Atelier Macarons Noël 2010 !

On a fait les macarons....

et on les a tous mangé !

Petits Pots de Crême au Chocolat

Aujourd'hui, Trois essais de petites crêmes au chocolat....

Je vous donne la meilleure, avec ses variantes:

400 ml de lait entier

150 ml de crême fleurette (ou que du lait entier si lait de ferme)

60 g de chocolat noir dessert haché (ou en poudre sans sucre type Van Houten)

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

1 oeuf entier (facultatif)

3 gros jaunes d'oeufs

90 g de sucre fin

Préchauffer le four à 170-180°C

Mettre le lait, la crême, le chocolat à cuire dans une casserole

Dans un saladier, mélanger oeuf, jaunes d'oeufs et sucre

Rajouter en mélangeant le mélange chaud liquide

Verser dans 6 petits ramequins 'allant au four)

Préparer un plat à bain-marie, y déposer les 6 pots

Mettre à cuire au four environ 40 minutes

Servir Froid avec Chantilly, copeaux de chocolat

et des petits

MACARONS ou FINANCIERS

que vous aurez réalisés avec les blancs d'oeufs non utilisés !

BON APPETIT !

Ateliers Culinaires: Projet 2011

2011

Nouvelle Décennie!

Nouveaux Projets....

en particulier

Proposition d'un atelier culinaire convivial à 4 ou 6 mains...

sur les spécialités de Lintever et autres nouveautés,

en fonction des envies et des saisons...

Votre avis nous interesse !

Brick d'automne du pays !

des feuilles de brick coupées en 2
du beurre 1/2 sel
2 échalottes de Bretagne
du vinaigre de cidre
persil, ciboulette, cerfeuil
1 morceau d'andouille de guémené
de la compote de pommes fraiches avec morceaux, peu sucrée
des poires chistr per fraiches confites

Pour la recette et les pliages, improvisez !

en tout cas, c'est excellent !

Velouté d'automne au potimarron

1 Potimarron bien rond

4 pommes de terre (patates à purée)

1 oignon jaune

du beurre 1/2 sel

du lait

1/2 citron

sel, poivre

Eplucher les légumes

couper le potimarron en dés

émincer l'oignon

couper les patates en rondelles

Dans une cocotte en fonte,

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre

puis le potimarron

puis les pommes de terre en remuant (5-10 minutes en tout)

couvrir d'eau

saler, poivrer,

laisser cuire 1 bonne 1/2 h

mixer

rajouter le lait (selon le gout de 1 verre à 1 1/2 l)

puis le jus de 1 demi-citron

mixer et servir de suite

BON APPETIT !

Chili con carne Express à la mode de Lintever

Vous vous êtes plantés en décongelant vos bons steacks ...
5 à table ce midi, et que 3 steacks dans le pochon..pardon, le sachet de congélation...

Solution express, un Chili con carne avec ce qu'il y a sous la main:

- 3 jolis steaks (par ex Limousine de Cléguerec)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon de Roscoff
- 3 gousses d'ail
- 1/2 boite de tomates pelées (ou les tomates de fin de saison)
- 1 boite 4/4 de haricots rouges 
- du riz thai ou basmati 
- des épices: sel, poivre, piment des oiseaux, un peu de colombo, du chili, du paprika...
-de la bonne huile à friture

Mettre le riz à cuire à part (15-20 minutes / 1/2 verre par personne, du sel, le double d'eau)
Eplucher les légumes
Ouvrir les boites
Mettre ail, oignon, poivron à frire assez fort dans une poele type wok (un léger gout de grillé sur le poivron est le bienvenu)
Tailler les morceaux de viande en petits morceaux
Mettre de coté les legumes frits
Dans la même poele, saisir la viande de tout coté et épicer
Remettre les légumes frits
Rajouter tomates pelées puis haricots rouges
rectifier assaisonnement

Dresser sur un joli plat avec le riz et qqs feuilles de salade...
Bon appétit

Gag! le temps que j'écrive tout cà, mon plat a brulé !!!
Comme quoi Le FAIRE était plus rapide que de le DIRE...

Viande de Boeuf:
au détail chez Fabrice Le Palud, Boucherie à Cléguerec
ou
Caissettes chez Alain et Valérie Le Ruyet à Kerbédic en Cléguerec

Petits Déj' à Lintever !

Des fois, j'aimerais bien m'inviter aux petits déjeuners à Lintever !

The "CCC"

OU
autrement dénommé
Couronne-Carot-Cake





- 3 ou 4 carottes (pour obtenir 300 g de carottes rapées, environ 1 bol)
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- une poignée de raisins secs
- 3 cuillérées à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- facultatif: 70 g de poudre d'amandes ou de noisettes

- Préchauffer le four
- Raper les carottes (en faire le double pour l'entrée de demain....)
- Mélanger le sucre, les oeufs, les poudres, l'huile,puis farine, levure et enfin les carottes rapées et les raisins secs.
- Verser dans un moule en forme de couronne (ou à cake) préalablement huilé ou beurré (pas sucré)
- Cuire au four 45 minutes environ à 180°C

Ce n'est pas vraiment un cake salé, mais cela s'en rapproche....

mini-cakes au yaourt et citrons

Pour 24 mini-cakes

2 pots de yaourts nature

1 pot d'huile végétale

5 pots de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 zeste + le jus de 2 citrons

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer les moules au pinceau
Prendre un grand récipient, y vider les yaourts
Garder les yaourts comme unité de mesure
Mélanger yaourts, sucres, oeufs, huile, puis farine et levure
et enfin les citrons.

