samedi 19 décembre 2009

La Neige, Cà C'est...

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...Un Temps à Faire de la Soupe et un bon feu !

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Photo: Courges et Potirons de Cléguerec
Chacun fait sa soupe à sa façon...
Chez nous,
on épluche 1/2 potiron et on le coupe en gros dés
on le met à cuire dans une grande marmite
on le recouvre d'eau
un peu de gros sel et de poivre
selon l'humeur, on rajoute une courgette, ou une tomate, ou deux patates...
quand c'est cuit, un bon coup de mixer
on rectifie l'assaisonnement
on sert nature, avec un peu de lait ou du gruyère...
Bonne Adresse:
Légumes de Kleg Amap
Maraicher: Tudual Auffret à Quelenesse -Cléguerec

mardi 24 novembre 2009

NAVET ACCORDEON ET TELETHON!!!

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Pour Le Téléthon 2009,
Juliette vendra des navets samedi midi
avec son accordéon
à Cléguerec Samedi 28 Novembre 2009
1 Euro le navet
le tout reversé à l'asso Téléthon locale.

vendredi 20 novembre 2009

Légumes d'automne - production locale


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Pour tous les amateurs de bons légumes d'automne,
Courges, courgettes, Potimarron, Patidous, Patissons,et bien d'autres cucurbitacées
à découvrir et cuisiner en soupe, gratins, farcis, purées, confitures, tartes, etc...
sans oublier carottes, radis, oignons, poireaux....
Vente Directe de légumes Bio à La Ferme de Quelenesse
A 1km du bourg de Cléguerec, Route de Mur-St Aignan

au magasin du gros-chene à Pontivy
ou à l'amap de kleg le mardi soir de 18h à 19h

dimanche 9 août 2009

Soupe de sorcières à Lintever !

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Les reconnaissez-vous ?

Patissons farcis

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Des Patissons
1 Oignon rouge
1 Echalotte
1 Poivron rouge ou vert
1 carotte (facultatif)
Chair à saucisse
Sel, poivre, paprika,
herbes du jardin (persil, ciboulette, basilic)
du parmesan
de l'huile d'olive
Choisir des patissons moyens pour faire 1/2 patisson par personne
ou
des petits patissons pour faire un patisson par personne avec son chapeau

Les Bonnes Adresses:
- Légumes: amap cleguerec
- La chair à saucisses: au Porc du Breuil ou chez S.Le Palud à Cléguerec
- Le reste: Chez Shopi à Cléguerec

dimanche 5 juillet 2009

Voici venu le temps des confitures


Groseilles, Cassis....vite, avant que les oiseaux ne les dévorent !
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mercredi 10 juin 2009

Jardinière Printanière

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Premier souper avec les légumes tous beaux et tous frais
Jardinière de légumes aux carottes nouvelles, oignons nouveaux, jeunes navets et quelques pommes de terre nouvelles du jardin...accompagnée de salade toute fraiche aux oignons blancs et jeunes pousses d'épinards...

mercredi 13 mai 2009

jeudi 2 avril 2009

La Recette des Cornes de Gazelles de Jo

Les cornes de gazelle sont des pâtisseries traditionnelles magrébines, à base de pâte d'amande. Jo remplace la pâte d'amande par des noisettes mixées.

Pour faire la pâte :

  • 250 g farine et une pincée de sel
  • 100 g beurre fondu
  • 1 œuf
  • 3 cuillérées à soupe de fleur d'oranger

La pâte est travaillée pour être ferme et homogène, elle repose 15 mn au réfrigérateur

Pour la garniture :

  • 20 g beurre fondu
  • 250 g noisettes mixées
  • 75 g sucre
  • 3 cuillérées à soupe de fleur d'oranger

Pétrir à la main pour former une boule, elle repose 15 mn au réfrigérateur

Etaler finement la pâte. Pour plus de facilité, séparer la pâte en 2, couper des ronds dans la pâte à l'aide d'un fond de verre, farcir ces morceaux de pâte avec la garniture. Enrouler l'ensemble, pâte et garniture, en forme de corne.

Faire cuire au four 15 mn, température 170°, thermostat : 6 – 7. Surveiller la fin de cuisson pour que la pâte ne dessèche pas, saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

POUR PASSER COMMANDE CHEZ JO:

Jo Garin

Penhouedo

56300 Neulliac

Tél: 06.71.76.88.48


Joues de porc confites au cidre et aux pommes

Voici la succulente recette de Fred.

Pour les Joues de Porc, il est préférable de passer commande quelques jours avant chez votre charcutier habituel...

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kg de joue de porc (2 et demi par personnes)
  • 5 cl d'eau de vie
  • 1 l cidre
  • 2 pommes
  • 200 g oignons
  • 100 g farine
  • 5 cl huile
  • 100 g beurre
  • 250 g lardons
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Préparation :


  • Saler, poivrer et fariner les joues de porc, les faire rissoler dans un rondeau dans l'huile et le beurre bien coloré.
  • Ajouter les lardons et oignons émincés.
  • Flamber à l'eau de vie de pommes, mouiller au cidre à hauteur, laisser reprendre ébullition, ajouter le jus de viande, mettre le bouquet garni, laisser mijoter à couvert (1h30à 2h00).
  • Eplucher, laver, couper les pommes en quartier, les suer au beurre à la poêle.
  • Vérifier l'onctuosité des joues et assaisonner, ajouter les pommes.

samedi 28 mars 2009

Le GVA en Cours de Cuisine chez Fred

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Au Menu Jeudi 26 Mars 2009
pour la Journée De Cuisine du GVA de Cléguerec
Chez Fred JOUOT
Cuisinier de Formation
Gîtes et Chambre d'hôtes
Lann-Lano
56480 CLEGUEREC
frederic.jouot@wanadoo.fr

