dimanche 20 novembre 2016

Blanquette de Navets au Lapin à La Vanille

Pour la Cuisson en Mode Blanquette
2 Navets de Nancy (frais de chez nous) de la taille d'un chou, coupés en cube
1 Bon Lapin fermier frais en morceaux
2 Carottes coupées en rondelle
1 Oignon de Roscoff émincé
2 gousses d'ail
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Laurier
de l'eau

Deux Modes de Cuisson au choix pour la Blanquette:
soit Mode blanquette classique, en cocotte inox, dans 1 l d'eau, sur le gaz, pendant au moins 45 minutes
soit à l'étouffée en cocotte en céramique "Emile henry" au four, dans 1/2 l d'eau, pendant 1h30 au Four à 200°C sans surveillance.
Quand c'est cuit, égoutter le tout en conservant le bouillon pour la sauce et/ou une future soupe.

Pour la sauce, à monter au fouet à feu doux 5 minutes à la casserole, et à servir à part:
1 jaune d’œuf
1/2 L du bouillon de la blanquette
1 gousse de vanille fraiche
le jus d'un demi-citron
1 cc de maïzena
3 cs de crème fraiche

L'alliance Lapin, Navet, Vanille, (et la crème), Cà marche et Cà change !

Merci à Delphine pour la Recette !

Le reste de blanquette peut être réchauffé quelques minutes directement avec la sauce.
Astuce:
Servir avec des pommes de terre cuites en même temps au Four au Potato Pot...

dimanche 30 octobre 2016

Petite Leçon de Pommes...

Petite Leçon de Choses aujourd'hui.
L'Année 2016,
Une année exceptionnelle, chez nous, à la Ferme de Lintever,
pour la récolte des Pommes, en qualité et quantité, 
avec en prime, un ciel bleu et un soleil magnifique tout le mois d'Octobre, nous donnant les conditions idéales pour aller au verger les ramasser!
Voila une première série de clichés botaniques parmi nos pommiers à couteau:



















Voila les 1ères photos de mon "Imagier-Pommes"
A retenir pour les prochaines séries-photos....
- mettre une échelle de grandeur (un double décimètre par exemple)
- photos en gros plan, par pomme: dessus, dessous, coté, coupé
- photos d'ensemble, par 4 ou 6 pour les comparer
L'idéal serait de prendre aussi l'arbre en photo, et le tapis de pommes pour chaque variété...
Pommier à cidre - Petites Rouges sucrées - près de la Roulotte

dimanche 23 octobre 2016

Cinnamon Rolls & Pommes Cuites...

Cinnamon Rolls et Pommes cuites au four
Juste l'accord parfait pour un Dimanche de Pluie...
Pâte:
400 g de Farine de Froment
1 cc de vraie levure de boulanger
5 cl d'eau tiède
10 cl de lait tiède
50 g de beurre
1 œuf
une pincée de sel
30 g de sucre en poudre
1 cc de sucre vanillé 

Garniture:
100 g beurre
60 g de sucre en poudre
1 cs de cannelle
1 cs de lait


Faire la pâte:
Mélanger et pétrir tous les ingrédients dans un grand saladier. Former une boule et couvrir d'un torchons. Mettre au lever près du four ou près d'un radiateur pendant au moins  1h30: la pâte doit doubler de volume.

Le façonnage:
Abaisser la pâte sur une surface farinée de façon à obtenir un grand rectangle (environ 40 * 30)
Badigeonner du beurre ramolli, puis du mélange sucre-cannelle-lait.
Rouler la pâte.
Découper une dizaine de tronçons et les installer dans un moule rond ou ovale à larges bords.
Recouvrir d'un torchon
Laisser lever à nouveau près du radiateur au moins 1 heure ou  jusqu'à ce que les rolls soient bien gonflés.

