Ma Salade "UKRAINE"

 A Lintever, on adore les choux ! Et cà tombe bien, car on en a plein cette fin d'été !

La Recette peut paraitre simple mais est néanmoins savoureuse ! Elle vaut par la qualité et la fraicheur des ingrédients et le soin apporté à la préparation. 

MATERIEL:

1 grand saladier
1 planche à découper
1 bon couteau

INGREDIENTS:

1 petit concombre 
1/2 Chou Pointu ou Chou pommé blanc
1 cc bombée de sucre 
1 cc rase de gros sel de Guérande 
2 cs de vinaigre de cidre 
bouquet d'aneth et persil plat frais 
2 cs huile de colza ou tournesol de qualité 
1 cc d'huile de sésame

RECETTE:

1. Coupez en 2 puis émincez finement au couteau le 1/2 chou. Réservez. 

2. Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, le sucre, et le vinaigre, jusqu'à dissolution complète. Rajoutez y le chou émincé. Massez quelques minutes avec les doigts (oui, oui !) et laissez reposer 15 minutes. 

3. Pendant ce temps, lavez et émincez les herbes. Lavez et épluchez le concombre. Coupez le en 4 dans le sens de la longueur et enlevez les graines si besoin. Coupez en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. 

4. Rajoutez le concombre, les huiles et les herbes émincées au chou. 

5. Mélangez bien et servez!

Le Chou Pointu est Extra pour cette recette! Bien respecter le temps de pause (point 2) Ne pas poivrer. la salade doit garder un goût doux et onctueux Marche très bien sans concombre Pour varier, remplacer le concombre par des dés de jambon ou des cubes de Comté. C'est une salade simple, quotidienne qui s'accorde bien avec une salade de pommes de terre et d'œufs durs.

J'ai adaptée cette recette du magnifique livre de Olia Hercules "Summer Kitchens - Recettes & Souvenirs d'Ukraine". Un livre qui parle de recettes mais aussi des gens et de la vie... Une cuisine simple, authentique, avec des légumes frais. Bref, cà me parle ! 

Salade Coleslaw

Cette fin d'été 2023, je me suis découvert une passion pour les CHOUX !!!

On a fait des essais de culture de choux bio en plein champ qui ont formidablement réussi...Même trop car, du coup, on en a mangé à toutes les sauces pendant des mois...chou vert frisé, chou rouge, chou pointu, chou brocoli, chou pommé blanc....

UN REGAL !!! VIVE LES CHOUX !!!

INGREDIENTS:

4-5 belles carottes

1/4 Chou blanc pommé ou pointu

2 cs vinaigre blanc

Mayonnaise

Sel et Poivre

VARIANTES:

Raisins secs

1 oignon rose

1 yaourt

2 cs de SKYR

1 cs de Moutarde

LA RECETTE

1. Eplucher et Laver les carottes

2. Retirer les feuilles de chou abimées et couper le en quartiers. (Réserver les 3/4 non utilisés)

3. Râper les carottes au robot. Réserver en bol pyrex 4. Râper (coupe lamelles) le 1/4 de chou blanc.

4. Réserver en Pyrex et vinaigrer.

5. Dans un saladier de service, rassembler carottes râpées, chou râpé, mélanger.

6. Rajouter les éléments facultatifs à votre convenance.

7. Ajouter la mayonnaise (ou le mélange mayo-yaourt-moutarde). Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

8. Réserver au Frais en attendant de déguster!

Astuces:

Pour twister vers une version asiatique, remplacer la mayo par un mélange:

Sauce soja, vinaigre de cidre, miel, ail,gingembre rapé, huile d'olive ou de sésame.

Le Coleslaw est un plat économique, pouvant servir les jours de grande tablée. Les légumes peuvent être râpés et vinaigrés la veille, l'addition de la sauce mayo se faisant le jour même.

En profiter pour râper plus de carottes, qui serviront dans un carrot cake ou dans une salade de carottes vitaminées.

Utiliser le reste de Chou dans une Potée ou une Saucisse aux Choux

IDEES MENUS DE SAISON - ETE -

 Idées Recettes & Menus pour les beaux jours d'été 
Petites ou Grandes tablées, soirées barbecue, buffets improvisés, retrouvailles familiales...
avec les aromatiques, fruits & légumes de saison (juillet-aout-septembre) du jardin, de la ferme ou du maraicher bio du coin

Apero/Tapas/ tartinables

Houmous de pois chiche

        Houmous de betteraves rouges

 Houmous de jeunes carottes

        Tomates cerises...

