Ty biscuits de Noël au citron !

 

 
Pour 40 ty biscuits environ
250 g farine
80 g sucre glace + 2cs
1 sachet levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
1 citron (zeste + jus)
100 g crème fraiche liquide
100 g beurre 1/2 sel mou

préchauffer le four à 180°C
Mélanger farine, sucres, levure
puis le jaune d'oeuf et le zeste du citron 
et enfin la creme et le beurre
Mettre au frigo la boule de pate obtenue pdt 30 minutes.

Etaler la pate refroidie et tailler des formes à l'emporte-piece
ne pas faire trop épais...
déposer sur 2 plaques beurrées
enfourner pour 15-20 minutes selon le four...

Laisser refroidir
préparer le glaçage (2 cs de sucre glace + un peu de jus de citron)
l'étaler sur chaque ty biscuit
laisser poser
puis manger !

ces petits gateaux se mangent tous seuls
et se conservent plusieurs jours

variantes: avec épices de Noël, amandes ...

Le Cake au citron Extra Top

Enfin trouvée, la recette d'un bon, très bon, cake au citron

2 zestes de citrons non traités
3 oeufs
175 g sucre
150 g beurre mou 1/2 sel
2 pincées de cardamome
170 g farine
1 cc levure chimique
120 g creme fraiche liquide

sirop
le jus des 2 citrons
150 g de sucre glace
1 cc fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180 °C
Beurrer un moule à cake

Fait au fouet kitchen aid
belle pâte, belle levée
la suite au prochain numéro....

LE Gateau Nantais de Nathalie

 Voici une belle et simple recette extraite du bel ouvrage de 
Nathalie Beauvais
Best of Breizh
Chef au Jardin Gourmand de Lorient
www.tropmad.com
 
3 oeufs
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de sucre blond
100 gde poudre d'amandes
100 g farine
1 cc levure chimique
1 cs de bon rhum agricole
le zeste de l'orange (non traitée)
sucre glace (déco)

et pour le sirop
1 verre d'eau
100 g de sucre
le jus de l'orange

mon gateau à la clémentine

 

  la recette de Geneviève du gateau à l'orange

arrangé à la mode 
clémentine et citron...

200 g de sucre

2 oeufs

75 g de beurre

3 clémentines

1 citron

100 g de farine

1 cs de rhum

1/2 paquet de levure

1 paquet de sucre vanillé

Mélanger dans un saladier 100 g de sucre + 2 œufs entiers + 75 gr de beurre ( le faire juste fondre dans le plat qui sert pour la cuisson , le plat est ainsi ‘’beurré’’) + zeste du citron + 100 gr de farine + ½ paquet de levure

Verser dans le moule beurré et faire cuire à feu moyen 175°, environ pendant 20 à 25 minutes .

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole mettre 100 gr de sucre + ¾ de verre à moutarde d’eau + jus des 3 clémentines et du citron + 1 cuillerée à soupe de rhum. Faire bouillir et laisser évaporer quelques minutes.

Démouler le gâteau sur le plat et l’arroser régulièrement avec le sirop bouillant

je pense que c'est un gâteau qu'on pourrait arroser d'une ganache au chocolat noir... à essayer une autre fois

Irish Stew

Recette Ultra-bonne et hyper-simple !

Une recette à faire en cocotte en fonte

ou mieux

au four (à bois) dans une cocotte en faïence

Temps de préparation: moins de 10 minutes

Temps de cuisson: au moins 2 heures

Pour cela, il nous faut tout d'abord, des ingrédients, très simples, mais très bons:
- Des bonnes Patates (de Lintever) type amandine
- Des oignons (de Roscoff) et 2-3 gousses d'ail
- De l'agneau (de Quélenesse ou du coin) dans les morceaux les plus simples avec des os et du bon gras...
- du sel et du poivre
- Ail et herbes (laurier, thym) FACULTATIF

Après, c'est un jeu d'enfant:
- Peler les patates et les couper en rondelles fines
- Emincer les oignons et l'ail
- Tailler l'agneau en morceaux de 3-4 cm

Mettre tout cà, avec sel, poivre, herbes
dans une cocotte en fonte ou en terre
et laisser cuire dans le four tranquillement...