***************************************************** 
Pendant le temps de levée, on a le temps de s'occuper des pommes!
Rassembler une dizaine de belles pommes. 
Les laver.
A l'aide d'un trouyauteur, enlever les pépins du milieu.
Installer les pommes sur un plat en terre préalablement beurré.
Mettre une 1/2 cc de gelée de coing et une 1/2 noisette de beurre dans chaque trou de pommes.
Saupoudrer de sucre blond.
Mettre au Four pour environ 1 heure
 ******************************************************

Cuisson des Rolls:
Préchauffer le four à 200°C
Cuire au Four environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les rolls soient légèrement dorés.

Les déguster tiède, servis à l'assiette avec une pomme cuite.
Accord Parfait pour un dimanche d'automne !

Recette des Rolls largement inspirée de
"New York, les recettes cultes" de Marc Grossman 
aux Editions Marabout

Un livre que je conseille vraiment, car toutes les recettes de gâteaux que j'ai essayé marchent du premier coup et sont très bonnes, avec des ingrédients simples....

mardi 18 octobre 2016

Poelée de champignons sauvages

Octobre, c'est le moment, 
et si vous avez de la chance...
En randonnant autour de Lintever, Locmaria, Beauregard, ou plus loin vers les collines de Malguénac ou en bordure de la Forêt de Quénécan, vous ramasserez (peut-être) quelques beaux spécimens de cèpes, bolets, petits rosés...
Chez nous, on préfère les champignons au plus simple !

Dans la poêle chaude, faire revenir dans l'ordre:

du beurre 1/2 sel
1 cs huile olive
* * * 
2 échalotes ou un oignon de Roscoff (de Quélenesse à Cléguerec)
1 gousse d'ail
* * * *
Une grosse poignée de cèpes frais coupés en morceaux assez grands
3 feuilles de persil plat
sel et poivre du moulin
* * *
Des dés de pommes de terre de Lintever déjà cuites
sel et poivre du moulin
* * *
Des tranches de lard cuit rôti (de chez Stéphane)
(quantités en fonction du nombre de convives)

dimanche 16 octobre 2016

Cake d'automne à l'andouille et compagnie...

Un cake spécial pour les piques-niques d'automne, derniers instants volés dehors 
avant le grand hivernage!

A mélanger dans le saladier:
3 œufs battus
150g farine de froment
1/2 paquet de levure chimique
2 cs huile de colza
150 g de lait chaud
70 g de tomme rainette râpée
150g d'andouille de Guémené-sur-scorff coupée en cubes

pour oignons rissolés à la poêle 5 minutes:
2 oignons de Roscoff émincés
1 cs de sucre de canne roux
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs huile de cuisson 
1 noisette de beurre

1 belle pomme du verger coupée en dés 
 (à rissoler aussi 2-3 mn selon gout)
sel, poivre, sel au céleri
qqs dés de tomates séchées (facultatif)

Rassembler le tout et mettre à cuire environ 45 minutes / four 180-200°C dans un moule à cake beurré.

Le Petit Plus:
garnir le fond du moule de qqs rondelles d'oignons rissolés caramélisés.

Parfait en pique-nique d'automne, ou le soir en apéro avec un vin blanc frais demi-sec et fruité

Recette largement inspirée du livre "Les cakes de Sophie" Editions de la Martinière-2010

Bonnes Adresses:
Andouille de GUEMENE s/Scorff forcément !
Oignons: Ferme de Quélénesse (Cleguerec)
Tomme de la Ferme du Gaec La Rainette à Rostrenen (22)
Pommes de Lintever (ici)


lundi 19 septembre 2016

Terrine de Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

Qu'est ce qu'on mange ?
Des Patates !

En terrine, cà change et c'est vachement bon !

500 g de pommes de terre type Universa (pas trop fermes)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
des herbes fraiches par ex du persil ou de la ciboulette ciselée (facultatif)
sel (mais pas trop)
poivre (pas mal)
1 barquette de 8 tranches fines de poitrine crue fumée
1 demi-camembert

Allumer le four à 150 °C
Éplucher les patates et l'oignon, les couper en rondelles fines au Magimix
Les mélanger à l'ail et aux herbes,  épicer.

