BISCUITS ANZAC

Découvrez la recette réconfortante  des fameux Biscuits ANZAC (ANZAC: Australian and New Zealand Army Corps) Recette adaptée avec les produits bretons !

Ingrédients: 90 g de Flocons d'avoine 150 g de farine de Froment de La Ferme de la Cavalerie 150 g de sucre roux 1/2 cc bicarbonate de Soude   125 g de Beurre au Sel de Guérande 2 cs de miel de l'Abeille de Napoleonville 2 cs d'eau   Préchauffer le four à 170°C Graisser 2 plaques de cuisson Dans un bol, mélanger les flocons, la farine, le sucre, la noix de coco et le bicarbonate Dans une casserole, faire fondre à feu doux beurre, eau et miel et rajouter ce mélange liquide au bol d'ingrédients secs. Bien mélanger Former des boules de la taille d'une grosse noix, à l'aide de 2 cuillers à soupe et les disposer sur les plaques en espaçant de 7 cm  Faire cuire 20 minutes environ. Ces délicieux biscuits se conservent très bien.

Coleslaw Version Asiatique !

 Recette Rapide et très facile qui permet de twister 

le traditionnel Coleslaw grâce à sa Sauce Magique! 

Cette salade a du peps et se savoure seule ou en accompagnement de Nems !

MATERIEL:

1 grand saladier
1 petit bol 
1 planche à découper 
1 rapeur 
1 bon couteau

INGREDIENTS:

1 oignon rose, jaune ou rouge 
1/2 Chou Pointu ou Chou pommé 
 3 carottes moyennes

SAUCE MAGIQUE:

2 cs sauce soja 
2 cs vinaigre de cidre ou de riz 
1 cs huile de Sésame 
2 cs huile de Tournesol ou Colza 
1 cs rase de Miel Clair 
1/2 gousse d'ail émincée 
1 noisette de Gingembre frais rapé 
 Persil Plat émincé 
 Coriandre frais: émincé

RECETTE:

1. Préparez les 3 Légumes: Emincez l'oignon. Coupez le chou en 2 et l' émincer finement au couteau. Rapez les carottes. 

2. Rassemblez et Mélangez les 3 légumes dans un grand saladier. 

3. Préparez La Sauce Magique dans un petit bol en ajoutant les différents ingrédients. Mélangez. 

4. Versez la Sauce Magique dans le saladier, bien mélanger. Décorer avec qqs brins entiers de persil plat ou coriandre 5. Bon Appétit !

Si vous ne connaissez pas le chou pointu, c'est le moment de l'essayer dans cette recette! En variantes, on peut rajouter des graines de sésame ou des cacahuètes grillées à la salade. 

Cette Recette est largement inspirée de 2 beaux livres: 

 PARIS-HANOI - Recettes du Vietnam 

& 

River Cottage Veg Every Day de Hugh Fearnley-Whittingstall 

The new carrot cake!

Une nouvelle recette de carrot cake...

4 oeufs
150 sucre roux
250 g farine de froment
50 g farine de sarrazin
150 g huile de colza
1/2 cc bicarbonate
1/2cc levure
1 pincée de sel de Guerande
1 pincée de cannelle
300 g carottes râpées
150 g de miel liquide



Battre au moins 10 minutes au Kitchen Aid (fouet) les oeufs et le sucre jusqu a ce que cela triple de volume.
Puis rajouter les poudres puis l 'huile doucement en continuant de battre.
Arrêter le KA et
Rajouter les carottes râpées en mélangeant grossièrement a la marquise.
Verser dans un grand moule a cake huilé.
Cuire a 180°C env.50 minutes.

A la sortie du four, chauffer doucement le miel pour en faire un sirop chaud.
Démouler le cake sur un plat a cake un peu creux, et arroser avec le sirop.


Variantes♡♡♡
#Remplacer une partie des carottes râpées par des betteraves rouges râpées.
##Remplacer le sarrazin par des raisins secs ou des fruits secs.

