mardi 4 septembre 2018

Pour bien commencer la Journée ! Salade de fruits


Au petit déjeuner ces matins-ci...
des petites salades de fruits
par exemple
raisin noir
raisin vert
poire du verger
pommes du verger
kiwi
et c'est tout...
et c'est beau
et c'est bon !

vendredi 31 août 2018

Amateurs de Shortbread


Le Shortbread est un gâteau anglais ( Voir Ecossais ?) que l'on trouve aussi en petits paquets dans les rayons anglais des magasins... ou qu'on ramène de vacances...
Ceci est une recette à faire à la maison...uniquement pour les amateurs de cette spécialité et pour tous ceux qui aiment le beurre!!!
* * *
250 g de beurre 1/2 sel sortant juste du frigo
coupé en petits dés
85 g de sucre blanc
330 g de farine
* * *
Préchauffer le four à 150-160°C
Mettre tous les ingrédients dans le robot
Travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux
Prélever la pâte du bol, la tasser en boule
La répartir sur un moule à manqué beurré en tassant bien
Cuire à four doux de 50 min à 1h10 selon le four
démouler et couper en petits formats
* * *
j'ai essayé un reste de pâte dans des mini-moules ronds: très réussi et cuisson moins longue.
* * *
Recette testée et réussie sortant du livre:
"I love cake" de Trish Deseine

jeudi 23 août 2018

Salade colorée de fin d'été

Quel bonheur!
Un petit tour au potager...et Hop, une salade magnifique avec

Laitue
Tomates rouges et jaunes
Fleurs de Bourrache
Fleurs de Capucine
agrémentés de
Concombre en dés de la Ferme maraichere de Quelenesse
Fraises des Jardins de Cilou

Et si on n'a pas de fraises....on opte pour un peu de Feta ou de fromage de brebis de Bubry...

mercredi 15 août 2018

Courgette Ronde farcie aux Poivrons


Les Farcis, une de mes façons préférées d’accommoder les légumes de saison....
1 grosse courgette ronde
(ou 2 petites rondes)
Farce
4 Poivrons verts
1 autre courgette
350 g de chair à saucisses 
(ou mélange chair à saucisses et viande de bœuf hachée)
2 tomates 
Champignons frais (fac)
1 oignon rouge 
1 carotte (fac)
ail, échalotes, 
gruyère
Evider la courgette et la précuire dans de l'eau bouillante 10-15 minutes
Pendant ce temps, préparer la farce: tailler tous les légumes en dés et les faire revenir dans un wok avec de l'huile d'olive ou de tournesol, épicer...
Faire revenir séparement la viande hachée avec un oignon.
Rassembler viande et légumes
rajouter éventuellement un coulis de tomates ou une grosse tomate si le mélange est trop sec
Egoutter les courgettes
Les Garnir généreusement de farce.
Saupoudrer de gruyère
Mettre au four à gratiner 15 minutes
Pour les végétariens, remplacer la chair à saucisse par du riz cuit, du boulgour, des olives noires, des pignons de pin...
On peut farcir de la même facon des poivrons, des patidous, des patissons, et même des patates !!! 

samedi 14 juillet 2018

Coulis de Fraises

500 g de fraises fraiches
200 à 300 g de sucre blond
100 à 150 g d'eau

Laver et Equeutter les fraises et les couper en deux. Réserver
Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition.
Dès que cà bouille (cà se dit ? bouille ?), plonger les fraises dedans et laisser frémir 1 minute maxi.
Passer au mixer.
Verser le coulis dans une bouteille en verre, fermer et mettre au frigo.

Ce coulis se conserve quelques jours et agrémentera avec bonheur pain d'épices, cake au citron, tarte aux pommes, glace vanille, yaourts et fromages frais...

FRAISES DE CLEGUEREC
Les Jardins de Cilou
Quélenesse
56480 CLEGUEREC
Cueillette libre les mercredis et samedis en saison de 10h à 17h

mercredi 11 juillet 2018

Houmous Carotte

Pour cet Houmous à la Carotte, il vous faut:

200 g Pois chiches (en boite) (ou secs à tremper et à cuire)
200 g de carottes nouvelles (cuites 20 minutes à l'eau bouillante salée)
1/4 gousse ail
1 cs de citron frais
2 cs huile olive
1/2 verre d'eau
sel
Epices: cumin, gingembre, coriandre au choix
herbes fraiches: coriandre, cerfeuil 
et

un bon couteau 

un bon mixer

et un joli bol!


Servi avec du pain grillé ou du pain pitta
et ici accompagné de betteraves rouges à la vinaigrette au miel. 

