jeudi 31 octobre 2013

Filet mignon "Tour du Monde"

 
Pour 8 personnes
2 filets mignons de porc de Bretagne
2 échalotes
huile et beurre

Marinade
150 g de marmelade d'orange (au rayon britannique)
2 cs de chutney de mangue (au rayon indien)
1 racine de gingembre frais de 3 x 8 cm coupée en morceaux ou rapée (du Brésil)
2 cs de sauce soja (au rayon chinois)
1 cs de moutarde fine de Dijon
2 cs de vinaigre de cidre de Bretagne
2 oranges du Maroc ( le zeste + le jus)
2 cs d'huile d'olive d'Espagne
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Faire mariner les filets dans la marinade pendant 30 minutes.
Faire revenir les filets égouttés dans un wok avec les échalottes pendant 5 minutes.
Rajouter le reste de la marinade et cuire à l'étouffée environ 45 minutes.
(La cuisson peut aussi continuer et se finir tranquillement au four en cocotte 
et ainsi attendre tranquillement la fin de l'apéro)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre maison
ou une julienne juste poêlée de légumes frais (navets-carottes-courgettes)
et un vin blanc sec et aromatique.

Variantes
Marmelade et chutney peuvent varier en proportions et en parfums (au gingembre, à l'abricot...)
à défaut d'oranges fraiches, on peut utiliser un grand verre de bon jus d'orange ou de clémentines.
A défaut de cochon, cette recette marche très bien avec des cuisses de canard....

Recette inspirée 
du livre "Epatez vos amis" de Frederic Chesneau/L'atelier de Fred
Editions Mango


mercredi 30 octobre 2013

Surprise dans ma cuisine !


Ce matin
Surprise dans ma cuisine
Mais qui a bien pu me déposer ce joli cajot pleins de bonnes choses ?
Merci !
En tout cas, je sais ce qu'on va manger ce midi ...
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dimanche 20 octobre 2013

Palets bretons fabuleux !!!!!


Une recette de palet breton
Un caramel au beurre salé maison
Une ganache au chocolat

associer le tout...
FABULEUX !
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mardi 15 octobre 2013

Christmas Cake

Voila la recette du fameux Christmas Cake, ou Christmas Pudding, ou Gateau de Noel...

Ce gateau, qui fera bon usage pour beaucoup de monde et pendant longtemps, se prépare quelques mois en avance !
et non, on ne rigole pas ! si on veut être fin prêt pour Noël, il faut s'y atteler sérieusement dès la fin de l'été !

225 g de beurre
225 g de sucre vergeoise
5 oeufs
100 g de cerises confites ou dattes ou figues ou abricots secs
100 g de macédoine de fruits confits
450 g de raisins secs
50 g de poudre d'amandes
225 g de farine


épices
1/2 cc de quatre-épices
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 pincée de girofle
1 pincée de coriandre

arrosage après cuisson:
 1 petit verre de cognac, armagnac ou d'eau de vie de chez nous 

glacage royal....quelques mois plus tard...
600 g de sucre glace
1 cs de jus de citron
3 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Bien battre beurre, sucre puis œufs, puis farine.
Rajouter tous les fruits secs et les épices
Verser dans un moule graissé puis mettre à cuire 3 heures environ.
A la sortie du four, l'arroser avec l'alcool.
Le laisser refroidir puis le placer dans une boite hermétique avec une pomme granny et le laisser tranquille au frais pendant plusieurs mois

Le jour de la dégustation, le jour de Noël... (facultatif), le décorer avec le glaçage royal.

Astuce:
Si on veut faire plus simple pour le glacage et si l'on veut le conserver facilement encore plusieurs jours, il vaut mieux faire un glaçage simple avec par exemple un mélange "sucre glace, jus de citron, confiture d'abricots".

Cette recette est très largement inspirée du beau livre de 
Trish Deseine 
"I Love Cake"
aux éditions Marabout 


dimanche 13 octobre 2013

Petits sablés de Sarrazin


Une petite recette toute simple qui tient la route !

35 g de farine de Sarrasin
25 g de farine de Froment
25 g de sucre glace
60 g de bon beurre 1/2 sel
1 pincée de levure chimique

Sortir le beurre du frigo 1/4 d'heure avant et le couper en dés.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients à la main
Former une boule.
Réserver au frigo 15 minutes
Étaler au rouleau ou à la paume de la main la pâte (épaisseur 4-6 mm)
Tailler des sablés à l'emporte-pièce (choisir des petits emporte-pièces car la pâte est assez friable)
Mettre à cuire au four environ 15 minutes à 180°C.

Ces petits sablés sont meilleurs le jour même
et sont à la fois croustillants et fondants
et se marient très bien à de la framboise fraiche 
ou plus classiquement à la pomme et caramel au beurre salé...