Beurrer un moule à cake.
Y installer les tranches de poitrine fumée.
Y déposer une double couche de rondelles de patates, puis qqs morceaux de camembert
Recommencer jusqu'à épuisement (des stocks, pas de la cuisinière !)
Refermer le montage avec les poitrines fumées.
Recouvrir d'une feuille de papier alu
Mettre au four pour environ 1h30 .

Se mange chaud ou tiède en grosses tranches
ou froid en fines tranches ou en cubes en entrée ou à l'apéro.


dimanche 18 septembre 2016

La Tourte aux Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

En Septembre, à la Ferme de Lintever....on sait ce qu'on fait...on arrache les patates !

Donc, voila une recette bien de saison qui satisfera les plus affamés!

1 Kg de bonnes grosses pommes de terre type Universa (ou des variétés pas trop fermes)
2 oignons roses de Roscoff ou rouges de Cléguerec
6 gousses d'ail
2 pâtes feuilletée pur beurre
25 g de beurre 1/2 sel
1 cs de persil et herbes fraiches ciselées
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprika de Hongrie
1 jaune d’œuf
1 cs de lait
20 cl de crême fraiche entière liquide

Prendre un moule à manqué de 25 cm environ.
Y étaler  le 1er rouleau de pâte feuilletée. Le beurrer largement.
Éplucher les patates, les laver.
Éplucher l'ail et les oignons.
Tout couper en rondelles fines au Magimix.
Mélanger dans un saladier les patates, ail , oignons en rondelles avec les herbes ciselées, bien épicer, 
Benner le tout sur la pâte feuilletée.
Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. 
Souder les bords des 2 pâtes.
Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 2 euros et y mettre une petite cheminée en papier alu.
Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la pâte.
Enfourner pour au moins 45-50 minutes.
Au sortir du four, verser la crème par la cheminée, et laisser poser quelques minutes avant de servir.

A manger avec une salade verte,
ou une salade aux lardons
ou une salade au saumon fumé
et avec un verre de blanc sec!
BON APPÉTIT !

samedi 17 septembre 2016

Fondant au Chocolat Noir

Dans la série "grands classiques inratables"
Voici le Fondant au chocolat!

1 Tablette de 200g de chocolat noir à cuisiner
100 g de beurre
4 œufs
50 g de farine de froment
1 cc de fécule de pomme de terre
100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule carré ou rectangle environ 22*22cm
Faire fondre le chocolat au micro-onde (en le couvrant d'eau) 2 min, enlever l'eau puis y rajouter le beurre et remettre 45 secondes.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, puis farine et fécule, puis le mélange beurre-chocolat.
Verser dans le moule et mettre à cuire au four 12-15 minutes.
Ne pas trop cuire sinon ce ne sera plus un fondant !

mercredi 14 septembre 2016

Melon Picador

Dans la série "Entrées Trop Faciles"
Voici le melon Picador
L'idée étant d'embellir le classique melon....

Pour 4 personnes
1 gros melon coupé en 4 ou 2 petits melons coupés en 2!
des petites brochettes en bois
4 à 8 éclats de jambon Serrano ou Aoste ou de Parme
4 à 8 tomates cerises

Variantes à rajouter sur les piques:
4 olives noires
4 feuilles de basilic ou de menthe
4 cubes de Feta
4 cubes de comté
4 boules de mini-mozzarella

Variante pour l'apéro:
Tout mettre en brochette y compris les melons taillés en dés

mardi 13 septembre 2016

Verrine "Pêche au Thon" Trop Facile !!!!

Aujourd'hui, une entrée ultra-simple, 
avec seulement 3 ingrédients....
Il parait que c'est l'entrée préférée des collégiens à la cantine....

