jeudi 30 décembre 2010

samedi 4 décembre 2010

Petits Pots de Crême au Chocolat

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Aujourd'hui, Trois essais de petites crêmes au chocolat....
Je vous donne la meilleure, avec ses variantes:

400 ml de lait entier
150 ml de crême fleurette (ou que du lait entier si lait de ferme)
60 g de chocolat noir dessert haché (ou en poudre sans sucre type Van Houten)
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 oeuf entier (facultatif)
3 gros jaunes d'oeufs
90 g de sucre fin

Préchauffer le four à 170-180°C
Mettre le lait, la crême, le chocolat à cuire dans une casserole
Dans un saladier, mélanger oeuf, jaunes d'oeufs et sucre
Rajouter en mélangeant le mélange chaud liquide
Verser dans 6 petits ramequins 'allant au four)
Préparer un plat à bain-marie, y déposer les 6 pots
Mettre à cuire au four environ 40 minutes

Servir Froid avec Chantilly, copeaux de chocolat
et des petits
MACARONS ou FINANCIERS
que vous aurez réalisés avec les blancs d'oeufs non utilisés !
BON APPETIT !

vendredi 3 décembre 2010

Ateliers Culinaires: Projet 2011

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2011
Nouvelle Décennie!
Nouveaux Projets....
en particulier
Proposition d'un atelier culinaire convivial à 4 ou 6 mains...
sur les spécialités de Lintever et autres nouveautés,
en fonction des envies et des saisons...
Votre avis nous interesse !

samedi 6 novembre 2010

Des Légumes Locaux en Pays de Pontivy

Des Légumes D'automne, tout frais, tout proches de chez nous....

Pour les particuliers, sur les marchés, en vente directe....

mais, aussi, pensez-y !

pour les cantines des écoles, collèges, lycées,

les restaurants et superettes....

Retrouvez toutes les adresses sur le guide papier des producteurs locaux du Pays de Pontivy

ou sur

http://www.savourezlabretagne.com/

Clin d'oeil spécial à Jo Garin,

producteur de noisettes, prunes, pêches

et nouvellement, en conversion bio, pour les légumes de plein-champ.

En particulier à découvrir et déguster

de magnifiques choux verts, chou-fleurs,

brocolis, choux rouges, navets, etc....

Jo Garin

à Penhouedo

56300 NEULLIAC

06.21.43.35.95

josephgarin@orange.fr

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mardi 26 octobre 2010

Brick d'automne du pays !

des feuilles de brick coupées en 2
du beurre 1/2 sel

2 échalottes de Bretagne
du vinaigre de cidre
persil, ciboulette, cerfeuil
1 morceau d'andouille de guémené
de la compote de pommes fraiches avec morceaux, peu sucrée
des
poires chistr per fraiches confites

Pour la recette et les pliages, improvisez !

en tout cas, c'est excellent !
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Velouté d'automne au potimarron

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1 Potimarron bien rond
4 pommes de terre Safrane (patates à purée)
1 oignon jaune
du beurre 1/2 sel
du lait
1/2 citron
sel, poivre
Eplucher les légumes
couper le potimarron en dés
émincer l'oignon
couper les patates en rondelles
Dans une cocotte en fonte,
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre
puis le potimarron
puis les pommes de terre en remuant (5-10 minutes en tout)
couvrir d'eau
saler, poivrer,
laisser cuire 1 bonne 1/2 h
mixer
rajouter le lait (selon le gout de 1 verre à 1 1/2 l)
puis le jus de 1 demi-citron
mixer et servir de suite
BON APPETIT !

vendredi 1 octobre 2010

Chili con carne Express à la mode de Lintever

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Vous vous êtes plantés en décongelant vos bons steacks ...
5 à table ce midi, et que 3 steacks dans le pochon..pardon, le sachet de congélation...

