Salade Folle au Fenouil

1 beau fenouil bien frais et croquant (coupé en 4 puis émincé)
1 poignée de feuilles de Roquette (ou mélange de jeunes pousses ou mesclun avec Roquette)
2 Clémentines (épluchées à vif et taillées en rondelles)
1 carotte crue en tagliatelle
100 g de bon saumon ou truite fumée détaillée en petites lanières

vinaigrette
moutarde à l'ancienne avec grains
sel de guerande
poivre du moulin
vinaigre balsamique
huiles en mélanges

Frais, Croquant et Craquant !
EXTRA !