Bonnes Adresses♡♡♡
Huile de colza bio et miel a la ferme de la    Cavalerie a St Gonnery(56)

Recette adaptée de l'excellent* livre de Hugh Fearnley-Whittingstall
"RIVER COTTAGE EVERY DAY"

*Un excellent livre pour moi, c est un livre qui me sert souvent, grace auquel j ai fait plus de 2 recettes, plusieurs fois, qui marchent a coup sur, qui sont simples et bonnes avec un petit truc en plus. Ma phrase n'est pas francaise....mais vous m'aurez compris..."

Velouté d'automne aux carottes et dattes

 

1 Kg de carottes fraiches
2 échalotes
100 g de dattes dénoyautées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cc de miel de sarrazin liquide
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive
persil plat ou coriandre pour le service

Eplucher les légumes.
Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais.
Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre.

Variantes: 
une partie des carottes peut être remplacée
par de la courge butternut
 ou de la tomate
ou rallongée avec un reste de lentilles cuites.
Remplacer le cumin
par un mélange de Raz-El-Hanout

La soupe rouge

des betteraves rouges et fraiches (environ 1 kg)

1 oignon rouge

1 pomme de terre potagère ou une carotte

du beurre 1/2 sel ou 1 cs d'huile

un peu de lait ou crème (facultatif)

1 bouillon cube  (facultatif)

1 cc de miel (facultatif)

Éplucher l'oignon et l'émincer

Le faire revenir doucement dans une cocotte avec du beurre (et/ou huile)

Éplucher les betteraves rouges et les couper en dés

Les rajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes.

Puis, couvrir d'eau, saler, poivrer, 

rajouter le bouillon-cube et une pomme de terre épluchée et taillée en cube

et laisser cuire tranquillement au moins 1 heure.

Quand c'est cuit, passer un coup de mixer dans la cocotte

et rectifier l'assaisonnement, 

rajouter lait/crème/miel, épices, à votre convenance.

C'est un délicieux velouté, d'une jolie couleur rouge brillante, 

et cà change !
Et si le temps tourne au chaud, cette jolie soupe se mange froid comme un gaspacho
ou en verrines à l'heure de l'apéro!

On peut remplacer les oignons par un poireau. Et pour corser la soupe, on peut remplacer les patates par un panais.

NB: Merci, Céline, et Marie, pour l'idée...

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 

Parfait pour une longue soirée d'hiver

Pour 5-6 personnes

environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne,
soit 8-10 pièces 

(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)

(1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche / fac)
1 cs de farine

5 oignons de Roscoff

3 gousses d'ail

beurre ou huile

1 cs de miel de Bretagne

1 bouteille de bière artisanale St Georges 

par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 

Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Fariner et épicer les joues, les faire revenir sur feu assez vif au Wok pendant 10 minutes avec les oignons.

Puis Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four
Ajouter la bière au fur et à mesure des besoins (Ne pas "noyer" le plat dès le début!)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre 

ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)

Endiv'apéro

Endives
Roquefort
Fromage frais Madame Loïc
Noix fraiches
Poire tendre fraiche
miel liquide (facultatif)

Un amuses-bouches classique mais dont le mélange fonctionne très bien...
avec un gros manseng ou un jurancon.

Carrot Cake au Miel

Une libre adaptation de la recette anglaise de "River Cottage"

4 œufs

150 g de sucre  roux

150 ml de huile de colza bio

250 g de farine de froment

50 g de farine jaune (maïs ou pois chiche)

pincée de sel

pincée de bicarbonate de soude

350 g de carottes râpées

1 poignée de raisins secs

***

150 g de miel liquide 

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer un moule à cake de 26cm  (ou un moule à manqué de 23cm) 

Battre le sucre et les œufs au batteur longuement ( pendant 10 minutes)

puis rajouter les autres ingrédients à suivre en battant légèrement 

Mettre à cuire environ 45-50 minutes

***

Pendant la cuisson, préparer le sirop liquide au miel en le chauffant dans une petite casserole

Démouler et arroser du miel liquide tiède

Cela donne un gâteau très moelleux et gourmand, avec une saveur originale grâce à l'alliance des carottes, du miel et des raisins

Recette largement du livre 

"River Cottage Every Day"

de Hugh Fearnley-Whittingstall

Ed. Bloombury

Bonne Adresse:

Miel et Huile de Colza de La Ferme de La cavalerie

St Gonnery (56)

CARROT CAKE THE BEST !

