Irish Stew

Recette Ultra-bonne et hyper-simple !

Une recette à faire en cocotte en fonte

ou mieux

au four (à bois) dans une cocotte en faïence

Temps de préparation: moins de 10 minutes

Temps de cuisson: au moins 2 heures

Pour cela, il nous faut tout d'abord, des ingrédients, très simples, mais très bons:
- Des bonnes Patates (de Lintever) type amandine
- Des oignons (de Roscoff) et 2-3 gousses d'ail
- De l'agneau (de Quélenesse ou du coin) dans les morceaux les plus simples avec des os et du bon gras...
- du sel et du poivre
- Ail et herbes (laurier, thym) FACULTATIF

Après, c'est un jeu d'enfant:
- Peler les patates et les couper en rondelles fines
- Emincer les oignons et l'ail
- Tailler l'agneau en morceaux de 3-4 cm

Mettre tout cà, avec sel, poivre, herbes
dans une cocotte en fonte ou en terre
et laisser cuire dans le four tranquillement...

Quand cà sent très bon, c'est que c'est cuit !

MERCI A:
Martine Auffret, de Quelenesse, pour la recette,
et à la Cantine de Cléguerec, pour l'avoir testé avant moi avec succès!

Un petit conseil en plus:
certaines recettes d'irish stew y mettent des carottes, j'ai essayé, et sincerement, cà ne rajoute rien en gout, au contraire.
Pour l'ail et les herbes: thym, laurier, cerfeuil ou persil, comme toujours, y aller avec Modération ou PAS.
Les 3 ingrédients de base, dès lors qu'ils sont bons (patates, oignons, agneau) et qu'ils mijotent longtemps, et que c'est bien salé et poivré, c'est super bon NATURE ! avec du pain-beurre, bien sur !

Gâteau à l’orange

Gâteau à l’orange 

Voici la recette de Geneviève !

Pour 5/6 personnes

200 g de sucre

2 oeufs

75 g de beurre

2 oranges non traitées

100 g de farine

1 cs de rhum

1/2 paquet de levure

amandes effilées (facultatif)
extrait de vanille (facultatif) 

Mélanger dans un saladier 100 g de sucre + 2 œufs entiers + 75 gr de beurre ( le faire juste fondre dans le plat qui sert pour la cuisson , le plat est ainsi ‘’beurré’’) + zeste des 2 oranges + 100 gr de farine + ½ paquet de levure

Verser dans le moule beurré et faire cuire à feu moyen 175°, environ pendant 20 à 25 minutes .

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole mettre 100 gr de sucre + ¾ de verre à moutarde d’eau + jus des 2 oranges + 1 cuillerée à soupe de rhum + 2 gouttes d’extrait de vanille. Faire bouillir et laisser évaporer un peu ( le temps de cuisson du gâteau ).

Démouler le gâteau sur le plat et l’arroser régulièrement avec le sirop bouillant

Pour la déco, on peut le garnir d’amandes effilées grillées.

ce gâteau est encore meilleur fait la veille...

Gâteau aux carottes

La recette de Viviane

Pour 6-8 personnes (un moule à manqué)
préparation 20 minutes
cuisson: 45 minutes

300 g de carottes 

4 œufs 

1 citron

 200 g d’amandes en poudre 

 100 g de sucre 

 75 g de farine

 ½ sachet de levure

sel

Préchauffez le four à 210 °C ( TH 7 ). 

Beurrez et farinez un moule à manqué, 

puis pelez et râpez les carottes.

Fouettez le sucre avec les œufs puis ajoutez les amandes, la farine, le sel, les zeste et le jus du citron et les carottes râpées.

Versez la préparation, lissez la surface et enfournez pour 45 mn. 

Laissez refroidir avant de démouler

Astuce : ce gâteau est délicieux coupé à l’horizontal ( on peut l’imbiber très légèrement d’alcool ) et le fourré d’une crème au citron ou au ginbembre

Et une soupe angevine, pour aller avec le gateau !

