Cake Citron Pavot

la recette...

La voici, comme promis!

Ingrédients solides:
200 g de farine de froment
130 g de sucre fin
30 g de graines de pavot
1 cc de levure alsacienne
1/2 cc de bicarbonate

Ingrédients liquides:
100 g de beurre 1/2 sel fondu 
2 oeufs
260 g de lait ribot breton (ou de Lait fermenté maigre type Laban)
1 cs de jus de citron
le zeste d'un citron frais bio

Sirop au citron:
100 g de sucre glace
le jus d'un citron entier

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients solides. Réserver.
Dans un bol verseur, mélanger tous les ingrédients liquides.
Verser la préparation liquide en une seule fois dans le saladier et mélanger grossièrement et rapidement, façon Muffins, à la cuiller en métal. Ne pas insister sur le mélange. Verser immédiatement dans le moule.
Mettre à cuire au four environ 45 minutes (selon le four).

Pendant ce temps, préparer le sirop:
mettre le sucre et le jus de citron à fondre quelques minutes dans une petite casserole.

Quand le cake est cuit (cuit mais pas trop), le sortir du four, le démouler et le placer sur le plat de service puis l'arroser copieusement du sirop préparé.
Laisser reposer au moins 3 heures.

Ce gâteau se conserve très bien et est même meilleur le lendemain, s'il en reste!

Gateau Pommes Sarrasin

 

­ Découvrez la recette  du Gâteau Pommes Sarrasin Parfait pour les goûters de Noël au coin du feu !

Ingrédients:   5 Belles Pommes des Vergers de Guerlédan  1 noix de beurre salé 1 cs de sucre de canne 1 cc de Miel de l'abeille de Napoléonville cannelle * * * * * 150 g de beurre salé 125 g de sucre de canne 2 gros oeufs fermiers 75 g farine de froment de la Ferme de La Cavalerie 75 g de farine de sarrasin de La Ferme de La Cavalerie 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de bicarbonate     Préchauffer le four à 180 °C Peler les pommes. Les couper en 4 puis en 2. Les faire revenir dans une poêle qqs minutes dans une noix de beurre, saupoudrer d'une cuillère de sucre de canne, de cannelle et d'une cc de miel. Réserver. Dans un bol (ou dans le bol d'un robot-batteur), bien battre le beurre ramolli avec le sucre pdt qqs minutes, puis rajouter 1 œuf puis le 2 tout en continuant à battre. Mélanger les farines et levures, les rajouter au mélange du bol batteur et continuer de battre jusqu'à obtention d'une belle pâte Étaler la pâte avec une marquise dans un moule à manqué préalablement beurré. Repartir les pommes précuites sur le dessus Mettre au four pour environ 40 minutes à 180-200 °C. Les bords doivent être bien cuits, foncés, croustillants   Bon Goûter ! A Noter, le trio Pommes - Cannelle - Sarrasin fonctionne à merveille. Cette recette donne un sablé au sarrasin délicieux et très croustillant  C'est une excellente alternative zéro déchet/zéro plastique à une tarte aux pommes classique avec une pâte emballée toute prête

Velouté de Butternut

INGREDIENTS:

1 ou 2 oignons 
1 poireau 
1 gros butternut (ou 2 petits) 
gros sel poivre 
1 bouillon cube 
1 cs d'huile d'olive ou tournesol 
eau

Variantes:

1 cc de miel 
pincée de raz el hanout 
2 dattes ou pruneaux

RECETTE:

 1. Eplucher les oignons et les émincer grossièrement 

2. Laver soigneusement le poireau et l'émincer 

3. Eplucher et couper le butternut en gros cubes 

4. Mettre à chauffer l cs d'huile dans une cocotte et y rajouter oignons et poireau émincé 

5. faire revenir quelques minutes à feu assez vif tout en tournant avec une cuillere en bois. Il faut que cela dore très légèrement sans brunir 

6. Rajouter les cubes de butternut, mélanger rapidement et couvrir d'eau (mais pas trop) 

7. Saler, poivrer, rajouter le cube, (et les ingrédients des variantes si besoin), mélanger puis couvrir et mettre sur feu doux à cuire tranquillement 30-45 minutes. 

