Cake aux abricots

C'est la saison des abricots...

Pour réaliser ce cake plutôt bon et assez léger

rassembler

3 œufs fermiers

130 g de sucre fin blond

1 sachet de sucre vanillé

160 g de farine de froment T80

1 sachet de levure chimique

(1 sachet de sucre vanillé)

1 Fjord nature ou un yaourt fermier

60 g de beurre 1/2 sel fondu

200 g d'abricots frais (10-15 abricots) dénoyautés et coupés en deux ou quatre

1 cs d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger et travailler au batteur (kitchenaid) les œufs et les sucres pendant 3-4 minutes, 

rajouter la farine et la levure

puis les produits laitiers.

La pâte obtenue est bien légère, blanche et mousseuse...

Hors du batteur, rajouter les abricots dans le mélange.

Préparer le moule à cake: le beurrer, le parsemer de sucre puis d'amandes effilées. 

Verser la pâte

Mettre à cuire au four (de 40 min à 1h selon le four)

Recette inspirée du livre 

"les cakes de Sophie" 

Éditions de la Martinière

Variante:
Diminuer la quantité de sucre et rajouter 1 cs de marmelade d'abricot à la pâte