Quand cà sent très bon, c'est que c'est cuit !

MERCI A:
Martine Auffret, de Quelenesse, pour la recette,
et à la Cantine de Cléguerec, pour l'avoir testé avant moi avec succès!

Un petit conseil en plus:
certaines recettes d'irish stew y mettent des carottes, j'ai essayé, et sincerement, cà ne rajoute rien en gout, au contraire.
Pour l'ail et les herbes: thym, laurier, cerfeuil ou persil, comme toujours, y aller avec Modération ou PAS.
Les 3 ingrédients de base, dès lors qu'ils sont bons (patates, oignons, agneau) et qu'ils mijotent longtemps, et que c'est bien salé et poivré, c'est super bon NATURE ! avec du pain-beurre, bien sur !

Gâteau à l’orange

Gâteau à l’orange 

Voici la recette de Geneviève !

Pour 5/6 personnes

200 g de sucre

2 oeufs

75 g de beurre

2 oranges non traitées

100 g de farine

1 cs de rhum

1/2 paquet de levure

amandes effilées (facultatif)
extrait de vanille (facultatif) 

Mélanger dans un saladier 100 g de sucre + 2 œufs entiers + 75 gr de beurre ( le faire juste fondre dans le plat qui sert pour la cuisson , le plat est ainsi ‘’beurré’’) + zeste des 2 oranges + 100 gr de farine + ½ paquet de levure

Verser dans le moule beurré et faire cuire à feu moyen 175°, environ pendant 20 à 25 minutes .

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole mettre 100 gr de sucre + ¾ de verre à moutarde d’eau + jus des 2 oranges + 1 cuillerée à soupe de rhum + 2 gouttes d’extrait de vanille. Faire bouillir et laisser évaporer un peu ( le temps de cuisson du gâteau ).

Démouler le gâteau sur le plat et l’arroser régulièrement avec le sirop bouillant

Pour la déco, on peut le garnir d’amandes effilées grillées.

ce gâteau est encore meilleur fait la veille...

Gâteau aux carottes

La recette de Viviane

Pour 6-8 personnes (un moule à manqué)
préparation 20 minutes
cuisson: 45 minutes

300 g de carottes 

4 œufs 

1 citron

 200 g d’amandes en poudre 

 100 g de sucre 

 75 g de farine

 ½ sachet de levure

sel

Préchauffez le four à 210 °C ( TH 7 ). 

Beurrez et farinez un moule à manqué, 

puis pelez et râpez les carottes.

Fouettez le sucre avec les œufs puis ajoutez les amandes, la farine, le sel, les zeste et le jus du citron et les carottes râpées.

Versez la préparation, lissez la surface et enfournez pour 45 mn. 

Laissez refroidir avant de démouler

Astuce : ce gâteau est délicieux coupé à l’horizontal ( on peut l’imbiber très légèrement d’alcool ) et le fourré d’une crème au citron ou au ginbembre

Et une soupe angevine, pour aller avec le gateau !

En apéro,

ou pour accompagner un dessert à l'orange

un petit mélange très bon, très frais et vite fait!

Une bouteille de 75cl bon crémant de Loire (brut)

7 cl de jus de citron (ou Pulco)

7 cl de sirop de sucre de canne roux

7 cl de triple-sec ou cointreau

quelques morceaux d'oranges non traitées pour la déco

Poélée de Chou Rouge

1 petit Chou rouge (ou la moitié d'un gros)
une vingtaine de châtaignes fraiches, cuites et épluchées (ou une boite de marrons)
200 g de lardon fumé taillés en lardons
1 verre de vin blanc ou rouge selon gout
1 ou 2 oignons
1 carotte (facultatif)
2 patates (facultatif)
raisins secs (facultatif)
1 pomme (facultatif)

laver le chou rouge, enlever les feuilles abimées.
Sur une planche, à l'aide d'un grand couteau, fendre le chou en deux puis le tailler en fines lamelles.
Eplucher les légumes et tailler les en tranches ou en cubes.
Dans un wok (ou grande poele ou cocotte large), faire revenir oignons et lardons.
rajouter le chou, remuer
mouiller avec le vin
rajouter les autres fruits et légumes.
Couvrir et laisser cuire 1/2 heure à feu doux (surveiller et re-arroser si besoin)
saler, poivrer
Servir en plat unique avec le reste de vin...