Tzatziki aux concombres / Herbes

        Mini-brochettes de melon-raisin 

Mini-Brochettes de Melon-Tomate cerise-Feta ou Jambon Aoste

        Rondelle de Concombre garnie d'un tartinable frais

Rondelle de Betterave Chiogga (cru en pickles rapide) garnie d'un tartinable frais

        tartinable Fromage frais Mme Loic/sardines à la tomate

1/2 pommes de terre nouvelles garnies

        Gaspacho Tomates - Herbes fraiches

Smoothie Melon-Concombre-Herbes fraiches

        Verrines Velouté Froid Courgettes-Mme Loïc

Caviar d'aubergines

        Saumon cru Gravlax: saumon, aneth, citron, sel, sucre

Verrine Tzatziki concombre/saumon fumé/ Fromage blanc-Mme Loïc/ Herbes

        Poelée Apéro de Piments doux des Landes du Jardin avec huile d'olive et gros sel

Salades froides

Tomates Rondelles / Feta (ou Mozza ou chèvre frais) / Basilic / Fleurs comestibles

        Tomates et concombres en petits cubes / persil / Coriandre / Ciboulette

Betteraves rouges cuites en cubes / vinaigrette / Persil / Oignons rouges en lamelles

        Sauce au yaourt (ou Skyr) / Moutarde / Coriandre, Aneth, Ciboulette, Menthe, Persil

Concombre Sauce Yaourt

        Taboulé: Couscous, Tomates, Concombre, Oignons, Persil, Menthe, Citron

Salade de Pommes de Terre: patates, oeufs durs, ciboulette, persil, capres, cornichons, vinaigrette ou mayo

        Salade Pommes de terre-harengs: patates, harengs, oignons, cornichons, persil, huile ou         vinaigrette

Salade de Riz: riz, olives, thon, tomates, concombre, maïs, capres, cornichons, mayo

        Salade de Quinoa: Quinoa, feta, tomates, melon, concombre, herbes, vinaigrette (ou Variante avec Sarrasin décortiqué)

Carottes vitaminées: Carottes rapées, lamelles de citron, oignon rouge, persil, ciboulette, raisins secs

    Salade de chou pointu "Ukraine": chou pointu émincé, concombre, huile de tournesol et de     sésame, aneth, persil

Salade Californienne: riz, filet de poulet froid, tomates, poivrons, maïs, concombre, ananas, herbes

    Salade Coleslaw asiatique: carottes rapées, chou blanc émincé, oignons, sauce asiatique,       coriandre, persil plat...

Salade Coleslaw: carottes, chou blanc, sauce coleslaw

     Salade verte: mélange de laitues de couleurs, herbes, fleurs comestibles, vinaigrette

Concombre mariné sauce magique (sauce soja, vinaigre de riz, gingembre, etc)

        

Cakes, Quiches, Tartes salées...à manger tiède ou froid !

Cake poivrons rouges-Feta-olives

    Cake Courgettes-Fromage de chèvre-saumon

Tarte Tomates-Comté-moutarde

Tarte/Pizza oignons et poivrons poelés + rondelles de tomates colorées + fromage + Basilic

    Quiche ratatouille-courgettes-chevre-Massalé

Plats Chauds à la plancha / bilig

Grillades de viandes à la plancha (marinades herbes) - Poelee de pommes de terre nouvelles - poelee de courgettes

        Légumes d'été marinés à la plancha (poivrons, aubergines, courgettes) -tomates                    provencales- poisson grillé

Boudin creole - boudin noir - andouille de Guémené à la plancha - riz pilaf

        Galettes de Blé noir - jambon - tomates - fromage de chevre - fondue de courgettes - andouille de Guémené - Oeuf - Fondue d'oignons rosés au miel- sauce blanche au yaourt et herbes

Plats Chauds pour soirées d'été pluvieuses

Poulet-Coco: filet de poulet mariné, gingembre, légumes de saison en cubes ou tagliatelles, lait de coco, coriandre, persil plat

        Blanquette aux légumes de saison: viande (veau, lapin) - courgettes - oignons - Estragon         - jeunes carottes - pommes de terre nouvelles (cuisson à l'eau)

Tajine de poulet: Poulet en morceaux, oignons, citron, herbes, épices (massale) 

        Colombo de Poulet: Poulet en morceaux, oignons, courgettes, tomates fraiches,                        poivrons, jeunes carottes, pommes de terre nouvelles, herbes, épices (colombo, piment)

Gratin d'aubergines

        Gratin de Courgettes

Tian de légumes d'été: courgettes - aubergines - oignons - tomates - herbes

        

        Tagliatelles Courgettes - Saumon

Petits Légumes farcis au four: Courgettes rondes/Grosses Tomates/Gros poivrons/Patidous/ avec farce de legumes en dés-riz-raisins-oignons ou chair à saucisse

        Poelee d'aubergines ou de courgettes à l'huile d'olive avec sauce blanche au fromage blanc et herbes avec Dhal de lentilles-coco et Riz

Filets de Poissons juste saisis (coriandre et citron) avec poelée de légumes et Riz ou Pommes de terre.

