Velouté d'automne aux carottes et dattes

 

1 Kg de carottes fraiches
2 échalotes
100 g de dattes dénoyautées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cc de miel de sarrazin liquide
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive
persil plat ou coriandre pour le service

Eplucher les légumes.
Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais.
Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre.

Variantes: 
une partie des carottes peut être remplacée
par de la courge butternut
 ou de la tomate
ou rallongée avec un reste de lentilles cuites.
Remplacer le cumin
par un mélange de Raz-El-Hanout

La soupe rouge

des betteraves rouges et fraiches (environ 1 kg)

1 oignon rouge

1 pomme de terre potagère ou une carotte

du beurre 1/2 sel ou 1 cs d'huile

un peu de lait ou crème (facultatif)

1 bouillon cube  (facultatif)

1 cc de miel (facultatif)

Éplucher l'oignon et l'émincer

Le faire revenir doucement dans une cocotte avec du beurre (et/ou huile)

Éplucher les betteraves rouges et les couper en dés

Les rajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes.

Puis, couvrir d'eau, saler, poivrer, 

rajouter le bouillon-cube et une pomme de terre épluchée et taillée en cube

et laisser cuire tranquillement au moins 1 heure.

Quand c'est cuit, passer un coup de mixer dans la cocotte

et rectifier l'assaisonnement, 

rajouter lait/crème/miel, épices, à votre convenance.

C'est un délicieux velouté, d'une jolie couleur rouge brillante, 

et cà change !
Et si le temps tourne au chaud, cette jolie soupe se mange froid comme un gaspacho
ou en verrines à l'heure de l'apéro!

On peut remplacer les oignons par un poireau. Et pour corser la soupe, on peut remplacer les patates par un panais.

NB: Merci, Céline, et Marie, pour l'idée...

Courgette Ronde farcie aux Poivrons

Les Farcis, une de mes façons préférées d’accommoder les légumes de saison....

1 grosse courgette ronde
(ou 2 petites rondes)

Farce
4 Poivrons verts
1 autre courgette

350 g de chair à saucisses 
(ou mélange chair à saucisses et viande de bœuf hachée)

2 tomates 
Champignons frais (fac)

1 oignon rouge 
1 carotte (fac)

ail, échalotes, 
gruyère

Evider la courgette et la précuire dans de l'eau bouillante 10-15 minutes

Pendant ce temps, préparer la farce: tailler tous les légumes en dés et les faire revenir dans un wok avec de l'huile d'olive ou de tournesol, épicer...
Faire revenir séparément la viande hachée avec un oignon.
Rassembler viande et légumes
rajouter éventuellement un coulis de tomates ou une grosse tomate si le mélange est trop sec

Egoutter les courgettes

Les Garnir généreusement de farce.
Saupoudrer de gruyère

Mettre au four à gratiner 15 minutes

En version Veggy, remplacer la chair à saucisse par du riz cuit, du boulgour, des olives noires, des pignons de pin, des raisins secs...

On peut farcir de la même façon des poivrons, des patidous, des patissons, et même des patates !!! 

Et tout commencà par une bonne soupe !

Belle

Bonne

Grande Nouvelle Année !!!

Et si on commencait l'année par une bonne petite soupe !

Simple, bonne, avec une pointe d'originalité

Parfait pour ce soir !

4 Belles carottes des sables

2 jolies pommes du verger

1 oignon de Roscoff

1 cc de bon curry

1 noisette de beurre ou une cs d'huile de pépin de raisins

Sel et Poivre du moulin

Bouillon cube Maggy (fac)

1 yaourt nature

Éplucher les légumes et les pommes

Faire revenir l'oignon dans une cocotte, puis les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes.

Mélanger, rajouter les pommes coupées en cubes puis couvrir d'eau. Rajouter le bouillon-cube, épicer.

Laisser cuire environ 30-40 minutes.

Mixer finement.

Servir à l'assiette avec une volute de yaourt brassé

L'alliance du sucré de carottes à l'acidulé des pommes

le tout mêlé aux épices 

en font un mélange surprenant et rafraichissant.

Cinnamon Rolls & Pommes Cuites...

