearnley-Whittingstall a l'art et la manière toute naturelle de proposer tout un ensemble de cuisine végétarienne sans en avoir l'air et en toute simplicité. 

Un de mes (nombreux) livres préférés !

Cuisines Paysannnes

Cà y est ! Il est sorti !
Le Livre "Cuisines Paysannes"
et je suis très fière d'avoir fait partie de cette aventure....
en effet, au milieu des recettes fabuleuses et savoureuses, sont glissés des portraits de paysans....
et Nous y sommes, Nicolas et Moi, Claire...

"Vous aimez la cuisine ? Alors vous aimerez ce livre qui revient aux racines de notre alimentation: la terre et les paysans qui la cultivent pour nous nourrir. Oui, des paysans heureux, cà existe ! Heureux de produire ce qui nous permet de cuisiner chaque jour. Nous les avons rencontrés. Au fil des saisons, ils nous dévoilent leur passion pour leur métier et leurs secrets culinaires.
Du confit de légumes à la tatin d'oignon doux, en passant par le poulet rôti à la sauge ou la poitrine de cochon braisée au cidre et le fondant à la châtaigne, faites-vous plaisir avec 48 recettes paysannes pour vous régaler tous les jours et sans chichis.

Auteurs: Julien Fouin et Blandine Boyer
Photographe: Marie Hennechart