Pickles d'Oignons Rouges

 Voici une petite recette rapide de pickles qui permet d'envoyer du peps et de la couleur !

• 3 à 4 Oignons Moyens Rouges Bio des Jardins de Melaine Farmer
• 50 g de sucre en poudre 
• 100 g de vinaigre blanc ou de cidre
• 150 g d'eau
• 7 g de gros sel de Guérande
• Aromates au choix: brin d'aneth ou de coriandre, feuille de laurier ou thym, graines de moutarde ou de coriandre.

 

Matériel

• Un bocal en verre avec couvercle ou un bol Pyrex avec couvercle
• Une casserole
• Un bon couteau et une planche (ou une mandoline) 

Epluchez et émincez finement les oignons rouges et placez-les dans le bocal avec les aromates. Réservez

Mettre à chauffer dans la casserole, l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.

Quand le liquide bouille, versez-le sur les oignons. Fermez le pot et laissez refroidir puis stockez au frigo. 

 

Les pickles seront meilleurs le lendemain, mais cà marche aussi le jour même si on est pressé !

Ces pickles se conserveront au frigo quelques jours voir plus.

 

Ils agrémenteront vos vinaigrettes, donneront du peps à vos salades de crudités 

ou de pommes de terre, 

apporteront de la couleur à des préparations de riz nature ou de poisson 

et réveilleront n'importe quel petit toast apéro et

s'emporteront même en pique-nique !

 

Variante:

De la même manière, vous pouvez préparer des pickles de cornichons russes, de concombres libanais, de navet ou de radis daïkon, et twister la recette avec un peu de gingembre râpé ou de sauce soja...

Il existe des dizaines de variantes de recette de Pickles, 

mais cette recette-ci me vient du très joli livre "Beirut Bakery, Recettes libanaises familiales à partager" de Rita-Maria Kordahi aux Editions La Plage

CAVIAR D'AUBERGINES

 

Cette année 2024, j'ai fait un essai de culture d'aubergines en plein champ-pleine terre, et cà a plutôt bien marché malgré la météo très bizarre en début d'été.

Ce qui fait que mi-septembre, je croule sous les aubergines et du coup, je reteste mes anciennes recettes ou en essaye de nouvelles! Voici ma recette de caviar d'aubergines testée et validée !

2 ou 3 belles aubergines violettes
1 tomate moyenne
1/4 gousse d'ail (facultatif mais un peu quand même, c'est bon !)
gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Bonne huile d'olive
10 à 20 feuilles de Basilic

Allumez le four à 220°C

Huiler une plaque de cuisson. 

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les quadriller au couteau d'office, puis les déposer sur la plaque de cuisson, peau contre plaque. Les badigeonner d'huile d'olive et de gros sel.

Mettre à cuire environ 35 minutes

Quand la pulpe est moelleuse, sortir les aubergines du four. 

Récupérer les chairs à la petite cuiller et les mettre dans un grand bol pyrex.

Rajouter la pulpe de la tomate (sans la peau), qqs lamelles d'ail, du poivre, les feuilles de basilic.

Mixer au mixer plongeant tout en versant petit à petit de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. Quand la texture est belle, le caviar est prêt ! 

Il ne reste plus qu'à le déguster avec du pain grillé ou en mezzé avec d'autres dips !

J'ai mis les photos pas à pas, non pas parce qu'elles sont belles ! mais pour montrer la simplicité de la recette!

Cette recette de caviar d'aubergines me vient de Roger Vergé. 

Elle est extraite de son  livre "les légumes de mon moulin" . C'est un de mes premiers beaux livres de cuisine et cela reste un de mes (nombreux) préférés ! Il a été publié en 1992 

et n'a pas pris une ride, bien au contraire. 

Un livre magnifique et gourmand qui ne parle que de légumes, les met en avant et en valeur, 

bref qui me parle !

GRATIN DE BLETTES COLOREES & POMMES DE TERRE

En 2024, mes 2 semis de Blettes colorées ont été plutôt réussis, ce qui m'a permis de tester plusieurs recettes simples, mais bonnes avec les blettes! Voici la recette du gratin testé et validé !