Cinnamon Rolls et Pommes cuites au four

Juste l'accord parfait pour un Dimanche de Pluie...

Pâte:

400 g de Farine de Froment

1 cc de vraie levure de boulanger

5 cl d'eau tiède

10 cl de lait tiède

50 g de beurre

1 œuf

une pincée de sel

30 g de sucre en poudre

1 cc de sucre vanillé 

Garniture:

100 g beurre

60 g de sucre en poudre

1 cs de cannelle

1 cs de lait

Faire la pâte:
Mélanger et pétrir tous les ingrédients dans un grand saladier. Former une boule et couvrir d'un torchons. Mettre au lever près du four ou près d'un radiateur pendant au moins  1h30: la pâte doit doubler de volume.

Le façonnage:
Abaisser la pâte sur une surface farinée de façon à obtenir un grand rectangle (environ 40 * 30)
Badigeonner du beurre ramolli, puis du mélange sucre-cannelle-lait.
Rouler la pâte.
Découper une dizaine de tronçons et les installer dans un moule rond ou ovale à larges bords.
Recouvrir d'un torchon
Laisser lever à nouveau près du radiateur au moins 1 heure ou  jusqu'à ce que les rolls soient bien gonflés.

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Pendant le temps de levée, on a le temps de s'occuper des pommes!

Rassembler une dizaine de belles pommes. 

Les laver.

A l'aide d'un trouyauteur, enlever les pépins du milieu.

Installer les pommes sur un plat en terre préalablement beurré.

Mettre une 1/2 cc de gelée de coing et une 1/2 noisette de beurre dans chaque trou de pommes.

Saupoudrer de sucre blond.

Mettre au Four pour environ 1 heure

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Cuisson des Rolls:
Préchauffer le four à 200°C
Cuire au Four environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les rolls soient légèrement dorés.

Les déguster tiède, servis à l'assiette avec une pomme cuite.
Accord Parfait pour un dimanche d'automne !

Recette de Rolls réalisée par Juliette,

largement inspirée de

"New York, les recettes cultes" de Marc Grossman 

aux Editions Marabout

Un livre que je conseille vraiment, car toutes les recettes de gâteaux que j'ai essayé marchent du premier coup et sont très bonnes, avec des ingrédients simples....

La Tourte aux Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

En Septembre, à la Ferme de Lintever....on sait ce qu'on fait...on arrache les patates !

Donc, voila une recette bien de saison qui satisfera les plus affamés!

1 Kg de bonnes grosses pommes de terre type Universa (ou des variétés pas trop fermes)

2 oignons roses de Roscoff ou rouges de Cléguerec

6 gousses d'ail

2 pâtes feuilletée pur beurre

25 g de beurre 1/2 sel

1 cs de persil et herbes fraiches ciselées

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Paprika de Hongrie

1 jaune d’œuf

1 cs de lait

20 cl de crême fraiche entière liquide

Prendre un moule à manqué de 25 cm environ.

Y étaler  le 1er rouleau de pâte feuilletée. Le beurrer largement.

Éplucher les patates, les laver.

Éplucher l'ail et les oignons.

Tout couper en rondelles fines au Magimix.

Mélanger dans un saladier les patates, ail , oignons en rondelles avec les herbes ciselées, bien épicer, 

Benner le tout sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. 

Souder les bords des 2 pâtes.

Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 2 euros et y mettre une petite cheminée en papier alu.

Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la pâte.

Enfourner pour au moins 45-50 minutes.

Au sortir du four, verser la crème par la cheminée, et laisser poser quelques minutes avant de servir.

A manger avec une salade verte,

ou une salade aux lardons

ou une salade au saumon fumé

et avec un verre de blanc sec!

BON APPÉTIT !

Taboulé de saison !

Le panier de légumes frais regorge de belles tomates, poivrons, verts, oignons rouges,

c'est le moment de refaire du taboulé !

Attention, pour le taboulé, penser à s'y prendre au moins 4 heures avant, sinon, cà craque sous la dent !!!