Très bonne recette bien fraiche et moelleuse

juste parfaite !

Ingrédients liquides:

1 cs de miel liquide ou de sirop d'érable ou de golden syrop

10 cc huile de colza de la Ferme de La cavalerie

3 gros œufs

le zeste d'une orange

le jus de l'orange

Ingrédients secs:

240 g de farine de froment
110 g de sucre brun

1 sachet de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

1/2 cc cannelle

pincées de muscade, cardamome, gingembre, poivre selon ses gouts 

"Fruits":

300 g de carottes rapées

2 cs de raisins secs

Glacage:

100 g de beurre doux

200 g de Fromage frais nature type Madame Loïc 
ou Philadelphia ou Saint Moret

100 g de sucre glace

zeste d'un citron rapé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs dans un 1er saladier.

Mélanger énergiquement les ingrédients liquides dans un 2e saladier.

Préparer les "fruits" 

Mélanger le tout grossièrement à la cuiller en fer.

Mettre à cuire au four dans un moule à manqué rond environ 45 minutes.

Préparer le glacage.

L'étaler sur le gâteau démoulé et bien refroidi.

Décorer avec du zeste de citron ou de la noix de coco 

   Recette inspirée du livre 

"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

Tajine d'agneau aux pruneaux

Pour un beau Tajine pour 4/5 personnes

10 à 15 morceaux d'agneau

15 pruneaux dénoyautés

100 g d'amandes entières

2 oignons émincés

2 cs de miel

Epices: cannelle, gingembre, curcuma, (4 épices), sel, poivre

1 cs de fleur d'oranger

2 feuilles de laurier

2 cs d'huile d'olive

pour la 2e option: Graines de sésame

Pour la viande, Prendre entre 800 et 1200 g de viande selon l'appétit. Tailler des morceaux de 3-4 cm dans épaule/poitrine/cote

Faire revenir vite fait la viande avec les oignons à la poêle, puis verser le tout dans le tajine, épicer, miéler, rajouter les fruits secs, bien mélanger et mettre aufour pour au moins 1 heure et demi-2 heures. (surveiller 1 à 2 fois, rajouter de l'eau épicée ou de l'huile si cà colle)

Pour les pruneaux, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2:  faire tremper les pruneaux dans le miel et les épices, les rouler dans les graines de sésame, les mettre au four seuls et les servir à part.

Pour les amandes, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2: les faire griller à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des graines de sésame, et les rajouter sur le dessus du plat au moment du service.

A servir avec, au choix,
- de la semoule de couscous aux raisins
- de la purée de lentilles oranges
- de la purée de patates douces-potiron
- des courgettes au naturel
- des navets confits au miel

Et si on n'a pas de pruneaux ? on remplace par des dattes, des figues ou des abricots secs...
Et si on n'a pas d'agneau ? on remplace par un poulet coupé en 6/8 morceaux.... 

Et si on a pas de tajine ou de cocotte en terre, et bien, on cours en acheter....parce que, surtout pour les plats uniques d'hiver, c'est quand même le mode de cuisson le meilleur en rapport qualité du résultat/temps de préparation et de surveillance....

Bonne Adresse:
Miel, oignons et Agneau de production locale au magasin du Gros-Chene, à Pontivy
Ouvert les mercredis et vendredis

Cocotte de Veau au Porto

Recette en Cocotte délicieuse, au gout subtil rehaussé par le Porto

1 bon kg d'épaule de veau en morceaux 

ou des morceaux à blanquette de veau avec et sans os.

