Atelier Samoussas et Macarons...

Les Samoussas, cà fait un très bon apéro
qui va bien avant un bon Colombo de poulet...
Pour réaliser des samoussas
s'y prendre la veille, c'est mieux...et avec des petites mains, c'est encore mieux...

3 poireaux
1 échalotte
1 boite de thon au naturel
sel, poivre
Massalé
1 paquet de feuilles de brick
huile de tournesol ou d'arachide
sauce piquante Thaï (on en trouve au grand Inter de Py)
 

Dans un wok, faire revenir dans de l'huile 2-3 poireaux bien émincés et une échalote
bien poivrer, saler légèrement,
bien épicer avec un bon MASSALE
puis rajouter une boite de thon au naturel
mélanger, laisser cuire qqs minutes puis réserver.

Préparer des bandes de feuilles de brick de 4-5 cm de large et 20 cm de long.

prendre une bande, y déposer en haut une cuiller à soupe de mélange
plier en triangle jusqu'en bas...

conserver le tout au frigo dans une boite hermétique

à l'heure de l’Apéro, préparer un ou deux bols de sauce piquante (style sauce Thaï)
et faire frire les samoussas quelques minutes à la poêle.
égoutter et servir...
les samoussas se mangent au doigt, accompagnés de sauce piquante Thaï !

Crêpes et Galettes

Coup de cœur pour ce hors-série 
de "Bretons en cuisine"

Que des Crêpes et des Galettes sur 96 Pages !

Le bonheur !

nouvelle saison, nouvelle carte...

Voila ma nouvelle carte de visite pour partagez avec vous nos recettes....

des bonnes choses pour un beau jour...

Les meilleures huitres du Morbihan

avec un Muscadet médaillé

un pain Meriadec

du bon beurre salé...

Les bonnes choses n'ont  pas toujours besoin d'être cuisinées...

Bonnes Adresses:

Huitres JEGAT

ARRADON(56)

Pain spécial Meriadec de la boulangerie de STIVAL-PONTIVY

Avocat et Verrines

Recette ultra-simple (et bonne)
Avocats en dés, citronnés
crevettes
surimi en rondelles
citron vert et jaune
sauce (au choix en mélange: mayonnaise, crème fraiche, ketchup, qqs gouttes de tabasco, qqs goutte de sauce worcestershire, sauce cocktail, moutarde, citron, sel, poivre, piment)

En verrine apéro, compter un avocat pour 3-4
en entrée, compter un avocat pour 2-3

variantes:
rajouter une pomme granny en dés (citronnée) ou une 1/2 endive émincée
remplacer les crevettes par du saumon ou de la truite fumée
décorer avec des tomates cocktail ou des rondelles de citron

Cheesy Sodabread

 
Makes about 16 scones

450 g plain white flour
1 tsp salt
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp baking powder
1 tsp chopped fresh herbs
400 ml buttermilk
75 g Cheddar or Gruyère Cheese

Tout mélanger à la main. faire une quinzaine de petits tas sur une plaque beurrée. Mettre au four très chaud à 250 °C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes environ.
 Les petits pains sont cuits sont ils sont très légèrement dorés et qu'ils sonnent creux quand on tape dessus...

Pour des petits pains tous chauds pour l'apéro, les huitres, le fromage, le saumon fumé...

(Special thanks to Rachel Allen - Food for living)

Petites bouchées d'avant Noël

Truffes  au  chocolat

200g. de chocolat à cuire
2 cs sucre en poudre
100 g. de beurre  doux
2 jaunes d’œufs
Cacao

Faire fondre le chocolat au bain –marie. 

Y ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et éventuellement un peu d’alcool. 

Bien mélanger .

Mettre au frigidaire.

Faire des boulettes et les rouler dans du cacao.

* * * * *

Fruits   déguisés

    1  cs de maïzena

 125 g. de sucre glace

125 g. d’amandes en poudre

alcool  (facultatif)
cerneaux de noix, dattes entières, pruneaux, abricots secs

Dans une terrine mettre la maïzena que l’on mélange  à 1 cc d’eau tiède

ajouter le sucre puis la poudre d’amandes.

Ajouter de l’eau pour avoir la consistance voulue.

Garnir les fruits secs.

* * * * *

 Merci à Marianne pour les recettes !

Gateau des îles

3 jaunes d’œufs (réserver les blancs)
1 boite de 390 g de lait concentré sucré
400 ml de lait entier
125 g de noix de coco râpée

Mélanger le tout
* * * *
battre les blancs en neige et les incorporer au mélange
* * * *
Verser le tout dans un moule à cake ou à charlotte antiadhésif tapissé de caramel
* * * *
Enfourner dans un four chaud et au bain-marie chaud
* * * *
Servir démoulé (renversé) froid et nature avec de la crême anglaise
* * * *
Merci à Bernadette pour la Recette !

