A Quand la sieste dans les hamacs
sous les Pommiers !
mercredi 13 mai 2009
jeudi 2 avril 2009
La Recette des Cornes de Gazelles de Jo
Les cornes de gazelle sont des pâtisseries traditionnelles magrébines, à base de pâte d'amande. Jo remplace la pâte d'amande par des noisettes mixées.
Pour faire la pâte :
- 250 g farine et une pincée de sel
- 100 g beurre fondu
- 1 œuf
- 3 cuillérées à soupe de fleur d'oranger
La pâte est travaillée pour être ferme et homogène, elle repose 15 mn au réfrigérateur
Pour la garniture :
- 20 g beurre fondu
- 250 g noisettes mixées
- 75 g sucre
- 3 cuillérées à soupe de fleur d'oranger
Pétrir à la main pour former une boule, elle repose 15 mn au réfrigérateur
Etaler finement la pâte. Pour plus de facilité, séparer la pâte en 2, couper des ronds dans la pâte à l'aide d'un fond de verre, farcir ces morceaux de pâte avec la garniture. Enrouler l'ensemble, pâte et garniture, en forme de corne.
Faire cuire au four 15 mn, température 170°, thermostat : 6 – 7. Surveiller la fin de cuisson pour que la pâte ne dessèche pas, saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
POUR PASSER COMMANDE CHEZ JO:
Jo Garin
Penhouedo
56300 Neulliac
Tél: 06.71.76.88.48
Joues de porc confites au cidre et aux pommes
Voici la succulente recette de Fred.
Pour les Joues de Porc, il est préférable de passer commande quelques jours avant chez votre charcutier habituel...
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 kg de joue de porc (2 et demi par personnes)
- 5 cl d'eau de vie
- 1 l cidre
- 2 pommes
- 200 g oignons
- 100 g farine
- 5 cl huile
- 100 g beurre
- 250 g lardons
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
- Saler, poivrer et fariner les joues de porc, les faire rissoler dans un rondeau dans l'huile et le beurre bien coloré.
- Ajouter les lardons et oignons émincés.
- Flamber à l'eau de vie de pommes, mouiller au cidre à hauteur, laisser reprendre ébullition, ajouter le jus de viande, mettre le bouquet garni, laisser mijoter à couvert (1h30à 2h00).
- Eplucher, laver, couper les pommes en quartier, les suer au beurre à la poêle.
- Vérifier l'onctuosité des joues et assaisonner, ajouter les pommes.
samedi 28 mars 2009
Le GVA en Cours de Cuisine chez Fred
Au Menu Jeudi 26 Mars 2009
pour la Journée De Cuisine du GVA de Cléguerec
Chez Fred JOUOT
Cuisinier de Formation
Gîtes et Chambre d'hôtes
Lann-Lano
56480 CLEGUEREC
frederic.jouot@wanadoo.fr
Crême de Chou-Fleur au lard roti et andouille de Guémené
***
Joues de Porc confites au cidre et pommes
***
Purée de Pommes de Terre au céleri
***
Gâteau aux marrons
***
vendredi 27 mars 2009
Trévarez – Rencontres gourmandes 2009
Domaine de Trévarez – 29 - Finistère
¡ Olé ! natures espagnoles
Rencontres gourmandes 2009
D'avril à octobre, des rencontres gourmandes, chatouilleront les papilles et permettront aux visiteurs de décliner un même ingrédient en version française ou espagnole. Ces rendez-vous organisés en partenariat avec Magasin Vert et animés par Jean Claude Spégagne, chef du restaurant « le Bienvenue » à Roudouallec, présentent durant une heure des recettes originales à base de légumes et de fruits du jardin.
Programme :
Avril : 1, 3, 24 et 29, Fricassée de légumes nouveaux et compotée de carottes au cumin et oranges
Mai : 13, 15 et 27, Velouté d'asperges à la chantilly d'oseille
Juin : 3, 5, 17 et 19, Fraises du jardin marinées au citron et poivre de Sechouan
Juillet : 3, 8, 22 et 31, Gaspacho de tomates, concombre et basilic
Septembre : 2, 11, 25 et 30, Pommes de terre et champignons « shi také »
Octobre : 3, 7, 14 et 24, Purées douces aux pommes d'automne et céleri
Chaque rencontre débute à 15 heures et s'achève par une petite dégustation.
Accès sans réservation, dans la limite des places disponibles.
L'entrée au domaine de Trévarez est gratuite pour les possesseurs de la carte « c'est naturel ».
mercredi 4 février 2009
dimanche 18 janvier 2009
mardi 6 janvier 2009
Les Galettes de Patates du Pays de Pontivy
Recette des Galettes de Pommes de Terre
Comme on les fait ici en Pays de Pontivy
Bien cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Les réduire en purée au presse-purée manuel.