Variantes:
on peut supprimer les chataignes et mettre plusieurs pommes.
on peut remplacer le vin blanc par du jus de pommes fermier

Filet mignon au céleri et Gewurztraminer

J'ai volontairement mis une photo floue car la recette bien que très bonne à mon gout, n'est par contre pas très photogénique....

Quantité pour 3-4 personnes

1 Boule de céleri-rave de taille plutot petite

1 bel oignon jaune

1 beau filet mignon de porc (prévoir un beau filet pour 3-4  personnes, à réserver chez votre charcutier du Porc du Breuil par exemple)

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

sel, poivre du moulin

quelques baies rouges voir quelques grains de coriandre

1 verre de Gewurstraminer

1 fond d'huile végétale

le tout, à cuisiner en cocotte en fonte tranquillement sur le gaz...

Prévoir en accompagnement

des Pommes de Terre type Safrane cuites à l'eau, du beurre frais, du sel de Guérande et du persil plat pour faire un bel écrasé de pommes de terre...

Un livre à découvrir

Des mets, des mots

Mot de l'éditeur:
Un livre pour les enfants et ceux qui font la cuisine pour eux et avec eux, dans lequel ils découvriront, en même temps qu'ils les accommoderont, que les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les épices (f)ont des histoires...
L'origine des ingrédients que nous mettons dans nos assiettes ou des plats que nous mangeons est passionnante et souvent inattendue : découvrez 50 mots qui ouvrent sur le monde et son histoire.
Grâce à ces mots, constituez une bibliothèque de romans et de documentaires dans lesquels la nourriture tient une place importante.
Et préparez ces 50 recettes simples et goûteuses avec les enfants ! Ils dégusteront plus facilement ce qu'ils ont eux-mêmes cuisiné.

C'est une idée de livre qui me plait bien, toujours !
associer cuisine et écriture....

Concours de Soupes !

 

J'ai eu le plaisir de participer au concours de Soupes organisé à l'auberge de jeunesse de Pontivy le 18 octobre 2012....
et j'ai gagné avec mon velouté de choux-fleurs...
je vous remets la recette dans l'article ci-dessous.
Merci à l'équipe de l'auberge et au jury !

Velouté de chou-fleur

Voici la recette d'une de mes soupes favorites...
et qui m' a valu...un 1er prix au concours de soupes du 18 octobre 2012 à l'auberge de jeunesse de Pontivy et un bon-cadeau pour le restaurant L'AIGLON à Pontivy (Label Maitre-restaurateur)

Les courses, pour 6-8 personnes:

• 1 chou-fleur entier
• 2 poireaux
• 2 belles pommes de terre
• du beurre 1/2 sel et un peu d'huile de pépins de raisin
• du bouillon de volaille
• 25 cl de lait entier ou de crême fleurette (facultatif)
• et bien sur, du gros sel de Guérande, du sel fin et du poivre blanc du moulin

• Recette :

• Préparer le chou-fleur, le couper en bouquets, laver à l'eau vinaigrée et rincer.
• Préparer les poireaux: les laver, les émincer et les couper en tronçons de 2 cm
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés, les laisser en attente dans de l'eau froide
• Dans une grande marmite, faire fondre le mélange beurre-huile, y faire revenir les poireaux émincés puis les fleurettes de chou-fleur pendant quelques minutes
• couvrir d'eau et de bouillon, saler au gros sel, laisser cuire 15 minutes
• rajouter les pommes de terre
• Quand tout est bien cuit, rajouter le lait ou la crême, passer le tout au mixer, rectifier l'assaisonnement, et maintenir à feu doux
• Servir le velouté chaud dans des jolis bols
• Bon appétit !

Variante (si vous voulez transformer cette soupe en plat unique du soir)
Juste avant le service, Couper en dés des tranches de lard rôti ou d'andouille, disposer dans un plat et réchauffer au four-grill quelques minutes, servir la soupe en coupelles et en parsemer dessus....

le lendemain, rallonger la soupe avec du bouillon de volaille, du vermicelle, et un fromage frais fondu...