8. Quand cà à l'air bien cuit (les légumes s'écrasent bien à la fourchette par exemple), passer un coup de mixer plongeant 

9. Rectifier l'assaisonnement et rallonger avec un peu d'eau si c'est trop épais. 

10. Servir chaud dans des bols colorés, parsemer d'une feuille de coriandre ou de persil plat frais.

La recette du velouté de butternut peut s'appliquer à toute sorte de légumes: Garder la technique et remplacer simplement le butternut par du potiron, des carottes, du chou-fleur, du brocoli, des fanes de navets, des oignons nouveaux, en fonction des saisons ... 

 Pour rallonger la soupe de butternut le lendemain et changer un peu: Rajouter 1/2 boite de tomates pelées ou 1 poignée de lentilles oranges

Ma Recette "APPLE-CRUMBLE"

Il y a plein de bonnes recettes pour réussir un bon Apple-Crumble:
Voici la mienne, et c'est sans aucun doute la meilleure !

Allumez votre four.
Prenez un plat en terre cuite assez grand (genre Plat à Far Breton)
Epluchez des pommes en variété et coupez les en 4 puis en 8 de façon à en faire une bonne couche sur le fond du plat.
Parsemez de noisettes de beurre et de sucre roux.
Enfournez les pommes une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le "crumble"
- 200g de Farine T80 
- 180 g de sucre roux (cassonnade)
- 125 g de beurre 1/2 sel ramolli
mélangez tout cà à la main ou à la cuiller en bois

Ressortez vos pommes du Four
Parsemez vos pommes de quelques mûres, cassis, framboises ou coulis de mûres/sureau...
Recouvrez de façon régulière de votre pâte à crumble

Remettre au four pour environ 45 minutes
C'est bon quand le crumble a une belle couleur !

Mangez tiède ou froid, de préference le jour même

NB: si vous n'avez pas de baies fraiches sous la main (cassis, groseilles, etc), ou de framboises surgelées, pensez à utiliser les coulis ou confitures du coin !

Variante:

On peut remplacer 1/4 de la farine par de la farine d'épeautre ou de la poudre d'amandes

Et.... Bon Anniversaire, Marie !

Ma Salade "UKRAINE"

 A Lintever, on adore les choux ! Et cà tombe bien, car on en a plein cette fin d'été !

La Recette peut paraitre simple mais est néanmoins savoureuse ! Elle vaut par la qualité et la fraicheur des ingrédients et le soin apporté à la préparation. 

MATERIEL:

1 grand saladier
1 planche à découper
1 bon couteau

INGREDIENTS:

1 petit concombre 
1/2 Chou Pointu ou Chou pommé blanc
1 cc bombée de sucre 
1 cc rase de gros sel de Guérande 
2 cs de vinaigre de cidre 
bouquet d'aneth et persil plat frais 
2 cs huile de colza ou tournesol de qualité 
1 cc d'huile de sésame

RECETTE:

1. Coupez en 2 puis émincez finement au couteau le 1/2 chou. Réservez. 

2. Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, le sucre, et le vinaigre, jusqu'à dissolution complète. Rajoutez y le chou émincé. Massez quelques minutes avec les doigts (oui, oui !) et laissez reposer 15 minutes. 

3. Pendant ce temps, lavez et émincez les herbes. Lavez et épluchez le concombre. Coupez le en 4 dans le sens de la longueur et enlevez les graines si besoin. Coupez en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. 

4. Rajoutez le concombre, les huiles et les herbes émincées au chou. 

5. Mélangez bien et servez!

Le Chou Pointu est Extra pour cette recette! Bien respecter le temps de pause (point 2) Ne pas poivrer. la salade doit garder un goût doux et onctueux Marche très bien sans concombre Pour varier, remplacer le concombre par des dés de jambon ou des cubes de Comté. C'est une salade simple, quotidienne qui s'accorde bien avec une salade de pommes de terre et d'œufs durs.

