L.C.O. !!! Lemon Chicken Onions

Non, ce n'est pas une nouvelle recette de Hamburger !
c'est ma nouvelle recette de Poulet

Lemon Chicken Onions !

EXTRA ! et FACILE !

Ingrédients:
1 Poulet fermier
3 à 4 oignons, de l'ail, des échalotes
1 citron bio
1 carotte
épices: massalé, colombo, piments
sel, poivre, huile

Préparation: 7 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6 morceaux. Réserver.
Prendre un plat en faïence allant au four avec couvercle type Tajine ou cocotte Emile Henry.

Tapisser le fond du plat de:
2 oignons émincés, d'une échalote émincée, 1 carotte en rondelles,
1 citron bio coupé en 8
Poser les morceaux de poulet sur ce lit de légumes en tassant bien
Préparer une mixture dans un bol:
1 verre d'eau, 2 cs d'huile, 1/2 cc massalé, 1/2 cc colombo, 1 pincée de piment, sel, poivre, paprika,
1 gousse d'ail écrasée
arroser le poulet de ce mélange
tapisser le dessus de rondelles d'un ou 2 oignons
couvrir hermétiquement de papier alu (ou utiliser une cocotte à couvercle allant au four)

Cuisson à env.200°C
Cuire au four environ 1h30-2h

Cela donne des morceaux de poulet extra-moelleux, pas sec du tout, parfumé, presque confit sans être gras...
déguster avec des patates ou des betteraves cuites au four ou du pain-beurre.
Le reste est très bon le lendemain avec du riz.

Bonne adresse:
Poulet Fermier de Mellionnec (Palace Poulettes-F&L Monthuley)

Tajine d'agneau aux courges butternut

 

Pour 4-5  personnes:

1 petite épaule d'agneau (épaule ou poitrine) entière ou détaillée

une demi courge butternut coupé en gros cubes

2 carottes coupées en rondelles très fines

quelques abricots secs

Mélange aromatique:

3 gousses d'ail emincées

2 oignons de Roscoff en lamelles

1 cc de moutarde
1 lichette de vinaigre balsamique ou de cidre

1 soupoudrée de fond de veau (facultatif)

1/4 verre d'huile d'olive vierge

1/4 verre d'eau

épices: beaucoup de Ras el Hanoutz

ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle, 

sel et poivre

 1 cuiller à soupe de sucre roux

Dans votre Tajine allant au four,
disposez  la viande en morceaux, les legumes
Préparez le mélange aromatique  avec l'eau, l'huile, les épices, la moutarde, l'ail et oignons hachés.
Versez ce mélange sur l'agneau et malaxer

saupoudrer de sucre et d'un petit coup d'épices
Fermez le tajine
Mettez au four au moins une heure à 180°C (rajouter un peu d'eau si nécessaire)

Servez avec du riz  ou du couscous ou du boulgour
et un petit vin rosé méditerranéen.

Idée en plus:
Si vous n'avez pas encore de Tajine (Fabrication Emile Henry) ou de cocotte allant au four,
Pensez-y pour Noël...

Tajine de Poulet aux Citrons et aux Olives

Recette Rapide, Facile et Bonne...

Pour environ 6 personnes

Ingrédients:
1 Poulet fermier 

 4 à 5 oignons

2 citrons bios

15 olives noires

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais

15 olives noires

épices: gingembre, cannelle, curcuma, coriandre

sel, poivre, 

huile d'olive

Préparation: 10 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6-8 morceaux. Réserver.
Faire revenir rapidement dans un wok les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les épices.

Prendre le tajine et tapisser le fond du plat de la moitié de la fricassée d'oignons

Placer les morceaux de poulet par dessus

recouvrir du reste d'oignons, des olives et des citrons coupés en 4,

couvrir d'épices largement

arroser de qqs cuillers d'huile et d'un verre d'eau

Fermer le tajine et mettre au four

Cuisson à env. 200°C
Cuire au four environ 1h30

Surveiller, mélanger à mi-cuisson, et rajouter 1/2 verre d'eau si besoin.

Déguster avec de la semoule de couscous, ou des patates ou du riz, et avec du pain-beurre.

Variante:

remplacer les olives par des raisins secs.

rajouter 2 courgettes en cubes (dans ce cas, ne pas mettre 1 verre d'eau entier)

Bonne adresse:
Poulet Fermier de Mellionnec (Palace Poulettes-F et L Monthuley)
Poulet Fermier de Malguénac (en Vente au magasin du Gros Chêne à Pontivy

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 

Parfait pour une longue soirée d'hiver

Pour 5-6 personnes

environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne,
soit 8-10 pièces 

(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)

(1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche / fac)
1 cs de farine

5 oignons de Roscoff

3 gousses d'ail

beurre ou huile

1 cs de miel de Bretagne

1 bouteille de bière artisanale St Georges 

par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 

Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Fariner et épicer les joues, les faire revenir sur feu assez vif au Wok pendant 10 minutes avec les oignons.