Petits Brownies au chocolat

 

 200 g de chocolat noir
70 g de pépites de chocolat
150 g de beurre 1/2 sel
300 g de sucre roux
150 g de farine
120 g de crème fraiche
75 g de noisettes en poudre

Préchauffer le four à 180°C
Fondre beurre et chocolat au micro-onde.
pendant ce temps, dans le bol-batteur au fouet, mélanger oeufs et sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux
puis ajouter le mélange beurre + chocolat fondu 
et le reste des ingrédients.

Remplir un moule plat 24 x 30 ou des mini-moules beurrés.
Cuire 30 minutes. 

Variantes:
Remplacer la poudre de noisettes par de l'amande.
remplacer les pépites de chocolat par des noisettes entières ou des noix.

Recette largement inspirée du livre
"Tout Chocolat"
Collection Ma Cuisine Plaisir

à l'heure de Londres...

En avant-gout
de notre périple prochain en Grande-Bretagne
(eh oui, le Voyage Cycle-West dans le Devon, c'est bientôt !),
une petite mise en route
avec quelques gourmandises à savourer avec le thé.
J'ai pris la base du Victoria Sponge Cake...
avec un peu de citron dedans,
et aussi une rondelle au fond de chaque moule...
un délice !

Et les proportions
pour 12 moules à muffins
225 g beurre (1/2 sel pour moi)
225 g de farine
225 g de sucre en poudre
4 oeufs fermiers
poudre à perlin-pinpin (levure...)

en option
jus de citron
et lamelles de citron au fond des moules beurrés et sucrés 
d'autres mettraient de la rhubarbe ou des framboises...voir même de la chantilly !
Bon Appétit !
 

Tartine - Délice !

Vite fait, Bien fait

une petite entrée pour ce soir !

du bon pain

des tomates fraiches

un chèvre fermier

1 poivron vert

1 gousse d'ail

de l'huile d'olive

Pour 4 personnes:

Couper 4 tartines de pain

les frotter à l'ail 

puis les tartiner legerement d'huile d'olive

les garnie de rondelles de tomates fines

puis d'une rondelle de chevre, puis décorer avec  du poivron vert

(tomates sechees ou pétales d'aoste, cà le fait aussi)

Passer au Grill deux minutes

Bon Appétit !

Bonne adresse:
chèvre fermier
Edward et Marie Pouillet de Lescouët-Gouarec

Salades de fruits de saison

Profitons de l'été indien qui s'annonce
pour savourer les framboises et les fraises qui
refont une poussée dans nos potagers...
nature,
dans un bon fromage blanc,
en coulis de fruits rouges
ou en  
salade de fruits rafraichissante
 vite fait, bien fait:
quelques fraises ou quelques framboises
quelques grains de raisins muscat
 une pêche de vigne 
ou une poire épluchée et coupée en rondelles
un délice !
ou la version exotique avec une banane et un kiwi coupés en rondelle et quelques morceaux d'ananas et un demi-citron vert...

Les Macarons Verts...de Lintever...

A La Ferme de Lintevert, même les macarons sont verts...
Ils sont beaux, hein, mes macarons...
bien ronds, bien croutés, bien bombés
et avec une bonne ganache au chocolat blanc et pistache ...

Tarte Ratatouille!

Une quiche qui a toujours du succès à Lintever !

Voila la Recette:
Une bonne pâte feuilletée
de la  moutarde à l'ancienne
un oignon ou échalote (ou ail ou oignons nouveaux ou un poireau)
deux ou trois jolies courgettes
un bol de ratatouille (1 pot de 375g de la Fée-Légumes)
2 œufs
4 cs de crème fraiche liquide
1 poignée de gruyère rapé
2 tomates fraiches en rondelles
1/2 fromage de chèvre doux en rondelles
du sel, du poivre
et un peu de Massalé et pourquoi pas un peu de Colombo..


