Endiv'apéro

Endives
Roquefort
Fromage frais Madame Loïc
Noix fraiches
Poire tendre fraiche
miel liquide (facultatif)

Un amuses-bouches classique mais dont le mélange fonctionne très bien...
avec un gros manseng ou un jurancon.

Cinnamon Rolls & Pommes Cuites...

Cinnamon Rolls et Pommes cuites au four

Juste l'accord parfait pour un Dimanche de Pluie...

Pâte:

400 g de Farine de Froment

1 cc de vraie levure de boulanger

5 cl d'eau tiède

10 cl de lait tiède

50 g de beurre

1 œuf

une pincée de sel

30 g de sucre en poudre

1 cc de sucre vanillé 

Garniture:

100 g beurre

60 g de sucre en poudre

1 cs de cannelle

1 cs de lait

Faire la pâte:
Mélanger et pétrir tous les ingrédients dans un grand saladier. Former une boule et couvrir d'un torchons. Mettre au lever près du four ou près d'un radiateur pendant au moins  1h30: la pâte doit doubler de volume.

Le façonnage:
Abaisser la pâte sur une surface farinée de façon à obtenir un grand rectangle (environ 40 * 30)
Badigeonner du beurre ramolli, puis du mélange sucre-cannelle-lait.
Rouler la pâte.
Découper une dizaine de tronçons et les installer dans un moule rond ou ovale à larges bords.
Recouvrir d'un torchon
Laisser lever à nouveau près du radiateur au moins 1 heure ou  jusqu'à ce que les rolls soient bien gonflés.

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Pendant le temps de levée, on a le temps de s'occuper des pommes!

Rassembler une dizaine de belles pommes. 

Les laver.

A l'aide d'un trouyauteur, enlever les pépins du milieu.

Installer les pommes sur un plat en terre préalablement beurré.

Mettre une 1/2 cc de gelée de coing et une 1/2 noisette de beurre dans chaque trou de pommes.

Saupoudrer de sucre blond.

Mettre au Four pour environ 1 heure

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Cuisson des Rolls:
Préchauffer le four à 200°C
Cuire au Four environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les rolls soient légèrement dorés.

Les déguster tiède, servis à l'assiette avec une pomme cuite.
Accord Parfait pour un dimanche d'automne !

Recette de Rolls réalisée par Juliette,

largement inspirée de

"New York, les recettes cultes" de Marc Grossman 

aux Editions Marabout

Un livre que je conseille vraiment, car toutes les recettes de gâteaux que j'ai essayé marchent du premier coup et sont très bonnes, avec des ingrédients simples....

Curry de boeuf aux 3 cucurbitacées

1 kg de boeuf (limousine) dans les morceaux à boeuf-carotte ou bourguignon
oignons
ail
gingembre (facultatif)
mélange de curry
ou à défaut colombo, massalé, garam massala, curcuma, etc
sel, poivre
1/2 piment frais (facultatif)
3 sortes de cucurbitacées parmi potiron, patisson, potimaron, patidoux, courgettes, autres courges
carottes (facultatif)

Couper la viande en dés
Eplucher tous les légumes

Faire revenir ail et oignons émincés dans une poele type Wok ou cocotte en fonte
y jeter les morceaux de viande, les saisir
recouvrir à 1/2 d'eau
épicer
laisser cuire à feu doux 1/2 heure
rajouter à la cuisson les potimarons, patidous, courgettes (dans l'ordre et en fonction du degré de cuisson souhaitée: défaits ou en morceaux à point)
laisser cuire encore 30 à 45 minutes
(rajouter un peu d'eau si besoin, rectifier assaisonnement)

La photo n'est pas super ! mais c'est SUPER BON !!!

SERVEZ AVEC:
- des pommes de terre cuites à l'eau Amandine par ex
- ou du riz blanc basmati
- ou des lentilles oranges
voir même avec une courge-spaghetti !