Solution express, un Chili con carne avec ce qu'il y a sous la main:

- 3 jolis steaks (par ex Limousine de Cléguerec)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon de Roscoff
- 3 gousses d'ail
- 1/2 boite de tomates pelées (c'est plus simple et ausi bon en conserve à cette époque de l'année)
- 1 boite 4/4 de haricots rouges (je sais, c'est sans doute mieux de les acheter secs et en vrac, mais là, c'est pas ce midi que vous mangez, le temps de trempage étant quand même assez long, et les haricots rouges d'aucy sont très bons!)
- du riz thai ou basmati (acheté en vrac à la coop bio)
- des épices: sel, poivre, piment des oiseaux, un peu de colombo
-de la bonne huile à friture

Mettre le riz à cuire à part (15-20 minutes / 1/2 verre par personne, du sel, le double d'eau)
Eplucher les légumes
Ouvrir les boites
Mettre ail, oignon, poivron à frire assez fort dans une poele type wok (un léger gout de grillé sur le poivron est le bienvenu)
Tailler les morceaux de viande en petits morceaux
Mettre de coté les legumes frits
Dans la même poele, saisir la viande de tout coté et épicer
Remettre les légumes frits
Rajouter tomates pelées puis haricots rouges
rectifier assaisonnement

Dresser sur un joli plat avec le riz et qqs feuilles de salade...
Bon appétit

Gag! le temps que j'écrive tout cà, mon plat a brulé !!!
Comme quoi Le FAIRE était plus rapide que de le DIRE...

Viande de Boeuf:
au détail chez Fabrice Le Palud, Boucherie à Cléguerec
ou
Caissettes chez Alain et Valérie Le Ruyet à Kerbédic en Cléguerec

mercredi 29 septembre 2010

Petits Déj' à Lintever !


Des fois, j'aimerais bien m'inviter aux petits déjeuners à Lintever !
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mardi 7 septembre 2010

The "CCC"

OU
autrement dénommé
Couronne-Carot-Cake





- 3 ou 4 carottes (pour obtenir 300 g de carottes rapées, environ 1 bol)
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- une poignée de raisins secs
- 3 cuillérées à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- facultatif: 70 g de poudre d'amandes ou de noisettes

- Préchauffer le four
- Raper les carottes (en faire le double pour l'entrée de demain....)
- Mélanger le sucre, les oeufs, les poudres, l'huile,puis farine, levure et enfin les carottes rapées et les raisins secs.
- Verser dans un moule en forme de couronne (ou à cake) préalablement huilé ou beurré (pas sucré)
- Cuire au four 45 minutes environ à 180°C

Ce n'est pas vraiment un cake salé, mais cela s'en rapproche....

mini-cakes au yaourt et citrons

Pour 24 mini-cakes
2 pots de yaourts nature
1 pot d'huile végétale
5 pots de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste + le jus de 2 citrons
1 sachet de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180°C
Beurrer les moules au pinceau
Prendre un grand récipient, y vider les yaourts
Garder les yaourts comme unité de mesure
Mélanger yaourts, sucres, oeufs, huile, puis farine et levure
et enfin les citrons.

Remplir chaque mini-moule à moitié de pâte.
(en option, rajouter par dessus une 1/2 prune bien mûre )

Cuire au four 20 à 30 minutes selon le four...

mercredi 25 août 2010

Clafoutis aux Prunes et Casseilles

En fait, au lieu de chercher une recette de Clafoutis que je rate une fois sur 2, finalement,
ce qui marche encore le mieux c'est ma recette de FAR BRETON, sur lesquels je rajoute les fruits frais au lieu des pruneaux...
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lundi 16 août 2010

Cuisines en Fête le 25 Septembre 2010 à La Ferme de Lintever


La Ferme de Lintever rejoint l'évenement "Cuisines en Fête" les 24-25-26 Septembre 2010...
Bientôt Plus d'infos sur ce blog...

samedi 17 juillet 2010

Les Petits Choux

Les premiers essais de Choux
à la crême de Juliette...
A L'aise ! Breizh !

ou presque...
fourrés à la crême patissière
garnis de ganache au chocolat....
et bien, on a tout mangé !

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lundi 12 juillet 2010

anguilles sous roche !

anguilles péchées dans le coin,
salade du jardin,
citron
et jeunes oignons et herbes du jardin

avec des patates nouvelles bien sur,
le tout avec un verre de rosé assez sec bien frais

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mercredi 23 juin 2010

Revoici venu le temps des confitures

Après les premières cerises, fraises et rhubarbe,
Voilà que les groseilles et cassis murissent à grand pas !
vite, aux chaudrons, avec quelques feuilles de roses ou de menthe, des fleurs de sureau...
Pourquoi pas ...

samedi 19 juin 2010

Truite du Blavet à l'aneth du jardin


Truite toute fraiche péchée par mes Hôtes anglais férus de Pêche en Rivière...
SUCCULENT !