Astuce
Préparer un bain-marie bouillant en chauffant préalablement l'eau du bain-marie à la bouilloire.

Filet mignon "Tour du Monde"

 

Pour 8 personnes

2 filets mignons de porc de Bretagne

2 échalotes

huile et beurre

Marinade

150 g de marmelade d'orange (au rayon britannique)

2 cs de chutney de mangue (au rayon indien)

1 racine de gingembre frais de 3 x 8 cm coupée en morceaux ou rapée (du Brésil)

2 cs de sauce soja (au rayon chinois)

1 cs de moutarde fine de Dijon

2 cs de vinaigre de cidre de Bretagne

2 oranges du Maroc ( le zeste + le jus)

2 cs d'huile d'olive d'Espagne

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire mariner les filets dans la marinade pendant 30 minutes.

Faire revenir les filets égouttés dans un wok avec les échalottes pendant 5 minutes.

Rajouter le reste de la marinade et cuire à l'étouffée environ 45 minutes.

(La cuisson peut aussi continuer et se finir tranquillement au four en cocotte 

et ainsi attendre tranquillement la fin de l'apéro)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre maison

ou une julienne juste poêlée de légumes frais (navets-carottes-courgettes)

et un vin blanc sec et aromatique.

Variantes

Marmelade et chutney peuvent varier en proportions et en parfums (au gingembre, à l'abricot...)

à défaut d'oranges fraiches, on peut utiliser un grand verre de bon jus d'orange ou de clémentines.
A défaut de cochon, cette recette marche très bien avec des cuisses de canard....

Recette inspirée 
du livre "Epatez vos amis" de Frederic Chesneau/L'atelier de Fred
Editions Mango

Surprise dans ma cuisine !

Ce matin
Surprise dans ma cuisine
Mais qui a bien pu me déposer ce joli cajot pleins de bonnes choses ?
Merci !
En tout cas, je sais ce qu'on va manger ce midi ...

Palets bretons fabuleux !!!!!

Une recette de palet breton
Un caramel au beurre salé maison
Une ganache au chocolat

associer le tout...
FABULEUX !

Christmas Cake

Voila la recette du fameux Christmas Cake, ou Christmas Pudding, ou Gateau de Noel...

Ce gateau, qui fera bon usage pour beaucoup de monde et pendant longtemps, se prépare quelques mois en avance !

et non, on ne rigole pas ! si on veut être fin prêt pour Noël, il faut s'y atteler sérieusement dès la fin de l'été !

225 g de beurre
225 g de sucre vergeoise
5 oeufs
100 g de cerises confites ou dattes ou figues ou abricots secs
100 g de macédoine de fruits confits
450 g de raisins secs
50 g de poudre d'amandes
225 g de farine


épices
1/2 cc de quatre-épices
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 pincée de girofle
1 pincée de coriandre

arrosage après cuisson:
 1 petit verre de cognac, armagnac ou d'eau de vie de chez nous 

glacage royal....quelques mois plus tard...
600 g de sucre glace
1 cs de jus de citron
3 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Bien battre beurre, sucre puis œufs, puis farine.
Rajouter tous les fruits secs et les épices
Verser dans un moule graissé puis mettre à cuire 3 heures environ.
A la sortie du four, l'arroser avec l'alcool.
Le laisser refroidir puis le placer dans une boite hermétique avec une pomme granny et le laisser tranquille au frais pendant plusieurs mois

Le jour de la dégustation, le jour de Noël... (facultatif), le décorer avec le glaçage royal.

Astuce:
Si on veut faire plus simple pour le glacage et si l'on veut le conserver facilement encore plusieurs jours, il vaut mieux faire un glaçage simple avec par exemple un mélange "sucre glace, jus de citron, confiture d'abricots".

Cette recette est très largement inspirée du beau livre de 

Trish Deseine 

"I Love Cake"

aux éditions Marabout 

Petits sablés de Sarrazin

Une petite recette toute simple qui tient la route !

35 g de farine de Sarrasin
25 g de farine de Froment
25 g de sucre glace
60 g de bon beurre 1/2 sel
1 pincée de levure chimique

Sortir le beurre du frigo 1/4 d'heure avant et le couper en dés.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients à la main
Former une boule.
Réserver au frigo 15 minutes
Étaler au rouleau ou à la paume de la main la pâte (épaisseur 4-6 mm)
Tailler des sablés à l'emporte-pièce (choisir des petits emporte-pièces car la pâte est assez friable)
Mettre à cuire au four environ 15 minutes à 180°C.

Ces petits sablés sont meilleurs le jour même
et sont à la fois croustillants et fondants
et se marient très bien à de la framboise fraiche 
ou plus classiquement à la pomme et caramel au beurre salé...