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Affichage des articles du 2013

Avocat et Verrines

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Recette ultra-simple (et bonne) Avocats en dés, citronnés crevettes surimi en rondelles citron vert et jaune sauce (au choix en mélange: mayonnaise, crème fraiche, ketchup, qqs gouttes de tabasco, qqs goutte de sauce worcestershire, sauce cocktail, moutarde, citron, sel, poivre, piment) En verrine apéro, compter un avocat pour 3-4 en entrée, compter un avocat pour 2-3 variantes: rajouter une pomme granny en dés (citronnée) ou une 1/2 endive émincée remplacer les crevettes par du saumon ou de la truite fumée décorer avec des tomates cocktail ou des rondelles de citron

Cheesy Sodabread

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  Makes about 16 scones 450 g plain white flour 1 tsp salt 1 tsp bicarbonate of soda 1 tsp baking powder 1 tsp chopped fresh herbs 400 ml buttermilk 75 g Cheddar or Gruyère Cheese Tout mélanger à la main. faire une quinzaine de petits tas sur une plaque beurrée. Mettre au four très chaud à 250 °C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes environ.  Les petits pains sont cuits sont ils sont très légèrement dorés et qu'ils sonnent creux quand on tape dessus... Pour des petits pains tous chauds pour l'apéro, les huitres, le fromage, le saumon fumé... (Special thanks to Rachel Allen - Food for living)

Petites bouchées d'avant Noël

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Truffes   au   chocolat 200g. de chocolat à cuire 2 cs sucre en poudre 100 g. de beurre  doux 2 jaunes d’œufs Cacao Faire fondre le chocolat au bain –marie.  Y ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et éventuellement un peu d’alcool.  Bien mélanger . Mettre au frigidaire. Faire des boulettes et les rouler dans du cacao. * * * * * Fruits   déguisés     1   cs de maïzena  125 g. de sucre glace 125 g. d’amandes en poudre alcool   ( facultatif) cerneaux de noix, dattes entières, pruneaux, abricots secs Dans une terrine mettre la maïzena que l’on mélange   à 1 cc d’eau tiède ajouter le sucre puis la poudre d’amandes. Ajouter de l’eau pour avoir la consistance voulue. Garnir les fruits secs. * * * * *   Merci à Marianne pour les recettes !

Gateau des îles

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3 jaunes d’œufs (réserver les blancs) 1 boite de 390 g de lait concentré sucré 400 ml de lait entier 125 g de noix de coco râpée Mélanger le tout * * * * battre les blancs en neige et les incorporer au mélange * * * * Verser le tout dans un moule à cake ou à charlotte antiadhésif tapissé de caramel * * * * Enfourner dans un four chaud et au bain-marie chaud * * * * Servir démoulé (renversé) froid et nature avec de la crême anglaise * * * * Merci à Bernadette pour la Recette ! Astuce Préparer un bain-marie bouillant en chauffant préalablement l'eau du bain-marie à la bouilloire.

Tajine d'agneau aux courges butternut

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  Pour 4-5  personnes: 1 petite épaule d'agneau (épaule ou poitrine) entière ou détaillée une demi courge butternut coupé en gros cubes 2 carottes coupées en rondelles très fines quelques abricots secs Mélange aromatique: 3 gousses d'ail emincées 2 oignons de Roscoff en lamelles 1 cc de moutarde 1 lichette de vinaigre balsamique ou de cidre 1 soupoudrée de fond de veau (facultatif) 1/4 verre d'huile d'olive vierge 1/4 verre d'eau épices: beaucoup de Ras el Hanoutz ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle,  sel et poivre   1 cuiller à soupe de sucre roux Dans votre Tajine allant au four, disposez  la viande en morceaux, les legumes Préparez le mélange aromatique  avec l'eau, l'huile, les épices, la moutarde, l'ail et oignons hachés. Versez ce mélange sur l'agneau et malaxer saupoudrer de sucre et d'un petit coup d'épices Fermez le tajine Mettez au four au moins une heure à 180°C (rajouter

Filet mignon "Tour du Monde"