2 carottes en rondelles larges

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de miel liquide

6 graines de cardamome

1 verre de Porto rouge

Thym et Laurier

1 morceau de 3 cm de gingembre frais coupé en lamelles

2 cs d'huile d'olive

2 cs de farine ou de foufou

1 cs de fond de veau (facultatif)

sel et poivre

Mélanger le tout dans la cocotte

Malaxer

Bien épicer

Mettre au four pour au moins 2 heures

Mélanger et rajouter de l'eau ou du Porto à mi-cuisson

Accompagner avec du boulgour, ou de la purée de pommes de terre

ou pourquoi pas avec des navets confits au miel ?

variante:

rajouter 1 cs de sucre roux

et 1 cs de vinaigre balsamique

Biscuits ANZAC !

Aujourd'hui, c'est coupe du monde de rugby

Australie-Nouvelle Zélande....

On se mets au diapason , ou plutot au fourneau

pour une fournée de Biscuits ANZAC !

Pour 24 Biscuits

90 g de flocons d'avoine

160g de farine de froment

200 g de sucre roux ou blond

50 g de noix de coco 

110 g de beurre

2 cs de golden syrup 

1 cs d'eau

1/2 cc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 160-180°C

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier

Réchauffer les ingrédients liquides à la casserole ou au micro-onde

Mélanger le tout

former des boules de la taille d'une noix applatie

les disposer sur une plaque allant au four (espacer de 5 cm)

Mettre à cuire environ 25 minutes...

Et si vous n'avez pas de Golden Syrup, un bon miel liquide breton fera l'affaire ! 

Recette inspirée de

"Grand livre marabout de la cuisine du monde"

Page AUSTRALIE 

Pour la petite (et la grande histoire), ANZAC veut dire 

Australian and New Zealand Army Corps

Petits bouchons Poires Pavot

125 g de beurre mou 1/2 sel

100 g de sucre fin

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure

2 cs de miel liquide

1 poire

des graines de pavot

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier, mélanger longuement le beurre et le sucre

puis ajouter les oeufs un à un

incorporer la farine, la levure et le miel

rajouter la poire coupée en tous petits morceaux, le miel et une cuiller à café de graines de pavot

remplir 12 mini-moules moules à muffins, saupoudrer de graines de pavot

mettre au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Cupcakes au miel et noix

125 g de beurre mou 1/2 sel

100 g de sucre fin

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure

2 cs de miel liquide

100 g de noix concassées

(12 cerneaux de noix pour le décor) facultatif

Préchauffer le four à 230 °C

Dans un saladier, mélanger longuement le beuure et le sucre

puis ajouter les oeufs un à un

incorporer la ferine, la levure et le miel

rajouter les noix concassées

remplir 12 moules à muffins, garnir d'un cerneau chacun

mettre au four très chaud pendant 5 minutes puis baisser à 180°C pendant environ 20 minutes.

Pain d'épices et Noël 2014-2015

Pour la recette du fameux et célébre 

Pain d'épices-Maison

de la Ferme de Lintever....

il va falloir encore attendre un petit peu....

C'est un secret bien gardé !

A déguster sur place, bien sur et à partager !!!!

JOYEUX NOËL A TOUS
BON APPETIT !!!

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Vous aimez notre blog et nos petites anecdotes ?
N'hésitez pas à laisser vos commentaires
et à partager nos bonnes adresses avec vos amis !

Flapjacks de Lintever !

Et voila la recette !

Recette traditionnelle de "Grande" Bretagne

appréciée lors des

"Traditional afternoon tea"

250 g de beurre demi-sel mou

250 g  de sucre de canne roux

2 cs de Golden Syrup 

350 g de flocons d'avoine

Mélanger le tout

Etaler et applatir la pate dans un moule rectangle (20x30)

Cuire au four à 160 °C environ 40 minutes.

Après démoulage et léger refroidissement, couper en barres rectangles ou carrés

A déguster avec un bon thé 
ou en pique-nique
ou pour les petits creux du mercredi !