INSPIRé de l’excellent livre
"FOOD PAIRING" de Linda Granebring (Marabout)


dimanche 1 juillet 2018

Cake Citron Pavot

Pour l'équipe de tournage #marmiton,  #poulettemagique et #papaencuisine
et pour tous nos hôtes du mois de Juin qui nous ont réclamé la recette...
La voici, comme promis!

Ingrédients solides:
200 g de farine de froment
150 g de sucre fin
30 g de graines de pavot
1 cc de levure alsacienne
1/2 cc de bicarbonate

Ingrédients liquides:
100 g de beurre 1/2 sel fondu 
2 oeufs
260 g de lait ribot breton (ou de Lait fermenté maigre type Laban)
1 cs de jus de citron
le zeste d'un citron frais bio

Sirop au citron:
100 g de sucre glace
le jus d'un citron entier

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients solides. Réserver.
Dans un bol verseur, mélanger tous les ingrédients liquides.
Verser la préparation liquide en une seule fois dans le saladier et mélanger grossièrement et rapidement, façon Muffins, à la cuiller en métal. Ne pas insister sur le mélange. Verser immédiatement dans le moule.
Mettre à cuire au four environ 45 minutes (selon le four).

Pendant ce temps, préparer le sirop:
mettre le sucre et le jus de citron à fondre quelques minutes dans une petite casserole.

Quand le cake est cuit (cuit mais pas trop), le sortir du four, le démouler et le placer sur le plat de service puis l'arroser copieusement du sirop préparé.
Laisser reposer au moins 3 heures.

Ce gâteau se conserve très bien et est même meilleur le lendemain, s'il en reste!



samedi 23 juin 2018

Gateau Choco-Chataignes

Recette spécialement créee pour un beau week-end ensoleillé de juin,
avec #d'aucy #marmiton #poulettemagique #papaencuisine
en bonne compagnie pour le gouter...

Ingrédients:
50 g de farine de froment
125 g de sucre de canne
3 oeufs fermiers
1 sachet de levure
125 g de bon chocolat noir à cuisiner en tablette
125 g de beurre 1/2 sel
125 g de châtaignes d'aucy

Recette:
-Préchauffer le four à 210°C
-Dans un saladier, réduire les châtaignes en purée grossière grâce à un presse-purée manuel. Y rajouter farine, sucre, levure puis les œufs un par un. Réservez
-Faire fondre le chocolat au Four micro-ondes: pour cela, prendre un Bol-verseur, y mettre le chocolat en morceaux, recouvrir d'eau et chauffer 2 minutes. Puis enlever l'eau en penchant le bol. Rajouter le beurre et remettre 45 secondes au micro-ondes. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
-Verser le mélange chocolaté sur le mélange farine-châtaigne-oeuf. Mélanger à la cuiller en bois.
-Verser dans un moule à manqué préalablement beurré.
-Mettre à cuire  5-10 minutes à 200°C  puis 5-10 minutes à 160°C.
-Pour la cuisson, tester en plantant une lame de couteau: couteau légèrement chocolaté pour un Fondant Choco-Chataigne ou Couteau sec pour un gâteau bien cuit.
-Démouler sur un joli plat et décorer avec du sucre glace et des fruits rouges frais.
Bon Appétit!

Recette copyright #fermedelintever

vendredi 18 mai 2018

La soupe rouge

des betteraves rouges et fraiches (environ 1 kg)
1 oignon rouge
1 pomme de terre potagère ou une carotte
du beurre 1/2 sel ou 1 cs d'huile
un peu de lait ou crème
1 bouillon cube  (facultatif)
1 cc de miel (facultatif)

Éplucher l'oignon et l'émincer
Le faire revenir doucement dans une cocotte avec du beurre (et/ou huile)
Éplucher les betteraves rouges et les couper en dés
Les rajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
Puis, couvrir d'eau, saler, poivrer, 
rajouter le bouillon-cube et une pomme de terre épluchée et taillée en cube
et laisser cuire tranquillement au moins 1 heure.
Quand c'est cuit, passer un coup de mixer dans la cocotte
et rectifier l'assaisonnement, 
rajouter lait/crème/miel, épices, à votre convenance.

C'est un délicieux velouté, d'une jolie couleur rouge brillante, 
et cà change !
Et si le temps tourne au chaud, cette jolie soupe se mange froid comme un gaspacho
ou en verrines à l'heure de l'apéro!

NB: Merci, Céline, et Marie, pour l'idée...

mardi 1 mai 2018

Breizh Banana Bread

Un cake pas trop sucré 

remis à la mode bretonne
parfait pour les fans de blé noir et de lait ribot
idéal au petit déjeuner ou à l'heure du gouter!