Faire revenir doucement oignon et courgettes en dés dans un wok environ 5 minutes, y rajouter la ratatouille, bien épicer. éteindre sous le wok et réserver.
dérouler la pâte et la tartiner avec 2 cs de moutarde à l'ancienne.
verser le mélange de légumes par dessus
puis le mélange œufs battus-crème-sel-poivre-gruyère.
garnir avec des rondelles de chèvre et tomates crues.
enfourner pour 40-45 minutes 

Salade de boulgour aux herbes fraiches

boulgour
tomates en petits dés
jus d'un citron
huile d'olive
oignons nouveaux
branches de céleri à couper
herbes fraiches: menthe, ciboulette, persil plat, cerfeuil....
sel et poivre du moulin
Deux choses pour réussir cette salade simple:
1/ s'y prendre à l'avance
2/ la qualité et le gout de chaque  ingrédient

Variations sur les Pancakes

2 oeufs 
200 g de farine 
4 cs soupe de beurre 1/2 sel fondu 
300 ml de lait-ribot 
40 g de sucre blond 
1/2 paquet de levure 


 
Mélanger le tout pour obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.
Laisser reposer 1/2 heure
Cuire quelques minutes sur les deux faces sur une poêle à pancakes beurrée (poêle à alvéoles / 7 emplacements)

Manger vite et chaud arrosé de:
 au choix
selon ses gouts et les réserves du placard...
sirop d'érable
sirop de canne roux
ou
miel liquide de Bretagne
ou soupoudré de sucre de canne blond
ou tartiné à la confiture de fraises de Cléguerec

on peut varier les farines, ou faire au lait entier, y glisser des morceaux de fruits ou un peu de compote de pommes,
et en variant encore plus,
en y mettant de la purée de pommes de terre, et de la farine de froment mélangée à de la farine de sarrazin, et sans les sucres, on se rapproche de la galette traditionnelles de pommes de terre de la région de Pontivy

Velouté de tomates

by Bree Van De Kamp...
quelques branches de céleri à couper
3 ail et oignons nouveaux
2 pots de coulis de tomates de la Fee Légumes
ou une grande boite de tomates pelées en dés
sel, poivre, sucre, vinaigre balsamique (velours)
creme fraiche liquide
beurre et huile de tournesol

laver puis émincer les légumes
les faire revenir à feu doux dans le beurre
rajouter les tomates
saler, poivrer, rajouter un sucre
laisser mijoter 20 minutes, rajouter de l'eau si nécessaire
mixer
au moment de servir, verser un filet de balsa et une pointe de crème dans les assiettes

* * * * *
Produits de la Fée légumes
chaque mardi soir de 18h à 19h à l'Amap de Cléguerec

* * * * *
cette soupe se rallonge très bien le lendemain avec 1/2 litre d'eau, du sel, et des petits vermicelles étoiles.
*
*
*

génoise, framboises et Chantilly...

 

 

Victoire !
enfin une génoise qui a bien levée...
garnie de framboises et chantilly maison, un délice...
(la recette suit)

Génoise façon Cupcakes (essai)

 

un essai pour avoir des cupcakes légers...

4 oeufs

80 g sucre fin

80 g de sucre glace

80 g de farine

80 g de fécule de pommes de terre

zeste de citron

facultatif: eau de fleur d'oranger

glaçage: le jus du citron + du sucre glace + petites décos au choix

Mettre les oeufs et les sucres dans le bol du batteur (type kitchenaid) et fouetter pendant 10 à 15 minutes: le mélange doit blanchir et tripler de volume.

Ajouter les zestes et arome avant d'arreter de battre

A l'aide d'une spatule, en en soulevant délicatement la pâte, incorporer les farines tamisées.

Verser dans les moules à cupcakes préalablement beurrés (au 3/4)

(ou dans un moule à génoise si trop de pâte)

Mettre au four à 160-170 °C pendant 35 à 40 minutes.

(attention, ne pas trop cuire: le gateau dore peu)

Démouler et laisser refroidir

préparer le glaçcage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.

Etaler sur les cupcakes et décorer selon votre gout (déco, noix de coco)

Cake à la noix de coco

 

4 oeufs fermiers
150 g de sucre blond
60 g de noix de coco (plus 20 g pour la déco)
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de beurre 1/2 sel mou
2 cs de lait

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer le moule au pinceau

Dans un saladier ou au robot (dans l'ordre), mélanger les ingrédients.