En apéro,

ou pour accompagner un dessert à l'orange

un petit mélange très bon, très frais et vite fait!

Une bouteille de 75cl bon crémant de Loire (brut)

7 cl de jus de citron (ou Pulco)

7 cl de sirop de sucre de canne roux

7 cl de triple-sec ou cointreau

quelques morceaux d'oranges non traitées pour la déco

Poélée de Chou Rouge

1 petit Chou rouge (ou la moitié d'un gros)
une vingtaine de châtaignes fraiches, cuites et épluchées (ou une boite de marrons)
200 g de lardon fumé taillés en lardons
1 verre de vin blanc ou rouge selon gout
1 ou 2 oignons
1 carotte (facultatif)
2 patates (facultatif)
raisins secs (facultatif)
1 pomme (facultatif)

laver le chou rouge, enlever les feuilles abimées.
Sur une planche, à l'aide d'un grand couteau, fendre le chou en deux puis le tailler en fines lamelles.
Eplucher les légumes et tailler les en tranches ou en cubes.
Dans un wok (ou grande poele ou cocotte large), faire revenir oignons et lardons.
rajouter le chou, remuer
mouiller avec le vin
rajouter les autres fruits et légumes.
Couvrir et laisser cuire 1/2 heure à feu doux (surveiller et re-arroser si besoin)
saler, poivrer
Servir en plat unique avec le reste de vin...

Variantes:
on peut supprimer les chataignes et mettre plusieurs pommes.
on peut remplacer le vin blanc par du jus de pommes fermier

Filet mignon au céleri et Gewurztraminer

J'ai volontairement mis une photo floue car la recette bien que très bonne à mon gout, n'est par contre pas très photogénique....

Quantité pour 3-4 personnes

1 Boule de céleri-rave de taille plutot petite

1 bel oignon jaune

1 beau filet mignon de porc (prévoir un beau filet pour 3-4  personnes, à réserver chez votre charcutier du Porc du Breuil par exemple)

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

sel, poivre du moulin

quelques baies rouges voir quelques grains de coriandre

1 verre de Gewurstraminer

1 fond d'huile végétale

le tout, à cuisiner en cocotte en fonte tranquillement sur le gaz...

Prévoir en accompagnement

des Pommes de Terre type Safrane cuites à l'eau, du beurre frais, du sel de Guérande et du persil plat pour faire un bel écrasé de pommes de terre...

Concours de Soupes !

 

J'ai eu le plaisir de participer au concours de Soupes organisé à l'auberge de jeunesse de Pontivy le 18 octobre 2012....
et j'ai gagné avec mon velouté de choux-fleurs...
je vous remets la recette dans l'article ci-dessous.
Merci à l'équipe de l'auberge et au jury !

Velouté de chou-fleur

Voici la recette d'une de mes soupes favorites...
et qui m' a valu...un 1er prix au concours de soupes du 18 octobre 2012 à l'auberge de jeunesse de Pontivy et un bon-cadeau pour le restaurant L'AIGLON à Pontivy (Label Maitre-restaurateur)

Les courses, pour 6-8 personnes:

• 1 chou-fleur entier
• 2 poireaux
• 2 belles pommes de terre
• du beurre 1/2 sel et un peu d'huile de pépins de raisin
• du bouillon de volaille
• 25 cl de lait entier ou de crême fleurette (facultatif)
• et bien sur, du gros sel de Guérande, du sel fin et du poivre blanc du moulin

• Recette :

• Préparer le chou-fleur, le couper en bouquets, laver à l'eau vinaigrée et rincer.
• Préparer les poireaux: les laver, les émincer et les couper en tronçons de 2 cm
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés, les laisser en attente dans de l'eau froide
• Dans une grande marmite, faire fondre le mélange beurre-huile, y faire revenir les poireaux émincés puis les fleurettes de chou-fleur pendant quelques minutes
• couvrir d'eau et de bouillon, saler au gros sel, laisser cuire 15 minutes
• rajouter les pommes de terre
• Quand tout est bien cuit, rajouter le lait ou la crême, passer le tout au mixer, rectifier l'assaisonnement, et maintenir à feu doux
• Servir le velouté chaud dans des jolis bols
• Bon appétit !