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  Pour 8 personnes 2 filets mignons de porc de Bretagne 2 échalotes huile et beurre Marinade 150 g de marmelade d'orange (au rayon britannique) 2 cs de chutney de mangue (au rayon indien) 1 racine de gingembre frais de 3 x 8 cm coupée en morceaux ou rapée (du Brésil) 2 cs de sauce soja (au rayon chinois) 1 cs de moutarde fine de Dijon 2 cs de vinaigre de cidre de Bretagne 2 oranges du Maroc ( le zeste + le jus) 2 cs d'huile d'olive d'Espagne Sel de Guérande Poivre du moulin Faire mariner les filets dans la marinade pendant 30 minutes. Faire revenir les filets égouttés dans un wok avec les échalottes pendant 5 minutes. Rajouter le reste de la marinade et cuire à l'étouffée environ 45 minutes. (La cuisson peut aussi continuer et se finir tranquillement au four en cocotte  et ainsi attendre tranquillement la fin de l'apéro) Servir avec une bonne purée de pommes de terre maison ou une julienne juste poêlée de légu

Surprise dans ma cuisine !

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Ce matin Surprise dans ma cuisine Mais qui a bien pu me déposer ce joli cajot pleins de bonnes choses ? Merci ! En tout cas, je sais ce qu'on va manger ce midi ...

Palets bretons fabuleux !!!!!

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Une recette de palet breton Un caramel au beurre salé maison Une ganache au chocolat associer le tout... FABULEUX !

Christmas Cake

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Voila la recette du fameux Christmas Cake, ou Christmas Pudding, ou Gateau de Noel... Ce gateau, qui fera bon usage pour beaucoup de monde et pendant longtemps, se prépare quelques mois en avance ! et non, on ne rigole pas ! si on veut être fin prêt pour Noël, il faut s'y atteler sérieusement dès la fin de l'été ! 225 g de beurre 225 g de sucre vergeoise 5 oeufs 100 g de cerises confites ou dattes ou figues ou abricots secs 100 g de macédoine de fruits confits 450 g de raisins secs 50 g de poudre d'amandes 225 g de farine épices 1/2 cc de quatre-épices 1/2 cc de cannelle 1/2 cc de gingembre 1 pincée de girofle 1 pincée de coriandre arrosage après cuisson:   1 petit verre de cognac, armagnac ou d'eau de vie de chez nous  glacage royal....quelques mois plus tard... 600 g de sucre glace 1 cs de jus de citron 3 blancs d'oeufs Préchauffer le four à 180°C. Bien battre beurre, sucre puis œufs, puis farine. Rajouter tous les fruits secs

Petits sablés de Sarrazin

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Une petite recette toute simple qui tient la route ! 35 g de farine de Sarrasin 25 g de farine de Froment 25 g de sucre glace 60 g de bon beurre 1/2 sel 1 pincée de levure chimique Sortir le beurre du frigo 1/4 d'heure avant et le couper en dés. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients à la main Former une boule. Réserver au frigo 15 minutes Étaler au rouleau ou à la paume de la main la pâte (épaisseur 4-6 mm) Tailler des sablés à l'emporte-pièce (choisir des petits emporte-pièces car la pâte est assez friable) Mettre à cuire au four environ 15 minutes à 180°C. Ces petits sablés sont meilleurs le jour même et sont à la fois croustillants et fondants et se marient très bien à de la framboise fraiche  ou plus classiquement à la pomme et caramel au beurre salé...

Ma Recette "APPLE-CRUMBLE"

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Il y a plein de bonnes recettes pour réussir un bon Apple-Crumble: Voici la mienne: Allumez votre four. Prenez un plat en terre cuite assez grand (genre Plat à Far Breton) Epluchez des pommes en variété et coupez les en 4 puis en 8 de façon à en faire une bonne couche sur le fond du plat. Parsemez de noisettes de beurre et de sucre roux. Enfournez les pommes une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez le "crumble" - 200g de Farine - 200 g de sucre roux (cassonnade) - 125 g de beurre 1/2 sel ramolli mélangez tout cà à la main ou à la cuiller en bois Ressortez vos pommes du Four Parsemez vos pommes de quelques mûres, cassis, framboises ou coulis de mûres/sureau... Recouvrez de façon régulière de votre pâte à crumble Remettre au four pour environ 45 minutes C'est bon quand le crumble a une belle couleur ! Mangez tiède ou froid, de préference le jour même NB: si vous n'avez pas de baies fraiches sous la main (cassis, groseilles, etc), ou de f

Mangez des légumes !!!