Puis Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four
Ajouter la bière au fur et à mesure des besoins (Ne pas "noyer" le plat dès le début!)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre 

ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)

Cocotte de veau aux carottes et olives

Pour une belle cocotte (6 personnes)
1 Kg de veau fermier détaillé (morceaux pour blanquette)
1 Kg de belles carottes des sables en rondelles
1 boite d'olives vertes d'Espagne
3 oignons émincés
5 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
fond de veau
1 verre d'eau
huile d'olive
herbes fraiches (coriandre, persil, ciboulette)

Tout mélanger dans la cocotte en faïence
bien épicer
refermer le couvercle
et mettre au four (à bois)
pendant au moins 2 heures !

Servir avec du boulgour
un délice !

Recette inspirée du livre "Rigolotes Papillotes"

Recette des carottes aux olives page 14.

Si vous n'avez pas de cocotte en faïence émaillée, vous pouvez utiliser un tajine....
et si vous n'avez ni l'un ni l'autre...et bien... ... 

Curry de boeuf aux 3 cucurbitacées

1 kg de boeuf (limousine) dans les morceaux à boeuf-carotte ou bourguignon
oignons
ail
gingembre (facultatif)
mélange de curry
ou à défaut colombo, massalé, garam massala, curcuma, etc
sel, poivre
1/2 piment frais (facultatif)
3 sortes de cucurbitacées parmi potiron, patisson, potimaron, patidoux, courgettes, autres courges
carottes (facultatif)

Couper la viande en dés
Eplucher tous les légumes

Faire revenir ail et oignons émincés dans une poele type Wok ou cocotte en fonte
y jeter les morceaux de viande, les saisir
recouvrir à 1/2 d'eau
épicer
laisser cuire à feu doux 1/2 heure
rajouter à la cuisson les potimarons, patidous, courgettes (dans l'ordre et en fonction du degré de cuisson souhaitée: défaits ou en morceaux à point)
laisser cuire encore 30 à 45 minutes
(rajouter un peu d'eau si besoin, rectifier assaisonnement)

La photo n'est pas super ! mais c'est SUPER BON !!!

SERVEZ AVEC:
- des pommes de terre cuites à l'eau Amandine par ex
- ou du riz blanc basmati
- ou des lentilles oranges
voir même avec une courge-spaghetti !

- avec un vin d'Anjou ou Beaujolais

Cocotte de Veau au Porto

Recette en Cocotte délicieuse, au gout subtil rehaussé par le Porto

1 bon kg d'épaule de veau en morceaux 

ou des morceaux à blanquette de veau avec et sans os.

2 carottes en rondelles larges

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de miel liquide

6 graines de cardamome

1 verre de Porto rouge

Thym et Laurier

1 morceau de 3 cm de gingembre frais coupé en lamelles

2 cs d'huile d'olive

2 cs de farine ou de foufou

1 cs de fond de veau (facultatif)

sel et poivre

Mélanger le tout dans la cocotte

Malaxer

Bien épicer

Mettre au four pour au moins 2 heures

Mélanger et rajouter de l'eau ou du Porto à mi-cuisson

Accompagner avec du boulgour, ou de la purée de pommes de terre

ou pourquoi pas avec des navets confits au miel ?

variante:

rajouter 1 cs de sucre roux

et 1 cs de vinaigre balsamique

Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 

je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...

Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières

2 carottes en rondelles

1 oignon émincé

2 verres de vin blanc sec

baies de genièvre ou de poivre

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais

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1 beau navet taillé en cubes de 3 cm

8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm

4 saucisses

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500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout

Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle

et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)

Et si on se faisait un petit Colombo de Poulet ?

1 Poulet Fermier de 1,5 à 2 Kg (ou 8 beaux pilons)
2 Carottes
2 Courgettes
3 belles Pommes de Terre (de Lintever) ou plus bien sûr si vous ne faîtes pas de Riz avec...
3 Gousses d'ail
1 Piment
4 cc de poudre de colombo
1 bouillon cube de poule
le jus d'un citron
huile d'arachide
sel
et pour changer, une tomate, une aubergine ou un poivron

Marinade:
2 Echalottes
2 Gousses d'ail
thym
Laurier
le Jus d'un citron
Sel
Poivre 

12 heures avant (ou juste 1 ou 2 heures si vous n'avez plus le temps):
Préparez une marinade avec les oignons émincés, l'ail, le thym, le laurier et le jus de citron.
Salez et Poivrez.
Détaillez le poulet en 8 morceaux et laisser le mariner dans un saladier. 

1 heure et demi avant de manger:
Épluchez et coupez les légumes en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte (en fonte par ex) puis mettez à rissoler les morceaux de poulet quelques minutes en remuant et en surveillant.
Ajoutez les dés de légumes, l'ail, le reste de marinade.

Délayez la poudre à colombo avec de l'eau puis la verser dans la cocotte. Rajoutez deux bols d'eau puis couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 minutes à 45 minutes.

Salez, goutez, vérifiez si il reste du jus, baissez le feu, pendant 15 minutes.
(Pendant ce temps , préparez le Riz que vous servirez avec)

Mélangez le jus de citron, le bouillon cube, le piment émincé, les rajoutez à la cocotte. Laissez mijoter 5-10 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.