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Des Patates Nouvelles

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Des Patates Nouvelles d'ici !
au beurre salé, bien entendu
une petite laitue
avec ce qu'on veut...
C'est toujours bon!

dimanche 30 mai 2010

Le Temps de Cerises

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Dimanche...un peu de soleil...
et les premières cerises
à savourer au pied de l'arbre

dimanche 18 avril 2010

Epinards et Lait Frais...

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Une bonne pochonnée d'épinards tous frais en branches
1 L entier frais, par ex de Kerlebaut
du Beurre 1/2 sel et un peu d'huile
de la farine
sel, poivre, muscade
des dés de jambon
un peu de gruyère
La recette,
Préparez une béchamel (plus précisement une sauce Mornay)
Equeutez et lavez les épinards
Faites réduire les épinards quelques minutes dans une casserole avec un fond d'eau salée
Egouttez les épinards une fois réduits, et oui, cà diminue !
(Si vous travaillez avec une boite 4/4 d'épinards en branche d'aucy, votre recette commence ici)
mélangez cette ratatinée d'épinards avec la sauce Mornay et les dés de jambon
A Table ! Mangez !

Pour le Lait,
chez le producteur le plus proche
ou
le samedi matin aux halles à Pontivy: Le lait de Kerlebaut

samedi 17 avril 2010

Potée de Lapin au céleri...


La recette suit....
mais pour l'instant je m'en vais surveiller la cuisson....

Pour le lapin:
Jannie Jambou de Langoelan est aux halles tous les samedis matin à Pontivy
et tous les dimanches matins au marché de Bon Repos

Alors, la recette, et bien , c'est pas compliqué:
Rassemblez tous les légumes que vous avez sous la main: des patates, des carottes, un navet, deux oignons, trois poireaux et surtout un céleri-branche; les laver, les tailler en morceaux
Prenez le ou les lapins, le détailler en morceaux
mettez le tout à cuire dans une gamelle remplie d'eau salée
Faites cuire 1 heure et demi à deux heures jusqu'à ce que tout soit bien moelleux et bien parfumé par le céleri
Dégustez en plat unique, servi avec une bonne moutarde à l'ancienne ou au curry, une noisette de beurre demi-sel ou une bonne vinaigrette à l"échalotte-maison.

mardi 13 avril 2010

Ma recette de Cake Salé préféré: Poivrons rouges et Feta

3 Oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
70 g d'huile d'olive
130 g de lait entier
100 g de gruyère rapé
1 bocal de poivrons rouges grillés de qualité
100 g de Feta
12 olives noires
sel, poivre
* * *
Préchauffer le four à 180-200°C
Egoutter les poivrons et les couper en dés
Dénoyauter les olives et les couper en 4
Couper la Feta en dés
Mélanger, dans un saladier, les oeufs, la farine, la levure, puis l'huile , le lait tiède, le gruyère
et enfin, les dés de poivrons, olives, feta
Mettre le tout dans un moule à cake préalablement huilé
Cuire 45-50 minutes.
Le cake doit être bien cuit mais pas trop pour garder son moelleux.
A déguster en apéro, en pique-nique...
***
Recette inspirée du Livre de Recettes
"Les cakes de Sophie"

Atelier " Cookies "

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150 g de sucre roux
170 g de beurre 1/2 sel (pas trop dur mais non fondu)
2. c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
280 g de farine de froment
60 g de pépites de chocolat noir
* * *
Préchauffer le four à 185°C
Dans le robot, battre le sucre, le sirop, le beurre
puis rajouter l'oeuf et la farine.
Rajouter à la cuiller en bois les pépites de chocolat
La pâte obtenue est ferme.
Former 30 boules avec la pâte et les applatir
disposer sur deux plaques beurrées.
Cuisson de 10 à 20 min selon le four...
Sur la photo, on les a un peu trop cuit ...mais on les a tous mangé quand même !
* * *
RECETTE INSPIREE du livre
"I Love Cake" de Trish Deseine

jeudi 8 avril 2010

Il ne manque plus que...la cerise sur le gateau !

