dimanche 18 mars 2012

Soupe à l'oignon et petits croutons maison ! ou l'art d'accomoder les restes !

 
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une petite idée pour un dimanche soir encore un peu frisquet....

quelques oignons du panier
une ou deux échalottes
émincées
à faire revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile
mouiller avec un verre de vin blanc sec
puis rajouter un fond de volaille
une patate potagère en cubes
et couvrir d'eau
saler, poivrer
laisser cuire tranquillement une bonne demi-heure

Pendant ce temps, récolter quelques tartines de pain qui trainent dans la corbeille,
tailler les en cubes.
chauffer une poele avec du beurre 1/2 sel et des gousses d'ail pilées
y jeter les croutons,
les cuire à feu vif en remuant bien 2-3 minutes.

Servir la soupe avec les croutons tous parfumés et croustillants

samedi 17 mars 2012

Colombo rapido en tajine !


Pour 4 personnes
3 filets de poulets fermiers (en lamelles)
4 courgettes (en grosses rondelles)
1 patate (en cubes)
1 carotte (en fines rondelles)
mélange aromatique:
2 échalottes (émincées)
3 gousses d'ail (émincées)
1/2 verre d'huile d'olive
beaucoup de colombo
un peu de massalé
du sel et du poivre du moulin
un peu de piment des oiseaux

Préparer les ingrédients comme c'est marqué entre parenthèses
les mettre dans le tajine
Préparer le mélange aromatique dans un bol
le jeter par dessus, bien mélanger
fermer le tajine
mettre à cuire au four une petite heure dans un four à 200°C

Manger chaud ! avec du riz ou des patates ou des lentilles et du pain-beurre !

J'utilise le tajine en terre cuite parce que j'en ai un...
mais c'est OK aussi avec une cocotte en fonte avec couvercle ou un Tup qui va au four
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vendredi 16 mars 2012

Une petite salade de fruits de saison (ou presque)


On oublie souvent...
de se faire une petite salade de fruits maison
et pourtant, qu'est ce que c'est bon....même en hiver !
des pommes du verger,
des kiwis,
des bananes,
des clémentines
des raisins secs
et pour avoir du jus, une petite boite d'ananas ou de pêches au sirop
et une petite lichette de rhum agricole et de sirop de canne (facultatif)
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dimanche 11 mars 2012

Tajine d'agneau sucré-salé

Pour 5  personnes:
1 kilo de viande d'agneau (épaule ou poitrine) détaillé en petits morceaux
une quinzaine de figues séchées
2 poignées de raisins secs "sultanines"
quelques abricots secs
1 pomme (facultatif)
3 gousses d'ail
2 oignons 
2 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuiller de sucre roux
1 lichette de vinaigre balsa (facultatif)
1/2 verre d'huile d'olive vierge
épices: beaucoup de Ras el Hanoutz
ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle, fenugrec, coriandre, sel et poivre, etc

Dans votre Tajine allant au four,
disposez  la viande en morceaux, les fruits secs
Émincez finement ail et oignons.
Préparez le mélange aromatique  avec 2 verres d'eau, l'huile, les épices, ail et oignons hachés.
Versez ce mélange sur l'agneau
Fermez le tajine
Mettez au four au moins une heure (rajouter un peu d'eau si nécessaire)

Servez avec du riz  ou du couscous ou du boulgour
et un petit vin rosé méditerranéen.

mercredi 7 mars 2012

Succulents Salsifis et Scorsonères

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Avec les Salsifis et Scorsonères tout frais du panier de m'amap de mardi soir, j'ai fait
un plat cuit à l'étouffée en tajine...

Rassembler
Scorsonères (longs et noirs)
Salsifis (plus courts, jaunes, cheveux de racines)
Fleur de Sel
Poivre du moulin
Paprika
oignons de Roscoff
un verre de bouillon de volaille

Eplucher les légumes
les laver dans l'eau vinaigrée
les couper en troncons si besoin (de la taille d'une grosse frite)
Rassembler tous les ingrédients et les mélanger dans le tajine
Mettre le couvercle du tajine
Mettre au four (à bois ou classique) pour une cuisson à l'étouffée
un certain temps...(je n'ai pas regardé)

Mangez, c'est super bon !
avec une viande blanche ou un poisson
et de la salade