Desserts & Gouters

Salade de fruits de saison (selon la saison...)  avec en appoint ananas au sirop, lamelles de citron, feuilles de menthe ou de mélisse citronnée

        Glace Fraise Melba ou Pêche melba: fruits de saison, glace Terres Bleues, amandes                 grillées, coulis de fruits rouges de Lintever

Tarte aux Pêches

        Tarte à la Rhubarbe

Cake aux Framboises

        Muffins aux Framboises

Crumble Rhubarbe - Fraise - Framboises

        Clafoutis aux prunes / Clafoutis à la Rhubarbe

Verrines de skyr ou Gwell avec coulis de framboises, petits morceaux de fruits rouges, feuille de menthe, fleur 

Boissons & Rafraichissements-maison:

        Boisson glacée-concombre: eau, glaçons, lamelles de concombre, citron, feuilles de                menthe

Limonade express: eau, glacons, citron, feuilles de menthe ou de mélisse citronnée

        Ou variante avec limonade, pétales de roses et qqs fruits rouges entiers (groseilles, cassis, framboises)

        Jus ou Smoothie (extracteur): fruits et légumes de saison, menthe, citron

Oranges à la Cannelle

Pour un Petit déjeuner tonique 

ou un Dessert léger et rafraichissant...

2 Bonnes et Belles Oranges Bio

de la cannelle

du sucre de canne roux ou rapadura

Éplucher les oranges au couteau

les tailler en tranches fines

Les disposer sur un joli plat plat

Soupoudrer de cannelle et de sucre.

C'est prêt !

Bon Appétit !

 Variantes:

Remplacer la cannelle et le sucre par des spéculos émiettés.

ou

Rajouter un filet de miel liquide breton

quelques raisins secs

et des feuilles de menthe verte fraiche !

Summer Kitchen - Recettes d'Ukraine

 Magnifique livre de cuisine de Olia Hercules

Une autre façon de découvrir l'Ukraine

Une cuisine simple, généreuse, rurale

avec beaucoup d'herbes fraiches et de légumes

juste comme j'aime !

Breizh Banana Bread

Un cake pas trop sucré 

remis à la mode bretonne

parfait pour les fans de blé noir et de lait ribot
idéal au petit déjeuner ou à l'heure du gouter!

Ingrédients secs:

150 g de farine de froment

80 g de farine de sarrasin (Blé noir de Bretagne)

1 sachet de levure chimique

1/2 cc cannelle

60 g de sucre roux

1 cs de chocolat non sucré type Van Houten

Ingrédients liquides:

 4 cs d'huile de colza de la Ferme de la Cavalerie

2 œufs

200 g de lait ribot de Bretagne

Fruits:

2 ou 3 bananes très mûres écrasées

1/2 jus de citron bio

1 cs de raisins secs sultanines

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

Mélanger les ingrédients liquides dans un autre saladier.

Écraser les fruits dans une assiette creuse.

Mélanger rapidement et grossièrement à la cuiller en fer le contenu des 2 saladiers puis ajouter le mélange de fruits.

Mettre à cuire environ 45 minutes dans un grand moule à cake beurré. 

Recette inspirée du livre 

"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

Mon cake au citron (la recette complète)

3 beaux citrons (non traités)
3 œufs fermiers
130 g sucre de canne blond
150 g de beurre mou 1/2 sel
2 pincées de cardamome
170 g de farine blanche
1/2 sachet de levure
12 cl de crème fraiche liquide
100 g de sucre glace
1 cs de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 170-180 °C
Beurrer un moule à cake
Râper finement le zeste de 2 citrons
Presser le jus de 2 citrons
Couper le 3e citron en rondelles. Réserver.

Au batteur kitchenaid, battre les œufs et le sucre blond à grande vitesse au moins 2 minutes, puis rajouter le beurre mou, 1 pincée de cardamome et les zestes. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une belle texture.
Rajouter la farine, la levure puis la crème liquide et battre jusqu'à l'obtention d'une belle pâte.