Préparer une pâte avec farines, œufs et lait.
Rajouter la purée de pommes de terre à la pâte, cuillerée par cuillerée.
Bien mélanger mais ne pas mixer.
Rajouter 1 ou 2 verres d'eau si c'est trop compact.
Mettre le billig en chauffe et le graisser.
Faire les galettes 3 par 3: prendre une louchée de pâte, la verser puis
l'étaler avec le dos de la louche ceci 3 fois de suite (diamètre des galettes:
15 cm environ)
Les retourner au bout de 2-3 minutes et laisser cuire également 2-3 minutes.
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte...
Les galettes se consomment traditionnellement re-fricassées à la poêle dans
du beurre salé et servies avec un morceau de lard 1/2 sel et un bon cidre
fermier.
NB: avec la même pâte, on peut faire des galettes de la taille des blinis...
Comme on les fait ici en Pays de Pontivy
- 1 L de lait entier
- 500 g farine froment
- 200 g farine blé noir
- 3 oeufs
- Bonnes Pommes de Terre (1 Kg épluchées)
Bien cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Les réduire en purée au presse-purée manuel.
Préparer une pâte avec farines, œufs et lait.
Rajouter la purée de pommes de terre à la pâte, cuillerée par cuillerée.
Bien mélanger mais ne pas mixer.
Rajouter 1 ou 2 verres d'eau si c'est trop compact.
Mettre le billig en chauffe et le graisser.
Faire les galettes 3 par 3: prendre une louchée de pâte, la verser puis
l'étaler avec le dos de la louche ceci 3 fois de suite (diamètre des galettes:
15 cm environ)
Les retourner au bout de 2-3 minutes et laisser cuire également 2-3 minutes.
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte...
Les galettes se consomment traditionnellement re-fricassées à la poêle dans
du beurre salé et servies avec un morceau de lard 1/2 sel et un bon cidre
fermier.
NB: avec la même pâte, on peut faire des galettes de la taille des blinis...
La recette, c'est la vraie, elle nous a été transmise par la maman de Nicolas.
Et le Far aux Pruneaux, évidemment....
La Recette du Far aux Pruneaux
Comme Je l'ai apprise Petite...
Faire bouillir le lait.
Bien mélanger oeufs et sucre.
Rajouter la farine, puis l'eau-de-vie.
Verser le lait bouillant par-dessus et mélanger.
Verser ce mélange dans un plat en terre préalablement
beurré.
Répartir les pruneaux par dessus .
Cuire à four très chaud environ une heure.
Bon Appétit !
Comme Je l'ai apprise Petite...
- 1 L de lait frais entier
- 200 g de sucre
- 200 g de farine de froment
- 5 gros oeufs
- 1 lichette d'eau-de-vie de pommes
Faire bouillir le lait.
Bien mélanger oeufs et sucre.
Rajouter la farine, puis l'eau-de-vie.
Verser le lait bouillant par-dessus et mélanger.
Verser ce mélange dans un plat en terre préalablement
beurré.
Répartir les pruneaux par dessus .
Cuire à four très chaud environ une heure.
Bon Appétit !
Et pour commencer, le Riz au Lait
La Recette du Fameux RIZ AU LAIT
de La Ferme de Lintever
Préchauffer le four à 180°C ou allumer le feu du poele à bois...
Faire bouillir le lait.
Dans un plat en terre assez creux, verser le riz rond
et le sucre roux.
Verser le lait bouillant par-dessus et mélanger.
Mettre au four une heure et demi à deux heures voir
plus....
(baisser puis éteindre le four en fin de cuisson,
arrêter la cuisson avant que le lait ne soit totalement
absorbé pour que le mélange reste crémeux)
Déguster chaud, tiède ou froid.
Bon Appétit !
de La Ferme de Lintever
- 2 L de lait cru et frais entier
- 7 cuillères à soupe de sucre roux de canne bio
- 6 cuillères à soupe de riz rond
Préchauffer le four à 180°C ou allumer le feu du poele à bois...
Faire bouillir le lait.
Dans un plat en terre assez creux, verser le riz rond
et le sucre roux.
Verser le lait bouillant par-dessus et mélanger.
Mettre au four une heure et demi à deux heures voir
plus....
(baisser puis éteindre le four en fin de cuisson,
arrêter la cuisson avant que le lait ne soit totalement
absorbé pour que le mélange reste crémeux)
Déguster chaud, tiède ou froid.
Bon Appétit !
jeudi 1 janvier 2009
un blog plus léger pour partager des curiosités culinaires
Bienvenue sur "Patates et Compagnie à La Ferme de Lintever"
pour partager avec vous,
amis, voisins et hôtes,
nos petites trouvailles et astuces,
nos recettes les plus réussies ou qui sont trop bonnes!
pour partager avec vous,
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