Ingrédients secs:
150 g de farine de froment
80 g de farine de sarrasin (Blé noir de Bretagne)
1 sachet de levure chimique
1/2 cc cannelle
60 g de sucre roux
1 cs de chocolat non sucré type Van Houten

Ingrédients liquides:
 4 cs d'huile de colza de la Ferme de la Cavalerie
2 œufs
200 g de lait ribot de Bretagne

Fruits:
2 ou 3 bananes très mûres écrasées
1/2 jus de citron bio
1 cs de raisins secs sultanines

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Mélanger les ingrédients liquides dans un autre saladier.
Écraser les fruits dans une assiette creuse.
Mélanger rapidement et grossièrement à la cuiller en fer le contenu des 2 saladiers puis ajouter le mélange de fruits.
Mettre à cuire environ 45 minutes dans un grand moule à cake beurré. 

Recette inspirée du livre 
"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

mercredi 11 avril 2018

Tarte Poireaux Massalé



1 pâte feuilletée
du beurre ou de la moutarde à l'ancienne
3 beaux poireaux
1 oignon (facultatif)
1 petite boite de thon (facultatif)
2 œufs
10-15 cl de crème fraiche liquide
un peu de gruyère (facultatif)
sel, poivre du moulin
un peu d'huile d'olive ou de tournesol ou du beurre pour la poêle
8 rondelles de bon chèvre fermier
8 rondelles de tomates
et du Massalé à volonté (ou colombo)

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la tartiner de bonne moutarde.
Faire revenir les poireaux (et oignons) émincés dans un wok quelques minutes, sans les colorer. Rajouter le thon. Épicer fort.
Verser la poêlée sur la pâte.
Recouvrir du mélange oeufs-crême-gruyère
Décorer avec rondelles de chèvre et/ou tomates
Mettre au four à 180°C-200°C environ 40 minutes

Variantes: 
-ne pas mettre de chèvre, mais garnir la pâte avec des tranches très fines de comté
-remplacer le thon par rien, ou par de la truite ou des lardons ou encore une boite de sardines aux piments
-utiliser de la moutarde au curry
- mettre qqs champignons frais en plus des poireaux
- remplacer les poireaux par des jeunes courgettes ou des oignons nouveaux!


Bonnes Adresses:
Fromage de Chèvre de chez Marie et Edouard Pouillet à Lescouet-Gouarec
Légumes Frais à la Ferme de Quélénesse, Cléguerec (ouvert le jeudi après-midi)

dimanche 4 mars 2018

Cocotte de veau aux carottes et olives



Pour une belle cocotte (6 personnes)
1 Kg de veau fermier détaillé (morceaux pour blanquette)
1 Kg de belles carottes des sables en rondelles
1 boite d'olives vertes d'Espagne
3 oignons émincés
5 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
fond de veau
1 verre d'eau
huile d'olive
herbes fraiches (coriandre, persil, ciboulette)

Tout mélanger dans la cocotte en faïence
bien épicer
refermer le couvercle
et mettre au four (à bois)
pendant au moins 2 heures !

Servir avec du boulgour
un délice !
Recette inspirée du livre "Rigolotes Papillotes"
Recette des carottes aux olives page 14.

Si vous n'avez pas de cocotte en faïence émaillée, vous pouvez utiliser un tajine....
et si vous n'avez ni l'un ni l'autre...et bien... ... 

Bonne Adresse:
Le magasin du Marché du Gros-Chene
Pontivy
En direct-Producteur pour le Veau et les légumes
Ouvert Mercredi, Vendredi de 10 à 19h et le samedi matin

dimanche 18 février 2018

La Tentation de JANSSON version Bret's

Voila un plat bien revigorant à base de pommes de terre, évidemment
originaire de Suède...

1 bon Kg de pommes de terre de Lintever
2 gros oignons de Roscoff
2 boites de filets d'anchois La Belle-Iloise
15 cl de crème fraiche liquide
25 g de beurre 1/2 sel de Bretagne
Sel de Guérande
Poivre du Moulin

Râper les pommes de terre avec une grosse râpe (il faut obtenir des bâtonnets plus gros que des carottes râpées, mais plus petit que des frittes)
Eplucher et émincer les oignons.
Egoutter les anchois

Beurrer un plat en terre allant au four.
Etaler par couches successives les différents ingrédients.
Bien tasser
Recouvrir d'un papier alu, ou mieux, d'un couvercle si votre plat en terre en a un....(genre cocotte à Emile Henry)

Laisser cuire à 200-220°C une bonne heure.

C'est cuit quand cà sent bon et que c'est moelleux....

A manger avec une salade verte, accompagné d'un petit blanc.

dimanche 21 janvier 2018

Parsnip & Ginger Soup


Autrement dénommée "Soupe de Panais et Gingembre"
Une recette vraiment très simple et délicieusement originale...