Pour 6 à 8 bons mangeurs

1 grande brassée de blettes colorées fraiches
1 vingtaine de patates bio à chair ferme type Allians de Lintever
gros sel de Guérande

Pour la Sauce Béchamel

1 l de lait entier bio
3 cuillers à soupe de Farine bio T80
1 ou 2 noix de beurre 1/2sel et/ou huile de tournesol
Sel, Poivre, Muscade
Gruyère ou Comté

1/ Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en 4 ou 6 et les mettre à cuire dans une marmite d'eau bouillante salée pendant au moins 25-30 minutes. Quand c'est bien cuit, égoutter, réserver

2/ Puis préparer les blettes. Séparer les feuilles des cotes de blettes. Mettre les feuilles vertes non abimées de coté pour un autre usage. Couper les cotes en tronçons de 3-4 cm et les mettre à blanchir dans une autre  grande marmite d'eau bouillante salée et contenant 2 cuillers à soupe de vinaigre blanc. Ajustez le temps de cuisson à votre gout, selon si vous aimez les blettes moelleuses ou un peu croquantes. Quand la cuisson est à point, égoutter. réserver.

3/ En parallèle ou à suivre, préparer la Sauce béchamel. Et il est temps d'allumer le four à 200°C environ.

Dans une casserole à fond épais et qui ne colle pas, faire fondre beurre/huile, rajouter les cs de farine en tournant vivement à la cuiller en bois de façon à former une boule. détendre la sauce en rajoutant petit à petit le lait tout en remuant. Bien épicer. Rajouter le fromage râpé. Mélanger. Réserver.

4/ Dans un grand plat à gratin, verser les patates cuites et les blettes cuites. Mélanger. Répartir la sauce béchamel dessus puis saupoudrer de gruyère. Enfourner pour au moins 30 minutes, le temps que cà gratine ! 

5/ Mangez de suite, bien chaud ! Bon Appétit !

C'est un plat tout simple à réaliser et aux ingrédients pas compliqués à trouver,
il est cependant excellent et bien réconfortant aux 1ers jours d'automne !

C'est L'apéro ! Sardines Madame Loïk !!!

A l'heure de l'apéro, pour préparer des rillettes de sardines-express 

à juste tartiner sur des tranches de bonne baguette...

Il faut:

1 bonne baguette en tranches

1 fromage frais Madame Loïk nature

1 bonne boite de sardines à la tomate, par ex la belle-iloise 

en option

des feuilles de menthe fraiche

des morceaux de tomates séchées au soleil

du sel, du poivre, du paprika

* * * * *

écraser à la fourchette les sardines (avec leur jus) dans une assiette creuse

rajouter le fromage frais, bien mélanger

bien épicer (sel, poivre, chili, paprika)

tartiner sur les tartines et décorer avec des morceaux de tomates séchées ou herbes fraiches

saupoudrer de paprika doux

C'est prêt !!!

Bonnes Adresses:

Fromages Frais Madame Loïk / Paysan Breton

dans tous les magasins en Bretagne (ou presque)...

Pain Bio à la farine de chataigne

Simplicité et Qualité des ingrédients

Le temps, et un peu de savoir-faire font le reste...

Je fait un pain quotidiennement depuis le 1er jour du Printemps...et c'est à chaque fois, la surprise!

Aujourd'hui, le résultat est EXTRAORDINAIRE!!!

400 g Farine T80 Bio de Neulliac

100 g de Farine de Châtaigne AB

12 g de Gros Sel AOP Guérande

350 ml d'eau tiède

1 pâton de la taille d'une petite pomme de la veille

Mélange des ingrédients dans le bol inox du Robot Kitchen Aid, équipé du crochet blanc.

On bat jusqu'à ce que la boule se forme au fond, puis sur le coté puis reste accrochée au crochet au milieu et que cà fait TIP, TOP, TAP pendant quelques minutes encore.

On laisse la pate dans le bol inox, on recouvre d'un torchon, on pose cà au bord d'un bon radiateur en fonte quelques heures, on peut l'oublier un peu, ce n'en sera que mieux levé!