Verser dans le moule à cake et laisser cuire pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps, mettre à chauffer à la casserole le jus de 2 citrons, le sucre glace, 1 cs de fleur d'oranger et 2 cs d'eau ainsi que le dernier citron en rondelles.

Quand le cake est cuit à point (mais pas trop), le démouler sur un joli plat et l'arroser délicatement avec le sirop de sucre-citron et le décorer avec les rondelles de citrons confits.

Bon appétit

Recette largement inspirée 
du très beau livre 
"la table végétale" de Sophie Brissaud
(éditions Minerva)

The new carrot cake!

Une nouvelle recette de carrot cake...

4 oeufs
150 sucre roux
250 g farine de froment
50 g farine de sarrazin
150 g huile de colza
1/2 cc bicarbonate
1/2cc levure
1 pincée de sel de Guerande
1 pincée de cannelle
300 g carottes râpées
150 g de miel liquide



Battre au moins 10 minutes au Kitchen Aid (fouet) les oeufs et le sucre jusqu a ce que cela triple de volume.
Puis rajouter les poudres puis l 'huile doucement en continuant de battre.
Arrêter le KA et
Rajouter les carottes râpées en mélangeant grossièrement a la marquise.
Verser dans un grand moule a cake huilé.
Cuire a 180°C env.50 minutes.

A la sortie du four, chauffer doucement le miel pour en faire un sirop chaud.
Démouler le cake sur un plat a cake un peu creux, et arroser avec le sirop.


Variantes♡♡♡
#Remplacer une partie des carottes râpées par des betteraves rouges râpées.
##Remplacer le sarrazin par des raisins secs ou des fruits secs.

Bonnes Adresses♡♡♡
Huile de colza bio et miel a la ferme de la    Cavalerie a St Gonnery(56)

Recette adaptée de l'excellent* livre de Hugh Fearnley-Whittingstall
"RIVER COTTAGE EVERY DAY"

*Un excellent livre pour moi, c est un livre qui me sert souvent, grace auquel j ai fait plus de 2 recettes, plusieurs fois, qui marchent a coup sur, qui sont simples et bonnes avec un petit truc en plus. Ma phrase n'est pas francaise....mais vous m'aurez compris..."

Cake aux abricots

C'est la saison des abricots...

Pour réaliser ce cake plutôt bon et assez léger

rassembler

3 œufs fermiers

130 g de sucre fin blond

1 sachet de sucre vanillé

160 g de farine de froment T80

1 sachet de levure chimique

(1 sachet de sucre vanillé)

1 Fjord nature ou un yaourt fermier

60 g de beurre 1/2 sel fondu

200 g d'abricots frais (10-15 abricots) dénoyautés et coupés en deux ou quatre

1 cs d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger et travailler au batteur (kitchenaid) les œufs et les sucres pendant 3-4 minutes, 

rajouter la farine et la levure

puis les produits laitiers.

La pâte obtenue est bien légère, blanche et mousseuse...

Hors du batteur, rajouter les abricots dans le mélange.

Préparer le moule à cake: le beurrer, le parsemer de sucre puis d'amandes effilées. 

Verser la pâte

Mettre à cuire au four (de 40 min à 1h selon le four)

Recette inspirée du livre 

"les cakes de Sophie" 

Éditions de la Martinière

Variante:
Diminuer la quantité de sucre et rajouter 1 cs de marmelade d'abricot à la pâte

Un cake à la banane top !

une recette de Felicia...qui est devenue un de mes classiques !

3-4 bananes bien mûres
1/2 citron
240 g de farine
1 dose de levure
50 à 100 g de noix grossièrement coupées
une poignée de raisins (facultatif)
120 g de beurre 1/2 sel
120 g de sucre fin (roux)
2 beaux œufs
60 ml de lait entier
1 cs de bon rhum

Mixer les bananes à la fourchette ou au mixer avec le jus de citron et réserver.
Au batteur ou à la cuiller en bois, mélanger les œufs, le sucre, le beurre mou pendant 3 minutes
puis rajouter le mélange farine-levure-noix
et puis  le lait, le rhum et enfin le mélange de bananes
verser dans un grand moule à cake beurré et sucré
cuire au four à 180°C-200°C
pendant 1 heure environ (bien cuit mais pas trop)

* * * * *
Extra en tranches bien moelleuses à l'heure du thé

 * * *
Les plus gourmands rajouteraient bien une boule de glace vanille ou rhum-raisins...
*****
Variante:
ne pas mettre de noix 
mais faire tremper une bonne poignée de raisins secs sultanines dans 2 cs de bon rhum agricole puis rajouter le tout au mélange
* * * * *
Bonne Adresse: 
Les beaux Citrons et les belles Bananes viennent du panier de fruits de Fanny 
"Cœur de Fenouil" 
Petite entreprise installée à Kerordic en Cléguerec
tel: 06.23.59.79.98

Le cookie presque parfait

Je teste depuis des jours des mélanges de farine et d'ingrédients…..à la recherche du COOKIE parfait

Et là, on approche de quelque chose de pas mal bien!