1 boite de 500 g de couscous moyen

4 citrons jaunes

1 verre d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

6 belles tomates

1 gros oignon rouge

1 poivron vert 

des feuilles de menthe fraiche

du persil plat

1 grosse poignée de raisins secs sultanines

Sel et Poivre du moulin

Presser les citrons.

Couper les légumes en petits dés.

Dans un grand saladier, verser la semoule

Rajouter l'huile, l'eau, le jus des citrons, bien mélanger.

Rajouter les dés de légumes. Mélanger.

Laisser reposer et gonfler qqs heures au frigo.

Rajouter si besoin du jus de citron ou 1 tomate en dés.

Rajouter les herbes cisaillées à la fin avant de mélanger

Variante

Remplacer le poivron vert par un concombre 

Soupe Orange

Une petite soupe d'hiver aux belles couleurs orangées aux Patates douces...

pour changer un peu....

500 g de patate douce

1 ou 2 poivrons rouges

1 oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

1 verre de vin blanc sec

eau

sel, poivre

Epices: Tabasco ou Chili ou Paprika de Hongrie

Epucher les patates douces et les couper en dés
Epépiner et tailler les poivrons en dés.
Faire revenir rapidement ail, oignon et poivrons,

rajouter les patates douces et remuer

Mouiller avec le vin blanc

Laisser frémir qqs minutes

puis épicer et couvrir d'eau.

Laisser cuire au moins 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Passer au mixer.

Rectifier l'assaisonnement

Manger chaud!

Variante:

remplacer le poivron rouge par de la tomate, le vin blanc par du lait de coco, 

et le paprika par du curry...

Soupe de Lentilles Oranges

Une délicieuse soupe d'hiver,

vraiment facile à faire

...pour l'hiver,

à la ferme de Lintever

quand on a rien à faire...

250 g de lentilles oranges

4 tomates (fraiches ou en boite selon saison)
 2 oignons hachés

2 gousses d'ail écrasées

1 brique de 20 cl de lait de coco

20 g de beurre ou huile 
 1 L d'eau

6 gousses de cardamome

des pincées de cannelle, cumin, curcuma

sel et poivre du moulin

graines de cumin, ou ciboulette fraiche et jus de citron vert frais pour le service

Faire revenir ail, oignons, dans la matière grasse dans une cocotte quelques minutes.

Rajouter les tomates, mélanger,

Rincer les lentilles puis les rajouter, mélanger puis couvrir d'eau.

Épicer.

Laisser cuire environ 30-40 minutes

(rajouter de l'eau et mélanger si nécessaire)

Quand cà a l'air cuit, enlever les cardamomes et mixer.

rajouter le lait de coco.

Servir avec, au choix,   graines de cumin, ciboulette ciselée ou jus de citron vert 

pour le décor et la fraicheur !

Tapenade Noire

La recette pour l'apéro de Marie !

Une boite de bonnes olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail frais

1 cc de capres

de la bonne huile d'olive

sel, poivre, tomates séchées, basilic (facultatif)

de la bonne baguette ou du bon pain

Ustensiles:

un bol-mixer

et un mixer

Mixer le tout

et servir tartiné sur des tartines grillées préalablement frottées à l'ail et à l'huile d'olive

Bon Appétit !

Que faire avec un beau Chou-Fleur ?

C'est la pleine saison des choux-fleurs

Pour 1 Euro, on peut en faire des choses !

1/ DIP APERO:
prélever qqs fleurettes de chou-fleur cru, les associer à qqs bâtonnets de carottes crues, faire une petite sauce cocktail: impeccable à l'Apéro.

