dimanche 1 décembre 2019

Cake au citron: recette revue et approuvée


Humm, le magnifique cake au citron, 
la Spécialité 
des vacances de Noël...
Recette jalousement gardée, 
à partager sur place 
à Lintever !

vendredi 22 novembre 2019

Parsnip & Ginger Soup


Autrement dénommée "Soupe de Panais et Gingembre"
Une recette vraiment très simple et délicieusement originale...

1 gros panais bien frais épluché et coupé en cubes
1 pomme de terre coupée en dés
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (3cm) rapé

sel, poivre,
1 cs huile
1 cc de beurre
cardamome
cumin
1 grand verre de lait
1 L de vrai bouillon de légumes* (ou eau + bouillon cube) 
persil et coriandre frais

Faire revenir dans une cocotte l'oignon puis l'ail dans 1 melange huile + beurre pendant 5 minutes.
rajouter les cubes de panais puis le gingembre et les épices. Mélanger encore, rajouter la pomme de terre puis couvrir d'eau ou de bouillon.
Quand les légumes sont fondants, mixer la soupe, rajouter le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir à l'assiette et décorer avec les herbes fraiches.

*bouillon de légumes réalisé avec des légumes frais de saison
carottes rapées, des céleris branches et raves rapés, un navet, des oignons

Recette largement inspirée du
super livre
"River Cottage Veg Everyday!" 
de Hugh Fearnley-Whittingstall
Bloomsbury - London



jeudi 14 novembre 2019

Tajine de Poulet aux Citrons et aux Olives

Recette Rapide, Facile et Bonne...
Pour environ 6 personnes

Ingrédients:
1 Poulet fermier 
 4 à 5 oignons
2 citrons bios
15 olives noires
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
15 olives noires
épices: gingembre, cannelle, curcuma, coriandre
sel, poivre, 
huile d'olive

Préparation: 10 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6-8 morceaux. Réserver.
Faire revenir rapidement dans un wok les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les épices.
Prendre le tajine et tapisser le fond du plat de la moitié de la fricassée d'oignons
Placer les morceaux de poulet par dessus
recouvrir du reste d'oignons, des olives et des citrons coupés en 4,
couvrir d'épices largement
arroser de qqs cuillers d'huile et d'un verre d'eau
Fermer le tajine et mettre au four
Cuisson à env. 200°C
Cuire au four environ 1h30
Surveiller, mélanger à mi-cuisson, et rajouter 1/2 verre d'eau si besoin.
Déguster avec de la semoule de couscous, ou des patates ou du riz, et avec du pain-beurre.

Variante:
remplacer les olives par des raisins secs.
rajouter 2 courgettes en cubes (dans ce cas, ne pas mettre 1 verre d'eau entier)

Bonne adresse:
Poulet Fermier de Mellionnec (Palace Poulettes-F et L Monthuley)
Poulet Fermier de Malguénac (en Vente au magasin du Gros Chêne à Pontivy

mardi 8 octobre 2019

Velouté d'automne aux carottes et dattes

 

1 Kg de carottes fraiches
2 échalotes
100 g de dattes dénoyautées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cc de miel de sarrazin liquide
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive
persil plat ou coriandre pour le service

Eplucher les légumes.
Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais.
Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre.

Variantes: 
une partie des carottes peut être remplacée
par de la courge butternut
 ou de la tomate
ou rallongée avec un reste de lentilles cuites.
Remplacer le cumin
par un mélange de Raz-El-Hanout

Bonnes Adresses:
Miel de la Ferme de la Cavaleie (St Gonnery)
Légumes de chez Tudual Auffret-Cléguerec
Excellentes Dattes de chez Fanny-Coeur de Fenouil - Cléguerec (56)

mardi 1 octobre 2019

La soupe rouge

des betteraves rouges et fraiches (environ 1 kg)
1 oignon rouge
1 pomme de terre potagère ou une carotte
du beurre 1/2 sel ou 1 cs d'huile
un peu de lait ou crème (facultatif)
1 bouillon cube  (facultatif)
1 cc de miel (facultatif)

Éplucher l'oignon et l'émincer
Le faire revenir doucement dans une cocotte avec du beurre (et/ou huile)
Éplucher les betteraves rouges et les couper en dés
Les rajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
Puis, couvrir d'eau, saler, poivrer, 
rajouter le bouillon-cube et une pomme de terre épluchée et taillée en cube
et laisser cuire tranquillement au moins 1 heure.
Quand c'est cuit, passer un coup de mixer dans la cocotte
et rectifier l'assaisonnement, 
rajouter lait/crème/miel, épices, à votre convenance.