J'ai adaptée cette recette du magnifique livre de Olia Hercules "Summer Kitchens - Recettes & Souvenirs d'Ukraine". Un livre qui parle de recettes mais aussi des gens et de la vie... Une cuisine simple, authentique, avec des légumes frais. Bref, cà me parle ! 

Salade Coleslaw

Cette fin d'été 2023, je me suis découvert une passion pour les CHOUX !!!

On a fait des essais de culture de choux bio en plein champ qui ont formidablement réussi...Même trop car, du coup, on en a mangé à toutes les sauces pendant des mois...chou vert frisé, chou rouge, chou pointu, chou brocoli, chou pommé blanc....

UN REGAL !!! VIVE LES CHOUX !!!

INGREDIENTS:

4-5 belles carottes

1/4 Chou blanc pommé ou pointu

2 cs vinaigre blanc

Mayonnaise

Sel et Poivre

VARIANTES:

Raisins secs

1 oignon rose

1 yaourt

2 cs de SKYR

1 cs de Moutarde

LA RECETTE

1. Eplucher et Laver les carottes

2. Retirer les feuilles de chou abimées et couper le en quartiers. (Réserver les 3/4 non utilisés)

3. Râper les carottes au robot. Réserver en bol pyrex 4. Râper (coupe lamelles) le 1/4 de chou blanc.

4. Réserver en Pyrex et vinaigrer.

5. Dans un saladier de service, rassembler carottes râpées, chou râpé, mélanger.

6. Rajouter les éléments facultatifs à votre convenance.

7. Ajouter la mayonnaise (ou le mélange mayo-yaourt-moutarde). Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

8. Réserver au Frais en attendant de déguster!

Astuces:

Pour twister vers une version asiatique, remplacer la mayo par un mélange:

Sauce soja, vinaigre de cidre, miel, ail,gingembre rapé, huile d'olive ou de sésame.

Le Coleslaw est un plat économique, pouvant servir les jours de grande tablée. Les légumes peuvent être râpés et vinaigrés la veille, l'addition de la sauce mayo se faisant le jour même.

En profiter pour râper plus de carottes, qui serviront dans un carrot cake ou dans une salade de carottes vitaminées.

Utiliser le reste de Chou dans une Potée ou une Saucisse aux Choux

Oranges à la Cannelle

Pour un Petit déjeuner tonique 

ou un Dessert léger et rafraichissant...

2 Bonnes et Belles Oranges Bio

de la cannelle

du sucre de canne roux ou rapadura

Éplucher les oranges au couteau

les tailler en tranches fines

Les disposer sur un joli plat plat

Soupoudrer de cannelle et de sucre.

C'est prêt !

Bon Appétit !

 Variantes:

Remplacer la cannelle et le sucre par des spéculos émiettés.

ou

Rajouter un filet de miel liquide breton

quelques raisins secs

et des feuilles de menthe verte fraiche !

Breizh Banana Bread

Un cake pas trop sucré 

remis à la mode bretonne

parfait pour les fans de blé noir et de lait ribot
idéal au petit déjeuner ou à l'heure du gouter!

Ingrédients secs:

150 g de farine de froment

80 g de farine de sarrasin (Blé noir de Bretagne)

1 sachet de levure chimique

1/2 cc cannelle

60 g de sucre roux

1 cs de chocolat non sucré type Van Houten

Ingrédients liquides:

 4 cs d'huile de colza de la Ferme de la Cavalerie

2 œufs

200 g de lait ribot de Bretagne

Fruits:

2 ou 3 bananes très mûres écrasées

1/2 jus de citron bio

1 cs de raisins secs sultanines

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

Mélanger les ingrédients liquides dans un autre saladier.

Écraser les fruits dans une assiette creuse.

Mélanger rapidement et grossièrement à la cuiller en fer le contenu des 2 saladiers puis ajouter le mélange de fruits.

Mettre à cuire environ 45 minutes dans un grand moule à cake beurré. 

Recette inspirée du livre 

"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

Mon cake au citron (la recette complète)

3 beaux citrons (non traités)
3 œufs fermiers
130 g sucre de canne blond
150 g de beurre mou 1/2 sel
2 pincées de cardamome
170 g de farine blanche
1/2 sachet de levure
12 cl de crème fraiche liquide
100 g de sucre glace
1 cs de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 170-180 °C
Beurrer un moule à cake
Râper finement le zeste de 2 citrons
Presser le jus de 2 citrons
Couper le 3e citron en rondelles. Réserver.