Pour cela, il vous faut, pour 4 personnes
4 verrines (des verres de taille moyenne par exemple)
1 boite de pêches au sirop (1 boite de 400g est suffisante)
1 petit pot de mayonaise toute faite type Maille ou Benedicta
1 boite de Thon au naturel (1 boite de 200 g est suffisante)

facultatif:
2 tomates cerises
4 feuilles de menthe

Egoutter les pêches et les couper en petits dés
Mélanger le thon à la mayo jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
Monter les verrines: commencer par une couche de pêches, puis une couche de thon, puis une couche de pêches. Finir par une couche de thon.
Décorer avec les 1/2 tomates cerise et la menthe 
Trop facile !!!

lundi 12 septembre 2016

Taboulé de saison !

Le panier de légumes frais regorge de belles tomates, poivrons, verts, oignons rouges,
c'est le moment de refaire du taboulé !

Attention, pour le taboulé, penser à s'y prendre au moins 4 heures avant, sinon, cà craque sous la dent !!!

1 boite de 500 g de couscous moyen
4 citrons jaunes
1 verre d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
6 belles tomates
1 gros oignon rouge
1 poivron vert 
des feuilles de menthe fraiche
1 grosse poignée de raisins secs sultanines
Sel et Poivre du moulin

Presser les citrons.
Couper les légumes en petits dés.
Dans un grand saladier, verser la semoule
Rajouter l'huile, l'eau, le jus des citrons, bien mélanger.
Rajouter les dés de légumes. Mélanger.
Laisser reposer et gonfler qqs heures au frigo.
Rajouter si besoin du jus de citron ou 1 tomate en dés.

Variante
Remplacer le poivron vert par un concombre 

Bonne Adresse:
Légumes Frais / Ferme de Quélenesse à Cléguerec / ouvert le jeudi après-midi et le samedi matin




samedi 10 septembre 2016

Cake Poires-Amandes

Septembre est là, avec les premiers fruits qui tombent des poiriers...

Un petit cake léger et de saison !

3 œufs
140 g de sucre blond
160 g de farine de froment
1 sachet de levure
1 Fjord nature
40 g de beurre fondu 1/2 sel
2 belles poires mûres mais pas trop !
une poignée d'amandes effilées

Allumer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.
Beurrer et sucrer un moule à cake,
en garnir le fond d'amandes effilées, réserver.

Dans le bol du Kitchenaid,  bien travailler au fouet œufs et sucre (3 à 5 minutes).

Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Réserver.
 
Rajouter assez rapidement farine, levure, au mélange
puis le Fjord et le reste de beurre tout en laissant le fouet tourner au ralenti.

Arrêter le batteur, rajouter les poires et mélanger grossièrement.
Verser dans le moule à cake et mettre au four environ 45 minutes.

jeudi 25 août 2016

Courgettes Rondes Farcies

Une recette toute simple que j'adore avec les légumes gorgés de soleil de fin d'été !
Quantité pour 4 personnes environ

4 Courgettes Rondes
1 Oignon Rouge
1 petite courgette longue
2 Échalotes
2 ou 3 Tomates fraiches
1 petit Poivron Rouge ou vert
1 petite carotte (facultatif)
600 à 800 g de Chair à Saucisse
Sel, Poivre, Piment, 
Paprika de Hongrie de Marie
Huile d'olive

Laver et couper les courgettes rondes en deux, enlever les graines
Les faire pré-cuire en cocotte avec un fond d'eau salée 10-15 min
Pendant ce temps, préparer les autres légumes, les laver et les tailler en tous petits morceaux
Faire frire dans un wok: oignon, échalote puis chair à saucisse, puis courgette longue et carotte en dés.
Terminer par les tomates.
Laisser mitonner un peu, rajouter une tomate si le mélange est trop sec.
Épicer cette farce
Égoutter les courgettes rondes
les placer dans un plat à gratin
Les remplir de farce
Assaisonner
Saupoudrer de parmesan ou gruyère (facultatif)
mettre à dorer au four (ou gril) de 5 à 20 minutes (selon votre four!)

