Pickles d'Oignons Rouges

 Voici une petite recette rapide de pickles qui permet d'envoyer du peps et de la couleur !

• 3 à 4 Oignons Rouges Bio de La Doudoutière ou des Jardins de Melaine Farmer
• 50 g de sucre en poudre 
• 70 g de vinaigre blanc ou de cidre
• 150g d'eau
• 8g de gros sel de Guérande

 

Matériel

• Un bocal en verre avec couvercle ou un bol Pyrex avec couvercle
• Une casserole
• Un bon couteau et une planche (ou une mandoline)

 

Epluchez et émincez finement les oignons rouges et placez-les dans le bocal. Réservez

Mettre à chauffer dans la casserole, l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.

Quand le liquide bouille, versez-le sur les oignons. Fermez le pot et lassez refroidir puis stockez au frigo. 

 

Les pickles seront meilleurs le lendemain, mais cà marche aussi le jour même si on est pressé !

Ces pickles se conserveront au frigo quelques jours voir plus.

 

Ils agrémenteront vos vinaigrettes, donneront du peps à vos salades de crudités 

ou de pommes de terre, 

apporteront de la couleur à des préparations de riz nature ou de poisson 

et réveilleront n'importe quel petit toast apéro et

s'emporteront même en pique-nique !

 

Variante:

De la même manière, vous pouvez préparer des pickles de navet ou de radis daïkon, et twister la recette avec un peu de gingembre râpé ou de sauce soja...

Il existe des dizaines de variantes de recette de Pickles, 

mais cette recette-ci me vient du très joli livre "Beirut Bakery, Recettes libanaises familiales à partager" de Rita-Maria Kordahi aux Editions La Plage

GRATIN DE BLETTES COLOREES & POMMES DE TERRE

En 2024, mes 2 semis de Blettes colorées ont été plutôt réussis, ce qui m'a permis de tester plusieurs recettes simples, mais bonnes avec les blettes! Voici la recette du gratin testé et validé !

Pour 6 à 8 bons mangeurs

1 grande brassée de blettes colorées fraiches
1 vingtaine de patates bio à chair ferme type Allians de Lintever
gros sel de Guérande

Pour la Sauce Béchamel

1 l de lait entier bio
3 cuillers à soupe de Farine bio T80
1 ou 2 noix de beurre 1/2sel et/ou huile de tournesol
Sel, Poivre, Muscade
Gruyère ou Comté

1/ Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en 4 ou 6 et les mettre à cuire dans une marmite d'eau bouillante salée pendant au moins 25-30 minutes. Quand c'est bien cuit, égoutter, réserver

2/ Puis préparer les blettes. Séparer les feuilles des cotes de blettes. Mettre les feuilles vertes non abimées de coté pour un autre usage. Couper les cotes en tronçons de 3-4 cm et les mettre à blanchir dans une autre  grande marmite d'eau bouillante salée et contenant 2 cuillers à soupe de vinaigre blanc. Ajustez le temps de cuisson à votre gout, selon si vous aimez les blettes moelleuses ou un peu croquantes. Quand la cuisson est à point, égoutter. réserver.

3/ En parallèle ou à suivre, préparer la Sauce béchamel. Et il est temps d'allumer le four à 200°C environ.

Dans une casserole à fond épais et qui ne colle pas, faire fondre beurre/huile, rajouter les cs de farine en tournant vivement à la cuiller en bois de façon à former une boule. détendre la sauce en rajoutant petit à petit le lait tout en remuant. Bien épicer. Rajouter le fromage râpé. Mélanger. Réserver.

4/ Dans un grand plat à gratin, verser les patates cuites et les blettes cuites. Mélanger. Répartir la sauce béchamel dessus puis saupoudrer de gruyère. Enfourner pour au moins 30 minutes, le temps que cà gratine ! 

5/ Mangez de suite, bien chaud ! Bon Appétit !

C'est un plat tout simple à réaliser et aux ingrédients pas compliqués à trouver,
il est cependant excellent et bien réconfortant aux 1ers jours d'automne !

