Butternut

la butternut, entière, à gauche sur la photo, a la chair bien dense, avec très peu de pépins, elle permet de faire de la soupe pour la famille pour  deux repas.
En comparaison, la grosse citrouille, à coté, fera plus de 4 repas, mais fera aussi plus de pluches car elle a plus de pépins au milieu !

Jolies Papillottes de poisson aux légumes de saison

Envie d'un repas léger et vite fait...les papillotes de poisson, c'est facile et succulent!

pour 4 personnes:

4 feuilles de chicorée (genre pain de sucre)

4 tranches de saumon frais

2 blancs de poireau émincés

1 carotte en tagliatelle

1 oignon émincé

et au choix, en plus !
la version rafraichissante: fenouil émincé, graines de fenouil
la version exotique: pincées de curry et Colombo
la version bretonne: sel de Guérande, poivre du moulin et deux cuillers à soupe de crème fraiche liquide
la version champi: champignons frais émincés, persil, cerfeuil, échalotes

prendre un plat haut qui va au four,
mettre une feuille d'alu au fond
faire un lit de salade, y poser le poisson puis les différents légumes, assaisonner au choix, recouvrir et fermer avec une deuxième feuille d'alu
mettre au four 20-30 minutes
servir avec du riz, des pommes vapeur et/ou de la salade

autres versions sans alu:
utiliser un plat allant au four avec couvercle
ou utiliser les feuilles de chicorée dessus et dessous

Salade Folle au Fenouil

1 beau fenouil bien frais et croquant (coupé en 4 puis émincé)
1 poignée de feuilles de Roquette (ou mélange de jeunes pousses ou mesclun avec Roquette)
2 Clémentines (épluchées à vif et taillées en rondelles)
1 carotte crue en tagliatelle
100 g de bon saumon ou truite fumée détaillée en petites lanières

vinaigrette
moutarde à l'ancienne avec grains
sel de guerande
poivre du moulin
vinaigre balsamique
huiles en mélanges

Frais, Croquant et Craquant !
EXTRA !

Velouté de Carottes

Une bonne soupe de Carottes au goût original et BON !

1 kg de carottes

50 g de beurre 1/2 sel

2 cuillers d'huile

1 L de lait

1 citron

1 bouillon cube (facultatif)

Eplucher les carottes et les couper en lamelles
Prendre une grande cocotte et y faire fondre le mélange beurre-huile
Y faire revenir 5 minutes les carottes en rondelles tout en remuant
verser le litre de lait et le jus du citron (si cà caille, ce n'est pas grave)
laisser cuire à couvert au moins 45 minutes
Mixer le tout finement.
rectifier l'assaisonnement et rallonger à l'eau ou au lait si c'est trop épais.repasser un coup de mixer: le velouté est prêt à être mangé !
Bon appétit

Et si on se faisait une Potée !

Aujourd'hui, premier jour d'arrachage des Pommes de Terre, une bonne Potée s'impose !
En moins de 15 minutes, top chrono, un plat excellent et complet pour toute l'équipe d'arrachage (6-7 personnes)
Qui a dit que les plats mijotés et les potées étaient longs à préparer ?
Le tout est de démarrer la recette 2H30 avant l'arrivée de la troupe !
1 Chou vert (frisé, c'est meilleur)
5 carottes
2 navets ou rutas
1 oignon
3 poireaux
15 patates au minimum !

1 panais (facultatif)

5 ou 6 saucisses de porc fermier
1 petit morceau de lard 1/2 sel ou fumé selon votre gout
et un petit jarret 1/2 sel pour les gourmands...

H -2H30
Remplir une grande gamelle à moitié d'eau (prévoir couvercle mais SANS pression)
Rajouter du gros sel de Guérande (plus ou moins selon la qté de viande de porc 1/2 sel dans la recette)
y mettre en premier les morceaux de viande 1/2 sel
Mettre à chauffer sur le Gaz

H - 2H 28
Éplucher tous les légumes
Couper le chou en 4
Couper les autres légumes en batonnets ou quartiers, rondelles selon votre gout

H - 2H20
Rajouter dans la gamelle le chou, l'oignon, les poireaux

H - 2H
Rajouter les carottes

H - 1H30
Rajouter les patates et les navets

H - 1H
Rajouter les saucisses (piquées de la pointe de votre couteau de cuisine)
rajouter de l'eau si besoin pour que saucisses et patates soient recouvertes.

H - 0H02
Allez à la pêche aux légumes et viandes avec votre écumoire et garnissez en deux jolis plats

H - 0000
Mangez !!!
avec sur la table au choix du bon beurre 1/2 sel, de la bonne moutarde à l'ancienne, de la bonne vinaigrette maison aux échalotes.

BON APPETIT !!!!!!