Variantes:
Et si on n'a pas de courgettes !!!
et bien, cà marche avec les poivrons verts, les potimarrons, les patidous!!!

Bonne Adresse:
Légumes Frais de chez Tudual, Ferme de Quélenesse, à Cléguerec.
Petit magasin ouvert les jeudis après-midis et samedis matins 

lundi 15 août 2016

Clafoutis aux Prunes du Verger

Cà y est ! les PRUNES sont de retour

Vite, un petit clafoutis!

40 cl de lait entier
100 g de crème fraiche d'Isigny
100 g de sucre blond
1 sachet de sucre vanillé
120 g de farine
500 g de prunes lavées, dénoyautées et coupées en deux.

Pour 1 grand moule en terre (à far) ou 1 petit + 1 moyen

Mettre le four à chauffer à 180°C
Beurrer largement les moules en terre.

Chauffer le lait, la crème et la vanille.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la farine puis le mélange laitier. On obtient une pâte fluide genre pâte à crêpes.

Verser la pâte dans les moules, puis répartir les prunes préalablement préparées.

Mettre au four environ 40 minutes.

Variantes:
On peut remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
On peut saupoudrer le plat d'amandes effilées.
On peut remplacer les prunes par des cerises, ou par un mélange poires-pommes-raisins secs.

Recette inspirée du livre 
"Petit Larousse des recettes aux fruits du verger"

lundi 1 août 2016

CARROT CAKE THE BEST !

Très bonne recette bien fraiche et moelleuse
juste parfaite !

Ingrédients liquides:
1 cs de miel liquide ou de sirop d'érable ou de golden syrop
10 cc huile de tournesol ou de pépins de raisin
3 gros œufs
le zeste d'une orange
le jus de l'orange

Ingrédients secs:
240 g de farine de froment
110 g de sucre brun
1 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/2 cc cannelle
pincées de muscade, cardamome, gingembre, poivre selon ses gouts 

"Fruits":
300 g de carottes rapées
2 cs de raisins secs

Glacage:
100 g de beurre doux
200 g de Fromage frais nature type Madame Loïc 
ou Philadelphia ou Saint Moret
100 g de sucre glace
zeste d'un citron rapé

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs dans un 1er saladier.
Mélanger énergiquement les ingrédients liquides dans un 2e saladier.
Préparer les "fruits" 
Mélanger le tout grossièrement à la cuiller en fer.
Mettre à cuire au four dans un moule à manqué rond environ 45 minutes.

Préparer le glacage.
L'étaler sur le gâteau démoulé et bien refroidi.
Décorer avec du zeste de citron ou de la noix de coco 
   Recette inspirée du livre 
"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout



mardi 19 juillet 2016

Carrot Cake au Miel

Une libre adaptation de la recette anglaise de "River Cottage"

4 œufs
150 g de sucre  roux
150 ml de huile de pépin de raisin
250 g de farine de froment
50 g de farine jaune (maïs ou pois chiche)
pincée de sel
pincée de bicarbonate de soude
350 g de carottes râpées
1 poignée de raisins secs
***
150 g de miel liquide 

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer un moule à cake de 26cm  (ou un moule à manqué de 23cm) 
Battre le sucre et les œufs au batteur longuement ( pendant 10 minutes)
puis rajouter les autres ingrédients à suivre en battant légèrement 
Mettre à cuire environ 45-50 minutes
***
Pendant la cuisson, préparer le sirop liquide au miel en le chauffant dans une petite casserole

Démouler et arroser du miel liquide tiède

Cela donne un gâteau très moelleux et gourmand, avec une saveur originale grâce à l'alliance des carottes, du miel et des raisins

Recette largement du livre 
"River Cottage Every Day"
de Hugh Fearnley-Whittingstall
Ed. Bloombury


lundi 16 mai 2016

Breizh Banana Bread

Un cake pas trop sucré remis à la mode bretonne
parfait au petit déjeuner ou à l'heure du gouter!