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Les vacances ont du bon, de passage dans un resto anglo-végétarien dans le sud de la France, j'ai découvert l'utilisation de ce petit tour à légumes manuel... Avec ma nouvelles découverte, pour tailler mes légumes en spirales, tagliatelles, spaghettis, juliennes de légumes, poêlée de légumes à la chinoise sont un jeu d'enfants !!! super avec carottes, courgettes bluffant avec navets super avec oignons, choux, concombres et même les patates !!!   lien...pour voir cette machine...

Tarte nectarine et caramel beurre salé

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EXTRAORDINAIREMENT FAMEUX !!! Une pâte sablée maison: au robot 200g de farine 125 g beurre 75 g sucre glace 2 jaunes d'oeufs  La sauce caramel: 100 g sucre 2 cs eau 50 g de beurre 1/2 sel 3 cs de crème fleurette Chantilly: 20 cl de creme fluide 2 cs sucre glace  Garniture: 150 g de compote de Pommes-Cannelle 4 Nectarines coupées en lamelles La recette: Etaler la pate sablée et la cuire au four à blanc 15-20 minutes. Recouvrir la pate cuite de compote de pommes-cannelle puis de chantilly. Garnir avec les lamelles de nectarine. Arroser de caramel. C'est Prêt !!! Délicieux !!! Variante: les nectarines peuvent être remplacés  par toutes sortes de fruits frais... Recette très largement inspirée du livre "I Love Cake" de Trish Deseine (Marabout)  

Expo A Table à Paimpol - été 2013

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Expo - Ouzh Taol ! A table, venez manger! Durant l'été 2013, La Halle vous fera découvrir les multiples saveurs des traditions culinaires en Bretagne. Loin des recettes de cartes postales, l'ex-position mettra en avant la grande diversité des tables et des produits bretons Une pause gourmande en Bretagne Cette année, les nouveautés seront à l'honneur avec notamment des visites guidées en breton animées par Silvi Donnard. Autour de l'exposition, de nombreuses animations sont également prévues sur place ou en extérieur : dégustations, ateliers cuisine,concours de plumage de Cocos, visites d'ateliers, cours de cuisine chez les restaurateurs partenaires de l'événement… L'été sera gourmand à Paimpol ! Toutes les infos Du 13 juillet au 31 août, de 14h à 18h, du mardi au dimanche et du 1er au 15 septembre, de 14h à 18h, mercredi, samedi et dimanche Tarifs exposition seule : adulte : 2 euros, moins de 18 ans, étudiants et demande

Vacherin Fraises

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Une recette ultra-simple ultra-facile et ultra-bonne ! avec des fraises fraiches d'ici ! conditions: avoir un bon pilon ou un bol mixer un moule à cake et un bon freezer ou un congélateur (Recette SMS de Fafane...Merci !)

Parfaits Petits Gateaux à la Framboise

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A force de chercher la meilleure recette pour faire de délicieux petits gâteaux moelleux à la framboise, je suis retournée à mes classiques bretons... vous reconnaitrez la recette du fameux quatre-quart breton.. et ma foi, c'est pas mal du tout ! 3 œufs fermiers (170 g) 170 g sucre semoule 170 g farine blanche 170 g beurre demi-sel ramolli un peu de levure un peu de sucre vanillé * * * une trentaine de framboises fraiches mélanger les ingrédients dans le batteur puis répartir la pate dans les petits moules parsemer de belles framboises fraiches (ou congelées) et/ou de quelques fruits rouges... cuisson en barquette-papier (8 à 15 selon taille des barquettes) de 20 à 35 minutes selon four et taille des gâteaux four 180 °C Bon appétit !

Muffins au coeur tendre Milka

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Voila une recette réussie et pour 6 jolis muffins  60 g de chocolat au lait Milka 150 g farine de froment 1 cs de chocolat en poudre 1 sachet de levure chimique 2 pincées de sel *** 1 œuf 10 cl de crème fraiche liquide 1 cs d'huile de tournesol *** 6 carrés de chocolat Milka pour le cœur fondant *** Préchauffer le four à 200°C Hacher le chocolat Milka au couteau sur une planche Mélanger d'une part les 5 premiers ingrédients Mélanger d'autre part les 3 ingrédients suivants liquides Rassembler le tout sans trop travailler puis remplir les 6 moules à muffins (ou à cupcakes) y placer 1 carré de chocolat par moule Laisser cuire 20 minutes. Bon Appétit !  Recette largement inspirée du livre Le Grand Livre des marques cultes Marabout

