dimanche 17 décembre 2017

Endiv'apéro


Endives
Roquefort
Fromage frais Madame Loïc
Noix fraiches
Poire tendre fraiche
miel liquide (facultatif)

Un amuses-bouches classique mais dont le mélange fonctionne très bien...
avec un gros manseng ou un jurancon.

vendredi 1 décembre 2017

The new carrot cake!

Une nouvelle recette de carrot cake...

4 oeufs
150 sucre roux
250 g farine de froment
50 g farine de sarrazin
150 g huile de colza
1/2 cc bicarbonate
1/2cc levure
1 pincée de sel de Guerande
1 pincée de cannelle
300 g carottes râpées
150 g de miel liquide



Battre au moins 10 minutes au Kitchen Aid (fouet) les oeufs et le sucre jusqu a ce que cela triple de volume.
Puis rajouter les poudres puis l 'huile doucement en continuant de battre.
Arrêter le KA et
Rajouter les râpés en mélangeant grossièrement a la marquise.
Verser dans un grand moule a cake huilé.
Cuire a 180°C env.50 minutes.

A la sortie du four, chauffer doucement le miel pour en faire un sirop chaud.
Démouler le cake sur un plat a cake un peu creux, et arroser avec le sirop.


Variantes♡♡♡
#Remplacer une partie des carottes râpées par des betteraves rouges râpées.
##Remplacer le sarrazin par des raisins secs ou des fruits secs.

Bonnes Adresses♡♡♡
Huile de colza bio et miel a la ferme de la    Cavalerie a St Gonnery(56)

Recette adaptée de l'excellent* livre de Hugh Fearnley-Whittingstall
"RIVER COTTAGE EVERY DAY"

*Un excellent livre pour moi, c est un livre qui me sert souvent, grace auquel j ai fait plus de 2 recettes, plusieurs fois, qui marchent a coup sur, qui sont simples et bonnes avec un petit truc en plus. Ma phrase n'est pas francaise....mais vous m'aurez compris..."

dimanche 12 novembre 2017

Velouté d'automne aux carottes et dattes

 

1 Kg de carottes fraiches
2 échalotes
100 g de dattes dénoyautées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cc de miel de sarrazin liquide
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive
persil plat ou coriandre pour le service

Eplucher les légumes.
Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais.
Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre.

Variantes: 
une partie des carottes peut être remplacée par de la courge butternut ou de la tomate
ou rallongée avec un reste de lentilles cuites.
Remplacer le cumin par un mélange de Raz-El-Hanout

Recette inspirée du livre "Les soupes de Sophie"
Editions de la Martinière

Bonnes Adresses:
Miel de la Ferme de la Cavaleie (St Gonnery)
Légumes de chez Tudual Auffret-Cléguerec
Excellentes Dattes de chez Fanny-Coeur de Fenouil - Cléguerec (56)

dimanche 22 octobre 2017

Cinnamon Rolls & Pommes Cuites...

Cinnamon Rolls et Pommes cuites au four
Juste l'accord parfait pour un Dimanche de Pluie...
Pâte:
400 g de Farine de Froment
1 cc de vraie levure de boulanger
5 cl d'eau tiède
10 cl de lait tiède
50 g de beurre
1 œuf
une pincée de sel
30 g de sucre en poudre
1 cc de sucre vanillé 

Garniture:
100 g beurre
60 g de sucre en poudre
1 cs de cannelle
1 cs de lait


Faire la pâte:
Mélanger et pétrir tous les ingrédients dans un grand saladier. Former une boule et couvrir d'un torchons. Mettre au lever près du four ou près d'un radiateur pendant au moins  1h30: la pâte doit doubler de volume.

Le façonnage:
Abaisser la pâte sur une surface farinée de façon à obtenir un grand rectangle (environ 40 * 30)
Badigeonner du beurre ramolli, puis du mélange sucre-cannelle-lait.
Rouler la pâte.
Découper une dizaine de tronçons et les installer dans un moule rond ou ovale à larges bords.
Recouvrir d'un torchon
Laisser lever à nouveau près du radiateur au moins 1 heure ou  jusqu'à ce que les rolls soient bien gonflés.