CAVIAR D'AUBERGINES

 

Cette année 2024, j'ai fait un essai de culture d'aubergines en plein champ-pleine terre, et cà a plutôt bien marché malgré la météo très bizarre en début d'été.

Ce qui fait que mi-septembre, je croule sous les aubergines et du coup, je reteste mes anciennes recettes ou en essaye de nouvelles! Voici ma recette de caviar d'aubergines testée et validée !

2 belles aubergines violettes
1 tomate moyenne
1/4 gousse d'ail (facultatif mais un peu quand même, c'est bon !)
gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Bonne huile d'olive
5 feuilles de Basilic

Allumez le four à 220°C

Huiler une plaque de cuisson. 

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les quadriller au couteau d'office, puis les déposer sur la plaque de cuisson, peau contre plaque. Les badigeonner d'huile d'olive et de gros sel.

Mettre à cuire environ 35 minutes

Quand la pulpe est moelleuse, sortir les aubergines du four. 

Récupérer les chairs à la petite cuiller et les mettre dans un grand bol pyrex.

Rajouter la pulpe de la tomate (sans la peau), qqs lamelles d'ail, du poivre, les feuilles de basilic.

Mixer au mixer plongeant tout en versant petit à petit de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. Quand la texture est belle, le caviar est prêt ! 

Il ne reste plus qu'à le déguster avec du pain grillé ou en mezzé avec d'autres dips !

J'ai mis les photos pas à pas, non pas parce qu'elles sont belles ! mais pour montrer la simplicité de la recette!

Cette recette de caviar d'aubergines me vient de Roger Vergé. 

Elle est extraite de son  livre "les légumes de mon moulin" . C'est un de mes premiers beaux livres de cuisine et cela reste un de mes (nombreux) préférés ! Il a été publié en 1992 

et n'a pas pris une ride, bien au contraire. 

Un livre magnifique et gourmand qui ne parle que de légumes, les met en avant et en valeur, 

bref qui me parle !

LA TORTILLA DE THOMAS !

 

5 à 6 Oignons jaunes ou roses (de la Ferme de La Doudoutière ou des Jardins de Melaine Farmer)

8 œufs bio

1 Kg de Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

1 petit bouquet de Persil plat ou Ciboulette  de la Ferme de Lintever

Huile d'olive

Sel et Poivre 

• Eplucher les patates. Les laver, les couper en 2 puis en fines lamelles au robot (comme pour un gratin dauphinois).

• Faire chauffer 4 cs d'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle qui ne colle pas. Y faire revenir les patates pendant 20 minutes environ, tt en surveillant et en remuant ttes les 5 minutes. Rajouter de l'huile si cà colle. Saler et poivrer. Stopper la cuisson qd les patates sont cuites et légèrement dorées.

• Pendant ce temps, éplucher les oignons, les ciseler pour obtenir des petits cubes. Les faire revenir à l'huile d'olive en parallèle dans un 2e poêlon. Stopper leur cuisson quand ils sont mous et fondants. Saler et Poivrer.

• Qd patates et oignons sont à point, préparer les œufs. Casser les œufs dans une très grande jatte et les battre grossièrement. Saler, poivrer. Rajouter les herbes émincées (fac)

• Rajouter patates et oignons dans la jatte contenant les oeufs. Bien mélanger et laisser s'imprégner qqs minutes.

• Mettre en chauffe une grande poêle avec qqs cs d'huile d'olive. Qd c'est bien chaud, verser tout le mélange (oeufs-patates-oignons). Cuire 1 à 2 minutes à feu très fort puis prendre un plat plat pour retourner la tortilla.

• Remettre un peu d'huile puis cuire la tortilla sur son 2e coté 1 minute.

• Saupoudrer de ciboulette ou de persil plat émincé et Servir immédiatement. 

A Noter:

• Si vous souhaitez une tortilla moins baveuse ou si vous voulez faire de belles parts nettes pour un pique-nique, prolongez la cuisson qqs minutes.

• Pour changer, rajouter des lamelles de chorizo ou des dés de poivrons rouges frits.