- avec un vin d'Anjou ou Beaujolais

La Tourte aux Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

En Septembre, à la Ferme de Lintever....on sait ce qu'on fait...on arrache les patates !

Donc, voila une recette bien de saison qui satisfera les plus affamés!

1 Kg de bonnes grosses pommes de terre type Universa (ou des variétés pas trop fermes)

2 oignons roses de Roscoff ou rouges de Cléguerec

6 gousses d'ail

2 pâtes feuilletée pur beurre

25 g de beurre 1/2 sel

1 cs de persil et herbes fraiches ciselées

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Paprika de Hongrie

1 jaune d’œuf

1 cs de lait

20 cl de crême fraiche entière liquide

Prendre un moule à manqué de 25 cm environ.

Y étaler  le 1er rouleau de pâte feuilletée. Le beurrer largement.

Éplucher les patates, les laver.

Éplucher l'ail et les oignons.

Tout couper en rondelles fines au Magimix.

Mélanger dans un saladier les patates, ail , oignons en rondelles avec les herbes ciselées, bien épicer, 

Benner le tout sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. 

Souder les bords des 2 pâtes.

Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 2 euros et y mettre une petite cheminée en papier alu.

Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la pâte.

Enfourner pour au moins 45-50 minutes.

Au sortir du four, verser la crème par la cheminée, et laisser poser quelques minutes avant de servir.

A manger avec une salade verte,

ou une salade aux lardons

ou une salade au saumon fumé

et avec un verre de blanc sec!

BON APPÉTIT !

Melon Picador

Dans la série "Entrées Trop Faciles"

Voici le melon Picador

L'idée étant d'embellir le classique melon....

Pour 4 personnes

1 gros melon coupé en 4 ou 2 petits melons coupés en 2!

des petites brochettes en bois

4 à 8 éclats de jambon Serrano ou Aoste ou de Parme

4 à 8 tomates cerises

Variantes à rajouter sur les piques:

4 olives noires

4 feuilles de basilic ou de menthe

4 cubes de Feta

4 cubes de comté

4 boules de mini-mozzarella

Variante pour l'apéro:

Tout mettre en brochette y compris les melons taillés en dés

Carrot Cake au Miel

Une libre adaptation de la recette anglaise de "River Cottage"

4 œufs

150 g de sucre  roux

150 ml de huile de colza bio

250 g de farine de froment

50 g de farine jaune (maïs ou pois chiche)

pincée de sel

pincée de bicarbonate de soude

350 g de carottes râpées

1 poignée de raisins secs

***

150 g de miel liquide 

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer un moule à cake de 26cm  (ou un moule à manqué de 23cm) 

Battre le sucre et les œufs au batteur longuement ( pendant 10 minutes)

puis rajouter les autres ingrédients à suivre en battant légèrement 

Mettre à cuire environ 45-50 minutes

***

Pendant la cuisson, préparer le sirop liquide au miel en le chauffant dans une petite casserole

Démouler et arroser du miel liquide tiède

Cela donne un gâteau très moelleux et gourmand, avec une saveur originale grâce à l'alliance des carottes, du miel et des raisins

Recette largement du livre 

"River Cottage Every Day"

de Hugh Fearnley-Whittingstall

Ed. Bloombury

Bonne Adresse:

Miel et Huile de Colza de La Ferme de La cavalerie

St Gonnery (56)

CARROT CAKE THE BEST !

Très bonne recette bien fraiche et moelleuse

juste parfaite !

Ingrédients liquides:

1 cs de miel liquide ou de sirop d'érable ou de golden syrop

10 cc huile de colza de la Ferme de La cavalerie

3 gros œufs

le zeste d'une orange

le jus de l'orange

Ingrédients secs:

240 g de farine de froment
110 g de sucre brun

1 sachet de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

1/2 cc cannelle

pincées de muscade, cardamome, gingembre, poivre selon ses gouts 

"Fruits":

300 g de carottes rapées

2 cs de raisins secs

Glacage:

100 g de beurre doux

200 g de Fromage frais nature type Madame Loïc 
ou Philadelphia ou Saint Moret

100 g de sucre glace

zeste d'un citron rapé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs dans un 1er saladier.

