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Affichage des articles du 2019

Cake au citron: recette revue et approuvée

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Humm, le magnifique cake au citron,  la Spécialité  des vacances de Noël... Recette jalousement gardée,  à partager sur place  à Lintever !

Parsnip & Ginger Soup

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Autrement dénommée "Soupe de Panais et Gingembre" Une recette vraiment très simple et délicieusement originale... 1 gros panais bien frais épluché et coupé en cubes 1 pomme de terre coupée en dés 1 oignon émincé 2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais (3cm) rapé sel, poivre, 1 cs huile 1 cc de beurre cardamome cumin 1 grand verre de lait 1 L de vrai bouillon de légumes* (ou eau + bouillon cube)  persil et coriandre frais Faire revenir dans une cocotte l'oignon puis l'ail dans 1 melange huile + beurre pendant 5 minutes. rajouter les cubes de panais puis le gingembre et les épices. Mélanger encore, rajouter la pomme de terre puis couvrir d'eau ou de bouillon. Quand les légumes sont fondants, mixer la soupe, rajouter le lait. Rectifier l'assaisonnement. Servir à l'assiette et décorer avec les herbes fraiches. *bouillon de légumes réalisé avec des légumes frais de saison carottes rapées, des céleri

Tajine de Poulet aux Citrons et aux Olives

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Recette Rapide, Facile et Bonne... Pour environ 6 personnes Ingrédients: 1 Poulet fermier   4 à 5 oignons 2 citrons bios 15 olives noires 2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais 15 olives noires épices: gingembre, cannelle, curcuma, coriandre sel, poivre,  huile d'olive Préparation: 10 minutes prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6-8 morceaux. Réserver. Faire revenir rapidement dans un wok les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les épices. Prendre le tajine et tapisser le fond du plat de la moitié de la fricassée d'oignons Placer les morceaux de poulet par dessus recouvrir du reste d'oignons, des olives et des citrons coupés en 4, couvrir d'épices largement arroser de qqs cuillers d'huile et d'un verre d'eau Fermer le tajine et mettre au four Cuisson à env. 200°C Cuire au four environ 1h30 Surveiller, mélanger à mi-cuisson, et rajouter 1/2 verre d'eau

Velouté d'automne aux carottes et dattes

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  1 Kg de carottes fraiches 2 échalotes 100 g de dattes dénoyautées 2 cubes de bouillon de volaille 1 cc de miel de sarrazin liquide 1/2 cc de cumin en poudre sel et poivre du moulin beurre et huile d'olive persil plat ou coriandre pour le service Eplucher les légumes. Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger. Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes. Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais. Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre. Variantes:  une partie des carottes peut être remplacée par de la courge butternut  ou de la tomate ou rallongée avec un reste de lentilles cuites. Remplacer le cumin par un mélange de Raz-El-Hanout Bonnes Adresses: Miel de la Ferme de la Cavaleie

La soupe rouge

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des betteraves rouges et fraiches (environ 1 kg) 1 oignon rouge 1 pomme de terre potagère ou une carotte du beurre 1/2 sel ou 1 cs d'huile un peu de lait ou crème (facultatif) 1 bouillon cube  (facultatif) 1 cc de miel (facultatif) Éplucher l'oignon et l'émincer Le faire revenir doucement dans une cocotte avec du beurre (et/ou huile) Éplucher les betteraves rouges et les couper en dés Les rajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes. Puis, couvrir d'eau, saler, poivrer,  rajouter le bouillon-cube et une pomme de terre épluchée et taillée en cube et laisser cuire tranquillement au moins 1 heure. Quand c'est cuit, passer un coup de mixer dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement,  rajouter lait/crème/miel, épices, à votre convenance. C'est un délicieux velouté, d'une jolie couleur rouge brillante,  et cà change ! Et si le temps tourne au chaud, cette jolie soupe se mange froid comme un gaspacho

Tarte Poireaux Massalé

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1 bonne pâte brisée maison  du beurre ou de la moutarde à l'ancienne 3 beaux poireaux 1 oignon (facultatif) 1 petite boite de thon (facultatif) 2 œufs 10-15 cl de crème fraiche liquide un peu de gruyère (facultatif) sel, poivre du moulin un peu d'huile d'olive ou de tournesol ou du beurre pour la poêle 8 rondelles de bon chèvre fermier 8 rondelles de tomates et du Massalé à volonté (ou colombo) Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré ou huilé La tartiner de bonne moutarde. Faire revenir les poireaux (et oignons) émincés dans un wok quelques minutes, sans les colorer. Rajouter le thon. Épicer fort. Verser la poêlée sur la pâte. Recouvrir du mélange oeufs-crême-gruyère Décorer avec rondelles de chèvre puis de tomates Mettre au four à 180°C-200°C environ 40 minutes Variantes:  - ne pas mettre de chèvre, mais garnir la pâte avec des tranches très fines de comté - remplacer le thon par rien, ou par de la truite ou des lardons ou enco

Joues de Porc à la Bière St Georges

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Un plat succulent et original  Parfait pour une longue soirée d'hiver Pour 5-6 personnes environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne, soit 8-10 pièces  (à commander à l'avance chez le boucher-charcutier) (1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche / fac) 1 cs de farine 5 oignons de Roscoff 3 gousses d'ail beurre ou huile 1 cs de miel de Bretagne 1 bouteille de bière artisanale St Georges  par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale"  Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre Fariner et épicer les joues, les faire revenir sur feu assez vif au Wok pendant 10 minutes avec les oignons. Puis Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four Ajouter la bière au fur et à mesure des besoins (Ne pas "noyer" le plat dès le début!) Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou pommes de terre-céleri-rave Bonne Adresse: Brasserie St Georges à GUERN (