• Si votre poêle est trop petite pour tout le mélange, faites 2 tortillas!

BON APPETIT !

Petit Inventaire Botanique: Liste des Herbes Aromatiques de La Ferme de Lintever

LISTE DES HERBES AROMATIQUES 2024

A LA FERME DE LINTEVER

Cultivées en BIO* en Plein Champ / Pleine Terre

EN VENTE DIRECTE - Voir Modalités en Bas de l'article**

Dispos Selon Saison & Météo

Liste des Herbes Aromatiques Bio 2024 par Ordre Alphabétique

ANETH

BASILIC

CIBOULETTE

CELERI à Couper

CORIANDRE

ESTRAGON DE RUSSIE

ESTRAGON DU MEXIQUE

FENOUIL

HELICHRYSE (Herbe à Curry)

LAURIER

LAVANDE

LIVECHE (Herbe à Maggy)

MELISSE CITRONNEE

MENTHE

ORIGAN

PERILLA (Persil Japonais Bicolore)

PERSIL PLAT

PERSIL FRISE

ROMARIN

SAUGE OFFICINALE

THYMS

Liste non exhaustive: des essais sont en cours sur des menthes coréennes, des persils japonais, des sauges colorées et du zaatar...

Les Herbes aromatiques fraiches sont à vendre sur commande à la botte

en SOLO, en DUO, en MIX 4-5 Herbes

ou en BOUQUET

Exemple de Botte SOLO
ici ORIGAN

Exemple de Botte DUO
ici CIBOULETTE & PERSIL PLAT

Exemple de MIX 4-5 Herbes
ici MIX Spécial Blanquette (Laurier, Thym, Persil, Estragon, Herbe à Maggy...)

Petit Inventaire Botanique: Les Fleurs Comestibles de La Ferme de Lintever

 LISTE DES FLEURS COMESTIBLES** 2024

cultivées en BIO à la Ferme de Lintever 
Pour la Vente Directe 

Disponibilités selon Saison & Météo
(Voir Modalités Vente en bas de l'article) 

En Photos* Liste des fleurs les plus courantes à Lintever 

Fleur de BOURRACHE
Bleue (parfois Mauve et Blanche)
Fin Juin à Octobre environ
La délicate petite fleur de Bourrache, aux saveurs iodées rappelant l'huitre ou le concombre accompagnera les plats de poisson ou de crudités, les tartines mais fera aussi merveille sur le glaçage d'un carot cake ou en topping sur des verrines apéro, ou encore sur des verrines de panna cota.
Et pour surprendre à l'apéro, pourquoi pas en glaçon !

Fleur de CAPUCINE
Jaune, Orange plus ou moins vif
Parfois teintées de Pourpre 
Juin à Novembre environ 
La saveur poivrée et légèrement piquante de la capucine se mariera avec toutes les salades vertes et entrées de crudités. Ses couleurs éclatantes et chaudes apporteront du peps à toutes les assiettes !

Fleur de MAUVE de Mauritanie
Rose -Mauve
Juin à Septembre environ
Goût très doux et velouté 

Fleur de COSMOS
Rose - Blanche - Mauve
Juillet à Octobre environ
Grande fleur à la saveur douce et légèrement sucrée, elle s'accorde avec tout et illuminera les salades, les desserts, les planches apéro.
Elle peut s'utiliser entière ou en pétales dans les cocktails par exemple

Fleur de ROSE Trémière
Jaune, Rose, Rouge, Blanche
Juillet à Octobre environ
Grande fleur douce au très léger parfum de rose, parfait en salade ou en déco sur un joli dessert

Fleur de TAGETE - Oeillet d'Inde
Jaune - Orange - parfois teinté de pourpre
Juin à Septembre environ
Fleur aux couleurs éclatantes apportant une touche de peps par ses saveurs d'agrumes, de fruit de la passion voir d'estragon

Ombelles de SUREAU

blanc - crême

toutes petites fleurs blanches 

pour la décoration de verrines ou de desserts

Parfum floral délicat extraordinaire !