***************************************************** 
Pendant le temps de levée, on a le temps de s'occuper des pommes!
Rassembler une dizaine de belles pommes. 
Les laver.
A l'aide d'un trouyauteur, enlever les pépins du milieu.
Installer les pommes sur un plat en terre préalablement beurré.
Mettre une 1/2 cc de gelée de coing et une 1/2 noisette de beurre dans chaque trou de pommes.
Saupoudrer de sucre blond.
Mettre au Four pour environ 1 heure
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Cuisson des Rolls:
Préchauffer le four à 200°C
Cuire au Four environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les rolls soient légèrement dorés.

Les déguster tiède, servis à l'assiette avec une pomme cuite.
Accord Parfait pour un dimanche d'automne !

Recette des Rolls largement inspirée de
"New York, les recettes cultes" de Marc Grossman 
aux Editions Marabout

Un livre que je conseille vraiment, car toutes les recettes de gâteaux que j'ai essayé marchent du premier coup et sont très bonnes, avec des ingrédients simples....

samedi 14 octobre 2017

Curry de boeuf aux 3 cucurbitacées


1 kg de boeuf (limousine) dans les morceaux à boeuf-carotte ou bourguignon
oignons
ail
gingembre (facultatif)
mélange de curry
ou à défaut colombo, massalé, garam massala, curcuma, etc
sel, poivre
1/2 piment frais (facultatif)
3 sortes de cucurbitacées parmi potiron, patisson, potimaron, patidoux, courgettes, autres courges
carottes (facultatif)

Couper la viande en dés
Eplucher tous les légumes

Faire revenir ail et oignons émincés dans une poele type Wok ou cocotte en fonte
y jeter les morceaux de viande, les saisir
recouvrir à 1/2 d'eau
épicer
laisser cuire à feu doux 1/2 heure
rajouter à la cuisson les potimarons, patidous, courgettes (dans l'ordre et en fonction du degré de cuisson souhaitée: défaits ou en morceaux à point)
laisser cuire encore 30 à 45 minutes
(rajouter un peu d'eau si besoin, rectifier assaisonnement)

La photo n'est pas super ! mais c'est SUPER BON !!!

SERVEZ AVEC:
- des pommes de terre cuites à l'eau Amandine par ex
- ou du riz blanc basmati
- ou des lentilles oranges
voir même avec une courge-spaghetti !

- avec un vin d'Anjou ou Beaujolais

lundi 18 septembre 2017

La Tourte aux Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

En Septembre, à la Ferme de Lintever....on sait ce qu'on fait...on arrache les patates !

Donc, voila une recette bien de saison qui satisfera les plus affamés!

1 Kg de bonnes grosses pommes de terre type Universa (ou des variétés pas trop fermes)
2 oignons roses de Roscoff ou rouges de Cléguerec
6 gousses d'ail
2 pâtes feuilletée pur beurre
25 g de beurre 1/2 sel
1 cs de persil et herbes fraiches ciselées
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprika de Hongrie
1 jaune d’œuf
1 cs de lait
20 cl de crême fraiche entière liquide

Prendre un moule à manqué de 25 cm environ.
Y étaler  le 1er rouleau de pâte feuilletée. Le beurrer largement.
Éplucher les patates, les laver.
Éplucher l'ail et les oignons.
Tout couper en rondelles fines au Magimix.
Mélanger dans un saladier les patates, ail , oignons en rondelles avec les herbes ciselées, bien épicer, 
Benner le tout sur la pâte feuilletée.
Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. 
Souder les bords des 2 pâtes.
Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 2 euros et y mettre une petite cheminée en papier alu.
Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus de la pâte.
Enfourner pour au moins 45-50 minutes.
Au sortir du four, verser la crème par la cheminée, et laisser poser quelques minutes avant de servir.

A manger avec une salade verte,
ou une salade aux lardons
ou une salade au saumon fumé
et avec un verre de blanc sec!
BON APPÉTIT !

dimanche 23 juillet 2017

Melon Picador

Dans la série "Entrées Trop Faciles"
Voici le melon Picador
L'idée étant d'embellir le classique melon....