Variante (si vous voulez transformer cette soupe en plat unique du soir)
Juste avant le service, Couper en dés des tranches de lard rôti ou d'andouille, disposer dans un plat et réchauffer au four-grill quelques minutes, servir la soupe en coupelles et en parsemer dessus....

le lendemain, rallonger la soupe avec du bouillon de volaille, du vermicelle, et un fromage frais fondu...

Petits Brownies au chocolat

 

 200 g de chocolat noir
70 g de pépites de chocolat
150 g de beurre 1/2 sel
300 g de sucre roux
150 g de farine
120 g de crème fraiche
75 g de noisettes en poudre

Préchauffer le four à 180°C
Fondre beurre et chocolat au micro-onde.
pendant ce temps, dans le bol-batteur au fouet, mélanger oeufs et sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux
puis ajouter le mélange beurre + chocolat fondu 
et le reste des ingrédients.

Remplir un moule plat 24 x 30 ou des mini-moules beurrés.
Cuire 30 minutes. 

Variantes:
Remplacer la poudre de noisettes par de l'amande.
remplacer les pépites de chocolat par des noisettes entières ou des noix.

Recette largement inspirée du livre
"Tout Chocolat"
Collection Ma Cuisine Plaisir

à l'heure de Londres...

En avant-gout
de notre périple prochain en Grande-Bretagne
(eh oui, le Voyage Cycle-West dans le Devon, c'est bientôt !),
une petite mise en route
avec quelques gourmandises à savourer avec le thé.
J'ai pris la base du Victoria Sponge Cake...
avec un peu de citron dedans,
et aussi une rondelle au fond de chaque moule...
un délice !

Et les proportions
pour 12 moules à muffins
225 g beurre (1/2 sel pour moi)
225 g de farine
225 g de sucre en poudre
4 oeufs fermiers
poudre à perlin-pinpin (levure...)

en option
jus de citron
et lamelles de citron au fond des moules beurrés et sucrés 
d'autres mettraient de la rhubarbe ou des framboises...voir même de la chantilly !
Bon Appétit !
 

Tartine - Délice !

Vite fait, Bien fait

une petite entrée pour ce soir !

du bon pain

des tomates fraiches

un chèvre fermier

1 poivron vert

1 gousse d'ail

de l'huile d'olive

Pour 4 personnes:

Couper 4 tartines de pain

les frotter à l'ail 

puis les tartiner legerement d'huile d'olive

les garnie de rondelles de tomates fines

puis d'une rondelle de chevre, puis décorer avec  du poivron vert

(tomates sechees ou pétales d'aoste, cà le fait aussi)

Passer au Grill deux minutes

Bon Appétit !

Bonne adresse:
chèvre fermier
Edward et Marie Pouillet de Lescouët-Gouarec

Salades de fruits de saison

Profitons de l'été indien qui s'annonce
pour savourer les framboises et les fraises qui
refont une poussée dans nos potagers...
nature,
dans un bon fromage blanc,
en coulis de fruits rouges
ou en  
salade de fruits rafraichissante
 vite fait, bien fait:
quelques fraises ou quelques framboises
quelques grains de raisins muscat
 une pêche de vigne 
ou une poire épluchée et coupée en rondelles
un délice !
ou la version exotique avec une banane et un kiwi coupés en rondelle et quelques morceaux d'ananas et un demi-citron vert...

Les Macarons Verts...de Lintever...

A La Ferme de Lintevert, même les macarons sont verts...
Ils sont beaux, hein, mes macarons...
bien ronds, bien croutés, bien bombés
et avec une bonne ganache au chocolat blanc et pistache ...