Elles s'emploient donc surtout pour parfumer sirops, cocktails, limonades maison, crêmes et desserts

Mai Juin parfois Juillet

 

Bleuet Black Ball  - Belles couleurs violet sombre  presque noir. Fleur plus dense et légerement plus grosse que le bleuet bleu classique. A utiliser entier ou en pétales. Disponible en Juillet -Aout - Septembre

Sauge Hormine

Au port élégant et Très belle couleur 

Juillet - Aout - Septembre

POIS DE SENTEUR

couleurs 

blanc, rose pale, rose, mauve, rouge foncé

Très jolie fleur délicate et très parfumée 

Juillet - Aout- Septembre

Sauge Sclarée du Piémont

Plante géante de plus d'un mêtre de haut

au très beau port et au parfum incroyable

Juin-Juillet - Aout

Fait sensation en bouquet de fleurs comestibles

 FLEURS DE SOUCIS

Couleurs vives, Jaune et Orange

à utiliser entier ou en pétales

Donne de la couleur aux salades vertes

Pétales à utiliser en mélange dans les beurres pommades

Juin - Juillet - Aout - Septembre

D'autres fleurs ont fait leur apparition au jardin cet été 2024:

Photos à venir 

ROSES PARFUMEES (Rose Rouge Blanc)

SILENE ENFLE (Blanc)
TOURNESOL (jaune)

Et pour conclure cette liste, 

toutes les herbes aromatiques (et les légumes) cultivées à Lintever finissent à un moment donné par fleurir... 

et nous offrir parfois de belles surprises par leur floraison délicate et leur saveur subtile !

Ombelles d'ANETH

Grosses Fleurs de COURGETTES

Fleurs Jaunes de CHOU WASABINO (jaune)
Ombelles de FENOUIL
Fleur de CORIANDRE (Blanc)

Fleur de SAUGE OFFICINALE(Mauve)

Fleur de SAUGE ANANAS (Rouge)

Fleurs de l'ESTRAGON DU MEXIQUE (Jaune)

Fleurs de CIBOULETTE

Fleurs de THYM

Fleurs d'ORIGAN

Fleurs de LAVANDE

Fleurs de l'AGASTACHE ANISEE

Fleurs de MENTHE COREENNE

*****************

Vous êtes Restaurateur, Traiteur, Organisateur d'évènements, 
dans un rayon de 25 Km autour de CLEGUEREC ?
Pour connaitre nos tarifs et recevoir la liste des fleurs disponibles chaque semaine,
abonnez vous à notre "Offre Hebdomadaire" sur simple demande

06.71.66.27.44

Vous recevrez chaque semaine la liste des produits dispos avec leur tarif sur le média choisi: SMS, WhatApp ou Mail

Petit Inventaire Botanique - Liste des Légumes Spéciaux de La Ferme de Lintever

 LISTE DES LEGUMES SPECIAUX

CURIOSITES

FEUILLES ORIGINALES

2024

Feuilles de SAUGE SCLAREE DU PIEMONT

FEUILLE DE VIGNE

Feuilles de CHOU WASABINO (Feuilles au goût Wasabi)

Feuilles de BOURRACHE

Feuilles de VIGNE

Feuilles de CONSOUDE

Feuilles de CAPUCINE

Feuilles de SAUGE SCLAREE DU PIEMONT 

Article en cours de rédaction

Contact Pour Commande et Livraison

06.71.66.27.44

Moelleux Courgettes - Fromage de Chèvre

 

• 2 ou 3 courgettes moyennes de La Doudoutière
• 120 g de fromage de chèvre frais de La Chèvre Rose
• 100 g de farine de La Cavalerie
• 3 œufs de KdP
• 100 ml de lait
• 50 g de parmesan ou emmental râpé
• 1 cc de levure chimique
• Sel, poivre
• Herbes Fraiches de Lintever au choix: Ciboulette, Estragon, Basilic...Ou Herbes de Provence
• Beurre de Kerlenat (pour le moule)

