mercredi 26 janvier 2011

Chicken Run In India

Recette librement inspirée de ce livre sympathique sur les volatiles comestibles en tous genres....
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Un Poulet fermier entier taillé en 8 morceaux (coupe classique sans la carcasse qui servira pour le bouillon de poule au pot du lendemain...)
puis retaillés en deux (parce que cà cuira plus vite)
une cuillere d'huile de cuisson
du bon curry indien
des échalottes
de l'ail
une boite d'ananas en morceaux
une boite de tomates en dés (ou tomates fraiches si c'est la saison)
une poignée de raisins secs
une pomme coupée en dés
yaourt, lait de coco, fromage blanc (facultatif, en dernier)
 tout ce petit monde là sera cuisiné dans un Wok
et servi avec un bon  Riz Basmiti, et
Bon Appétit !

mardi 25 janvier 2011

Des Macarons !!! Tous Ronds

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De l'Amande en poudre
du Sucre Glace
Des Blancs d'oeufs
Du Sucre Semoule


lundi 24 janvier 2011

dimanche 23 janvier 2011

Breizh Brunch !

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Un Dimanche en hiver....
Un petit Brunch ?
Breizh Brunch ...bien entendu !

jeudi 13 janvier 2011

Soupe à l'oignon et petits croutons maison !

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de mémoire, il nous faut
du beurre 1/2 sel ou de l'huile
du sel et du poivre du moulin
1 verre de Muscadet ou vin blanc sec
un tas d'oignons
un peu de thym
du bouillon (veau ou poulet)
1 cuiller de farine ou 1 pomme de terre à purée
1 pincée de sucre
1 cuiller de vinaigre de vin
Pour les croutons
du beurre 1/2 sel
de l'ail bien frais
du pain un peu rassis
du gruyère

mercredi 12 janvier 2011

Mon chou-chou !

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Poélée, Potée, Braisé, Papillotes, cocotte, ou rapé tout cru...

le chou, y'en a pour tous les gouts !

dimanche 9 janvier 2011

Cupcakes Citron Pavot

Un petit mélange Citron-Pavot
dans la pâte à cupcake tradi tionnelle ou au lait-ribot...
oui, pourquoi pas, au lieu du beurre ou du yaourt...
c'est pas mal !
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vendredi 7 janvier 2011

Navets Confits au Miel

1 bon kg de Navet de Nancy (blanc à collet violet) de Lintever (ceux que nous produisons pour les petites boites d'aucy)
75 g de beurre 1/2 sel
huile de tournesol
4 cuillers à soupe de sucre roux
4 cuillers à soupe de miel (de préférence liquide)
sel, poivre
vinaigre balsamique

Laver et éplucher les navets (prévoir des petits navets ou un gros navet de Lintever dit de Nancy, blanc à collet violet soit 1 bon kg)
Les couper en morceaux (dés de 4cm x 3cm environ)

(Blanchir les navets 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter: facultatif
le blanchiment raccourcie le temps de cuisson après dans le wok, mais les navets seront moins imprégnés de sucres)


Dans une poêle (genre Wok), faire fondre 75 g de beurre 1/2 sel et une cuiller à soupe d'huile de tournesol.
Y jeter les morceaux de navets
Soupoudrer de sucre roux et arroser de miel liquide
Mélanger
Couvrir et surveiller
Rajouter si besoin un peu d'eau ou une cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Au bout de 5 minutes, rajouter du sucre et du miel, mélanger.
Refaire encore deux fois cette opération.
Les navets sont cuits quand ils ont une jolie couleur caramélisée à l'extérieur et sont blancs et fondants à l'intérieur.

SERVIR AVEC:
- du filet mignon ou de la joue de porc aux oignons et un écrasé de pommes de terre
- ou avec un tagine d'agneau aux pruneaux
arrosé d'un vin blanc sec ou fruité type gewurztraminer

jeudi 6 janvier 2011

Risotto de La Poule qui Rit

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400 g de blancs de Poulet Fermier
3 Gousses d'ail
1 morceau de Gingembre frais
une demi-cuiller à café de garam masala, cannelle, curcuma
100 g de noix de cajou
1 gros oignon jaune
300 g de riz arborio à risotto
1 verre de vin blanc sec
4 portions de vache qui rit
1 noix de beurre
1 L de bouillon de poule (à défaut, bouillon de veau ou pot-au-feu)
sans oublier
une bonne laitue aux herbes fraiches (persil, cerfeuil, coriandre)
en accompagnement
Pour gagner du temps, il vous faut deux poeles (type wok)
Commencez par mettre en route le risotto dans la 1ere poele (huile, oignon, riz, vin blanc, bouillon) qui aura besoin d'un tour de cuiller toutes les 2 minutes et d'être arrosé toutes les 5 minutes...
et pendant ces intermittences, occupez vous de tailler les blancs de poulets en lamelles, de couper ail et gingembre, de rassembler épices et noix de cajou,
puis, faites revenir dans la deuxieme poele ail et gingembre dans un peu d'huile puis les morceaux de poulet à feu assez vif, rajoutez les épices et les noix de cajou, laisser cuire 5 minutes puis mouiller avec un verre de bouillon.
Eteignez le feu sous la poele 2 et réservez.
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz (dans la poele 1), rajoutez par dessus le mélange de poulet de la poele 2 !
quand le riz est à point, c'est à dire crémeux mais légerement craquant,
rajouter la vache qui rit, une noix de beurre
et servez sans attendre
avec une bonne salade verte aux herbes (cerfeuil, persil plat ou coriandre)
Pour ceux qui n'ont pas tout compris....
me laisser un commentaire...
mais c'est à la fois bon et original
ou à la fois crémeux et parfumé...

mercredi 5 janvier 2011

Mini-cakes et essais du moment

Bientot les recettes,
de ces petits cakes,,
quand elles seront prêtes
et parfaites !
Posted by PicasaMini-cakes, mini-fars, tartelettes, cupcakes ou muffins,
il y a l'embarras du choix pour les nouvelles recettes 2011 !

mardi 4 janvier 2011

Du Chou de Bruxelles pour que l'année soit belle !


Alors pour cette poélée revigorante d'hiver, il vous faut:
1 grand bol de choux de bruxelles frais
5 carottes
8 pommes de terre Amandine
1 oignon jaune
3 tranches de lard cru fumé
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre, laurier et quelques baies
Laver les choux de bruxelles
Eplucher les légumes
couper les carottes en rondelles
couper les pommes de terre en gros cubes
Emincer l'oignon
Découenner le lard et le couper en lardons.
Dans une poele type wok, faire revenir la couenne du lard avec l'oignon (cela économise un peu d'huile...et cà donne du gout)
Retirer la couenne et la donner au chien ...
faire revenir les lardons, puis les choux, puis le reste des légumes en remuant quelques minutes
mouiller avec le vin blanc
saler, poivrer, épicer
mélanger puis couvrir à demi tout en surveillant pour que cà ne colle pas...
cuire environ 20 minutes
(si besoin, rajouter eau ou vin blanc)
Bon Appétit
C'est un bon plat unique du soir...à déguster avec ou sans le reste de vin blanc...