C'est Prêt !
Servez avec le Riz, et une salade bien relevée (vinaigrette avec herbes fraiches et piment émincé)
Prévoyez une bonne baguette de pain frais et du beurre salé pour ne rien perdre de la sauce!
NB: Recette également réalisée dans la cocotte en fonte (ou cocotte en Faïence Emile Henry) dans le Four du Poêle à bois: Cuisson 2h minimum, sans surveillance.
Résultat: le Top!

Recette inspirée de:
"Cuisine de Femmes, 100 Recettes du Monde"
de Cécile Maslakian
Minerva

Colombo rapido en tajine !

Pour 4 personnes
3 filets de poulets fermiers (en lamelles)
4 courgettes (en grosses rondelles)
1 patate (en cubes)
1 carotte (en fines rondelles)
mélange aromatique:
2 échalottes (émincées)
3 gousses d'ail (émincées)
1/2 verre d'huile d'olive
beaucoup de colombo
un peu de massalé
du sel et du poivre du moulin
un peu de piment des oiseaux
Préparer les ingrédients comme c'est marqué entre parenthèses
les mettre dans le tajine
Préparer le mélange aromatique dans un bol
le jeter par dessus, bien mélanger
fermer le tajine
mettre à cuire au four une petite heure dans un four à 200°C

Manger chaud ! avec du riz ou des patates ou des lentilles et du pain-beurre !

J'utilise le tajine en terre cuite parce que j'en ai un...
mais c'est OK aussi avec une cocotte en fonte avec couvercle ou un Tup qui va au four

Tajine d'agneau sucré-salé

Pour 5  personnes:

1 kilo de viande d'agneau (épaule ou poitrine) détaillé en petits morceaux

une quinzaine de figues séchées

2 poignées de raisins secs "sultanines"
quelques abricots secs
1 pomme (facultatif)

3 gousses d'ail

2 oignons 

2 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuiller de sucre roux
1 lichette de vinaigre balsa (facultatif)

1/2 verre d'huile d'olive vierge

épices: beaucoup de Ras el Hanoutz

ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle, fenugrec, coriandre, sel et poivre, etc

Dans votre Tajine allant au four,
disposez  la viande en morceaux, les fruits secs
Émincez finement ail et oignons.
Préparez le mélange aromatique  avec 2 verres d'eau, l'huile, les épices, ail et oignons hachés.
Versez ce mélange sur l'agneau
Fermez le tajine
Mettez au four au moins une heure (rajouter un peu d'eau si nécessaire)

Servez avec du riz  ou du couscous ou du boulgour
et un petit vin rosé méditerranéen.

Succulents Salsifis et Scorsonères

Avec les Salsifis et Scorsonères tout frais du panier du maraicher,

 j'ai fait
un plat cuit à l'étouffée en tajine...

Rassembler
Scorsonères (longs et noirs)
Salsifis (plus courts, jaunes, cheveux de racines)
Fleur de Sel
Poivre du moulin
Paprika
oignons de Roscoff
un verre de bouillon de volaille

Eplucher les légumes
les laver dans l'eau vinaigrée
les couper en troncons si besoin (de la taille d'une grosse frite)
Rassembler tous les ingrédients et les mélanger dans le tajine
Mettre le couvercle du tajine
Mettre au four (à bois ou classique) pour une cuisson à l'étouffée
un certain temps...(je n'ai pas regardé)

Mangez, c'est super bon !
avec une viande blanche ou un poisson
et de la salade

Colombo ou Tajine ?

Une recette simple, légère, facile et bonne
en fait c'est un Colombo "raccourci" cuit au Tajine...

A cuisiner dans un Tajine ou dans un plat en terre allant au four ou dans une cocotte....

Pour 4 personnes:
4 morceaux de poulet fermiers
2 courgettes
1 poivron
1 oignon
1 carotte
2 cuillers à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisins
épices: colombo, massalé, curry enfin ce genre-là...
sel et poivre du moulin
1 verre d'eau
Préparer et couper les légumes
ortir tous les autres ingrédients
et mélanger le toutHop, dans le tajine au four (à bois) une petite heure
(durée en fonction de la température du four)

Servir au choix
patates, riz, mélange de céréales...

Petit Tajine de poulet plutot sucré !

Pour 6 personnes:

6 blancs de Poulet fermier

une quinzaine de pruneaux d'Agen bien moelleux

2 poignées de raisins secs "sultanines"

1 bouillon cube de volaille (facultatif)

3 gousses d'ail

2 oignons 

2 cuillerées à soupe de miel liquide clair

1/3 verre d'huile d'olive vierge

épices: beaucoup de Ras el Hanoutz

ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle, fenugrec, coriandre, sel et poivre, etc

Dans votre cocotte à couvercle ou dans un tajine) allant au four,
disposez les blancs de poulet, les raisins, et les pruneaux.
Émincez finement ail et oignons.
Préparez un bouillon de volaille avec 2 verres d'eau, le cube, l'huile, les épices, ail et oignons hachés.
Versez ce mélange sur le poulet.
Fermez la cocotte,
Mettez au four 1 heure ou un peu plus....

Servez avec du riz et une salade verte
et un petit vin rosé méditerranéen.