Quantité pour 1 gros œuf / 12 petits cookies:

80 g Farine T80 Bio de Neulliac

50 g Farine autre, Riz par exemple

40 g sucre de canne bio

1 œuf

1/2 cc levure

1/2 cc bicarbonate

40 g de beurre 1/2 sel en cube non fondu

Travailler tous ces ingrédients à la façon d'un sablé ou crumble.

Préparer la garniture:

50 g noisettes torréfiées à la poêle puis hachées grossièrement (au couteau, sur planche)

50 g de chocolat noir en tablette hachés grossièrement aussi

20 g de flocons d'avoine

Mélanger le tout 

et former des boules, environ 12. les aplatir légèrement et les poser en quinquonze sur 1 plaque préalablement beurrée.

Cuire à four chaud environ 15 minutes/200°C (selon le four….)

Pain Bio à la farine de chataigne

Simplicité et Qualité des ingrédients

Le temps, et un peu de savoir-faire font le reste...

Je fait un pain quotidiennement depuis le 1er jour du Printemps...et c'est à chaque fois, la surprise!

Aujourd'hui, le résultat est EXTRAORDINAIRE!!!

400 g Farine T80 Bio de Neulliac

100 g de Farine de Châtaigne AB

12 g de Gros Sel AOP Guérande

350 ml d'eau tiède

1 pâton de la taille d'une petite pomme de la veille

Mélange des ingrédients dans le bol inox du Robot Kitchen Aid, équipé du crochet blanc.

On bat jusqu'à ce que la boule se forme au fond, puis sur le coté puis reste accrochée au crochet au milieu et que cà fait TIP, TOP, TAP pendant quelques minutes encore.

On laisse la pate dans le bol inox, on recouvre d'un torchon, on pose cà au bord d'un bon radiateur en fonte quelques heures, on peut l'oublier un peu, ce n'en sera que mieux levé!

Quand on pense que la 1ere levée est suffisante, on prépare un plan de travail fariné, et on met la pate dessus, et on travaille à la main: fariner, appuyer avec le bout de la paume de la main, replier, appuyer, etc

C'est à ce moment là, que je prélève 1/5 de la pate pour faire le pâton du lendemain!

Préparer le plat qui va aller au four, le beurrer ou huiler.

Déposer la boule de pain travaillée. Recouvrir d'un torchon.

Remettre en pousse près du radiateur.

Oublier encore 1 ou 2 heures.

Préchauffer le four au max, 240-250°C / y mettre un ramequin d'eau

enfourner pour 30-35-40 minutes selon ….

Ta Dam!!!

Salade de Carottes vitaminée

Une petite salade vitaminée, en attendant le retour des légumes nouveaux...
en mode Bio et (presque) Zéro Déchets

10 carottes de sable, rapées
1 oignon rose ou rouge émincé
une poignée de raisins secs
1 pomme de Lintever coupée en lamelles
1 orange coupée en dés
1 citron coupé en lamelles très fines puis en 4
(persil frais et fleurs de bourrache du jardin, selon saison)

Vinaigrette
moutarde, sel, poivre, persil émincé, échalotte émincée
vinaigre de cidre
huile de colza et/ou de tournesol

Variantes: rajouter des cerneaux de noix et de la ciboulette à la vinaigrette
Rajouter une endive émincée ou des radis en lamelles à la salade.

 Bonnes Adresses:
- Légumes Bio, locaux et Vrac au Marché du Gros Chene de Pontivy
ou à la Maraich à Cléguerec
- Raisins secs, sel, Fruits Bio et Vrac à La Petite Epicerie La Belle Epoque à Silfiac
- Vinaigre de cidre vendu en Vrac en passant par La Gambille-Biocoop de St Brieuc
- Huile de Colza de la Ferme de La Cavalerie à St Gonnery
- Huile de Tournesol de la Duttière à Arquenay en Mayenne.