•  Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à cake (ou les mini-moules à muffins).
•  Râpez les courgettes et pressez-les pour en extraire l'excès d'eau.
•  Dans un saladier, battez les œufs avec le lait.
•  Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, sel, poivre et les herbes. Mélangez bien.
•  Incorporez les courgettes râpées à la préparation.
• Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez les morceaux de fromage de chèvre frais, puis recouvrez avec le reste de pâte.
•  Enfournez et laissez cuire le moelleux pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que ce qu'il soit soit légèrement doré et qu'un couteau en ressorte propre.
• Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

 

En format familial en moule à cake, pour la lunch-box en moules à muffins, à l'heure de l'apéro en mini-moules à muffins...Dans tous les cas...

Bon Appétit !

(Recette proposée dans la newsletter du magasin de Producteurs KdP de Kergrist du 25 Mai 2024)

Gateau au Yaourt

 Les recettes simples sont souvent les meilleures !

Pour cela, il vous faut rassembler:

1 Pot de Yaourt Nature
2 Pots de Sucre Cristal ou Blond
3 Pots de Farine T80 de La Ferme de La Cavalerie

3 Oeufs fermiers
1/2 Pot d'huile neutre
1 sachet de Levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste de citron 
Beurre pour le moule

Moule au choix: Moule à manqué, moule couronne, plaque de 12 muffins

La Recette:

1. Allumer le four à 180°C.
2. Dans un grand bol pyrex, verser le yaourt puis le sucre. Bien mélanger.
3. Rajouter les oeufs préalablement battus. Bien mélanger.
4. Rajouter la farine, la levure puis l'huile et le sel en continuant de mélanger.
5. Zester le citron et le rajouter à la fin.
6. Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner pour environ 35 minutes. C'est cuit quand le gateau est légerement doré ou que la lame d'un couteau ressort sec...
7. A déguster Nature ou avec de la confiture de Rhubarbe...

Variante de Marie:

Placer au fond du moule à manqué bien sucré et beurré 
de la Rhubarbe fraiche de La Ferme de Lintever en longs tronçons bien arrangés
ou des rondelles d'ananas en boite,
ou des rondelles fines d'oranges bio. 
Cela fera un très beau gâteau renversé !

Cake au Thon du Placard !

Voila une petite recette de cake salé très pratique, 

avec les ingrédients du placard, bien pratique en sortie d'hiver quand les nouveaux légumes ne sont pas encore sortis de terre...

Ingrédients:

3 gros œufs ou 4 petits

120 g de farine de froment T80

40 g de farine de Maïs 

1 sachet de levure

50 g d'huile d'olive

150 g de lait ou lait-ribot

50 g de Comté coupé en cubes

200 g de Thon en boite, égoutté grossièrement, émietté à la fourchette

50 g de Tomates séchées à l'huile coupées en dés

50 g Olives vertes dénoyautées en rondelles

Curcuma, Paprika, Piment, sel, poivre

La Recette:

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un grand Pyrex, battre les œufs, rajouter les farines et levure. Mélanger avec soin
• Rajouter le lait puis l'huile
• Quand la pâte est belle, rajouter le reste des ingrédients: thon, comté, tomates, olives
• Bien épicer
• Graisser le moule à cake avec l'huile des tomates séchées
• verser la pate dans le moule et enfourner pendant 45 minutes environ
• C'est cuit quand c'est beau et que cà sent bon...

Sur la photo, le cake est très jaune, merci à nos poules qui font des oeufs bien jaunes. En plus, la couleur est renforcée par le curcuma et la farine de maïs...

Parfait en tranches en entrée avec une salade ou en cubes en Apéro

Variantes:

Remplacer le thon par du chorizo

Remplacer le Comté par du Cheddar

Bonnes Adresses:

Toutes les farines que j'utilise sont bio et viennent soit de

- Chez Fabienne et Rémy, La Ferme de La Cavalerie à St Gonnery

- Chez Stéphanie, Sacré Pain, Neulliac

C'est L'apéro ! Sardines Madame Loïk !!!

A l'heure de l'apéro, pour préparer des rillettes de sardines-express 

à juste tartiner sur des tranches de bonne baguette...