Quand on pense que la 1ere levée est suffisante, on prépare un plan de travail fariné, et on met la pate dessus, et on travaille à la main: fariner, appuyer avec le bout de la paume de la main, replier, appuyer, etc

C'est à ce moment là, que je prélève 1/5 de la pate pour faire le pâton du lendemain!

Préparer le plat qui va aller au four, le beurrer ou huiler.

Déposer la boule de pain travaillée. Recouvrir d'un torchon.

Remettre en pousse près du radiateur.

Oublier encore 1 ou 2 heures.

Préchauffer le four au max, 240-250°C / y mettre un ramequin d'eau

enfourner pour 30-35-40 minutes selon ….

Ta Dam!!!

Salade de Carottes vitaminée

Une petite salade vitaminée, en attendant le retour des légumes nouveaux...
en mode Bio et (presque) Zéro Déchets

10 carottes de sable, rapées
1 oignon rose ou rouge émincé
une poignée de raisins secs
1 pomme de Lintever coupée en lamelles
1 orange coupée en dés
1 citron coupé en lamelles très fines puis en 4
(persil frais et fleurs de bourrache du jardin, selon saison)

Vinaigrette
moutarde, sel, poivre, persil émincé, échalotte émincée
vinaigre de cidre
huile de colza et/ou de tournesol

Variantes: rajouter des cerneaux de noix et de la ciboulette à la vinaigrette
Rajouter une endive émincée ou des radis en lamelles à la salade.

 Bonnes Adresses:
- Légumes Bio, locaux et Vrac au Marché du Gros Chene de Pontivy
ou à la Maraich à Cléguerec
- Raisins secs, sel, Fruits Bio et Vrac à La Petite Epicerie La Belle Epoque à Silfiac
- Vinaigre de cidre vendu en Vrac en passant par La Gambille-Biocoop de St Brieuc
- Huile de Colza de la Ferme de La Cavalerie à St Gonnery
- Huile de Tournesol de la Duttière à Arquenay en Mayenne.

Houmous Carotte

Pour cet Houmous à la Carotte, il vous faut:

200 g Pois chiches (en boite) (ou secs à tremper et à cuire)

200 g de carottes nouvelles (cuites 20 minutes à l'eau bouillante salée)

1/4 gousse ail

1 cs de citron frais

2 cs huile olive

1/2 verre d'eau

sel

Epices: cumin, gingembre, coriandre au choix

herbes fraiches: coriandre, cerfeuil 

et

un bon couteau 

un bon mixer

et un joli bol!

Servi avec du pain grillé ou du pain pitta

et ici accompagné de betteraves rouges à la vinaigrette au miel. 

INSPIRé de l’excellent livre

"FOOD PAIRING" de Linda Granebring (Marabout)

Et tout commencà par une bonne soupe !

Belle

Bonne

Grande Nouvelle Année !!!

Et si on commencait l'année par une bonne petite soupe !

Simple, bonne, avec une pointe d'originalité

Parfait pour ce soir !

4 Belles carottes des sables

2 jolies pommes du verger

1 oignon de Roscoff

1 cc de bon curry

1 noisette de beurre ou une cs d'huile de pépin de raisins

Sel et Poivre du moulin

Bouillon cube Maggy (fac)

1 yaourt nature

Éplucher les légumes et les pommes

Faire revenir l'oignon dans une cocotte, puis les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes.

Mélanger, rajouter les pommes coupées en cubes puis couvrir d'eau. Rajouter le bouillon-cube, épicer.

Laisser cuire environ 30-40 minutes.

Mixer finement.

Servir à l'assiette avec une volute de yaourt brassé

L'alliance du sucré de carottes à l'acidulé des pommes

le tout mêlé aux épices 

en font un mélange surprenant et rafraichissant.

Endiv'apéro

Endives
Roquefort
Fromage frais Madame Loïc
Noix fraiches
Poire tendre fraiche
miel liquide (facultatif)

Un amuses-bouches classique mais dont le mélange fonctionne très bien...
avec un gros manseng ou un jurancon.