Remplir chaque mini-moule à moitié de pâte.
(en option, rajouter par dessus une 1/2 prune bien mûre )

Cuire au four 20 à 30 minutes selon le four...

Clafoutis aux Prunes et Casseilles

En fait, au lieu de chercher une recette de Clafoutis que je rate une fois sur 2, finalement,
ce qui marche encore le mieux c'est ma recette de FAR BRETON, sur lesquels je rajoute les fruits frais au lieu des pruneaux...

Cuisines en Fête le 25 Septembre 2010 à La Ferme de Lintever

La Ferme de Lintever rejoint l'évenement "Cuisines en Fête" les 24-25-26 Septembre 2010...
Bientôt Plus d'infos sur ce blog...

Cuisinières en herbe....

Avec la vraie poche à douille !

un saint-honoré tout fait-maison

Pour la recette, voir avec Juliette !

Les Petits Choux

Les premiers essais de Choux
à la crême de Juliette...
A L'aise ! Breizh !
ou presque...
fourrés à la crême patissière
garnis de ganache au chocolat....
et bien, on a tout mangé !

anguilles sous roche !

anguilles péchées dans le coin,
salade du jardin,
citron
et jeunes oignons et herbes du jardin
avec des patates nouvelles bien sur,
le tout avec un verre de rosé assez sec bien frais

Revoici venu le temps des confitures

Après les premières cerises, fraises et rhubarbe,

Voilà que les groseilles et cassis murissent à grand pas !

vite, aux chaudrons, avec quelques feuilles de roses ou de menthe, des fleurs de sureau...

Pourquoi pas ...

Truite du Blavet à l'aneth du jardin

Truite toute fraiche péchée par mes Hôtes anglais férus de Pêche en Rivière...
SUCCULENT !

Des Patates Nouvelles

Des Patates Nouvelles d'ici !

au beurre salé, bien entendu

une petite laitue

avec ce qu'on veut...

C'est toujours bon!

Le Temps de Cerises

Dimanche...un peu de soleil...

et les premières cerises

à savourer au pied de l'arbre

Epinards et Lait Frais...

Une bonne pochonnée d'épinards tous frais en branches

1 L entier frais, par ex de Kerlebaut

du Beurre 1/2 sel et un peu d'huile

de la farine

sel, poivre, muscade

des dés de jambon

un peu de gruyère

La recette,

Préparez une béchamel (plus précisement une sauce Mornay)

Equeutez et lavez les épinards

Faites réduire les épinards quelques minutes dans une casserole avec un fond d'eau salée

Egouttez les épinards une fois réduits, et oui, cà diminue !
(Si vous travaillez avec une boite 4/4 d'épinards en branche d'aucy, votre recette commence ici)

mélangez cette ratatinée d'épinards avec la sauce Mornay et les dés de jambon

A Table ! Mangez !

Pour le Lait,

chez le producteur le plus proche

ou

le samedi matin aux halles à Pontivy: Le lait de Kerlebaut

Potée de Lapin au céleri...

La recette suit....
mais pour l'instant je m'en vais surveiller la cuisson....

Pour le lapin:
Jannie Jambou de Langoelan est aux halles tous les samedis matin à Pontivy
et tous les dimanches matins au marché de Bon Repos

Alors, la recette, et bien , c'est pas compliqué:
Rassemblez tous les légumes que vous avez sous la main: des patates, des carottes, un navet, deux oignons, trois poireaux et surtout un céleri-branche; les laver, les tailler en morceaux
Prenez le ou les lapins, le détailler en morceaux
mettez le tout à cuire dans une gamelle remplie d'eau salée
Faites cuire 1 heure et demi à deux heures jusqu'à ce que tout soit bien moelleux et bien parfumé par le céleri
Dégustez en plat unique, servi avec une bonne moutarde à l'ancienne ou au curry, une noisette de beurre demi-sel ou une bonne vinaigrette à l"échalotte-maison.

Ma recette de Cake Salé préféré: Poivrons rouges et Feta

3 Oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

70 g d'huile d'olive

130 g de lait entier

100 g de gruyère rapé

1 bocal de poivrons rouges grillés de qualité

100 g de Feta

12 olives noires

sel, poivre
* * *

Préchauffer le four à 180-200°C

Egoutter les poivrons et les couper en dés

Dénoyauter les olives et les couper en 4

Couper la Feta en dés

Mélanger, dans un saladier, les oeufs, la farine, la levure, puis l'huile , le lait tiède, le gruyère

et enfin, les dés de poivrons, olives, feta

Mettre le tout dans un moule à cake préalablement huilé

Cuire 45-50 minutes.