1 gros panais bien frais épluché et coupé en cubes
1 pomme de terre coupée en dés
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (3cm) rapé

sel, poivre,
1 cs huile
1 cc de beurre
cardamome
cumin
1 grand verre de lait
1 L de vrai bouillon de légumes* (ou eau + bouillon cube) 
persil et coriandre frais

Faire revenir dans une cocotte l'oignon puis l'ail dans 1 melange huile + beurre pendant 5 minutes.
rajouter les cubes de panais puis le gingembre et les épices. Mélanger encore, rajouter la pomme de terre puis couvrir d'eau ou de bouillon.
Quand les légumes sont fondants, mixer la soupe, rajouter le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir à l'assiette et décorer avec les herbes fraiches.

*bouillon de légumes réalisé avec des légumes frais de saison
carottes rapées, des céleris branches et raves rapés, un navet, des oignons

Recette largement inspirée du
super livre
"River Cottage Veg Everyday!" 
de Hugh Fearnley-Whittingstall
Bloomsbury - London



lundi 8 janvier 2018

Et tout commencà par une bonne soupe !

Belle
Bonne
Grande Nouvelle Année !!!

Et si on commencait l'année par une bonne petite soupe !
Simple, bonne, avec une pointe d'originalité
Parfait pour ce soir !
4 Belles carottes des sables
2 jolies pommes du verger
1 oignon de Roscoff
1 cc de bon curry
1 noisette de beurre ou une cs d'huile de pépin de raisins
Sel et Poivre du moulin
Bouillon cube Maggy (fac)
1 yaourt nature

Éplucher les légumes et les pommes
Faire revenir l'oignon dans une cocotte, puis les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes.
Mélanger, rajouter les pommes coupées en cubes puis couvrir d'eau. Rajouter le bouillon-cube, épicer.
Laisser cuire environ 30-40 minutes.
Mixer finement.
Servir à l'assiette avec une volute de yaourt brassé

L'alliance du sucré de carottes à l'acidulé des pommes
le tout mêlé aux épices 
en font un mélange surprenant et rafraichissant.

dimanche 24 décembre 2017

Cake au citron: recette revue et approuvée


Humm, le magnifique cake au citron, la Spécialité des vacances de Noël...
Recette jalousement gardée, à partager sur place à Lintever !

dimanche 17 décembre 2017

Endiv'apéro


Endives
Roquefort
Fromage frais Madame Loïc
Noix fraiches
Poire tendre fraiche
miel liquide (facultatif)

Un amuses-bouches classique mais dont le mélange fonctionne très bien...
avec un gros manseng ou un jurancon.

vendredi 1 décembre 2017

The new carrot cake!

Une nouvelle recette de carrot cake...

4 oeufs
150 sucre roux
250 g farine de froment
50 g farine de sarrazin
150 g huile de colza
1/2 cc bicarbonate
1/2cc levure
1 pincée de sel de Guerande
1 pincée de cannelle
300 g carottes râpées
150 g de miel liquide



Battre au moins 10 minutes au Kitchen Aid (fouet) les oeufs et le sucre jusqu a ce que cela triple de volume.
Puis rajouter les poudres puis l 'huile doucement en continuant de battre.
Arrêter le KA et
Rajouter les râpés en mélangeant grossièrement a la marquise.
Verser dans un grand moule a cake huilé.
Cuire a 180°C env.50 minutes.

A la sortie du four, chauffer doucement le miel pour en faire un sirop chaud.
Démouler le cake sur un plat a cake un peu creux, et arroser avec le sirop.


Variantes♡♡♡
#Remplacer une partie des carottes râpées par des betteraves rouges râpées.
##Remplacer le sarrazin par des raisins secs ou des fruits secs.

Bonnes Adresses♡♡♡
Huile de colza bio et miel a la ferme de la    Cavalerie a St Gonnery(56)

Recette adaptée de l'excellent* livre de Hugh Fearnley-Whittingstall
"RIVER COTTAGE EVERY DAY"

*Un excellent livre pour moi, c est un livre qui me sert souvent, grace auquel j ai fait plus de 2 recettes, plusieurs fois, qui marchent a coup sur, qui sont simples et bonnes avec un petit truc en plus. Ma phrase n'est pas francaise....mais vous m'aurez compris..."

dimanche 12 novembre 2017

Velouté d'automne aux carottes et dattes

 

1 Kg de carottes fraiches
2 échalotes
100 g de dattes dénoyautées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cc de miel de sarrazin liquide
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive
persil plat ou coriandre pour le service

Eplucher les légumes.
Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais.
Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre.