Ingrédients secs:
150 g de farine de froment
80 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique
1/2 cc cannelle
60 g de sucre roux
1 cs de chocolat non sucré type van houten

Ingrédients liquides:
 4 cs d'huile de tournesol
2 oeufs
200 g de lait ribot de Bretagne

Fruits:
2 ou 3 bananes très mûres écrasées
1/2 jus de citron
1 cs de raisins secs sultanines

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Mélanger les ingrédients liquides dans un autre saladier.
Ecraser les fruits dans une assiette creuse.
Mélanger rapidement et grossièrement à la cuiller en fer le contenu des 2 saladiers puis ajouter le mélange de fruits.
Mettre à cuire environ 45 minutes dans un grand moule à cake beurré. 

Recette inspirée du livre 
"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

lundi 18 avril 2016

Tarte Poireaux Massalé



Posted by Picasa
1 pâte feuilletée
du beurre ou de la moutarde à l'ancienne
3 beaux poireaux
1 oignon (facultatif)
1 petite boite de thon (facultatif)
2 œufs
10-15 cl de crème fraiche liquide
un peu de gruyère (facultatif)
sel, poivre du moulin
un peu d'huile d'olive ou de tournesol ou du beurre pour la poêle
8 rondelles de bon chèvre fermier
8 rondelles de tomates
et du Massalé à volonté (ou colombo)

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la tartiner de bonne moutarde.
Faire revenir les poireaux (et oignons) émincés dans un wok quelques minutes, sans les colorer. Rajouter le thon. Épicer fort.
Verser la poêlée sur la pâte.
Recouvrir du mélange oeufs-crême-gruyère
Décorer avec rondelles de chèvre et/ou tomates
Mettre au four à 180°C-200°C environ 40 minutes

Variantes: 
-ne pas mettre de chèvre, mais garnir la pâte avec des tranches très fines de comté
-remplacer le thon par rien, ou par de la truite ou des lardons ou encore une boite de sardines aux piments
-utiliser de la moutarde au curry
- mettre qqs champignons frais en plus des poireaux
- remplacer les poireaux par des jeunes courgettes ou des oignons nouveaux!


Bonnes Adresses:
Fromage de Chèvre de chez Marie et Edouard Pouillet à Lescouet-Gouarec
Légumes Frais à la Ferme de Quélénesse, Cléguerec (ouvert le jeudi après-midi)

lundi 25 janvier 2016

Tajine d'agneau aux pruneaux


Pour un beau Tajine pour 4/5 personnes
10 à 15 morceaux d'agneau
15 pruneaux dénoyautés
100 g d'amandes entières
2 oignons émincés
2 cs de miel
Epices: cannelle, gingembre, curcuma, (4 épices), sel, poivre
1 cs de fleur d'oranger
2 feuilles de laurier
2 cs d'huile d'olive


pour la 2e option: Graines de sésame

Pour la viande, Prendre entre 800 et 1200 g de viande selon l'appétit. Tailler des morceaux de 3-4 cm dans épaule/poitrine/cote

Faire revenir vite fait la viande avec les oignons à la poêle, puis verser le tout dans le tajine, épicer, miéler, rajouter les fruits secs, bien mélanger et mettre aufour pour au moins 1 heure et demi-2 heures. (surveiller 1 à 2 fois, rajouter de l'eau épicée ou de l'huile si cà colle)

Pour les pruneaux, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2:  faire tremper les pruneaux dans le miel et les épices, les rouler dans les graines de sésame, les mettre au four seuls et les servir à part.

Pour les amandes, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2: les faire griller à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des graines de sésame, et les rajouter sur le dessus du plat au moment du service.

A servir avec, au choix,
- de la semoule de couscous aux raisins
- de la purée de lentilles oranges
- de la purée de patates douces-potiron
- des courgettes au naturel
- des navets confits au miel

Et si on n'a pas de pruneaux ? on remplace par des dattes, des figues ou des abricots secs...
Et si on n'a pas d'agneau ? on remplace par un poulet coupé en 6/8 morceaux.... 