Cinnamon Rolls & Pommes Cuites...

Cinnamon Rolls et Pommes cuites au four

Juste l'accord parfait pour un Dimanche de Pluie...

Pâte:

400 g de Farine de Froment

1 cc de vraie levure de boulanger

5 cl d'eau tiède

10 cl de lait tiède

50 g de beurre

1 œuf

une pincée de sel

30 g de sucre en poudre

1 cc de sucre vanillé 

Garniture:

100 g beurre

60 g de sucre en poudre

1 cs de cannelle

1 cs de lait

Faire la pâte:
Mélanger et pétrir tous les ingrédients dans un grand saladier. Former une boule et couvrir d'un torchons. Mettre au lever près du four ou près d'un radiateur pendant au moins  1h30: la pâte doit doubler de volume.

Le façonnage:
Abaisser la pâte sur une surface farinée de façon à obtenir un grand rectangle (environ 40 * 30)
Badigeonner du beurre ramolli, puis du mélange sucre-cannelle-lait.
Rouler la pâte.
Découper une dizaine de tronçons et les installer dans un moule rond ou ovale à larges bords.
Recouvrir d'un torchon
Laisser lever à nouveau près du radiateur au moins 1 heure ou  jusqu'à ce que les rolls soient bien gonflés.

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Pendant le temps de levée, on a le temps de s'occuper des pommes!

Rassembler une dizaine de belles pommes. 

Les laver.

A l'aide d'un trouyauteur, enlever les pépins du milieu.

Installer les pommes sur un plat en terre préalablement beurré.

Mettre une 1/2 cc de gelée de coing et une 1/2 noisette de beurre dans chaque trou de pommes.

Saupoudrer de sucre blond.

Mettre au Four pour environ 1 heure

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Cuisson des Rolls:
Préchauffer le four à 200°C
Cuire au Four environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les rolls soient légèrement dorés.

Les déguster tiède, servis à l'assiette avec une pomme cuite.
Accord Parfait pour un dimanche d'automne !

Recette de Rolls réalisée par Juliette,

largement inspirée de

"New York, les recettes cultes" de Marc Grossman 

aux Editions Marabout

Un livre que je conseille vraiment, car toutes les recettes de gâteaux que j'ai essayé marchent du premier coup et sont très bonnes, avec des ingrédients simples....

La Tourte aux Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

En Septembre, à la Ferme de Lintever....on sait ce qu'on fait...on arrache les patates !

Donc, voila une recette bien de saison qui satisfera les plus affamés!

1 Kg de bonnes grosses pommes de terre type Universa (ou des variétés pas trop fermes)

2 oignons roses de Roscoff ou rouges de Cléguerec

6 gousses d'ail

2 pâtes feuilletée pur beurre

25 g de beurre 1/2 sel

1 cs de persil et herbes fraiches ciselées

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Paprika de Hongrie

1 jaune d’œuf

1 cs de lait

20 cl de crême fraiche entière liquide

Prendre un moule à manqué de 25 cm environ.

Y étaler  le 1er rouleau de pâte feuilletée. Le beurrer largement.

Éplucher les patates, les laver.

Éplucher l'ail et les oignons.

Tout couper en rondelles fines au Magimix.

Mélanger dans un saladier les patates, ail , oignons en rondelles avec les herbes ciselées, bien épicer, 

Benner le tout sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. 

Souder les bords des 2 pâtes.

Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 2 euros et y mettre une petite cheminée en papier alu.

Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la pâte.

Enfourner pour au moins 45-50 minutes.

Au sortir du four, verser la crème par la cheminée, et laisser poser quelques minutes avant de servir.

A manger avec une salade verte,

ou une salade aux lardons

ou une salade au saumon fumé

et avec un verre de blanc sec!

BON APPÉTIT !

Melon Picador

Dans la série "Entrées Trop Faciles"

Voici le melon Picador

L'idée étant d'embellir le classique melon....

