lundi 25 janvier 2016

Tajine d'agneau aux pruneaux


Pour un beau Tajine pour 4/5 personnes
10 à 15 morceaux d'agneau
15 pruneaux dénoyautés
100 g d'amandes entières
2 oignons émincés
2 cs de miel
Epices: cannelle, gingembre, curcuma, (4 épices), sel, poivre
1 cs de fleur d'oranger
2 feuilles de laurier
2 cs d'huile d'olive


pour la 2e option: Graines de sésame

Pour la viande, Prendre entre 800 et 1200 g de viande selon l'appétit. Tailler des morceaux de 3-4 cm dans épaule/poitrine/cote

Faire revenir vite fait la viande avec les oignons à la poêle, puis verser le tout dans le tajine, épicer, miéler, rajouter les fruits secs, bien mélanger et mettre aufour pour au moins 1 heure et demi-2 heures. (surveiller 1 à 2 fois, rajouter de l'eau épicée ou de l'huile si cà colle)

Pour les pruneaux, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2:  faire tremper les pruneaux dans le miel et les épices, les rouler dans les graines de sésame, les mettre au four seuls et les servir à part.

Pour les amandes, deux options:
-Option 1, la plus simple: les mettre à cuire nature dans le tajine.
-Option 2: les faire griller à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des graines de sésame, et les rajouter sur le dessus du plat au moment du service.

A servir avec, au choix,
- de la semoule de couscous aux raisins
- de la purée de lentilles oranges
- de la purée de patates douces-potiron
- des courgettes au naturel
- des navets confits au miel

Et si on n'a pas de pruneaux ? on remplace par des dattes, des figues ou des abricots secs...
Et si on n'a pas d'agneau ? on remplace par un poulet coupé en 6/8 morceaux.... 

Et si on a pas de tajine ou de cocotte en terre, et bien, on cours en acheter....parce que, surtout pour les plats uniques d'hiver, c'est quand même le mode de cuisson le meilleur en rapport qualité du résultat/temps de préparation et de surveillance....

Bonne Adresse:
Miel, oignons et Agneau de production locale au magasin du Gros-Chene, à Pontivy
Ouvert les mercredis et vendredis

mardi 12 janvier 2016

Soupe Verte du Mardi aux radis...

Aujourd'hui, c'est mardi
et dans le panier de l'Amap, il y avait une belle botte de radis avec de belles fanes....
Soupe verte:
les fanes de radis
 1 oignon émincé
1 branche de céleri coupé en rondelle
1 pomme de terre épluchée et coupée en dés
1 noix de beurre ou d'huile 
sel et poivre
bouillon-cube de volaille (facultatif)

Laver et essorer les fanes fraiches de radis.
Faire revenir dans une cocotte oignon et céleri puis les fanes.
Laisser suer quelques minutes en remuant
rajouter la pomme de terre
Épicer
Couvrir d'eau.
Laisser cuire une bonne 1/2 heure
Mixer finement
Rectifier l'assaisonnement

Variante:
remplacer la branche de céleri par un poireau
rajouter une vache-qui-rit ou un 1/2 verre de lait


mercredi 6 janvier 2016

Tajine de Poulet aux Citrons et aux Olives

Recette Rapide, Facile et Bonne...
Pour environ 6 personnes

Ingrédients:
1 Poulet fermier 
 4 à 5 oignons
2 citrons bios
15 olives noires
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
15 olives noires
épices: gingembre, cannelle, curcuma, coriandre
sel, poivre, 
huile d'olive

Préparation: 10 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6-8 morceaux. Réserver.
Faire revenir rapidement dans un wok les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les épices.
Prendre le tajine et tapisser le fond du plat de la moitié de la fricassée d'oignons
Placer les morceaux de poulet par dessus
recouvrir du reste d'oignons, des olives et des citrons coupés en 4,
couvrir d'épices largement
arroser de qqs cuillers d'huile et d'un verre d'eau
Fermer le tajine et mettre au four
Cuisson à env. 200°C
Cuire au four environ 1h30
Surveiller, mélanger à mi-cuisson, et rajouter 1/2 verre d'eau si besoin.
Déguster avec de la semoule de couscous, ou des patates ou du riz, et avec du pain-beurre.

Variante:
remplacer les olives par des raisins secs.
rajouter 2 courgettes en cubes (dans ce cas, ne pas mettre 1 verre d'eau entier)

Bonne adresse:
Poulet Fermier de Mellionnec (Palace Poulettes-F&L Monthuley)

lundi 4 janvier 2016

Soupe Orange

Une petite soupe d'hiver aux belles couleurs orangées aux Patates douces...
pour changer un peu....