Le cake doit être bien cuit mais pas trop pour garder son moelleux.

A déguster en apéro, en pique-nique...
***
Recette inspirée du Livre de Recettes
"Les cakes de Sophie"

Atelier " Cookies "

150 g de sucre roux

170 g de beurre 1/2 sel (pas trop dur mais non fondu)

2. c. à soupe de sirop d'érable

1 oeuf

280 g de farine de froment

60 g de pépites de chocolat noir

* * *

Préchauffer le four à 185°C

Dans le robot, battre le sucre, le sirop, le beurre

puis rajouter l'oeuf et la farine.

Rajouter à la cuiller en bois les pépites de chocolat

La pâte obtenue est ferme.

Former 30 boules avec la pâte et les applatir

disposer sur deux plaques beurrées.

Cuisson de 10 à 20 min selon le four...

Sur la photo, on les a un peu trop cuit ...mais on les a tous mangé quand même !

* * *

RECETTE INSPIREE du livre

"I Love Cake" de Trish Deseine

Il ne manque plus que...la cerise sur le gateau !

deux moules à manqué

des oeufs, du sucre, de la farine et du beurre pour les 2 gateaux...

une bonne confiture-maison

et une chantilly maison

il ne manquait plus que la cerise...sur le gateau....

Gateau à réserver aux jours de Fêtes...

un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais pour la déco

Poélée à la chinoise

2 filets de poulet fermier

2 carottes

3 blancs de poireau

1 oignon frais

1 poivron rouge

3 courgettes

persil, cerfeuil, celeri ou coriandre selon gout

ail, sauce de soja, vinaigre de riz, foufou, sel, huile

Comme dans beaucoup de recettes chinoises, préparer tous les ingrédients à l'avance:
tailler les filets en petites lamelles et les faire mariner dans un mélange d'ail pilé, sauce de soja, vinaigre de riz soupoudré de Foufou (farine de manioc, cà remplace très bien la farine de riz)
Eplucher et émincer tous les légumes, en s'arrangeant à varier les formes par légume, pour que ce soit joli, mais en taillant bien chaque variété de légume de la même taille (pour la cuisson)

Dans un wok, mettre une cuiller d'huile, de l'ail et du sel, faire revenir vivement 2-3 minutes
tout en remuant le poulet. puis réserver.
Recommencer l'opération pour les légumes (sans les courgettes), arroser de sauce soja, réserver
Recommencer avec les courgettes, réserver
Au moment de servir, remettre le tout dans le wok et réchauffer en mélangeant 2-3 minutes, rectifier l'assaisonnement
Servir le plat unique seul si les légumes sont en quantité suffisante
ou avec du riz long complet

Tartare de champignons à la truite

Pour cette entrée super simple et super bonne: 

il nous faut juste: de la truite bretonne fumée 

une botte d'oignons frais 
des champignons frais 

de la ricotta 

du sel, du poivre du moulin, 

un reste de vinaigrette 

émincer tous les ingrédients en petits carrés,

les faire macérer 5 minutes dans deux cuillers à soupe de vinaigrette-maison 

puis rajouter 2 cuillerées à soupe de ricotta 

mélanger 

un tour de poivre du moulin 

et quelques rondelles d'oignons frais par dessus 

Servir avec du bon pain grillé et quelques feuilles de mâche.

Mini-Cakes Quatre-quarts au citron

Pour 12 mini-cakes

4 oeufs

220 g de sucre semoule

200 g de farine

2 cuillers à moka de levure

220 g de beurre 1/2 sel

le jus et le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C

Au fouet ou au robot, mélanger dans l'ordre:

les oeufs et le sucre

puis la farine et la levure

enfin le beurre mou

et le citron

répartir la pate dans les 12 mini-moules

Enfourner de 25 à 35 minutes selon le four...

Formes et parfums variables à l'infini...ou presque !

Bon Appétit !

Salade de mache printanière

Dans mon panier Déclics Fermiers de Jeudi dernier:

au milieu des carottes, des navets, des pommes et des poireaux...

j'ai trouvé de quoi faire une entrée toute simple et toute fraiche:

250 g de mâche

4 jolis champignons

3 belles Pommes de Terre

10 radis ronds

vinaigrette maison

persil ou cerfeuil frais

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (15-20 minutes)

Laver la mâche, l'essorer, la mettre dans un beau saladier

Laver les champignons rapidement et les émincer

laver les radis et les couper en rondelles

Rincer et egoutter les dés de pommes de terre

mélanger le tout

Rajouter quelques brins de cerfeuil

assaissonner au dernier moment

Bon Appétit

A manger comme cà (Salade végétarienne)

ou avec une bonne tranche de paté de tête artisanal

Pour Commander votre panier Déclics Fermiers:

http://www.des-clics-fermiers.com/

Pour le paté de tête: Le Porc du Breuil, Boucherie Le Palud ou Shopi Cléguerec

Grand Banquet en musiique pour Kleg 2010

http://www.en-arwen.com

Bon Anniversaire !