Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 

je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...

Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières

2 carottes en rondelles

1 oignon émincé

2 verres de vin blanc sec

baies de genièvre ou de poivre

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais

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1 beau navet taillé en cubes de 3 cm

8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm

4 saucisses

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500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout

Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle

et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)

Soupe de Lentilles Oranges

Une délicieuse soupe d'hiver,

vraiment facile à faire

...pour l'hiver,

à la ferme de Lintever

quand on a rien à faire...

250 g de lentilles oranges

4 tomates (fraiches ou en boite selon saison)
 2 oignons hachés

2 gousses d'ail écrasées

1 brique de 20 cl de lait de coco

20 g de beurre ou huile 
 1 L d'eau

6 gousses de cardamome

des pincées de cannelle, cumin, curcuma

sel et poivre du moulin

graines de cumin, ou ciboulette fraiche et jus de citron vert frais pour le service

Faire revenir ail, oignons, dans la matière grasse dans une cocotte quelques minutes.

Rajouter les tomates, mélanger,

Rincer les lentilles puis les rajouter, mélanger puis couvrir d'eau.

Épicer.

Laisser cuire environ 30-40 minutes

(rajouter de l'eau et mélanger si nécessaire)

Quand cà a l'air cuit, enlever les cardamomes et mixer.

rajouter le lait de coco.

Servir avec, au choix,   graines de cumin, ciboulette ciselée ou jus de citron vert 

pour le décor et la fraicheur !

Biscuits ANZAC !

Aujourd'hui, c'est coupe du monde de rugby

Australie-Nouvelle Zélande....

On se mets au diapason , ou plutot au fourneau

pour une fournée de Biscuits ANZAC !

Pour 24 Biscuits

90 g de flocons d'avoine

160g de farine de froment

200 g de sucre roux ou blond

50 g de noix de coco 

110 g de beurre

2 cs de golden syrup 

1 cs d'eau

1/2 cc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 160-180°C

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier

Réchauffer les ingrédients liquides à la casserole ou au micro-onde

Mélanger le tout

former des boules de la taille d'une noix applatie

les disposer sur une plaque allant au four (espacer de 5 cm)

Mettre à cuire environ 25 minutes...

Et si vous n'avez pas de Golden Syrup, un bon miel liquide breton fera l'affaire ! 

Recette inspirée de

"Grand livre marabout de la cuisine du monde"

Page AUSTRALIE 

Pour la petite (et la grande histoire), ANZAC veut dire 

Australian and New Zealand Army Corps

Lemon Puppy Muffin

C'est le début de l"automne à Lintever... 

Les pommes et les poires sont en train de murir, et les seaux de fruits vont bientot déborder...c'est le moment de ressortir toutes ses recettes pour utiliser les fruits de saison.

Ici, très bonne recette de Muffins Citron-Poire-Pavot

Pour 24 Moyens muffins

Ingrédients secs:

320 g de farine

2 cs de graines de pavot

1 sachet de levure chimique

1 1/2 cc de bicarbonate (fac)

150 g de sucre blond

Ingrédients liquides

2 oeufs

125 g de beurre 1/2 sel fondu

le jus d'un citron

le zeste d'un citron

1 Fjord

100 g de lait-ribot

Fruits:

2 poires assez mûres coupés en tout petit dé 

Décoration:

graines de pavot

ou

graines de courge ou tournesol

 Préchauffer le four à 190°C. 

Préparer les moules à Muffin (24), les remplir de barquettes papier.

Dans un 1er saladier, mélanger tous les ingrédients solides. 

Dans un 2eme, mélanger tous les ingrédients liquides. 

Rassembler les 2 mélanges et tourner grossierement avec une cuiller en inox 

(ne pas trop mélanger), 

rajouter les fruits. 

Disposer dans les 24 moules à l'aide d'une cuiller à soupe. 

Saupoudrer de graines. 

Mettre à cuire 30-40 minutes selon four.

Déguster le plus vite possible !!! 

Variantes:

ne mettre que du yaourt ou du lait de soja (et pas de lait ribot)

Mettre des pommes rapées à la place des poires 

Recette largement inspirée du livre 

"New York, les recettes Culte" 
de Marc Grossman 
aux Editions Marabout

Tarte aux petites poires de la fin de l'été...

Fin de l'été rime avec pommes, poires, coings, à ramasser...

Une petite recette toute simple pour utiliser les poires tombées trop vite...

Une pâte feuilletée ou brisée
* * *
un fond de bonne confiture à étaler sur le fond de la pâte
* * *
des poires du verger épluchées et coupées en 2 ou en 4
en quantité suffisante pour couvrir toute la surface
* * *
Garniture à verser sur les poires:
1 gros œuf fermier
2 cs de sucre blond
3 cs de crème fraiche liquide
2 cs de poudre d'amande
1 peu de vanille (facultatif)

convient très bien en dessert ou en gouter avec un vin blanc moelleux...

Muffins à la Framboise...C'est la saison !

Cà y est ! Les Framboises sont de retour !
Vite, des muffins !