Et si on a pas de tajine ou de cocotte en terre, et bien, on cours en acheter....parce que, surtout pour les plats uniques d'hiver, c'est quand même le mode de cuisson le meilleur en rapport qualité du résultat/temps de préparation et de surveillance....

Bonne Adresse:
Miel, oignons et Agneau de production locale au magasin du Gros-Chene, à Pontivy
Ouvert les mercredis et vendredis

mardi 12 janvier 2016

Soupe Verte du Mardi aux radis...

Aujourd'hui, c'est mardi
et dans le panier de l'Amap, il y avait une belle botte de radis avec de belles fanes....
Soupe verte:
les fanes de radis
 1 oignon émincé
1 branche de céleri coupé en rondelle
1 pomme de terre épluchée et coupée en dés
1 noix de beurre ou d'huile 
sel et poivre
bouillon-cube de volaille (facultatif)

Laver et essorer les fanes fraiches de radis.
Faire revenir dans une cocotte oignon et céleri puis les fanes.
Laisser suer quelques minutes en remuant
rajouter la pomme de terre
Épicer
Couvrir d'eau.
Laisser cuire une bonne 1/2 heure
Mixer finement
Rectifier l'assaisonnement

Variante:
remplacer la branche de céleri par un poireau
rajouter une vache-qui-rit ou un 1/2 verre de lait


vendredi 8 janvier 2016

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 
Parfait pour une longue soirée d'hiver
Pour 5-6 personnes
environ 1 kg de joues de Porc soit 8-10 pièces 
(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)
1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche
1 cs de farine
5 oignons de Roscoff
3 gousses d'ail
beurre ou huile
1 cs de miel de Bretagne
1 bouteille de bière artisanale St Georges 
par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 
Epices: un peu de mélange Quatre Epices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Début de cuisson sur feu vif au Wok pendant 10 minutes
Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four

Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)

mercredi 6 janvier 2016

Tajine de Poulet aux Citrons et aux Olives

Recette Rapide, Facile et Bonne...
Pour environ 6 personnes

Ingrédients:
1 Poulet fermier 
 4 à 5 oignons
2 citrons bios
15 olives noires
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
15 olives noires
épices: gingembre, cannelle, curcuma, coriandre
sel, poivre, 
huile d'olive

Préparation: 10 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6-8 morceaux. Réserver.
Faire revenir rapidement dans un wok les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les épices.
Prendre le tajine et tapisser le fond du plat de la moitié de la fricassée d'oignons
Placer les morceaux de poulet par dessus
recouvrir du reste d'oignons, des olives et des citrons coupés en 4,
couvrir d'épices largement
arroser de qqs cuillers d'huile et d'un verre d'eau
Fermer le tajine et mettre au four
Cuisson à env. 200°C
Cuire au four environ 1h30
Surveiller, mélanger à mi-cuisson, et rajouter 1/2 verre d'eau si besoin.
Déguster avec de la semoule de couscous, ou des patates ou du riz, et avec du pain-beurre.

Variante:
remplacer les olives par des raisins secs.
rajouter 2 courgettes en cubes (dans ce cas, ne pas mettre 1 verre d'eau entier)

Bonne adresse:
Poulet Fermier de Mellionnec (Palace Poulettes-F&L Monthuley)

lundi 4 janvier 2016

Soupe Orange

Une petite soupe d'hiver aux belles couleurs orangées aux Patates douces...
pour changer un peu....

500 g de patate douce
1 ou 2 poivrons rouges
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 verre de vin blanc sec
eau
sel, poivre
Epices: Tabasco ou Chili ou Paprika de Hongrie

Epucher les patates douces et les couper en dés
Epépiner et tailler les poivrons en dés.
Faire revenir rapidement ail, oignon et poivrons,
rajouter les patates douces et remuer
Mouiller avec le vin blanc
Laisser frémir qqs minutes
puis épicer et couvrir d'eau.
Laisser cuire au moins 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Passer au mixer.
Rectifier l'assaisonnement
Manger chaud!