Il faut:

1 bonne baguette en tranches

1 fromage frais Madame Loïk nature

1 bonne boite de sardines à la tomate, par ex la belle-iloise 

en option

des feuilles de menthe fraiche

des morceaux de tomates séchées au soleil

du sel, du poivre, du paprika

* * * * *

écraser à la fourchette les sardines (avec leur jus) dans une assiette creuse

rajouter le fromage frais, bien mélanger

bien épicer (sel, poivre, chili, paprika)

tartiner sur les tartines et décorer avec des morceaux de tomates séchées ou herbes fraiches

saupoudrer de paprika doux

C'est prêt !!!

Bonnes Adresses:

Fromages Frais Madame Loïk / Paysan Breton

dans tous les magasins en Bretagne (ou presque)...

Cake Citron Pavot

la recette...

La voici, comme promis!

Ingrédients solides:
200 g de farine de froment
130 g de sucre fin
30 g de graines de pavot
1 cc de levure alsacienne
1/2 cc de bicarbonate

Ingrédients liquides:
100 g de beurre 1/2 sel fondu 
2 oeufs
260 g de lait ribot breton (ou de Lait fermenté maigre type Laban)
1 cs de jus de citron
le zeste d'un citron frais bio

Sirop au citron:
100 g de sucre glace
le jus d'un citron entier

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients solides. Réserver.
Dans un bol verseur, mélanger tous les ingrédients liquides.
Verser la préparation liquide en une seule fois dans le saladier et mélanger grossièrement et rapidement, façon Muffins, à la cuiller en métal. Ne pas insister sur le mélange. Verser immédiatement dans le moule.
Mettre à cuire au four environ 45 minutes (selon le four).

Pendant ce temps, préparer le sirop:
mettre le sucre et le jus de citron à fondre quelques minutes dans une petite casserole.

Quand le cake est cuit (cuit mais pas trop), le sortir du four, le démouler et le placer sur le plat de service puis l'arroser copieusement du sirop préparé.
Laisser reposer au moins 3 heures.

Ce gâteau se conserve très bien et est même meilleur le lendemain, s'il en reste!

Club Sandwich au Poulet

 

Pour 4 Personnes: 1 Grand Pain de Mie tranché de l'Atelier des Pains 250 g de filet de Poulet du Moulin du Paradis 4 Œufs  8 Feuilles de Laitue ou d'épinard de La Doudoutière Crudités de saison de la Doudoutière Mayonnaise (Moutarde, œuf, huile, vinaigre, sel, poivre)   Faire pocher les blancs de poulet dans une casserole remplie de bouillon de poule (maison ou pas!) pendant 15 minutes. Egoutter. Trancher en fines lamelles. Réserver au frigo. Cuire les œufs durs 9 minutes à l'eau bouillante. Refroidir. Réserver Toaster 16 tranches de pain de mie. Emincer la laitue et la mélanger à la Mayonnaise Sur 8 tranches de pain toasté, étaler le mélange Mayo-Laitue puis répartir les blancs de poulet émincés. Ecaler les œufs, les couper en rondelles, les répartir également sur les toasts déjà tartinés, puis parsemer de crudités de saison et recouvrir avec les 8 pains toastés restants. Bien appuyer sur chaque sandwich, le couper en 2, et le planter d'un pic à bois. C'est prêt pour le 1er pique-nique du Printemps!   Variantes: Pour varier en crudités: utiliser un reste de carottes râpées, de mesclun, ou des pickles de betterave rouge ou des radis en rondelles, et rondelles de tomates-concombre, en saison. Pour corser un peu: parfumer la mayo avec du curry, de la ciboulette fraiche ou encore des cornichons à la russe! Pour changer, rajouter directement au mélange Mayo, les œufs durs écrasés et des câpres.   Pour éviter de pocher spécialement les filets de poulet, utiliser le reste de blanc de poulet rôti de la veille. Et s'il ne vous reste plus de poulet, mettez plus d'œufs durs et de crudités!