Pour 4 personnes

1 gros melon coupé en 4 ou 2 petits melons coupés en 2!

des petites brochettes en bois

4 à 8 éclats de jambon Serrano ou Aoste ou de Parme

4 à 8 tomates cerises

Variantes à rajouter sur les piques:

4 olives noires

4 feuilles de basilic ou de menthe

4 cubes de Feta

4 cubes de comté

4 boules de mini-mozzarella

Variante pour l'apéro:

Tout mettre en brochette y compris les melons taillés en dés

Terrine de Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

Qu'est ce qu'on mange ?

Des Patates !
Comme on dit chez nous, en Centre-Bretagne, un repas sans patates, c'est un casse-croute!

Des Patates, en terrine, cà change et c'est vachement bon !
Parfait pour un plat d'hiver.... pour alterner avec la raclette et la tartiflette...

500 g de pommes de terre type Universa (pas trop fermes)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

des herbes fraiches par ex du persil ou de la ciboulette ciselée (facultatif)

sel (mais pas trop)

poivre (pas mal)

1 barquette de 8 tranches fines de poitrine crue fumée

1 demi-camembert

Allumer le four à 150 °C

Éplucher les patates et l'oignon, les couper en rondelles fines au Magimix

Les mélanger à l'ail et aux herbes,  épicer.

Beurrer un moule à cake.

Y installer les tranches de poitrine fumée.

Y déposer une double couche de rondelles de patates, puis qqs morceaux de camembert

Recommencer jusqu'à épuisement (des stocks, pas de la cuisinière !)

Refermer le montage avec les poitrines fumées.

Recouvrir d'une feuille de papier alu

Mettre au four pour environ 1h30 .

Se mange chaud ou tiède en grosses tranches

ou froid en fines tranches ou en cubes en entrée ou à l'apéro.

Poelée de champignons sauvages

Octobre, c'est le moment, 
et si vous avez de la chance...

En randonnant autour de Lintever, Locmaria, Beauregard, ou plus loin vers les collines de Malguénac ou en bordure de la Forêt de Quénécan, vous ramasserez (peut-être) quelques beaux spécimens de cèpes, bolets, petits rosés...

Chez nous, on préfère les champignons au plus simple !

Dans la poêle chaude, faire revenir dans l'ordre:

du beurre 1/2 sel

1 cs huile olive

* * * 

2 échalotes ou un oignon de Roscoff (de Quélenesse à Cléguerec)

1 gousse d'ail

* * * *

Une grosse poignée de cèpes frais coupés en morceaux assez grands

3 feuilles de persil plat

sel et poivre du moulin

* * *

Des dés de pommes de terre de Lintever déjà cuites

sel et poivre du moulin

* * *

Des tranches de lard cuit rôti (de chez Stéphane)

(quantités en fonction du nombre de convives)

Avocat et Verrines

Recette ultra-simple (et bonne)
Avocats en dés, citronnés
crevettes
surimi en rondelles
citron vert et jaune
sauce (au choix en mélange: mayonnaise, crème fraiche, ketchup, qqs gouttes de tabasco, qqs goutte de sauce worcestershire, sauce cocktail, moutarde, citron, sel, poivre, piment)

En verrine apéro, compter un avocat pour 3-4
en entrée, compter un avocat pour 2-3

variantes:
rajouter une pomme granny en dés (citronnée) ou une 1/2 endive émincée
remplacer les crevettes par du saumon ou de la truite fumée
décorer avec des tomates cocktail ou des rondelles de citron

Petits sablés de Sarrazin

Une petite recette toute simple qui tient la route !

35 g de farine de Sarrasin
25 g de farine de Froment
25 g de sucre glace
60 g de bon beurre 1/2 sel
1 pincée de levure chimique

Sortir le beurre du frigo 1/4 d'heure avant et le couper en dés.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients à la main
Former une boule.
Réserver au frigo 15 minutes
Étaler au rouleau ou à la paume de la main la pâte (épaisseur 4-6 mm)
Tailler des sablés à l'emporte-pièce (choisir des petits emporte-pièces car la pâte est assez friable)
Mettre à cuire au four environ 15 minutes à 180°C.