Petites Crêmes au Chocolat Milka

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à la recherche de la petite crême au chocolat parfaite... 40 cl de lait frais entier 10 cl de crème fraiche liquide 100 g de chocolat au lait Milka 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre blond de canne   Porter le lait et la crème à l'ébullition, puis y plonger le chocolat en morceaux pour qu'il fonde rapidement. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre puis y verser le lait chocolaté tout en remuant Répartir la crème obtenue dans de jolis ramequins puis les placer au bain-marie au four pour environ 30 minutes (Four chaud 130°C-150°C maxi ) Retirer les crèmes du four qd elles sont prises les placer au frigo au moins deux heures avant dégustation cette recette est simple et bonne inspirée d'un mix entre Le Grand Livre des marques cultes Marabout et Les Petites Crèmes, Flans et entremets Albums Larousse

Basique Tarte Tomate Moutarde...

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Il est des soirs où l'envie de cuisiner est là...mais sans avoir envie d'en faire des tonnes... Voila une recette ultra simple et rapide, et bonne, et c'est tout ! 1 pâte feuilletée (ou brisée) 4/5 belles tomates ou 10 moyennes tomates 2 œufs fermiers 3 cs de crème fraiche 2 cs moutarde Amora ou Maille 1/2 cc curry sel, poivre qqs tranches fines de Comté  Préchauffer le four à 180 °C Dérouler la pâte sur un moule à tarte La tartiner d'une cs de moutarde puis y déposer qqs tranches très fines de Comté Disposer les rondelles de tomates uniformément sur toute la tarte Recouvrir de l'appareil œufs+crème+moutarde+épices mettre au four pour environ 25-30 minutes Déguster tiède avec une salade de roquette par exemple... Bon Appétit Recette inspirée du Livre Le Grand Livre des marques cultes Marabout

Florentins au miel

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Toujours à la recherche de nouveaux et bons petits gateaux... voici les Florentins au miel recette toute simple bonne, rapide et efficace ! 2 cs de beurre 1/2 sel fondu 2 cs de sucre roux 1 cs très rase de miel 2 cs bombées (mais pas trop)  de farine * * * * *  tout mélanger et répartir en 24 florentins à l'aide de 2 petites cuilleres à café sur une ou deux plaques de cuisson beurrées. Cuisson 6 à 10 minutes à 190 °C NB: la pate ne doit pas être trop épaisse pour que les petits tas s'étalent bien pour que cà fasse une galette très fine et croustillante. Sur mes photos, c'est un peu trop épais... recette extraite du livre Biscuits, sablés, cookies la bible des tous petits gateaux de Martha Stewart (Marabout) (un bon livre à mon avis)

Poulet-Coco

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Recette pour les copines de Juliette Pour 4 personnes 3 à 4 filets de poulet fermier 2 carottes 1 oignon frais 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 petites courgettes 1 brique de lait de coco ail, sauce de soja, vinaigre de riz,  foufou (farine de manioc) ou farine de riz sel, huile d'arachide facultatif: piment de cayenne, saté préparer tous les ingrédients à l'avance: tailler les filets de poulet en petites lamelles et les faire mariner dans un mélange d'ail pilé, sauce de soja, vinaigre de riz soupoudré de Foufou (farine de manioc, cà se remplace très bien par la farine de riz) Eplucher et émincer tous les légumes, en s'arrangeant à varier les formes par légume, pour que ce soit joli, mais en taillant bien chaque variété de légume de la même taille (pour la cuisson) Dans un wok, mettre une cuiller d'huile, de l'ail et du sel, faire revenir vivement le poulet 2-3 minutes tout en remuant  puis réserver. Recommencer l'opérat

Ah les Patates !

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  Voici une partie de ma collection de livres de recettes  sur les Pommes de Terre.... Et oui ! Quand on aime, on ne compte pas... Et vous, quel est votre sujet préféré en cuisine ?

P'tit billet du jour

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Le joli livre d'Emmanuel Berthier vient de paraitre aux Editions Ouest-France. De très belles photos et rencontres autour des hébergements insolites en Bretagne... Notre roulotte y est page 50...je vous en parle dans ce blog "cuisine" parce qu'Emmanuel m' a aussi pris quelques belles photos gourmandes des petits déjeuners de Lintever...comme celle ci-dessus...

