Cake au citron: recette revue et approuvée

Humm, le magnifique cake au citron, 
la Spécialité 
des vacances de Noël...

Recette jalousement gardée, 
à partager sur place 
à Lintever !

Parsnip & Ginger Soup

Autrement dénommée "Soupe de Panais et Gingembre"

Une recette vraiment très simple et délicieusement originale...

1 gros panais bien frais épluché et coupé en cubes

1 pomme de terre coupée en dés

1 oignon émincé

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais (3cm) rapé

sel, poivre,

1 cs huile

1 cc de beurre

cardamome

cumin

1 grand verre de lait

1 L de vrai bouillon de légumes* (ou eau + bouillon cube) 

persil et coriandre frais

Faire revenir dans une cocotte l'oignon puis l'ail dans 1 melange huile + beurre pendant 5 minutes.

rajouter les cubes de panais puis le gingembre et les épices. Mélanger encore, rajouter la pomme de terre puis couvrir d'eau ou de bouillon.

Quand les légumes sont fondants, mixer la soupe, rajouter le lait.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir à l'assiette et décorer avec les herbes fraiches.

*bouillon de légumes réalisé avec des légumes frais de saison

carottes rapées, des céleris branches et raves rapés, un navet, des oignons

Recette largement inspirée du

super livre

"River Cottage Veg Everyday!" 

de Hugh Fearnley-Whittingstall

Bloomsbury - London

Tajine de Poulet aux Citrons et aux Olives

Recette Rapide, Facile et Bonne...

Pour environ 6 personnes

Ingrédients:
1 Poulet fermier 

 4 à 5 oignons

2 citrons bios

15 olives noires

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais

15 olives noires

épices: gingembre, cannelle, curcuma, coriandre

sel, poivre, 

huile d'olive

Préparation: 10 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6-8 morceaux. Réserver.
Faire revenir rapidement dans un wok les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les épices.

Prendre le tajine et tapisser le fond du plat de la moitié de la fricassée d'oignons

Placer les morceaux de poulet par dessus

recouvrir du reste d'oignons, des olives et des citrons coupés en 4,

couvrir d'épices largement

arroser de qqs cuillers d'huile et d'un verre d'eau

Fermer le tajine et mettre au four

Cuisson à env. 200°C
Cuire au four environ 1h30

Surveiller, mélanger à mi-cuisson, et rajouter 1/2 verre d'eau si besoin.

Déguster avec de la semoule de couscous, ou des patates ou du riz, et avec du pain-beurre.

Variante:

remplacer les olives par des raisins secs.

rajouter 2 courgettes en cubes (dans ce cas, ne pas mettre 1 verre d'eau entier)

Bonne adresse:
Poulet Fermier de Mellionnec (Palace Poulettes-F et L Monthuley)
Poulet Fermier de Malguénac (en Vente au magasin du Gros Chêne à Pontivy

Velouté d'automne aux carottes et dattes

 

1 Kg de carottes fraiches
2 échalotes
100 g de dattes dénoyautées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cc de miel de sarrazin liquide
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre du moulin
beurre et huile d'olive
persil plat ou coriandre pour le service

Eplucher les légumes.
Faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec un fond de beurre + huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les dattes en morceaux, les épices, le miel et les cubes. Mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si le velouté est trop épais.
Servir chaud avec quelques brins de persil ou de coriandre.

Variantes: 
une partie des carottes peut être remplacée
par de la courge butternut
 ou de la tomate
ou rallongée avec un reste de lentilles cuites.
Remplacer le cumin
par un mélange de Raz-El-Hanout

La soupe rouge

des betteraves rouges et fraiches (environ 1 kg)

1 oignon rouge

1 pomme de terre potagère ou une carotte

du beurre 1/2 sel ou 1 cs d'huile

un peu de lait ou crème (facultatif)

1 bouillon cube  (facultatif)

1 cc de miel (facultatif)

Éplucher l'oignon et l'émincer

Le faire revenir doucement dans une cocotte avec du beurre (et/ou huile)

Éplucher les betteraves rouges et les couper en dés

Les rajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes.