Mélanger énergiquement les ingrédients liquides dans un 2e saladier.

Préparer les "fruits" 

Mélanger le tout grossièrement à la cuiller en fer.

Mettre à cuire au four dans un moule à manqué rond environ 45 minutes.

Préparer le glacage.

L'étaler sur le gâteau démoulé et bien refroidi.

Décorer avec du zeste de citron ou de la noix de coco 

   Recette inspirée du livre 

"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout

Terrine de Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

Qu'est ce qu'on mange ?

Des Patates !
Comme on dit chez nous, en Centre-Bretagne, un repas sans patates, c'est un casse-croute!

Des Patates, en terrine, cà change et c'est vachement bon !
Parfait pour un plat d'hiver.... pour alterner avec la raclette et la tartiflette...

500 g de pommes de terre type Universa (pas trop fermes)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

des herbes fraiches par ex du persil ou de la ciboulette ciselée (facultatif)

sel (mais pas trop)

poivre (pas mal)

1 barquette de 8 tranches fines de poitrine crue fumée

1 demi-camembert

Allumer le four à 150 °C

Éplucher les patates et l'oignon, les couper en rondelles fines au Magimix

Les mélanger à l'ail et aux herbes,  épicer.

Beurrer un moule à cake.

Y installer les tranches de poitrine fumée.

Y déposer une double couche de rondelles de patates, puis qqs morceaux de camembert

Recommencer jusqu'à épuisement (des stocks, pas de la cuisinière !)

Refermer le montage avec les poitrines fumées.

Recouvrir d'une feuille de papier alu

Mettre au four pour environ 1h30 .

Se mange chaud ou tiède en grosses tranches

ou froid en fines tranches ou en cubes en entrée ou à l'apéro.

Blanquette de Navets au Lapin à La Vanille

Pour la Cuisson en Mode Blanquette
2 Navets de Nancy (frais de chez nous) de la taille d'un chou, coupés en cube
1 Bon Lapin fermier frais en morceaux
2 Carottes coupées en rondelle
1 Oignon de Roscoff émincé
2 gousses d'ail
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Laurier
de l'eau

Deux Modes de Cuisson au choix pour la Blanquette:
soit Mode blanquette classique, en cocotte inox, dans 1 l d'eau, sur le gaz, pendant au moins 45 minutes
soit à l'étouffée en cocotte en céramique "Emile henry" au four, dans 1/2 l d'eau, pendant 1h30 au Four à 200°C sans surveillance.
Quand c'est cuit, égoutter le tout en conservant le bouillon pour la sauce et/ou une future soupe.

Pour la sauce, à monter au fouet à feu doux 5 minutes à la casserole, et à servir à part:
1 jaune d’œuf
1/2 L du bouillon de la blanquette
1 gousse de vanille fraiche
le jus d'un demi-citron
1 cc de maïzena
3 cs de crème fraiche

L'alliance Lapin, Navet, Vanille, (et la crème), Cà marche et Cà change !

Merci à Delphine pour la Recette !

Le reste de blanquette peut être réchauffé quelques minutes directement avec la sauce.

Astuce:
Servir avec des pommes de terre cuites en même temps au Four au Potato Pot...
Bonne Adresse:
Delphine, de Cléguerec, notre éleveuse de lapins, fait un peu de vente directe depuis peu.
Pour la contacter, m'en parler.
 

Poelée de champignons sauvages

Octobre, c'est le moment, 
et si vous avez de la chance...

En randonnant autour de Lintever, Locmaria, Beauregard, ou plus loin vers les collines de Malguénac ou en bordure de la Forêt de Quénécan, vous ramasserez (peut-être) quelques beaux spécimens de cèpes, bolets, petits rosés...