Pour 12 à 15 Muffins (ou petits gâteaux ronds) 

Saladier A:
300 g de farine de froment
1 sachet de levure chimique
1 pincée de noix de muscade
1 sachet de sucre vanillé

Saladier B
2 œufs
150 g de sucre semoule
240 ml de lait frais entier ou de lait ribot
125 g de beurre 1/2 sel fondu
le zeste d'un citron (facultatif)

Garniture
des framboises du jardin
ou surgelées de la semaine dernière...

Préparer et beurrer les moules à muffins ou à cupcakes
Bien Mélanger les ingrédients A et B séparément
puis rassembler A + B et mélanger très grossièrement sans trop travailler
Répartir la pâte dans les moules et parsemer de 5-6 framboises par petit gâteau

Cuire au four 170°C de 15 à 25 minutes (selon le four)

Variante:
Les framboises peuvent être remplacées par des pommes, des myrtilles, etc

Recette inspirée du livre
"La cuisine cajun" 
de Judith Bluysen
Éditions Flammarion

Fruits Rouges, Fraises, Framboises 
Les Jardins de Cilou
Ferme de Quelenesse à Cléguerec (56) 
tel: 06.86.98.12.77

Petits bouchons Poires Pavot

125 g de beurre mou 1/2 sel

100 g de sucre fin

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure

2 cs de miel liquide

1 poire

des graines de pavot

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier, mélanger longuement le beurre et le sucre

puis ajouter les oeufs un à un

incorporer la farine, la levure et le miel

rajouter la poire coupée en tous petits morceaux, le miel et une cuiller à café de graines de pavot

remplir 12 mini-moules moules à muffins, saupoudrer de graines de pavot

mettre au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Cupcakes au miel et noix

125 g de beurre mou 1/2 sel

100 g de sucre fin

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure

2 cs de miel liquide

100 g de noix concassées

(12 cerneaux de noix pour le décor) facultatif

Préchauffer le four à 230 °C

Dans un saladier, mélanger longuement le beuure et le sucre

puis ajouter les oeufs un à un

incorporer la ferine, la levure et le miel

rajouter les noix concassées

remplir 12 moules à muffins, garnir d'un cerneau chacun

mettre au four très chaud pendant 5 minutes puis baisser à 180°C pendant environ 20 minutes.

Veg Every Day !

 

Un de mes tous premiers livres de Cuisine Végétarienne, ici, en version anglaise.

Hugh Fearnley-Whittingstall a l'art et la manière toute naturelle de proposer tout un ensemble de cuisine végétarienne sans en avoir l'air et en toute simplicité. 

Un de mes (nombreux) livres préférés !

Cake à la marmelade d'orange

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

1 Fjord

50 g de beurre mou 1/2 sel

120 g de bonne marmelade d'orange

80 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger œufs et sucre

incorporer la farine, levure puis le fjord et le beurre

rajouter la marmelade

verser dans le moule à cake préalablement beurré et sucré

mettre à cuire au four (35 à 45 min jusqu'à cuisson dorée)

démouler sur le plat de service 
décorer avec quelques rondelles d'orange

Variante:
utiliser une marmelade aux trois agrumes et gingembre

Petit fondant aux clémentines

Pour 12 mini-fondants et 6 moyens 

3 œufs

160 g sucre semoule

 150 g farine 

1 sachet de levure 

160 g de beurre mou 1/2 sel

le zeste de 3 clémentines

glacage:

le jus de 3 clémentines

50 g de sucre glace

et/ou 2 cs de Grand Marnier ou Cointreau

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger œufs et sucre

incorporer la farine, levure puis le beurre

rajouter le jus et zeste des clémentines

verser dans les moules préalablement beurrés

mettre à cuire au four (20 à 30 min jusqu'à cuisson dorée)

démouler sur le plat de service et arroser avec le glaçage

astuces

incorporer un quartier de clémentines dans chaque mini-fondant

ou

décorer avec un quartier sur le dessus du fondant avant d'arroser.

Recette largement inspirée du livre "Les cakes de Sophie"

Editions de la Martinière - Version 2010

Pain d'épices et Noël 2014-2015

Pour la recette du fameux et célébre 

Pain d'épices-Maison

de la Ferme de Lintever....

il va falloir encore attendre un petit peu....

C'est un secret bien gardé !

A déguster sur place, bien sur et à partager !!!!

JOYEUX NOËL A TOUS
BON APPETIT !!!

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La Quiche Rapidos

Une recette vite-fait , sans préparatifs ni cuisson préalable

pour un diner vite fait-bien fait, 

avec ce qu'il y a au frigo 

ou dans les placards

il vous faut:

1 pate feuilletée toute prête

1 cs de moutarde à l'ancienne (pour beurrer le fond de tarte)

garniture, dans l'ordre:

quelques tomates cerise coupées en rondelles

1 petite boite d'asperges

un peu de jambon de Parme ou d'Aoste en allumettes

un peu de buche de chèvre fermier en rondelles

pour l'appareil, à mélanger puis verser dessus:

1 cc de moutarde à l'ancienne

3 cs de crême fraiche liquide

2 oeufs battus

une poignée de de fromage râpé

sel, poivre du moulin

Paprika de Hongrie

Cuisson

35-40 minutes à 200 °C

à manger avec un peu de Salade RATON:

Roquette, Aoste, TOmates cerises, Noix

Bon Appétit !