Où trouver le Golden Syrup ici ?

au rayon Cuisines du monde à Inter-Pontivy

Pour remplacer le Golden Syrop ?

du miel liquide

du sirop de canne roux épais

et si on veut varier un peu:
remplacer une partie des flocons d'avoine par du muesli, des raisins secs, des morceaux de dattes séchées...
 

Petit clin d'oeil à Yolène, et ses amis de la belle île de la Réunion, qui ont apprécié cette petite recette !

Recette largement inspirée du joli livre
"Traditional afternoon tea"
DK Editions

Florentins au miel

Toujours à la recherche de nouveaux et bons petits gateaux...
voici les Florentins au miel
recette toute simple
bonne, rapide et efficace !

2 cs de beurre 1/2 sel fondu
2 cs de sucre roux
1 cs très rase de miel
2 cs bombées (mais pas trop)  de farine

* * * * * 
tout mélanger et répartir en 24 florentins à l'aide de 2 petites cuilleres à café sur une ou deux plaques de cuisson beurrées.
Cuisson 6 à 10 minutes à 190 °C

NB: la pate ne doit pas être trop épaisse pour que les petits tas s'étalent bien pour que cà fasse une galette très fine et croustillante. Sur mes photos, c'est un peu trop épais...

recette extraite du livre
Biscuits, sablés, cookies
la bible des tous petits gateaux de Martha Stewart (Marabout)
(un bon livre à mon avis)

Le Fameux Pain d'épices en version Mini

 

Notre fameuse recette du Pain d'épices-maison
en version mini-cakes:

200 g de Farine de Froment (mélange possible T55, T80, Sarrazin...)
1 sachet de levure
80 g de sucre roux

4 (1/2) cuillerées à petit café parmi les épices suivantes:
cannelle, muscade, clou de girofle, cardamone, gingembre, anis vert, mélange 4 épices...

200 ml de lait frais entier bio
80 g de beurre 1/2 sel
200 g de miel foncé (type châtaigner ou forêt)

- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger ensemble farines, levure, sucre, épices
- Chauffer le lait et y rajouter beurre et miel
- Verser le mélange liquide chaud obtenu sur le mélange sec de farine et mélanger
- Verser le tout dans des mini-moules à cake beurrés et sucrés
- Faire cuire à feu doux 40  minutes environ

La Recette originale, que nous avons un peu modifiée et améliorée, vient de Pierre, l'instit de Thomas en école primaire à Kleg...

Navets Confits au Miel

1 bon kg de Navet de Nancy (blanc à collet violet) de Lintever (ceux que nous produisons pour les petites boites d'aucy)
75 g de beurre 1/2 sel
huile de tournesol
4 cuillers à soupe de sucre roux
4 cuillers à soupe de miel (de préférence liquide)
sel, poivre
vinaigre balsamique

Laver et éplucher les navets (prévoir des petits navets ou un gros navet de Lintever dit de Nancy, blanc à collet violet soit 1 bon kg)
Les couper en morceaux (dés de 4cm x 3cm environ)

(Blanchir les navets 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter: facultatif
le blanchiment raccourcie le temps de cuisson après dans le wok, mais les navets seront moins imprégnés de sucres)

Dans une poêle (genre Wok), faire fondre 75 g de beurre 1/2 sel et une cuiller à soupe d'huile de tournesol.
Y jeter les morceaux de navets
Soupoudrer de sucre roux et arroser de miel liquide
Mélanger
Couvrir et surveiller
Rajouter si besoin un peu d'eau ou une cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Au bout de 5 minutes, rajouter du sucre et du miel, mélanger.
Refaire encore deux fois cette opération.
Les navets sont cuits quand ils ont une jolie couleur caramélisée à l'extérieur et sont blancs et fondants à l'intérieur.

SERVIR AVEC:
- du filet mignon ou de la joue de porc aux oignons et un écrasé de pommes de terre
- ou avec un tagine d'agneau aux pruneaux
arrosé d'un vin blanc sec ou fruité type gewurztraminer