Variantes: 
une partie des carottes peut être remplacée par de la courge butternut ou de la tomate
ou rallongée avec un reste de lentilles cuites.
Remplacer le cumin par un mélange de Raz-El-Hanout

Recette inspirée du livre "Les soupes de Sophie"
Editions de la Martinière

Bonnes Adresses:
Miel de la Ferme de la Cavaleie (St Gonnery)
Légumes de chez Tudual Auffret-Cléguerec
Excellentes Dattes de chez Fanny-Coeur de Fenouil - Cléguerec (56)

dimanche 22 octobre 2017

Cinnamon Rolls & Pommes Cuites...

Cinnamon Rolls et Pommes cuites au four
Juste l'accord parfait pour un Dimanche de Pluie...
Pâte:
400 g de Farine de Froment
1 cc de vraie levure de boulanger
5 cl d'eau tiède
10 cl de lait tiède
50 g de beurre
1 œuf
une pincée de sel
30 g de sucre en poudre
1 cc de sucre vanillé 

Garniture:
100 g beurre
60 g de sucre en poudre
1 cs de cannelle
1 cs de lait


Faire la pâte:
Mélanger et pétrir tous les ingrédients dans un grand saladier. Former une boule et couvrir d'un torchons. Mettre au lever près du four ou près d'un radiateur pendant au moins  1h30: la pâte doit doubler de volume.

Le façonnage:
Abaisser la pâte sur une surface farinée de façon à obtenir un grand rectangle (environ 40 * 30)
Badigeonner du beurre ramolli, puis du mélange sucre-cannelle-lait.
Rouler la pâte.
Découper une dizaine de tronçons et les installer dans un moule rond ou ovale à larges bords.
Recouvrir d'un torchon
Laisser lever à nouveau près du radiateur au moins 1 heure ou  jusqu'à ce que les rolls soient bien gonflés.

***************************************************** 
Pendant le temps de levée, on a le temps de s'occuper des pommes!
Rassembler une dizaine de belles pommes. 
Les laver.
A l'aide d'un trouyauteur, enlever les pépins du milieu.
Installer les pommes sur un plat en terre préalablement beurré.
Mettre une 1/2 cc de gelée de coing et une 1/2 noisette de beurre dans chaque trou de pommes.
Saupoudrer de sucre blond.
Mettre au Four pour environ 1 heure
 ******************************************************

Cuisson des Rolls:
Préchauffer le four à 200°C
Cuire au Four environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les rolls soient légèrement dorés.

Les déguster tiède, servis à l'assiette avec une pomme cuite.
Accord Parfait pour un dimanche d'automne !

Recette des Rolls largement inspirée de
"New York, les recettes cultes" de Marc Grossman 
aux Editions Marabout

Un livre que je conseille vraiment, car toutes les recettes de gâteaux que j'ai essayé marchent du premier coup et sont très bonnes, avec des ingrédients simples....

samedi 14 octobre 2017

Curry de boeuf aux 3 cucurbitacées


1 kg de boeuf (limousine) dans les morceaux à boeuf-carotte ou bourguignon
oignons
ail
gingembre (facultatif)
mélange de curry
ou à défaut colombo, massalé, garam massala, curcuma, etc
sel, poivre
1/2 piment frais (facultatif)
3 sortes de cucurbitacées parmi potiron, patisson, potimaron, patidoux, courgettes, autres courges
carottes (facultatif)

Couper la viande en dés
Eplucher tous les légumes

Faire revenir ail et oignons émincés dans une poele type Wok ou cocotte en fonte
y jeter les morceaux de viande, les saisir
recouvrir à 1/2 d'eau
épicer
laisser cuire à feu doux 1/2 heure
rajouter à la cuisson les potimarons, patidous, courgettes (dans l'ordre et en fonction du degré de cuisson souhaitée: défaits ou en morceaux à point)
laisser cuire encore 30 à 45 minutes
(rajouter un peu d'eau si besoin, rectifier assaisonnement)

La photo n'est pas super ! mais c'est SUPER BON !!!

SERVEZ AVEC:
- des pommes de terre cuites à l'eau Amandine par ex
- ou du riz blanc basmati
- ou des lentilles oranges
voir même avec une courge-spaghetti !

- avec un vin d'Anjou ou Beaujolais

lundi 18 septembre 2017

La Tourte aux Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

En Septembre, à la Ferme de Lintever....on sait ce qu'on fait...on arrache les patates !

Donc, voila une recette bien de saison qui satisfera les plus affamés!