Verser le mélange dans un moule à cake et enfourner pour environ 30 minutes.

Démouler dans un joli plat à cake et soupoudrer de noix de coco.

Bon appétit

Variante:

plus de beurre et moins de lait

remplacer le lait par du lait-ribot

rajouter le jus d'un 1/2 citron

Recette inspirée du livre de recette
"Craquez pour la noix de coco !"
Karine Descamps
Editions Mango -

Le Fameux Pain d'épices en version Mini

 

Notre fameuse recette du Pain d'épices-maison
en version mini-cakes:

200 g de Farine de Froment (mélange possible T55, T80, Sarrazin...)
1 sachet de levure
80 g de sucre roux

4 (1/2) cuillerées à petit café parmi les épices suivantes:
cannelle, muscade, clou de girofle, cardamone, gingembre, anis vert, mélange 4 épices...

200 ml de lait frais entier bio
80 g de beurre 1/2 sel
200 g de miel foncé (type châtaigner ou forêt)

- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger ensemble farines, levure, sucre, épices
- Chauffer le lait et y rajouter beurre et miel
- Verser le mélange liquide chaud obtenu sur le mélange sec de farine et mélanger
- Verser le tout dans des mini-moules à cake beurrés et sucrés
- Faire cuire à feu doux 40  minutes environ

La Recette originale, que nous avons un peu modifiée et améliorée, vient de Pierre, l'instit de Thomas en école primaire à Kleg...

Mini-cakes pommes-coco

 

4 oeufs fermiers
150 g de sucre blond
60 g de noix de coco
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de beurre 1/2 sel mou
2 cs de lait-ribot
2 cs de compote de pommes
1 belle pomme

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer les mini-moules en silicone (moules à muffins ou mini-cakes rectangles: 12)

Dans un saladier ou au robot (dans l'ordre), mélanger les ingrédients.

Verser le mélange dans les moules, répartisser qqs morceaux de pommes et enfourner pour environ 30 minutes.

Bon appétit

Variante:

rajouter le jus d'un 1/2 citron

Recette inspirée du livre de recette
"Craquez pour la noix de coco !"

Un gateau de Fêtes: Une Dacquoise Pralinée...et réussie !

pour un évenement particulier, un anniversaire...
Un beau et délicieux gateau
pour qui sait prendre son temps....
Génoise à l'amande
Crême au beurre pralinée
Décoration au chocolat et amandes grillées....

Pour en savoir plus, demander à Juliette...
Source d'inspiration:
Livre Le Cordon Bleu
Recettes de Grands Chefs
"A L'heure du Gouter" 

Soupe à l'oignon et petits croutons maison ! ou l'art d'accomoder les restes !

 

une petite idée pour un dimanche soir encore un peu frisquet....

quelques oignons du panier
une ou deux échalottes
émincées
à faire revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile
mouiller avec un verre de vin blanc sec
puis rajouter un fond de volaille
une patate potagère en cubes
et couvrir d'eau
saler, poivrer
laisser cuire tranquillement une bonne demi-heure

Pendant ce temps, récolter quelques tartines de pain qui trainent dans la corbeille,
tailler les en cubes.
chauffer une poele avec du beurre 1/2 sel et des gousses d'ail pilées
y jeter les croutons,
les cuire à feu vif en remuant bien 2-3 minutes.

Servir la soupe avec les croutons tous parfumés et croustillants

Colombo rapido en tajine !

Pour 4 personnes
3 filets de poulets fermiers (en lamelles)
4 courgettes (en grosses rondelles)
1 patate (en cubes)
1 carotte (en fines rondelles)
mélange aromatique:
2 échalottes (émincées)
3 gousses d'ail (émincées)
1/2 verre d'huile d'olive
beaucoup de colombo
un peu de massalé
du sel et du poivre du moulin
un peu de piment des oiseaux
Préparer les ingrédients comme c'est marqué entre parenthèses
les mettre dans le tajine
Préparer le mélange aromatique dans un bol
le jeter par dessus, bien mélanger
fermer le tajine
mettre à cuire au four une petite heure dans un four à 200°C

Manger chaud ! avec du riz ou des patates ou des lentilles et du pain-beurre !