Au batteur kitchenaid, battre les œufs et le sucre blond à grande vitesse au moins 2 minutes, puis rajouter le beurre mou, 1 pincée de cardamome et les zestes. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une belle texture.
Rajouter la farine, la levure puis la crème liquide et battre jusqu'à l'obtention d'une belle pâte.

Verser dans le moule à cake et laisser cuire pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps, mettre à chauffer à la casserole le jus de 2 citrons, le sucre glace, 1 cs de fleur d'oranger et 2 cs d'eau ainsi que le dernier citron en rondelles.

Quand le cake est cuit à point (mais pas trop), le démouler sur un joli plat et l'arroser délicatement avec le sirop de sucre-citron et le décorer avec les rondelles de citrons confits.

Bon appétit

Recette largement inspirée 
du très beau livre 
"la table végétale" de Sophie Brissaud
(éditions Minerva)

Pain Bio à la farine de chataigne

Simplicité et Qualité des ingrédients

Le temps, et un peu de savoir-faire font le reste...

Je fait un pain quotidiennement depuis le 1er jour du Printemps...et c'est à chaque fois, la surprise!

Aujourd'hui, le résultat est EXTRAORDINAIRE!!!

400 g Farine T80 Bio de Neulliac

100 g de Farine de Châtaigne AB

12 g de Gros Sel AOP Guérande

350 ml d'eau tiède

1 pâton de la taille d'une petite pomme de la veille

Mélange des ingrédients dans le bol inox du Robot Kitchen Aid, équipé du crochet blanc.

On bat jusqu'à ce que la boule se forme au fond, puis sur le coté puis reste accrochée au crochet au milieu et que cà fait TIP, TOP, TAP pendant quelques minutes encore.

On laisse la pate dans le bol inox, on recouvre d'un torchon, on pose cà au bord d'un bon radiateur en fonte quelques heures, on peut l'oublier un peu, ce n'en sera que mieux levé!

Quand on pense que la 1ere levée est suffisante, on prépare un plan de travail fariné, et on met la pate dessus, et on travaille à la main: fariner, appuyer avec le bout de la paume de la main, replier, appuyer, etc

C'est à ce moment là, que je prélève 1/5 de la pate pour faire le pâton du lendemain!

Préparer le plat qui va aller au four, le beurrer ou huiler.

Déposer la boule de pain travaillée. Recouvrir d'un torchon.

Remettre en pousse près du radiateur.

Oublier encore 1 ou 2 heures.

Préchauffer le four au max, 240-250°C / y mettre un ramequin d'eau

enfourner pour 30-35-40 minutes selon ….

Ta Dam!!!

Salade de Carottes vitaminée

Une petite salade vitaminée, en attendant le retour des légumes nouveaux...
en mode Bio et (presque) Zéro Déchets

10 carottes de sable, rapées
1 oignon rose ou rouge émincé
une poignée de raisins secs
1 pomme de Lintever coupée en lamelles
1 orange coupée en dés
1 citron coupé en lamelles très fines puis en 4
(persil frais et fleurs de bourrache du jardin, selon saison)

Vinaigrette
moutarde, sel, poivre, persil émincé, échalotte émincée
vinaigre de cidre
huile de colza et/ou de tournesol

Variantes: rajouter des cerneaux de noix et de la ciboulette à la vinaigrette
Rajouter une endive émincée ou des radis en lamelles à la salade.

 Bonnes Adresses:
- Légumes Bio, locaux et Vrac au Marché du Gros Chene de Pontivy
ou à la Maraich à Cléguerec
- Raisins secs, sel, Fruits Bio et Vrac à La Petite Epicerie La Belle Epoque à Silfiac
- Vinaigre de cidre vendu en Vrac en passant par La Gambille-Biocoop de St Brieuc
- Huile de Colza de la Ferme de La Cavalerie à St Gonnery
- Huile de Tournesol de la Duttière à Arquenay en Mayenne.