1 Kg de bonnes grosses pommes de terre type Universa (ou des variétés pas trop fermes)
2 oignons roses de Roscoff ou rouges de Cléguerec
6 gousses d'ail
2 pâtes feuilletée pur beurre
25 g de beurre 1/2 sel
1 cs de persil et herbes fraiches ciselées
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprika de Hongrie
1 jaune d’œuf
1 cs de lait
20 cl de crême fraiche entière liquide

Prendre un moule à manqué de 25 cm environ.
Y étaler  le 1er rouleau de pâte feuilletée. Le beurrer largement.
Éplucher les patates, les laver.
Éplucher l'ail et les oignons.
Tout couper en rondelles fines au Magimix.
Mélanger dans un saladier les patates, ail , oignons en rondelles avec les herbes ciselées, bien épicer, 
Benner le tout sur la pâte feuilletée.
Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. 
Souder les bords des 2 pâtes.
Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 2 euros et y mettre une petite cheminée en papier alu.
Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la pâte.
Enfourner pour au moins 45-50 minutes.
Au sortir du four, verser la crème par la cheminée, et laisser poser quelques minutes avant de servir.

A manger avec une salade verte,
ou une salade aux lardons
ou une salade au saumon fumé
et avec un verre de blanc sec!
BON APPÉTIT !

dimanche 23 juillet 2017

Melon Picador

Dans la série "Entrées Trop Faciles"
Voici le melon Picador
L'idée étant d'embellir le classique melon....

Pour 4 personnes
1 gros melon coupé en 4 ou 2 petits melons coupés en 2!
des petites brochettes en bois
4 à 8 éclats de jambon Serrano ou Aoste ou de Parme
4 à 8 tomates cerises

Variantes à rajouter sur les piques:
4 olives noires
4 feuilles de basilic ou de menthe
4 cubes de Feta
4 cubes de comté
4 boules de mini-mozzarella

Variante pour l'apéro:
Tout mettre en brochette y compris les melons taillés en dés

dimanche 18 juin 2017

Carrot Cake au Miel

Une libre adaptation de la recette anglaise de "River Cottage"

4 œufs
150 g de sucre  roux
150 ml de huile de colza bio
250 g de farine de froment
50 g de farine jaune (maïs ou pois chiche)
pincée de sel
pincée de bicarbonate de soude
350 g de carottes râpées
1 poignée de raisins secs
***
150 g de miel liquide 

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer un moule à cake de 26cm  (ou un moule à manqué de 23cm) 
Battre le sucre et les œufs au batteur longuement ( pendant 10 minutes)
puis rajouter les autres ingrédients à suivre en battant légèrement 
Mettre à cuire environ 45-50 minutes
***
Pendant la cuisson, préparer le sirop liquide au miel en le chauffant dans une petite casserole

Démouler et arroser du miel liquide tiède

Cela donne un gâteau très moelleux et gourmand, avec une saveur originale grâce à l'alliance des carottes, du miel et des raisins

Recette largement du livre 
"River Cottage Every Day"
de Hugh Fearnley-Whittingstall
Ed. Bloombury

Bonne Adresse:
Miel et Huile de Colza de La Ferme de La cavalerie
St Gonnery (56)

samedi 1 avril 2017

CARROT CAKE THE BEST !

Très bonne recette bien fraiche et moelleuse
juste parfaite !

Ingrédients liquides:
1 cs de miel liquide ou de sirop d'érable ou de golden syrop
10 cc huile de colza de la Ferme de La cavalerie
3 gros œufs
le zeste d'une orange
le jus de l'orange

Ingrédients secs:
240 g de farine de froment
110 g de sucre brun
1 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/2 cc cannelle
pincées de muscade, cardamome, gingembre, poivre selon ses gouts 

"Fruits":
300 g de carottes rapées
2 cs de raisins secs

Glacage:
100 g de beurre doux
200 g de Fromage frais nature type Madame Loïc 
ou Philadelphia ou Saint Moret
100 g de sucre glace
zeste d'un citron rapé

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs dans un 1er saladier.
Mélanger énergiquement les ingrédients liquides dans un 2e saladier.
Préparer les "fruits" 
Mélanger le tout grossièrement à la cuiller en fer.
Mettre à cuire au four dans un moule à manqué rond environ 45 minutes.

Préparer le glacage.
L'étaler sur le gâteau démoulé et bien refroidi.
Décorer avec du zeste de citron ou de la noix de coco 
   Recette inspirée du livre 
"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout



samedi 4 février 2017

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 
Parfait pour une longue soirée d'hiver
Pour 5-6 personnes
environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne,
soit 8-10 pièces 
(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)
1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche
1 cs de farine
5 oignons de Roscoff
3 gousses d'ail
beurre ou huile
1 cs de miel de Bretagne
1 bouteille de bière artisanale St Georges 
par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 
Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Début de cuisson sur feu vif au Wok pendant 10 minutes
Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four

Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)

samedi 14 janvier 2017

Terrine de Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

Qu'est ce qu'on mange ?
Des Patates !
Comme on dit chez nous, en Centre-Bretagne, un repas sans patates, c'est un casse-croute!