J'utilise le tajine en terre cuite parce que j'en ai un...
mais c'est OK aussi avec une cocotte en fonte avec couvercle ou un Tup qui va au four

Une petite salade de fruits de saison (ou presque)

On oublie souvent...
de se faire une petite salade de fruits maison
et pourtant, qu'est ce que c'est bon....même en hiver !des pommes du verger,
des kiwis,
des bananes,
des clémentines
des raisins secset pour avoir du jus, une petite boite d'ananas ou de pêches au sirop
et une petite lichette de rhum agricole et de sirop de canne (facultatif)

Tajine d'agneau sucré-salé

Pour 5  personnes:

1 kilo de viande d'agneau (épaule ou poitrine) détaillé en petits morceaux

une quinzaine de figues séchées

2 poignées de raisins secs "sultanines"
quelques abricots secs
1 pomme (facultatif)

3 gousses d'ail

2 oignons 

2 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuiller de sucre roux
1 lichette de vinaigre balsa (facultatif)

1/2 verre d'huile d'olive vierge

épices: beaucoup de Ras el Hanoutz

ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle, fenugrec, coriandre, sel et poivre, etc

Dans votre Tajine allant au four,
disposez  la viande en morceaux, les fruits secs
Émincez finement ail et oignons.
Préparez le mélange aromatique  avec 2 verres d'eau, l'huile, les épices, ail et oignons hachés.
Versez ce mélange sur l'agneau
Fermez le tajine
Mettez au four au moins une heure (rajouter un peu d'eau si nécessaire)

Servez avec du riz  ou du couscous ou du boulgour
et un petit vin rosé méditerranéen.

Succulents Salsifis et Scorsonères

Avec les Salsifis et Scorsonères tout frais du panier du maraicher,

 j'ai fait
un plat cuit à l'étouffée en tajine...

Rassembler
Scorsonères (longs et noirs)
Salsifis (plus courts, jaunes, cheveux de racines)
Fleur de Sel
Poivre du moulin
Paprika
oignons de Roscoff
un verre de bouillon de volaille

Eplucher les légumes
les laver dans l'eau vinaigrée
les couper en troncons si besoin (de la taille d'une grosse frite)
Rassembler tous les ingrédients et les mélanger dans le tajine
Mettre le couvercle du tajine
Mettre au four (à bois ou classique) pour une cuisson à l'étouffée
un certain temps...(je n'ai pas regardé)

Mangez, c'est super bon !
avec une viande blanche ou un poisson
et de la salade

Charlotte aux Poires toute simple

Un dessert rapide, sans cuisson au four, faisable d'avance...

De bons biscuits à la cuiller
Des poires au sirop de votre fabrication, ou du magasin...
le sirop des poires + un peu de kirsh
un demi-litre de crême patissière (du lait, des oeufs, du sucre, de la vanille et un peu de farine ou maïzena)

Le tout à monter tranquillement et à faire reposer au frigo au moins 4 heures

Servir avec un coulis de fruits rouges, des rondelles de kiwis, une feuille de verveine-citronnelle voir une crême anglaise ?

Filet Mignon aux agrumes

 

J'ai essayé cette recette
C'est bon, cà change....du filet mignon aux lardons, pommes ou petits oignons...
La Recette
Plus tard....

Colombo ou Tajine ?

Une recette simple, légère, facile et bonne
en fait c'est un Colombo "raccourci" cuit au Tajine...

A cuisiner dans un Tajine ou dans un plat en terre allant au four ou dans une cocotte....

Pour 4 personnes:
4 morceaux de poulet fermiers
2 courgettes
1 poivron
1 oignon
1 carotte
2 cuillers à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisins
épices: colombo, massalé, curry enfin ce genre-là...
sel et poivre du moulin
1 verre d'eau
Préparer et couper les légumes
ortir tous les autres ingrédients
et mélanger le toutHop, dans le tajine au four (à bois) une petite heure
(durée en fonction de la température du four)

Servir au choix
patates, riz, mélange de céréales...