Cake au citron: recette revue et approuvée

Humm, le magnifique cake au citron, 
la Spécialité 
des vacances de Noël...

Recette jalousement gardée, 
à partager sur place 
à Lintever !

Tarte Poireaux Massalé

1 bonne pâte brisée maison 

du beurre ou de la moutarde à l'ancienne

3 beaux poireaux

1 oignon (facultatif)

1 petite boite de thon (facultatif)

2 œufs

10-15 cl de crème fraiche liquide

un peu de gruyère (facultatif)

sel, poivre du moulin

un peu d'huile d'olive ou de tournesol ou du beurre pour la poêle

8 rondelles de bon chèvre fermier

8 rondelles de tomates

et du Massalé à volonté (ou colombo)

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré ou huilé
La tartiner de bonne moutarde.
Faire revenir les poireaux (et oignons) émincés dans un wok quelques minutes, sans les colorer. Rajouter le thon. Épicer fort.
Verser la poêlée sur la pâte.
Recouvrir du mélange oeufs-crême-gruyère
Décorer avec rondelles de chèvre puis de tomates
Mettre au four à 180°C-200°C environ 40 minutes

Variantes: 
- ne pas mettre de chèvre, mais garnir la pâte avec des tranches très fines de comté

- remplacer le thon par rien, ou par de la truite ou des lardons ou encore une boite de sardines aux piments
- utiliser de la moutarde au curry
- en Hiver, remplacer les tomates fraiches par des champignons frais
- En été, remplacer les poireaux par des jeunes courgettes ou des oignons nouveaux!

* pour la Pâte:
Päte Brisée maison:
250 g de Farine T80 (Farine Sacré Pain-Le Gros chene)
120 g de beurre 1/2 sel sorti du frigo mais pas fondu (ou toute autre matiere grasse si vous n'aimez pas le beurre)
qqs cs d'eau
Epices ou Herbes aromatiques pour un peu de peps
Travailler à la main ou au Robot Magimix 30 secondes

Bonnes Adresses:
Fromage de Chèvre de chez Marie et Edouard Pouillet à Lescouet-Gouarec
Légumes Frais à la Ferme de Quélénesse, Cléguerec (ouvert le jeudi après-midi et le samedi matin)
Farine Sacré Pain (Le Gros Chêne, ouvert les mercredis, vendredis de 10h à 19 h et le samedi matin)

Pour bien commencer la Journée ! Salade de fruits

C'est la fin de l'été

Au petit déjeuner ces matins-ci...
des petites salades de fruits
par exemple
raisin noir
raisin vert
poire du verger
pommes du verger
kiwi
et c'est tout...
et c'est beau
et c'est bon !

Courgette Ronde farcie aux Poivrons

Les Farcis, une de mes façons préférées d’accommoder les légumes de saison....

1 grosse courgette ronde
(ou 2 petites rondes)

Farce
4 Poivrons verts
1 autre courgette

350 g de chair à saucisses 
(ou mélange chair à saucisses et viande de bœuf hachée)

2 tomates 
Champignons frais (fac)

1 oignon rouge 
1 carotte (fac)

ail, échalotes, 
gruyère

Evider la courgette et la précuire dans de l'eau bouillante 10-15 minutes

Pendant ce temps, préparer la farce: tailler tous les légumes en dés et les faire revenir dans un wok avec de l'huile d'olive ou de tournesol, épicer...
Faire revenir séparément la viande hachée avec un oignon.
Rassembler viande et légumes
rajouter éventuellement un coulis de tomates ou une grosse tomate si le mélange est trop sec

Egoutter les courgettes

Les Garnir généreusement de farce.
Saupoudrer de gruyère

Mettre au four à gratiner 15 minutes

En version Veggy, remplacer la chair à saucisse par du riz cuit, du boulgour, des olives noires, des pignons de pin, des raisins secs...

On peut farcir de la même façon des poivrons, des patidous, des patissons, et même des patates !!! 

CARROT CAKE THE BEST !

Très bonne recette bien fraiche et moelleuse

juste parfaite !