Puis, couvrir d'eau, saler, poivrer, 

rajouter le bouillon-cube et une pomme de terre épluchée et taillée en cube

et laisser cuire tranquillement au moins 1 heure.

Quand c'est cuit, passer un coup de mixer dans la cocotte

et rectifier l'assaisonnement, 

rajouter lait/crème/miel, épices, à votre convenance.

C'est un délicieux velouté, d'une jolie couleur rouge brillante, 

et cà change !
Et si le temps tourne au chaud, cette jolie soupe se mange froid comme un gaspacho
ou en verrines à l'heure de l'apéro!

On peut remplacer les oignons par un poireau. Et pour corser la soupe, on peut remplacer les patates par un panais.

NB: Merci, Céline, et Marie, pour l'idée...

Tarte Poireaux Massalé

1 bonne pâte brisée maison 

du beurre ou de la moutarde à l'ancienne

3 beaux poireaux

1 oignon (facultatif)

1 petite boite de thon (facultatif)

2 œufs

10-15 cl de crème fraiche liquide

un peu de gruyère (facultatif)

sel, poivre du moulin

un peu d'huile d'olive ou de tournesol ou du beurre pour la poêle

8 rondelles de bon chèvre fermier

8 rondelles de tomates

et du Massalé à volonté (ou colombo)

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré ou huilé
La tartiner de bonne moutarde.
Faire revenir les poireaux (et oignons) émincés dans un wok quelques minutes, sans les colorer. Rajouter le thon. Épicer fort.
Verser la poêlée sur la pâte.
Recouvrir du mélange oeufs-crême-gruyère
Décorer avec rondelles de chèvre puis de tomates
Mettre au four à 180°C-200°C environ 40 minutes

Variantes: 
- ne pas mettre de chèvre, mais garnir la pâte avec des tranches très fines de comté

- remplacer le thon par rien, ou par de la truite ou des lardons ou encore une boite de sardines aux piments
- utiliser de la moutarde au curry
- en Hiver, remplacer les tomates fraiches par des champignons frais
- En été, remplacer les poireaux par des jeunes courgettes ou des oignons nouveaux!

* pour la Pâte:
Päte Brisée maison:
250 g de Farine T80 (Farine Sacré Pain-Le Gros chene)
120 g de beurre 1/2 sel sorti du frigo mais pas fondu (ou toute autre matiere grasse si vous n'aimez pas le beurre)
qqs cs d'eau
Epices ou Herbes aromatiques pour un peu de peps
Travailler à la main ou au Robot Magimix 30 secondes

Bonnes Adresses:
Fromage de Chèvre de chez Marie et Edouard Pouillet à Lescouet-Gouarec
Légumes Frais à la Ferme de Quélénesse, Cléguerec (ouvert le jeudi après-midi et le samedi matin)
Farine Sacré Pain (Le Gros Chêne, ouvert les mercredis, vendredis de 10h à 19 h et le samedi matin)

Joues de Porc à la Bière St Georges

Un plat succulent et original 

Parfait pour une longue soirée d'hiver

Pour 5-6 personnes

environ 1 kg de joues de Porc de Bretagne,
soit 8-10 pièces 

(à commander à l'avance chez le boucher-charcutier)

(1 petit morceau de poitrine crue fumée fraiche / fac)
1 cs de farine

5 oignons de Roscoff

3 gousses d'ail

beurre ou huile

1 cs de miel de Bretagne

1 bouteille de bière artisanale St Georges 

par exemple la "Bière artisanale Noire- Sélection Hivernale" 

Epices: un peu de mélange Quatre Épices, du Paprika, cannelle, sel et poivre

Fariner et épicer les joues, les faire revenir sur feu assez vif au Wok pendant 10 minutes avec les oignons.

Puis Cuisson douce et longue (au moins deux heures) en cocotte au four
Ajouter la bière au fur et à mesure des besoins (Ne pas "noyer" le plat dès le début!)

Servir avec une bonne purée de pommes de terre 

ou pommes de terre-céleri-rave

Bonne Adresse:
Brasserie St Georges
à GUERN (56)