Mon cake au citron (la recette complète)

3 beaux citrons (non traités)
3 œufs fermiers
130 g sucre de canne blond
150 g de beurre mou 1/2 sel
2 pincées de cardamome
170 g de farine blanche
1/2 sachet de levure
12 cl de crème fraiche liquide
100 g de sucre glace
1 cs de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 170-180 °C
Beurrer un moule à cake
Râper finement le zeste de 2 citrons
Presser le jus de 2 citrons
Couper le 3e citron en rondelles. Réserver.

Au batteur kitchenaid, battre les œufs et le sucre blond à grande vitesse au moins 2 minutes, puis rajouter le beurre mou, 1 pincée de cardamome et les zestes. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une belle texture.
Rajouter la farine, la levure puis la crème liquide et battre jusqu'à l'obtention d'une belle pâte.

Verser dans le moule à cake et laisser cuire pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps, mettre à chauffer à la casserole le jus de 2 citrons, le sucre glace, 1 cs de fleur d'oranger et 2 cs d'eau ainsi que le dernier citron en rondelles.

Quand le cake est cuit à point (mais pas trop), le démouler sur un joli plat et l'arroser délicatement avec le sirop de sucre-citron et le décorer avec les rondelles de citrons confits.

Bon appétit

Recette largement inspirée 
du très beau livre 
"la table végétale" de Sophie Brissaud
(éditions Minerva)