Food For Living

Souvenir de vacances ....et coup de coeur pour ce livre de cuisine de Rachel Allen
Cuisine simple, sympa, relax et en anglais
Cuisiner en langue étrangère, j'aime bien ! les plats retrouvent leur gout d'origine....

Sweet Scones With Blueberry Jam!

 

De retour de ma ballade irlandaise, une pause-thé avec des scones tout chauds s'imposait...
So Delicious!!!!!!

Cheese-Cake

En attendant MA propre recette,
je vous donne celle, excéllente, de Marie-Pierre, goutée lors d'un pique-nique partagé,
pluvieux mais savoureux !

Voici la recette du Cheesecake
On peut y apporter sa touche personnelle pour le décor et aussi dans le choix
des fromages et des quantités ( sucre , biscuits , noix de coco , citron, rhum etc )

CHEESE-CAKE CARAIBOS
pour 6 à 8 personnes
1 moule de 20cm de diametre, 4 cm de haut , si possible à charnière
(sinon utilisez du papier cuisson)

la base:
100g de biscuits sablés
40g de beurre
50g de noix de coco râpée

la crème
350g de ricotta
350g de fromage frais type St Moret
3 oeufs
150g de sucre
le zeste finement râpé de 1 citron jaune
le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons verts
1c à c d'extrait de vanille ou les graines de 1/2 gousse
facultatif : une petite dose de rhum pour un effet Daïquiri

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Faites fondre le beurre et mélangez le aux biscuits écrasés avec la noix de coco
Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien
Enfournez pour 10 à 15 mn

Baissez la température du four à 140°C (th 4)

Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser
Ajoutez le sucre puis les oeufs ,un à un , toujours en battant ,puis la vanille , les zestes et le jus ,
et éventuellement le rhum , en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients

Versez dans le moule et enfournez pour 1 heure environ :
la crème doit etre juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau
Laissez dans le four ,porte entrouverte , encore 1 heure

Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au frais
si possible jusqu'au lendemain

Servez décoré à votre gout ( copeaux de noix de coco ,de chocolat blanc ou noir , coulis de fruits ,
fruits frais etc )

Bonne dégustation

saint jacques poelées et ribambelle de légumes

carottes
courgettes
noix de saint jacques
persil
vinaigre balsamique
crême fraiche citronnée
et une pincée de perlin-pinpin
et la touche finale et inimitable de Juliette !

Salade de mesclun et oeufs mollets

Salade toute simple et rafraichissante
du mesclun, de la laitue, des feuilles d'épinard, le tout lavé et égoutté
une dizaine de champignons frais émincés
un ou deux oignons blancs avec leur tige verte, émincés
deux oeufs mollets

une vinaigrette
au choix
vinaigre de cidre, huile de colza, moutarde à l'ancienne, sel, poivre, persil plat
ou
huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, pignons de pin grillés

Petits Pois en bonne compagnie

Et Hop ,une petite jardinière de légumes avec

les petits pois tout frais,

quelques carottes

5 ou 6 pommes de terre nouvelles

2 Kholrabis

5 feuilles de salade

1 gousse d'ail

un peu de persil plat

et du beurre 1/2 sel

Sel, Poivre

(Petits pois, kholrabis, Persil de Kleg Amap, Patates du jardin, le reste de chez Shopi à Kleg)

My Favorite Dish: Fish...

Ou comment accomoder des anguilles toutes fraiches, pêchées par nos Pêcheurs Anglais Favoris!

Simplicité de mise:

Laitue et herbes fraiches

vinaigrette aux oignons nouveaux

Pommes de Terre nouvelles de Bretagne à l'eau

et

Anguilles en troncons

farinées et salées et poivrées

en friture beurre + huile

et

un petit vin de Loire bien frais

So Delicious !

Cuisines Paysannnes

Cà y est ! Il est sorti !
Le Livre "Cuisines Paysannes"
et je suis très fière d'avoir fait partie de cette aventure....
en effet, au milieu des recettes fabuleuses et savoureuses, sont glissés des portraits de paysans....
et Nous y sommes, Nicolas et Moi, Claire...

"Vous aimez la cuisine ? Alors vous aimerez ce livre qui revient aux racines de notre alimentation: la terre et les paysans qui la cultivent pour nous nourrir. Oui, des paysans heureux, cà existe ! Heureux de produire ce qui nous permet de cuisiner chaque jour. Nous les avons rencontrés. Au fil des saisons, ils nous dévoilent leur passion pour leur métier et leurs secrets culinaires.
Du confit de légumes à la tatin d'oignon doux, en passant par le poulet rôti à la sauge ou la poitrine de cochon braisée au cidre et le fondant à la châtaigne, faites-vous plaisir avec 48 recettes paysannes pour vous régaler tous les jours et sans chichis.

Auteurs: Julien Fouin et Blandine Boyer
Photographe: Marie Hennechart