Crême de Chou-Fleur au lard roti et andouille de Guémené
***
Joues de Porc confites au cidre et pommes
***
Purée de Pommes de Terre au céleri
***
Gâteau aux marrons
***

vendredi 27 mars 2009

Trévarez – Rencontres gourmandes 2009

Domaine de Trévarez – 29 - Finistère

¡ Olé ! natures espagnoles

Rencontres gourmandes 2009

D'avril à octobre, des rencontres gourmandes, chatouilleront les papilles et permettront aux visiteurs de décliner un même ingrédient en version française ou espagnole. Ces rendez-vous organisés en partenariat avec Magasin Vert et animés par Jean Claude Spégagne, chef du restaurant « le Bienvenue » à Roudouallec, présentent durant une heure des recettes originales à base de légumes et de fruits du jardin.

Programme :

Avril : 1, 3, 24 et 29, Fricassée de légumes nouveaux et compotée de carottes au cumin et oranges

Mai : 13, 15 et 27, Velouté d'asperges à la chantilly d'oseille

Juin : 3, 5, 17 et 19, Fraises du jardin marinées au citron et poivre de Sechouan

Juillet : 3, 8, 22 et 31, Gaspacho de tomates, concombre et basilic

Septembre : 2, 11, 25 et 30, Pommes de terre et champignons « shi také »

Octobre : 3, 7, 14 et 24, Purées douces aux pommes d'automne et céleri

Chaque rencontre débute à 15 heures et s'achève par une petite dégustation.

Accès sans réservation, dans la limite des places disponibles.

L'entrée au domaine de Trévarez est gratuite pour les possesseurs de la carte « c'est naturel ».


mercredi 28 janvier 2009

Samoussas à ma façon !

Rassembler
un peu de poudre de perlin-pinpin (massalé)
2 ou 3 beaux poireaux
du thon (une petite boite)
de l'échalotte
un peu de vinaigre balsamique
sel, poivre et encore beaucoup de massalé

Faire revenir tout ce petit monde, bien émincé, dans un wok, quelques minutes !

Tailler les feuilles de brick en bandes de 5-6 cm de large
Garnir les bandes, en posant une cuiller à café du mélange tout en haut de la bande
puis pliage façon petit triangle

Pour la cuisson, à la poele, très chaude,
un peu d'huile d'arachide

et une sauce très piquante (chinoise ou antillaise) pour la dégustation

Ces Samoussas-là se marient très bien avec un punch planteur

dimanche 18 janvier 2009

curry indien de poisson au lait de coco



C'était très réussi !
Cuisson en tagine dans le four à bois.
La recette suit...patience....
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mardi 6 janvier 2009

Les Galettes de Patates du Pays de Pontivy

Recette des Galettes de Pommes de Terre
Comme on les fait ici en Pays de Pontivy


  • 1 L de lait entier
  • 500 g farine froment
  • 200 g farine blé noir
  • 3 oeufs
  • Bonnes Pommes de Terre (1 Kg épluchées)

Bien cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Les réduire en purée au presse-purée manuel.
Préparer une pâte avec farines, œufs et lait.
Rajouter la purée de pommes de terre à la pâte, cuillerée par cuillerée.
Bien mélanger mais ne pas mixer.
Rajouter 1 ou 2 verres d'eau si c'est trop compact.
Mettre le billig en chauffe et le graisser.
Faire les galettes 3 par 3: prendre une louchée de pâte, la verser puis
l'étaler avec le dos de la louche ceci 3 fois de suite (diamètre des galettes:
15 cm environ)
Les retourner au bout de 2-3 minutes et laisser cuire également 2-3 minutes.
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte...

Les galettes se consomment traditionnellement re-fricassées à la poêle dans
du beurre salé et servies avec un morceau de lard 1/2 sel et un bon cidre
fermier.

NB: avec la même pâte, on peut faire des galettes de la taille des blinis...

Et le Far aux Pruneaux, évidemment....

La Recette du Far aux Pruneaux
Comme Je l'ai apprise Petite...


  • 1 L de lait frais entier
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine de froment
  • 5 gros oeufs
  • 1 lichette d'eau-de-vie de pommes
Préchauffer le four à 220°C.
Faire bouillir le lait.
Bien mélanger oeufs et sucre.
Rajouter la farine, puis l'eau-de-vie.
Verser le lait bouillant par-dessus et mélanger.
Verser ce mélange dans un plat en terre préalablement
beurré.
Répartir les pruneaux par dessus .
Cuire à four très chaud environ une heure.
Bon Appétit !

Et pour commencer, le Riz au Lait

La Recette du Fameux RIZ AU LAIT
de La Ferme de Lintever
  • 2 L de lait cru et frais entier
  • 7 cuillères à soupe de sucre roux de canne bio
  • 6 cuillères à soupe de riz rond

Préchauffer le four à 180°C ou allumer le feu du poele à bois...

Faire bouillir le lait.
Dans un plat en terre assez creux, verser le riz rond
et le sucre roux.
Verser le lait bouillant par-dessus et mélanger.
Mettre au four une heure et demi à deux heures voir
plus....
(baisser puis éteindre le four en fin de cuisson,
arrêter la cuisson avant que le lait ne soit totalement
absorbé pour que le mélange reste crémeux)
Déguster chaud, tiède ou froid.
Bon Appétit !

jeudi 1 janvier 2009

un blog plus léger pour partager des curiosités culinaires


Bienvenue sur "Patates et Compagnie à La Ferme de Lintever"
pour partager avec vous,
amis, voisins et hôtes,
nos petites trouvailles et astuces,
nos recettes les plus réussies ou qui sont trop bonnes!