Ces petits sablés sont meilleurs le jour même
et sont à la fois croustillants et fondants
et se marient très bien à de la framboise fraiche 
ou plus classiquement à la pomme et caramel au beurre salé...

Tarte Tatin Pommes-Bananes: un grand classique mais toujours un succès !

Comme toutes les recettes classiques, chacun a ses petites astuces ou manies...

2 bananes assez mûres
3 pommes
1 pâte feuilletée nature
du beurre salé
du sucre roux de canne

Pour ma part, je prépare le caramel directement au four, dans le moule qui servira à cuire la tarte.
et pendant qu'il se fabrique tout seul dans le four, j'épluche les fruits.
je ressort le moule caramélisé, je dépose les fruits dessus puis je déroule la pâte feuilletée.
puis remise au four très chaud pour 35-40 minutes.
moi, j'aime bien quand c'est très bien cuit et croustillant, juste à la limite avant le carbonisé...

à servir avec
une boule de glace vanille ou rhum-raisins
et un Jurançon par ex.

Bonne Adresse: 
Glaces au lait de ferme de Cleguerec
"Terres Bleues"

Irish Stew

Recette Ultra-bonne et hyper-simple !

Une recette à faire en cocotte en fonte

ou mieux

au four (à bois) dans une cocotte en faïence

Temps de préparation: moins de 10 minutes

Temps de cuisson: au moins 2 heures

Pour cela, il nous faut tout d'abord, des ingrédients, très simples, mais très bons:
- Des bonnes Patates (de Lintever) type amandine
- Des oignons (de Roscoff) et 2-3 gousses d'ail
- De l'agneau (de Quélenesse ou du coin) dans les morceaux les plus simples avec des os et du bon gras...
- du sel et du poivre
- Ail et herbes (laurier, thym) FACULTATIF

Après, c'est un jeu d'enfant:
- Peler les patates et les couper en rondelles fines
- Emincer les oignons et l'ail
- Tailler l'agneau en morceaux de 3-4 cm

Mettre tout cà, avec sel, poivre, herbes
dans une cocotte en fonte ou en terre
et laisser cuire dans le four tranquillement...

Quand cà sent très bon, c'est que c'est cuit !

MERCI A:
Martine Auffret, de Quelenesse, pour la recette,
et à la Cantine de Cléguerec, pour l'avoir testé avant moi avec succès!

Un petit conseil en plus:
certaines recettes d'irish stew y mettent des carottes, j'ai essayé, et sincerement, cà ne rajoute rien en gout, au contraire.
Pour l'ail et les herbes: thym, laurier, cerfeuil ou persil, comme toujours, y aller avec Modération ou PAS.
Les 3 ingrédients de base, dès lors qu'ils sont bons (patates, oignons, agneau) et qu'ils mijotent longtemps, et que c'est bien salé et poivré, c'est super bon NATURE ! avec du pain-beurre, bien sur !

Tartine - Délice !

Vite fait, Bien fait

une petite entrée pour ce soir !

du bon pain

des tomates fraiches

un chèvre fermier

1 poivron vert

1 gousse d'ail

de l'huile d'olive

Pour 4 personnes:

Couper 4 tartines de pain

les frotter à l'ail 

puis les tartiner legerement d'huile d'olive

les garnie de rondelles de tomates fines

puis d'une rondelle de chevre, puis décorer avec  du poivron vert

(tomates sechees ou pétales d'aoste, cà le fait aussi)

Passer au Grill deux minutes

Bon Appétit !

Bonne adresse:
chèvre fermier
Edward et Marie Pouillet de Lescouët-Gouarec

Salade de mesclun et oeufs mollets

Salade toute simple et rafraichissante
du mesclun, de la laitue, des feuilles d'épinard, le tout lavé et égoutté
une dizaine de champignons frais émincés
un ou deux oignons blancs avec leur tige verte, émincés
deux oeufs mollets

une vinaigrette
au choix
vinaigre de cidre, huile de colza, moutarde à l'ancienne, sel, poivre, persil plat
ou
huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, pignons de pin grillés