Petits choux Extra au carambar

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Et la recette ? oubliée... on y parle de pâte à choux, crême légère chantilly et de ganache chocolat-carambar... tout simple, mais "vachement" bon (avec modération)

Menu Kinshasa

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Menu "Retour de Belgique-Quartier Africain" De retour d'une escapade à Bruxelles, où nous avons passé notre dernière journée-shopping dans le quartier très animé du Matonge (Ixelles) en plein centre de la ville qui fourmille d'épiceries africaines... Menu Avocat et Gombos en vinaigrette douce * * * Frittes de patates douces à l'huile d'arachide Poêlée de poisson aux piments en sauce rouge (morceaux de poisson blanc en filet, oignons, ail, gingembre frais, piments rouges, tomates, piment, citron vert, sel) * * * ananas frais en tranches fines

Choux d'hiver confits en cocotte

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Gros coup de coeur en ce moment pour les recettes au four (à bois) dans ma cocotte en céramique (avec le couvercle) ... mais cà le fait bien aussi en cocotte en fonte, ou en tajine. Avantages: temps de préparation très court, juste le temps d'éplucher les légumes pas besoin de surveiller plus on oublie dans le four, meilleur c'est ! très bon aussi réchauffé l'inconvénient, c'est qu'il faut prévoir 1h30-2h avant le repas....ou alors beaucoup trainer à l'apero... La recette du chou en cocotte 1 chou vert frisé 2 carottes 4 patates (oignons, navets, autres légumes racines d'hiver possibles mais facultatifs) sel, poivre 1 verre de vin blanc sec et fruité 1 belle tranche de poitrine de porc crue et fumée Laver et éplucher les légumes les couper en petits morceaux couper le lard en lardons assez gros mélanger le tout saler, poivrer mouiller avec le vin couvrir et mettre au four pour 1h30-2h si votre four à bois chauffe beaucoup, ra

Flan à l'ananas

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    Une recette toute simple, pour l'hiver, quand on veut changer un peu des tartes aux pommes et des cakes au citron....sans aller faire des courses   Du lait entier une boite d'ananas au sirop (une bonne, style coupe exquise) des oeufs du sucre de canne   variante lait concentré lait de coco noix de coco rhum agricole

Que faire avec la barbe et les coraux de coquilles st Jacques

J'ai acheté de belles coquilles st jacques entières de la baie de St Brieuc... mais je les ai préparé mais je me retrouve avec ces restes, avec l'envie d'en faire quelque chose.... VELOUTE DE SAINT-JACQUES les restes de barbes et coraux de 20 coquilles fraiches   4 blancs de poireaux 10  champignons de Paris ou 2 patates... 2 échalotes 25 cl de vin blanc 100 g de crème épaisse 30 g de beurre cerfeuil frais sel et poivre pointe de curry (facultatif) Préparation : Bien laver les barbes de Saint Jacques et les coraux. Nettoyer, laver et émincer les poireaux, les champignons et les échalotes. Faire suer les légumes au beurre sans coloration. Ajouter les barbes de Saint Jacques et cuire ainsi durant 20 minutes. Déglacer au vin blanc, et mouiller avec 3 l d'eau. Cuire durant 1 heure. Mixer le tout, passer au chinois, réduire de nouveau, assaisonner de sel et poivre. Rajouter la crème épaisse. Servir le velouté dans une verrine et rajouter une quenel

Tarte Tatin Pommes-Bananes: un grand classique mais toujours un succès !

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Comme toutes les recettes classiques, chacun a ses petites astuces ou manies... 2 bananes assez mûres 3 pommes 1 pâte feuilletée nature du beurre salé du sucre roux de canne Pour ma part, je prépare le caramel directement au four, dans le moule qui servira à cuire la tarte. et pendant qu'il se fabrique tout seul dans le four, j'épluche les fruits. je ressort le moule caramélisé, je dépose les fruits dessus puis je déroule la pâte feuilletée. puis remise au four très chaud pour 35-40 minutes. moi, j'aime bien quand c'est très bien cuit et croustillant, juste à la limite avant le carbonisé... à servir avec une boule de glace vanille ou rhum-raisins et un Jurançon par ex. Bonne Adresse:  Glaces au lait de ferme de Cleguerec "Terres Bleues"