Pour 4 personnes
1 gros melon coupé en 4 ou 2 petits melons coupés en 2!
des petites brochettes en bois
4 à 8 éclats de jambon Serrano ou Aoste ou de Parme
4 à 8 tomates cerises

Variantes à rajouter sur les piques:
4 olives noires
4 feuilles de basilic ou de menthe
4 cubes de Feta
4 cubes de comté
4 boules de mini-mozzarella

Variante pour l'apéro:
Tout mettre en brochette y compris les melons taillés en dés

dimanche 18 juin 2017

Carrot Cake au Miel

Une libre adaptation de la recette anglaise de "River Cottage"

4 œufs
150 g de sucre  roux
150 ml de huile de colza bio
250 g de farine de froment
50 g de farine jaune (maïs ou pois chiche)
pincée de sel
pincée de bicarbonate de soude
350 g de carottes râpées
1 poignée de raisins secs
***
150 g de miel liquide 

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer un moule à cake de 26cm  (ou un moule à manqué de 23cm) 
Battre le sucre et les œufs au batteur longuement ( pendant 10 minutes)
puis rajouter les autres ingrédients à suivre en battant légèrement 
Mettre à cuire environ 45-50 minutes
***
Pendant la cuisson, préparer le sirop liquide au miel en le chauffant dans une petite casserole

Démouler et arroser du miel liquide tiède

Cela donne un gâteau très moelleux et gourmand, avec une saveur originale grâce à l'alliance des carottes, du miel et des raisins

Recette largement du livre 
"River Cottage Every Day"
de Hugh Fearnley-Whittingstall
Ed. Bloombury

Bonne Adresse:
Miel et Huile de Colza de La Ferme de La cavalerie
St Gonnery (56)

samedi 1 avril 2017

CARROT CAKE THE BEST !

Très bonne recette bien fraiche et moelleuse
juste parfaite !

Ingrédients liquides:
1 cs de miel liquide ou de sirop d'érable ou de golden syrop
10 cc huile de colza de la Ferme de La cavalerie
3 gros œufs
le zeste d'une orange
le jus de l'orange

Ingrédients secs:
240 g de farine de froment
110 g de sucre brun
1 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/2 cc cannelle
pincées de muscade, cardamome, gingembre, poivre selon ses gouts 

"Fruits":
300 g de carottes rapées
2 cs de raisins secs

Glacage:
100 g de beurre doux
200 g de Fromage frais nature type Madame Loïc 
ou Philadelphia ou Saint Moret
100 g de sucre glace
zeste d'un citron rapé

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs dans un 1er saladier.
Mélanger énergiquement les ingrédients liquides dans un 2e saladier.
Préparer les "fruits" 
Mélanger le tout grossièrement à la cuiller en fer.
Mettre à cuire au four dans un moule à manqué rond environ 45 minutes.

Préparer le glacage.
L'étaler sur le gâteau démoulé et bien refroidi.
Décorer avec du zeste de citron ou de la noix de coco 
   Recette inspirée du livre 
"New York - Les recettes culte" de Marc Grossman aux éditions Marabout



samedi 4 février 2017

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 
Parfait pour une longue soirée d'hiver
Pour 5-6 personnes
environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne,
soit 8-10 pièces 
(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)
1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche
1 cs de farine
5 oignons de Roscoff
3 gousses d'ail
beurre ou huile
1 cs de miel de Bretagne
1 bouteille de bière artisanale St Georges 
par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 
Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Début de cuisson sur feu vif au Wok pendant 10 minutes
Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four

Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)

samedi 14 janvier 2017

Terrine de Pommes de Terre de La Ferme de Lintever

Qu'est ce qu'on mange ?
Des Patates !
Comme on dit chez nous, en Centre-Bretagne, un repas sans patates, c'est un casse-croute!

Des Patates, en terrine, cà change et c'est vachement bon !
Parfait pour un plat d'hiver.... pour alterner avec la raclette et la tartiflette...

500 g de pommes de terre type Universa (pas trop fermes)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
des herbes fraiches par ex du persil ou de la ciboulette ciselée (facultatif)
sel (mais pas trop)
poivre (pas mal)
1 barquette de 8 tranches fines de poitrine crue fumée
1 demi-camembert

Allumer le four à 150 °C
Éplucher les patates et l'oignon, les couper en rondelles fines au Magimix
Les mélanger à l'ail et aux herbes,  épicer.

Beurrer un moule à cake.
Y installer les tranches de poitrine fumée.
Y déposer une double couche de rondelles de patates, puis qqs morceaux de camembert
Recommencer jusqu'à épuisement (des stocks, pas de la cuisinière !)
Refermer le montage avec les poitrines fumées.
Recouvrir d'une feuille de papier alu
Mettre au four pour environ 1h30 .

Se mange chaud ou tiède en grosses tranches
ou froid en fines tranches ou en cubes en entrée ou à l'apéro.