Chez nous, on préfère les champignons au plus simple !

Dans la poêle chaude, faire revenir dans l'ordre:

du beurre 1/2 sel

1 cs huile olive

* * * 

2 échalotes ou un oignon de Roscoff (de Quélenesse à Cléguerec)

1 gousse d'ail

* * * *

Une grosse poignée de cèpes frais coupés en morceaux assez grands

3 feuilles de persil plat

sel et poivre du moulin

* * *

Des dés de pommes de terre de Lintever déjà cuites

sel et poivre du moulin

* * *

Des tranches de lard cuit rôti (de chez Stéphane)

(quantités en fonction du nombre de convives)

Cake d'automne à l'andouille et compagnie...

Un cake spécial pour les piques-niques d'automne, derniers instants volés dehors 

avant le grand hivernage!

A mélanger dans le saladier:

3 œufs battus

150g farine de froment

1/2 paquet de levure chimique

2 cs huile de colza

150 g de lait chaud

70 g de tomme rainette râpée

150g d'andouille de Guémené-sur-scorff coupée en cubes

pour oignons rissolés à la poêle 5 minutes:

2 oignons de Roscoff émincés

1 cs de sucre de canne roux

1 cs de vinaigre balsamique

1 cs huile de cuisson 

1 noisette de beurre

1 belle pomme du verger coupée en dés 

 (à rissoler aussi 2-3 mn selon gout)

sel, poivre, sel au céleri

qqs dés de tomates séchées (facultatif)

Rassembler le tout et mettre à cuire environ 45 minutes / four 180-200°C dans un moule à cake beurré.

Le Petit Plus:
garnir le fond du moule de qqs rondelles d'oignons rissolés caramélisés.

Parfait en pique-nique d'automne, ou le soir en apéro avec un vin blanc frais demi-sec et fruité

Recette largement inspirée du livre "Les cakes de Sophie" Editions de la Martinière-2010

Bonnes Adresses:
Andouille de GUEMENE s/Scorff forcément !
Oignons: Ferme de Quélénesse (Cleguerec)
Tomme de la Ferme du Gaec La Rainette à Rostrenen (22)
Pommes de Lintever (ici)

Fondant au Chocolat Noir

Dans la série "grands classiques inratables"

Voici le Fondant au chocolat!

1 Tablette de 200g de chocolat noir à cuisiner

100 g de beurre

4 œufs

50 g de farine de froment

1 cc de fécule de pomme de terre

100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un moule carré ou rectangle environ 22*22cm

Faire fondre le chocolat au micro-onde (en le couvrant d'eau) 2 min, enlever l'eau puis y rajouter le beurre et remettre 45 secondes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, puis farine et fécule, puis le mélange beurre-chocolat.

Verser dans le moule et mettre à cuire au four 12-15 minutes.

Ne pas trop cuire sinon ce ne sera plus un fondant !

Taboulé de saison !

Le panier de légumes frais regorge de belles tomates, poivrons, verts, oignons rouges,

c'est le moment de refaire du taboulé !

Attention, pour le taboulé, penser à s'y prendre au moins 4 heures avant, sinon, cà craque sous la dent !!!

1 boite de 500 g de couscous moyen

4 citrons jaunes

1 verre d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

6 belles tomates

1 gros oignon rouge

1 poivron vert 

des feuilles de menthe fraiche

du persil plat

1 grosse poignée de raisins secs sultanines

Sel et Poivre du moulin

Presser les citrons.

Couper les légumes en petits dés.

Dans un grand saladier, verser la semoule

Rajouter l'huile, l'eau, le jus des citrons, bien mélanger.

Rajouter les dés de légumes. Mélanger.

Laisser reposer et gonfler qqs heures au frigo.

Rajouter si besoin du jus de citron ou 1 tomate en dés.

Rajouter les herbes cisaillées à la fin avant de mélanger

Variante

Remplacer le poivron vert par un concombre