Curry de Légumes de Saison

 

Recette pour environ 4 personnes Avec les Légumes de Saison des Maraichers locaux   1 gros oignon  1/2 poireau 4 petites carottes 1 petite courge carat ou butternut 1 panais ou 1 rutabaga ou 2 navets 2 belles pommes de terre ou 1 patate douce ou tout autre légume de saison (1/4 chou-fleur détaillé en fleurette par ex)   Beurre ou Huile Lait de coco ou crème liquide (10 à 20 ml) Sel, Poivre Epices: Un bon Curry en quantité   Facultatif:  Epices en plus: Coriandre, Cumin, Curcuma, Piment, Cardamome... Ail et Gingembre frais 1/2 boite de tomates pelées   Topping au choix: Citron Jaune ou Vert  Yaourt nature  Herbes fraiches: Persil plat ou Coriandre Amandes entières grillées    Commencer par laver et éplucher tous les légumes.  Emincer finement oignon et poireau. Couper en cubes de 1-2 cm les carottes et légumes-racines Couper en cubes de 2-3 cm les courges et patates    Faire revenir les légumes dans une cocotte ou poêle à fond épais, en commençant par oignon, poireau, puis par ceux qui vont avoir besoin de cuisson longue (carottes, panais par ex) puis rajouter ceux plus faciles à cuire (courge, patate douce par ex). Surveiller et Mélanger pendant qqs minutes. Rajouter les épices et un verre d'eau.  Mélanger régulièrement et laisser cuire en surveillant environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si besoin (ou un fond de tomates pelées). Quand les légumes sont presque cuits, rajouter le lait de coco (ou crème) et cuire à feu doux 5 minutes sans bouillir.    L'idéal au final est d'avoir certains légumes encore al dente, d'autres bien cuits et d'autres fondants pour faire la sauce.   Agrémenter du Topping choisi Servir avec du riz, des lentilles et du pain Naan, en version veggie J'ai eu la chance de participer à une super session de formation en cuisine bio & végétarienne cet hiver, et c'est une des nombreuses recettes que j'y ai apprise et que je refait facilement. La Formation est vraiment très chouette à tous points de vue et cà se passe au Centre de Formation Culinaire - Cuisine végétarienne - Route du Radôme -  Pleumer-Bodou (22).