Articles

Affichage des articles du février, 2013

Choux d'hiver confits en cocotte

Image
Gros coup de coeur en ce moment pour les recettes au four (à bois) dans ma cocotte en céramique (avec le couvercle) ... mais cà le fait bien aussi en cocotte en fonte, ou en tajine. Avantages: temps de préparation très court, juste le temps d'éplucher les légumes pas besoin de surveiller plus on oublie dans le four, meilleur c'est ! très bon aussi réchauffé l'inconvénient, c'est qu'il faut prévoir 1h30-2h avant le repas....ou alors beaucoup trainer à l'apero... La recette du chou en cocotte 1 chou vert frisé 2 carottes 4 patates (oignons, navets, autres légumes racines d'hiver possibles mais facultatifs) sel, poivre 1 verre de vin blanc sec et fruité 1 belle tranche de poitrine de porc crue et fumée Laver et éplucher les légumes les couper en petits morceaux couper le lard en lardons assez gros mélanger le tout saler, poivrer mouiller avec le vin couvrir et mettre au four pour 1h30-2h si votre four à bois chauffe beaucoup, ra

Flan à l'ananas

Image
    Une recette toute simple, pour l'hiver, quand on veut changer un peu des tartes aux pommes et des cakes au citron....sans aller faire des courses   Du lait entier une boite d'ananas au sirop (une bonne, style coupe exquise) des oeufs du sucre de canne   variante lait concentré lait de coco noix de coco rhum agricole

Que faire avec la barbe et les coraux de coquilles st Jacques

J'ai acheté de belles coquilles st jacques entières de la baie de St Brieuc... mais je les ai préparé mais je me retrouve avec ces restes, avec l'envie d'en faire quelque chose.... VELOUTE DE SAINT-JACQUES les restes de barbes et coraux de 20 coquilles fraiches   4 blancs de poireaux 10  champignons de Paris ou 2 patates... 2 échalotes 25 cl de vin blanc 100 g de crème épaisse 30 g de beurre cerfeuil frais sel et poivre pointe de curry (facultatif) Préparation : Bien laver les barbes de Saint Jacques et les coraux. Nettoyer, laver et émincer les poireaux, les champignons et les échalotes. Faire suer les légumes au beurre sans coloration. Ajouter les barbes de Saint Jacques et cuire ainsi durant 20 minutes. Déglacer au vin blanc, et mouiller avec 3 l d'eau. Cuire durant 1 heure. Mixer le tout, passer au chinois, réduire de nouveau, assaisonner de sel et poivre. Rajouter la crème épaisse. Servir le velouté dans une verrine et rajouter une quenel