500 g de patate douce
1 ou 2 poivrons rouges
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 verre de vin blanc sec
eau
sel, poivre
Epices: Tabasco ou Chili ou Paprika de Hongrie

Epucher les patates douces et les couper en dés
Epépiner et tailler les poivrons en dés.
Faire revenir rapidement ail, oignon et poivrons,
rajouter les patates douces et remuer
Mouiller avec le vin blanc
Laisser frémir qqs minutes
puis épicer et couvrir d'eau.
Laisser cuire au moins 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Passer au mixer.
Rectifier l'assaisonnement
Manger chaud!

Variante:
remplacer le poivron rouge par de la tomate, le vin blanc par du lait de coco, 
et le paprika par du curry...

dimanche 3 janvier 2016

Cocotte de Veau au Porto

Recette en Cocotte délicieuse, au gout subtil rehaussé par le Porto
1 bon kg d'épaule de veau en morceaux 
ou des morceaux à blanquette de veau avec et sans os.
2 carottes en rondelles larges
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de miel liquide
6 graines de cardamome
1 verre de Porto rouge
Thym et Laurier
1 morceau de 3 cm de gingembre frais coupé en lamelles
2 cs d'huile d'olive
2 cs de farine ou de foufou
1 cs de fond de veau (facultatif)
sel et poivre

Mélanger le tout dans la cocotte
Malaxer
Bien épicer
Mettre au four pour au moins 2 heures
Mélanger et rajouter de l'eau ou du Porto à mi-cuisson

Accompagner avec du boulgour, ou de la purée de pommes de terre
ou pourquoi pas avec des navets confits au miel ?

variante:
rajouter 1 cs de sucre roux
et 1 cs de vinaigre balsamique

samedi 2 janvier 2016

Petite soupe rigolote de début d'année

Un velouté de Maïs,
En voila une idée d'une petite soupe très vite faite
rigolote
d'une jolie couleur
et revigorante
pour ce début d'année 2016 !
Au fait!!! Bonne Année à Toutes et Tous !
Maïs doux (en boite - environ 300g)
1 beau poivron rouge
1 oignon
2 cs d'huile de tournesol ou de maïs
sel et poivre du moulin
chili ou paprika
10 cc de crême fraiche liquide
1 bouillon-cube de volaille
1 l eau

Faire revenir oignon et poivron coupés en petits morceaux dans une cocotte avec l'huile.
Remuer, épicer,
Rajouter le maïs, mélanger 
Couvrer d'eau, rajouter le b.cube
Laisser cuire 10-15 minutes
Passer au mixer (longuement pour broyer les peaux du maïs et du poivron)
Rajouter la crême fraiche juste avant de servir

Facultatif:
qqs brins de ciboulette ou dés de poivrons pou la déco

Variante:
on peut rajouter une tomate ou un piment doux à la soupe.

vendredi 1 janvier 2016

Une Mini-Potée Pour une Belle Soirée!

Pour changer de la Potée Bretonne (qu'on adore) qui cuit à l'eau dans la grande marmite, 
je vous propose une cuisson en Cocotte au Four à bois...
Pour démarrer en beauté 2016...

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc ou vert émincé en lanières
2 carottes en rondelles
1 oignon émincé
2 verres de vin blanc sec
baies de genièvre ou de poivre
2 feuilles de laurier
sel et poivre du moulin
Facultatif: 1 branche de céleri / 1 poireau / 1 petit panais
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1 beau navet taillé en cubes de 3 cm
8 patates de Lintever coupées en cubes de 3 cm
4 saucisses
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500 g de lard grillé rôti salé en tranches

et surtout
Une belle cocotte en terre style Emile Henry avec son couvercle
et un Four chaud....

Prévoir 2 bonnes heures de cuisson pour les 1ers ingrédients,
puis rajouter patates, navets, saucisses a bout d'une heure
mélanger et rajouter un verre d'eau ou de vin blanc si besoin
puis rajouter le lard tranché 20 min avant le service

Ce mode de cuisson permets à la fois des légumes confits et fondants, et des saucisses et du lard bien cuits, moelleux, et légerement dorés.
(Cela permets d'éviter le coté détrempé ou bouilli si on ne maitrise pas bien la cuisson classique à l'eau
et de réhausser le gout des légumes avec le gras du cochon)