Des Patates, en terrine, cà change et c'est vachement bon !
Parfait pour un plat d'hiver.... pour alterner avec la raclette et la tartiflette...

500 g de pommes de terre type Universa (pas trop fermes)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
des herbes fraiches par ex du persil ou de la ciboulette ciselée (facultatif)
sel (mais pas trop)
poivre (pas mal)
1 barquette de 8 tranches fines de poitrine crue fumée
1 demi-camembert

Allumer le four à 150 °C
Éplucher les patates et l'oignon, les couper en rondelles fines au Magimix
Les mélanger à l'ail et aux herbes,  épicer.

Beurrer un moule à cake.
Y installer les tranches de poitrine fumée.
Y déposer une double couche de rondelles de patates, puis qqs morceaux de camembert
Recommencer jusqu'à épuisement (des stocks, pas de la cuisinière !)
Refermer le montage avec les poitrines fumées.
Recouvrir d'une feuille de papier alu
Mettre au four pour environ 1h30 .

Se mange chaud ou tiède en grosses tranches
ou froid en fines tranches ou en cubes en entrée ou à l'apéro.


dimanche 20 novembre 2016

Blanquette de Navets au Lapin à La Vanille

Pour la Cuisson en Mode Blanquette
2 Navets de Nancy (frais de chez nous) de la taille d'un chou, coupés en cube
1 Bon Lapin fermier frais en morceaux
2 Carottes coupées en rondelle
1 Oignon de Roscoff émincé
2 gousses d'ail
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Laurier
de l'eau

Deux Modes de Cuisson au choix pour la Blanquette:
soit Mode blanquette classique, en cocotte inox, dans 1 l d'eau, sur le gaz, pendant au moins 45 minutes
soit à l'étouffée en cocotte en céramique "Emile henry" au four, dans 1/2 l d'eau, pendant 1h30 au Four à 200°C sans surveillance.
Quand c'est cuit, égoutter le tout en conservant le bouillon pour la sauce et/ou une future soupe.

Pour la sauce, à monter au fouet à feu doux 5 minutes à la casserole, et à servir à part:
1 jaune d’œuf
1/2 L du bouillon de la blanquette
1 gousse de vanille fraiche
le jus d'un demi-citron
1 cc de maïzena
3 cs de crème fraiche

L'alliance Lapin, Navet, Vanille, (et la crème), Cà marche et Cà change !

Merci à Delphine pour la Recette !

Le reste de blanquette peut être réchauffé quelques minutes directement avec la sauce.
Astuce:
Servir avec des pommes de terre cuites en même temps au Four au Potato Pot...
Bonne Adresse:
Delphine, de Cléguerec, notre éleveuse de lapins, fait un peu de vente directe depuis peu.
Pour la contacter, m'en parler.
 

dimanche 30 octobre 2016

Petite Leçon de Pommes...

Petite Leçon de Choses aujourd'hui.
L'Année 2016,
Une année exceptionnelle, chez nous, à la Ferme de Lintever,
pour la récolte des Pommes, en qualité et quantité, 
avec en prime, un ciel bleu et un soleil magnifique tout le mois d'Octobre, nous donnant les conditions idéales pour aller au verger les ramasser!
Voila une première série de clichés botaniques parmi nos pommiers à couteau:



















Voila les 1ères photos de mon "Imagier-Pommes"
A retenir pour les prochaines séries-photos....
- mettre une échelle de grandeur (un double décimètre par exemple)
- photos en gros plan, par pomme: dessus, dessous, coté, coupé
- photos d'ensemble, par 4 ou 6 pour les comparer
L'idéal serait de prendre aussi l'arbre en photo, et le tapis de pommes pour chaque variété...
Pommier à cidre - Petites Rouges sucrées - près de la Roulotte

mardi 18 octobre 2016

Poelée de champignons sauvages

Octobre, c'est le moment, 
et si vous avez de la chance...
En randonnant autour de Lintever, Locmaria, Beauregard, ou plus loin vers les collines de Malguénac ou en bordure de la Forêt de Quénécan, vous ramasserez (peut-être) quelques beaux spécimens de cèpes, bolets, petits rosés...
Chez nous, on préfère les champignons au plus simple !