Ingrédients liquides:

1 cs de miel liquide ou de sirop d'érable ou de golden syrop

10 cc huile de colza de la Ferme de La cavalerie

3 gros œufs

le zeste d'une orange

le jus de l'orange

Ingrédients secs:

240 g de farine de froment
110 g de sucre brun

1 sachet de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

1/2 cc cannelle

pincées de muscade, cardamome, gingembre, poivre selon ses gouts 

"Fruits":

300 g de carottes rapées

2 cs de raisins secs

Glacage:

100 g de beurre doux

200 g de Fromage frais nature type Madame Loïc 
ou Philadelphia ou Saint Moret

100 g de sucre glace

zeste d'un citron rapé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs dans un 1er saladier.

Mélanger énergiquement les ingrédients liquides dans un 2e saladier.

Préparer les "fruits" 

Mélanger le tout grossièrement à la cuiller en fer.

Mettre à cuire au four dans un moule à manqué rond environ 45 minutes.

Préparer le glacage.

L'étaler sur le gâteau démoulé et bien refroidi.

Décorer avec du zeste de citron ou de la noix de coco 

   Recette inspirée du livre 

"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

Pain d'épices et Noël 2014-2015

Pour la recette du fameux et célébre 

Pain d'épices-Maison

de la Ferme de Lintever....

il va falloir encore attendre un petit peu....

C'est un secret bien gardé !

A déguster sur place, bien sur et à partager !!!!

JOYEUX NOËL A TOUS
BON APPETIT !!!

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Cake Salé Belle-îloise

Pour réaliser ce délicieux cake salé...

Il vous faudra rassembler:

3 œufs fermiers

150 g de farine de froment

1 sachet de levure

5 cl d'huile d'olive

15 cl de lait

50 g de gruyère râpé

50 g de comté en dés

2 courgettes moyennes

ail ou oignon nouveau (facultatif)

1 cs d'herbes fraiches (persil, ciboulette, cerfeuil)(facultatif)

Sel de Guérande 

Poivre du moulin

et

Une jolie boite de bonnes sardines, Pitomail, par exemple!

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et tailler en dés les courgettes. Émincer l'ail et oignon nouveau.

Faire revenir le tout 5-10 minutes dans un wok huilé.

Bien Saler et poivrer.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les œufs, farine+levure, puis l'huile, le lait, les fromages, les herbes fraiches émincées, 

Ouvrir la boite à sardines, écraser le contenu, le rajouter entièrement au mélange du saladier (sauce comprise)

Rajouter les légumes poêlés au saladier

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.

Cuire environ 45 minutes

(vérifier la cuisson, cà doit être cuit, mais pas trop pour que cà reste moelleux)

* * * * * * * 

Variantes:

Selon la boite de sardine choisie, on peut adapter les ingrédients.

Par exemple, pour une sardine à la tapenade, mettre des olives noires et de la feta.
pour une sardine à la tomate, des cubes de fromage de chèvre et des morceaux de tomates séchées...

Astuce n°1:

Les boites de sardine "la belle-iloise" sont très bonnes, très variées en recette, 

et se conservent très longtemps...

On peut donc en avoir toujours en stock dans son placard...
 http://www.labelleiloise.fr

* * * * *

Astuce n°2:

Et si on a des sardines en boite, mais qu'on n'a pas le temps ou l'envie de popoter:

Une bonne boite de sardines, un fromage frais Madame Loïc

le tout écrasé, bien épicé au paprika

sur des tartines de bonne baguette

décorées avec des 1/4 de tomates séchées, ou des lamelles fines de citrons, ou des 1/2 olives, 

ou des feuilles de menthe...cà marche toujours bien !

Base de recette du cake inspirée du livre "les cakes de Sophie" 
Editions Lamartinière (2010)

Dillon toujours bon !

Recette infaillible et inratable

pour se réchauffer !

Des bananes bien mûres 

Du bon sucre roux de canne 

Du bon rhum agricole des Antilles 

Du beurre salé 

Un zeste de citron vert 

Une poële, des allumettes et un Ti-punch 

Le bonheur !