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deux moules à manqué
des oeufs, du sucre, de la farine et du beurre pour les 2 gateaux...
une bonne confiture-maison
et une chantilly maison
il ne manquait plus que la cerise...sur le gateau....
Gateau à réserver aux jours de Fêtes...
un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais pour la déco

mardi 6 avril 2010

Salade d'épinard aux champignons et oeufs mollets

Pour cette jolie salade printanière,
il nous faut:


des feuilles d'épinard frais
de la laitue
2 oeufs (cuit entre mollet et dur soit environ 5 minutes) coupé en 4
des champignons frais de Remungol émincés
des oignons nouveaux avec leur tige verte émincés
un morceau de chou rouge rapé
facultatif (pommes, raisins, radis)


On prépare le tout sans oublier la vinaigrette
moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, une pointe de vinaigre de framboise ou balsamique, huile de colza, oignon frais émincé, quelques brins de céleri à couper ou de persil


Mélanger le tout et l'arranger dans un joli saladier
ajouter la vinaigrette au dernier moment
Bon Appétit !


Huile de Colza: Fabienne et Rémy Gicquel, Ferme de La Cavalerie, 56 ST GONNERY.







lundi 5 avril 2010

Poélée à la chinoise



2 filets de poulet fermier
2 carottes
3 blancs de poireau
1 oignon frais
1 poivron rouge
3 courgettes
persil, cerfeuil, celeri ou coriandre selon gout
ail, sauce de soja, vinaigre de riz, foufou, sel, huile

Comme dans beaucoup de recettes chinoises, préparer tous les ingrédients à l'avance:
tailler les filets en petites lamelles et les faire mariner dans un mélange d'ail pilé, sauce de soja, vinaigre de riz soupoudré de Foufou (farine de manioc, cà remplace très bien la farine de riz)
Eplucher et émincer tous les légumes, en s'arrangeant à varier les formes par légume, pour que ce soit joli, mais en taillant bien chaque variété de légume de la même taille (pour la cuisson)

Dans un wok, mettre une cuiller d'huile, de l'ail et du sel, faire revenir vivement 2-3 minutes
tout en remuant le poulet. puis réserver.
Recommencer l'opération pour les légumes (sans les courgettes), arroser de sauce soja, réserver
Recommencer avec les courgettes, réserver
Au moment de servir, remettre le tout dans le wok et réchauffer en mélangeant 2-3 minutes, rectifier l'assaisonnement
Servir le plat unique seul si les légumes sont en quantité suffisante
ou avec du riz long complet

samedi 3 avril 2010

Tartare de champignons à la truite

Pour cette entrée super simple et super bonne: 
il nous faut juste: de la truite bretonne fumée 
une botte d'oignons frais 
des champignons frais 
de la ricotta 
du sel, du poivre du moulin, 
un reste de vinaigrette 
émincer tous les ingrédients en petits carrés,
les faire macérer 5 minutes dans deux cuillers à soupe de vinaigrette-maison 
puis rajouter 2 cuillerées à soupe de ricotta 
mélanger 
un tour de poivre du moulin 
et quelques rondelles d'oignons frais par dessus 
Servir avec du bon pain grillé et quelques feuilles de mâche.

vendredi 2 avril 2010

Mini-Cakes Quatre-quarts au citron

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Pour 12 mini-cakes
4 oeufs
220 g de sucre semoule
200 g de farine
2 cuillers à moka de levure
220 g de beurre 1/2 sel
le jus et le zeste d'un citron
Préchauffer le four à 180°C
Au fouet ou au robot, mélanger dans l'ordre:
les oeufs et le sucre
puis la farine et la levure
enfin le beurre mou
et le citron
répartir la pate dans les 12 mini-moules
Enfourner de 25 à 35 minutes selon le four...
Formes et parfums variables à l'infini...ou presque !
Bon Appétit !

Salade de mache printanière


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Dans mon panier Déclics Fermiers de Jeudi dernier:
au milieu des carottes, des navets, des pommes et des poireaux...
j'ai trouvé de quoi faire une entrée toute simple et toute fraiche:
250 g de mâche
4 jolis champignons
3 belles Pommes de Terre
10 radis ronds
vinaigrette maison
persil ou cerfeuil frais
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (15-20 minutes)
Laver la mâche, l'essorer, la mettre dans un beau saladier
Laver les champignons rapidement et les émincer
laver les radis et les couper en rondelles
Rincer et egoutter les dés de pommes de terre
mélanger le tout
Rajouter quelques brins de cerfeuil
assaissonner au dernier moment
Bon Appétit
A manger comme cà (Salade végétarienne)
ou avec une bonne tranche de paté de tête artisanal
Pour Commander votre panier Déclics Fermiers:
Pour le paté de tête: Le Porc du Breuil, Boucherie Le Palud ou Shopi Cléguerec