2/ VELOUTE DE CHOU-FLEUR
Laver et tailler le chou-fleur en fleurettes. mettre de coté toutes les belles fleurettes pour la recette 3/
Garder tous les trognons de la base du chou-fleur et des fleurettes, les couper en petits morceaux et les associer à un poireau, un oignons, ou des champignons frais, ou une courgette et deux patates...pour obtenir un délicieux velouté...
Voir ma recette:
creme-de-chou-fleur


3/ GRATIN DE CHOU-FLEUR EXPRESS
Mettre à cuire à la vapeur une bonne quinzaine de minutes toutes les belles fleurettes + 4 patates à chair ferme coupées en 4avec 1 cc de gros sel de Guérande.
Pendant ce temps, préparer un mélange dans un bol:
avec 1 grosse poignée de gruyère râpé, 1 cs de ciboulette fraiche ciselée, 10 cl de crème fraiche, sel de Guérande, poivre du moulin, 100 g de saumon fumé en morceaux ou 100 g de jambon en morceaux sans oublier une très légère pincée de curry.
Egoutter les légumes, les étaler dans un plat en terre allant au four
Les arroser avec le mélange du bol
Mettre à gratiner une quinzaine de minutes.

Bonne adresse:

Chou-Fleur de Kleg-Amap (Producteur Tudual Auffret)

Chaque Mardi à la maison des associations à l'entrée du bourg de Cléguerec de 18h à 19 h

Cheesy Sodabread

 
Makes about 16 scones

450 g plain white flour
1 tsp salt
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp baking powder
1 tsp chopped fresh herbs
400 ml buttermilk
75 g Cheddar or Gruyère Cheese

Tout mélanger à la main. faire une quinzaine de petits tas sur une plaque beurrée. Mettre au four très chaud à 250 °C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes environ.
 Les petits pains sont cuits sont ils sont très légèrement dorés et qu'ils sonnent creux quand on tape dessus...

Pour des petits pains tous chauds pour l'apéro, les huitres, le fromage, le saumon fumé...

(Special thanks to Rachel Allen - Food for living)

Petits sablés de Sarrazin

Une petite recette toute simple qui tient la route !

35 g de farine de Sarrasin
25 g de farine de Froment
25 g de sucre glace
60 g de bon beurre 1/2 sel
1 pincée de levure chimique

Sortir le beurre du frigo 1/4 d'heure avant et le couper en dés.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients à la main
Former une boule.
Réserver au frigo 15 minutes
Étaler au rouleau ou à la paume de la main la pâte (épaisseur 4-6 mm)
Tailler des sablés à l'emporte-pièce (choisir des petits emporte-pièces car la pâte est assez friable)
Mettre à cuire au four environ 15 minutes à 180°C.

Ces petits sablés sont meilleurs le jour même
et sont à la fois croustillants et fondants
et se marient très bien à de la framboise fraiche 
ou plus classiquement à la pomme et caramel au beurre salé...

Mangez des légumes !!!

Les vacances ont du bon, de passage dans un resto anglo-végétarien dans le sud de la France, j'ai découvert l'utilisation de ce petit tour à légumes manuel...
Avec ma nouvelles découverte, pour tailler mes légumes en spirales, tagliatelles, spaghettis,
juliennes de légumes, poêlée de légumes à la chinoise sont un jeu d'enfants !!!
super avec carottes, courgettes
bluffant avec navets
super avec oignons, choux, concombres
et même les patates !!!

 lien...pour voir cette machine...

Gâteau aux carottes

La recette de Viviane

Pour 6-8 personnes (un moule à manqué)
préparation 20 minutes
cuisson: 45 minutes

300 g de carottes 

4 œufs 

1 citron

 200 g d’amandes en poudre 

 100 g de sucre 

 75 g de farine

 ½ sachet de levure

sel

Préchauffez le four à 210 °C ( TH 7 ). 

Beurrez et farinez un moule à manqué, 

puis pelez et râpez les carottes.

Fouettez le sucre avec les œufs puis ajoutez les amandes, la farine, le sel, les zeste et le jus du citron et les carottes râpées.

Versez la préparation, lissez la surface et enfournez pour 45 mn. 

Laissez refroidir avant de démouler

Astuce : ce gâteau est délicieux coupé à l’horizontal ( on peut l’imbiber très légèrement d’alcool ) et le fourré d’une crème au citron ou au ginbembre

Tarte Ratatouille!

Une quiche qui a toujours du succès à Lintever !