Variante:
remplacer le poivron rouge par de la tomate, le vin blanc par du lait de coco, 
et le paprika par du curry...

dimanche 3 janvier 2016

Cocotte de Veau au Porto

Recette en Cocotte délicieuse, au gout subtil rehaussé par le Porto
1 bon kg d'épaule de veau en morceaux 
ou des morceaux à blanquette de veau avec et sans os.
2 carottes en rondelles larges
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de miel liquide
6 graines de cardamome
1 verre de Porto rouge
Thym et Laurier
1 morceau de 3 cm de gingembre frais coupé en lamelles
2 cs d'huile d'olive
2 cs de farine ou de foufou
1 cs de fond de veau (facultatif)
sel et poivre

Mélanger le tout dans la cocotte
Malaxer
Bien épicer
Mettre au four pour au moins 2 heures
Mélanger et rajouter de l'eau ou du Porto à mi-cuisson

Accompagner avec du boulgour, ou de la purée de pommes de terre
ou pourquoi pas avec des navets confits au miel ?

variante:
rajouter 1 cs de sucre roux
et 1 cs de vinaigre balsamique

samedi 2 janvier 2016

Petite soupe rigolote de début d'année

Un velouté de Maïs,
En voila une idée d'une petite soupe très vite faite
rigolote
d'une jolie couleur
et revigorante
pour ce début d'année 2016 !
Au fait!!! Bonne Année à Toutes et Tous !
Maïs doux (en boite - environ 300g)
1 beau poivron rouge
1 oignon
2 cs d'huile de tournesol ou de maïs
sel et poivre du moulin
chili ou paprika
10 cc de crême fraiche liquide
1 bouillon-cube de volaille
1 l eau

Faire revenir oignon et poivron coupés en petits morceaux dans une cocotte avec l'huile.
Remuer, épicer,
Rajouter le maïs, mélanger 
Couvrer d'eau, rajouter le b.cube
Laisser cuire 10-15 minutes
Passer au mixer (longuement pour broyer les peaux du maïs et du poivron)
Rajouter la crême fraiche juste avant de servir

Facultatif:
qqs brins de ciboulette ou dés de poivrons pou la déco

Variante:
on peut rajouter une tomate ou un piment doux à la soupe.

vendredi 1 janvier 2016

Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 
je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...
Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières
2 carottes en rondelles
1 oignon émincé
2 verres de vin blanc sec
baies de genièvre ou de poivre
2 feuilles de laurier
sel et poivre du moulin
Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais
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1 beau navet taillé en cubes de 3 cm
8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm
4 saucisses
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500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout
Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle
et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)

lundi 21 décembre 2015

Soupe de Lentilles Oranges

Une délicieuse soupe d'hiver,
vraiment facile à faire
...pour l'hiver,
à la ferme de Lintever
quand on a rien à faire...


250 g de lentilles oranges
4 tomates fraiches
 2 oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées
1 brique de 20 cl de lait de coco
20 g de beurre ou huile 
 1 L d'eau

6 gousses de cardamome
des pincées de cannelle, cumin, curcuma
sel et poivre du moulin

graines de cumin, ou ciboulette fraiche et jus de citron vert frais pour le service

Faire revenir ail, oignons, dans la matière grasse dans une cocotte quelques minutes.
Rajouter les tomates, mélanger,
Rincer les lentilles puis les rajouter, mélanger puis couvrir d'eau.
Épicer.
Laisser cuire environ 30-40 minutes
(rajouter de l'eau et mélanger si nécessaire)
Quand cà a l'air cuit, enlever les cardamomes et mixer.
rajouter le lait de coco.

Servir avec, au choix,   graines de cumin, ciboulette ciselée ou jus de citron vert 
pour le décor et la fraicheur !

Et si vous n'avez pas de tomates fraiches, remplacez par une boite de tomates pelées...