Dans la poêle chaude, faire revenir dans l'ordre:

du beurre 1/2 sel
1 cs huile olive
* * * 
2 échalotes ou un oignon de Roscoff (de Quélenesse à Cléguerec)
1 gousse d'ail
* * * *
Une grosse poignée de cèpes frais coupés en morceaux assez grands
3 feuilles de persil plat
sel et poivre du moulin
* * *
Des dés de pommes de terre de Lintever déjà cuites
sel et poivre du moulin
* * *
Des tranches de lard cuit rôti (de chez Stéphane)
(quantités en fonction du nombre de convives)

dimanche 16 octobre 2016

Cake d'automne à l'andouille et compagnie...

Un cake spécial pour les piques-niques d'automne, derniers instants volés dehors 
avant le grand hivernage!

A mélanger dans le saladier:
3 œufs battus
150g farine de froment
1/2 paquet de levure chimique
2 cs huile de colza
150 g de lait chaud
70 g de tomme rainette râpée
150g d'andouille de Guémené-sur-scorff coupée en cubes

pour oignons rissolés à la poêle 5 minutes:
2 oignons de Roscoff émincés
1 cs de sucre de canne roux
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs huile de cuisson 
1 noisette de beurre

1 belle pomme du verger coupée en dés 
 (à rissoler aussi 2-3 mn selon gout)
sel, poivre, sel au céleri
qqs dés de tomates séchées (facultatif)

Rassembler le tout et mettre à cuire environ 45 minutes / four 180-200°C dans un moule à cake beurré.

Le Petit Plus:
garnir le fond du moule de qqs rondelles d'oignons rissolés caramélisés.

Parfait en pique-nique d'automne, ou le soir en apéro avec un vin blanc frais demi-sec et fruité

Recette largement inspirée du livre "Les cakes de Sophie" Editions de la Martinière-2010

Bonnes Adresses:
Andouille de GUEMENE s/Scorff forcément !
Oignons: Ferme de Quélénesse (Cleguerec)
Tomme de la Ferme du Gaec La Rainette à Rostrenen (22)
Pommes de Lintever (ici)


samedi 17 septembre 2016

Fondant au Chocolat Noir

Dans la série "grands classiques inratables"
Voici le Fondant au chocolat!

1 Tablette de 200g de chocolat noir à cuisiner
100 g de beurre
4 œufs
50 g de farine de froment
1 cc de fécule de pomme de terre
100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule carré ou rectangle environ 22*22cm
Faire fondre le chocolat au micro-onde (en le couvrant d'eau) 2 min, enlever l'eau puis y rajouter le beurre et remettre 45 secondes.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, puis farine et fécule, puis le mélange beurre-chocolat.
Verser dans le moule et mettre à cuire au four 12-15 minutes.
Ne pas trop cuire sinon ce ne sera plus un fondant !

mardi 13 septembre 2016

Verrine "Pêche au Thon" Trop Facile !!!!

Aujourd'hui, une entrée ultra-simple, 
avec seulement 3 ingrédients....
Il parait que c'est l'entrée préférée des collégiens à la cantine....

Pour cela, il vous faut, pour 4 personnes
4 verrines (des verres de taille moyenne par exemple)
1 boite de pêches au sirop (1 boite de 400g est suffisante)
1 petit pot de mayonaise toute faite type Maille ou Benedicta
1 boite de Thon au naturel (1 boite de 200 g est suffisante)

facultatif:
2 tomates cerises
4 feuilles de menthe

Egoutter les pêches et les couper en petits dés
Mélanger le thon à la mayo jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
Monter les verrines: commencer par une couche de pêches, puis une couche de thon, puis une couche de pêches. Finir par une couche de thon.
Décorer avec les 1/2 tomates cerise et la menthe 
Trop facile !!!

lundi 12 septembre 2016

Taboulé de saison !

Le panier de légumes frais regorge de belles tomates, poivrons, verts, oignons rouges,
c'est le moment de refaire du taboulé !

Attention, pour le taboulé, penser à s'y prendre au moins 4 heures avant, sinon, cà craque sous la dent !!!

1 boite de 500 g de couscous moyen
4 citrons jaunes
1 verre d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
6 belles tomates
1 gros oignon rouge
1 poivron vert 
des feuilles de menthe fraiche
1 grosse poignée de raisins secs sultanines
Sel et Poivre du moulin

Presser les citrons.
Couper les légumes en petits dés.
Dans un grand saladier, verser la semoule
Rajouter l'huile, l'eau, le jus des citrons, bien mélanger.
Rajouter les dés de légumes. Mélanger.
Laisser reposer et gonfler qqs heures au frigo.
Rajouter si besoin du jus de citron ou 1 tomate en dés.

Variante
Remplacer le poivron vert par un concombre 

Bonne Adresse:
Légumes Frais / Ferme de Quélenesse à Cléguerec / ouvert le jeudi après-midi et le samedi matin