Voila la Recette:
Une bonne pâte feuilletée
de la  moutarde à l'ancienne
un oignon ou échalote (ou ail ou oignons nouveaux ou un poireau)
deux ou trois jolies courgettes
un bol de ratatouille (1 pot de 375g de la Fée-Légumes)
2 œufs
4 cs de crème fraiche liquide
1 poignée de gruyère rapé
2 tomates fraiches en rondelles
1/2 fromage de chèvre doux en rondelles
du sel, du poivre
et un peu de Massalé et pourquoi pas un peu de Colombo..


Faire revenir doucement oignon et courgettes en dés dans un wok environ 5 minutes, y rajouter la ratatouille, bien épicer. éteindre sous le wok et réserver.
dérouler la pâte et la tartiner avec 2 cs de moutarde à l'ancienne.
verser le mélange de légumes par dessus
puis le mélange œufs battus-crème-sel-poivre-gruyère.
garnir avec des rondelles de chèvre et tomates crues.
enfourner pour 40-45 minutes 

Velouté d'automne au potimarron

1 Potimarron bien rond

4 pommes de terre (patates à purée)

1 oignon jaune

du beurre 1/2 sel

du lait

1/2 citron

sel, poivre

Eplucher les légumes

couper le potimarron en dés

émincer l'oignon

couper les patates en rondelles

Dans une cocotte en fonte,

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre

puis le potimarron

puis les pommes de terre en remuant (5-10 minutes en tout)

couvrir d'eau

saler, poivrer,

laisser cuire 1 bonne 1/2 h

mixer

rajouter le lait (selon le gout de 1 verre à 1 1/2 l)

puis le jus de 1 demi-citron

mixer et servir de suite

BON APPETIT !

The "CCC"

OU
autrement dénommé
Couronne-Carot-Cake





- 3 ou 4 carottes (pour obtenir 300 g de carottes rapées, environ 1 bol)
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- une poignée de raisins secs
- 3 cuillérées à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- facultatif: 70 g de poudre d'amandes ou de noisettes

- Préchauffer le four
- Raper les carottes (en faire le double pour l'entrée de demain....)
- Mélanger le sucre, les oeufs, les poudres, l'huile,puis farine, levure et enfin les carottes rapées et les raisins secs.
- Verser dans un moule en forme de couronne (ou à cake) préalablement huilé ou beurré (pas sucré)
- Cuire au four 45 minutes environ à 180°C

Ce n'est pas vraiment un cake salé, mais cela s'en rapproche....

Salade de mache printanière

Dans mon panier Déclics Fermiers de Jeudi dernier:

au milieu des carottes, des navets, des pommes et des poireaux...

j'ai trouvé de quoi faire une entrée toute simple et toute fraiche:

250 g de mâche

4 jolis champignons

3 belles Pommes de Terre

10 radis ronds

vinaigrette maison

persil ou cerfeuil frais

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (15-20 minutes)

Laver la mâche, l'essorer, la mettre dans un beau saladier

Laver les champignons rapidement et les émincer

laver les radis et les couper en rondelles

Rincer et egoutter les dés de pommes de terre

mélanger le tout

Rajouter quelques brins de cerfeuil

assaissonner au dernier moment

Bon Appétit

A manger comme cà (Salade végétarienne)

ou avec une bonne tranche de paté de tête artisanal

Pour Commander votre panier Déclics Fermiers:

http://www.des-clics-fermiers.com/

Pour le paté de tête: Le Porc du Breuil, Boucherie Le Palud ou Shopi Cléguerec

Un mini-cake salé pour votre "lunch-box"

20 g de beurre 1/2 sel
120 g de farine de froment
2 oeufs
70 g de lait entier
50 g d'huile de pépins de raisin
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre

70 g de carottes rapées
80 g de mimolette bien orange !
1 cuiller à café de graines de carvi
1 cuiller à café de graines de cumin

Mettre le Four à préchauffer à 180°C

Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-onde et beurrer les moules à mini-cakes au pinceau
(quantité pour 12-15 petits cakes)

Dans un bol, batter les oeufs puis mélanger tous les ingrédients en finissant par la levure.

Verser la pâte dans les mini-moules et enfourner

Cuire au four 30 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau...)

Bon appétit

Se mange en apéro, tiède ou froid, en pique-nique ou lunch-box...