C'est un délicieux velouté, d'une jolie couleur rouge brillante, 
et cà change !
Et si le temps tourne au chaud, cette jolie soupe se mange froid comme un gaspacho
ou en verrines à l'heure de l'apéro!

On peut remplacer les oignons par un poireau. Et pour corser la soupe, on peut remplacer les patates par un panais.

NB: Merci, Céline, et Marie, pour l'idée...

lundi 22 avril 2019

Salade de Carottes vitaminée

Une petite salade vitaminée, en attendant le retour des légumes nouveaux...
en mode Bio et (presque) Zéro Déchets


10 carottes de sable, rapées
1 oignon émincé
une poignée de raisins secs
1 pomme coupée en lamelles
1 orange coupée en dés
1 citron coupé en lamelles très fines puis en 4
persil frais et fleurs de bourrache du jardin

Vinaigrette
moutarde, sel, poivre, persil émincé, échalotte émincée
vinaigre de cidre
huile de colza et/ou de tournesol

Variantes: rajouter des cerneaux de noix et de la ciboulette à la vinaigrette
Rajouter une endive émincée ou des radis en lamelles à la salade.

 Bonnes Adresses:
- Légumes Bio, locaux et Vrac au Marché du Gros Chene de Pontivy
ou à la Maraich à Cléguerec
- Raisins secs, sel, Fruits Bio et Vrac à La Petite Epicerie La Belle Epoque à Silfiac
- Vinaigre de cidre vendu en Vrac en passant par La Gambille-Biocoop de St Brieuc
- Huile de Colza de la Ferme de La Cavalerie à St Gonnery
- Huile de Tournesol de la Duttière à Arquenay en Mayenne.






vendredi 15 mars 2019

Tarte Poireaux Massalé



1 bonne pâte brisée maison 
du beurre ou de la moutarde à l'ancienne
3 beaux poireaux
1 oignon (facultatif)
1 petite boite de thon (facultatif)
2 œufs
10-15 cl de crème fraiche liquide
un peu de gruyère (facultatif)
sel, poivre du moulin
un peu d'huile d'olive ou de tournesol ou du beurre pour la poêle
8 rondelles de bon chèvre fermier
8 rondelles de tomates
et du Massalé à volonté (ou colombo)

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré ou huilé
La tartiner de bonne moutarde.
Faire revenir les poireaux (et oignons) émincés dans un wok quelques minutes, sans les colorer. Rajouter le thon. Épicer fort.
Verser la poêlée sur la pâte.
Recouvrir du mélange oeufs-crême-gruyère
Décorer avec rondelles de chèvre puis de tomates
Mettre au four à 180°C-200°C environ 40 minutes

Variantes: 
- ne pas mettre de chèvre, mais garnir la pâte avec des tranches très fines de comté
- remplacer le thon par rien, ou par de la truite ou des lardons ou encore une boite de sardines aux piments
- utiliser de la moutarde au curry
- en Hiver, remplacer les tomates fraiches par des champignons frais
- En été, remplacer les poireaux par des jeunes courgettes ou des oignons nouveaux!

* pour la Pâte:
Päte Brisée maison:
250 g de Farine T80 (Farine Sacré Pain-Le Gros chene)
120 g de beurre 1/2 sel sorti du frigo mais pas fondu (ou toute autre matiere grasse si vous n'aimez pas le beurre)
qqs cs d'eau
Epices ou Herbes aromatiques pour un peu de peps
Travailler à la main ou au Robot Magimix 30 secondes

Bonnes Adresses:
Fromage de Chèvre de chez Marie et Edouard Pouillet à Lescouet-Gouarec
Légumes Frais à la Ferme de Quélénesse, Cléguerec (ouvert le jeudi après-midi et le samedi matin)
Farine Sacré Pain (Le Gros Chêne, ouvert les mercredis, vendredis de 10h à 19 h et le samedi matin)

lundi 11 février 2019

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 
Parfait pour une longue soirée d'hiver
Pour 5-6 personnes
environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne,
soit 8-10 pièces 
(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)
(1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche / fac)
1 cs de farine
5 oignons de Roscoff
3 gousses d'ail
beurre ou huile
1 cs de miel de Bretagne
1 bouteille de bière artisanale St Georges 
par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 
Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Fariner et épicer les joues, les faire revenir sur feu assez vif au Wok pendant 10 minutes avec les oignons.

Puis Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four
Ajouter la bière au fur et à mesure des besoins (Ne pas "noyer" le plat dès le début!)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)