Patates et Compagnie à La Ferme de Lintever

Charlotte aux Poires toute simple

2012-02-05T09:33:00.000Z

Un dessert rapide, sans cuisson au four, faisable d'avance...

De bons biscuits à la cuiller
Des poires au sirop de votre fabrication, ou du magasin...
le sirop des poires + un peu de kirsh
un demi-litre de crême patissière (du lait, des oeufs, du sucre, de la vanille et un peu de farine ou maïzena)

Le tout à monter tranquillement et à faire reposer au frigo au moins 4 heures

Servir avec un coulis de fruits rouges, des rondelles de kiwis, une feuille de verveine-citronnelle voir une crême anglaise ?

Filet Mignon aux agrumes

2012-02-04T09:23:00.000Z

J'ai essayé cette recette
C'est bon, cà change....du filet mignon aux lardons, pommes ou petits oignons...
La Recette
Plus tard....

Colombo ou Tajine ?

2012-02-03T09:19:00.000Z

Une recette simple, légère, facile et bonne
en fait c'est un Colombo "raccourci" cuit au Tajine...

A cuisiner dans un Tajine ou dans un plat en terre allant au four ou dans une cocotte....

Pour 4 personnes:
4 morceaux de poulet fermiers
2 courgettes
1 poivron
1 oignon
1 carotte
2 cuillers à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisins
épices: colombo, massalé, curry enfin ce genre-là...
sel et poivre du moulin
1 verre d'eau
Préparer et couper les légumes
ortir tous les autres ingrédients
et mélanger le toutHop, dans le tajine au four (à bois) une petite heure
(durée en fonction de la température du four)

Servir au choix
patates, riz, mélange de céréales...

Salade HADDOCK !

2012-02-02T08:55:00.002Z

Une salade vite faite délicieuse et réconfortante

Pour cela
4 ou 5 belles Pommes de terre Amandine (ou chair ferme)
la moitié d'une salade type batavia
un oignon rouge
1 belle carotte
et un ou deux paquets de Haddock fumé

et pour la vinaigrette
huile de colza
vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin
une échalotte
moutarde à l'ancienne

Commencez par mettre à cuire les pommes de terre épluchées et en petits cubes dans de l'eau bouillante salée (20 minutes)

Pendant ce temps:

lavez la salade

épluchez la carotte et taillez la en julienne ou en batonnets fins

épluchez l'oignon et le tailler en rondelles

taillez le haddock en morceaux

mettre tout ce qui est pret dans un beau saladier

préparez la vinaigrette

Quand les Pommes de terre sont cuites, les égoutter,

les laisser juste tiedir et les mélanger à la salade

Arrosez de vinaigrette

Servez et Mangez Immediatement !!!

AMAP de CLEGUEREC

2012-01-29T22:28:00.003Z

De quoi faire une belle recette !

Panier de produits frais, locaux et de saison
de l'Amap de Kleg
chaque Mardi de 18h00 à 19h00 à Cléguerec

(RV à la nouvelle maison des associations de Cleguerec -ancienne brasserie, route de Pontivy )

Chaque mardi, des produits frais (légumes de saison bio, fromage de chèvre, soupe, fruits rouges de saison, confitures, miel, etc)
CONTACT
Didier Hassan, président de KLEG AMAP
Didier HASSAN"

Venir jusqu'au bourg de Cléguerec, chaque mardi,
C'est l'occasion aussi de compléter son panier chez ses artisans-commerçants habituels sur Cléguerec et de faire marcher les commerces de proximité...
lien vers site internet des commercants de Kleg

un petit cuisseau de sanglier....

2012-01-26T11:23:00.000Z

Un lapin de garenne, un beau cuisseau de chevreuil, un cuisseau de sanglier !
Humm! cà doit être bon....mais comment les préparer ?

Tout d'abord
Pour Une bonne marinade
1 bouteille de vin rouge (Anjou par ex)
de l'ail
du laurier
des baies roses
une carotte coupée en rondelles
des oignons
un peu de vinaigre balsamique
un peu d'eau de vie
du sel et du poivre du moulin

Préparer la marinade
Prendre un grand plat creux, y mettre le morceau de viande, recouvrir de marinade.
bien filmer le plat
mettre au frigo 24 heures ou au moins une nuit

Le lendemain
retirer le morceau de viande de la marinade
et mettre la marinade de coté.

Dans une cocote ou une grande poele creuse,
faire revenir des légumes frais (non marinés): oignons, ail, champignons frais puis le morceau de viande.
Laisser cuire à l'étouffée 2h ou 3h en rajoutant
de temps en temps soit un verre de vin soit un verre de reste de marinade....
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement et rajouter une cuiller de gelée de groseilles ou d'airelles (ou des groseilles surgelées par ex)

(Moi, je fais cela dans une grande poêle haute mais cà doit marcher au four dans une cocotte fermée... )

Servir bien chaud avec le reste de Vin Rouge (si il en reste !)
des bonnes patates cuites à l'eau, un morceau de beurre et du persil frais
ou une purée de patates-céleri par exemple

Le Chef en Bretagne...à la TV

2012-01-18T10:22:00.002Z

Petit Tajine de poulet plutot sucré !

2012-01-15T12:47:00.004Z

Pour 6 personnes:

6 blancs de Poulet fermier

une quinzaine de pruneaux d'Agen bien moelleux

2 poignées de raisins secs "sultanines"

1 bouillon cube de volaille (facultatif)

3 gousses d'ail

2 oignons

2 cuillerées à soupe de miel liquide clair

1/3 verre d'huile d'olive vierge

épices: beaucoup de Ras el Hanoutz

ou un petit de curcuma, cumin, piment, cannelle, fenugrec, coriandre, sel et poivre, etc

Dans votre cocotte à couvercle allant au four,
disposez les blancs de poulet, les raisins, et les pruneaux.
Émincez finement ail et oignons.
Préparez un bouillon de volaille avec 2 verres d'eau, le cube, l'huile, les épices, ail et oignons hachés.
Versez ce mélange sur le poulet.
Fermez la cocotte,
Mettez au four 45 minutes à 1 heure.

Servez avec du riz et une salade verte
et un petit vin rosé méditerranéen.

Meilleurs Voeux pour 2012 !

2012-01-01T17:32:00.000Z

Passent les Bougies, Paillettes, lumières de Noël et longues soirées...
Bientôt les beaux jours vont montrer leur nez,
profitons encore quelques semaines du feu de bois
et de bons petits plats au chaud chez soi !
et Bonne Année 2012 à tous....
qu'elle soit belle et douce !

Pommes de Terre de Lintever !

2011-12-20T18:30:00.001Z

Les Patates, on en mange tous les jours !
Comme on dit chez nous, un repas sans Patates, c'est un casse-croute !et avec l'arrivée de l'hiver, pas de bon fricot sans Patates !

Comme beaucoup de bonnes choses, ceux sont souvent les façons les plus simples qui sont les meilleures...
Une Purée de Patates Safrane (type potagère qui se défait bien) cuites dans l'eau en cubes jusqu'à ce qu'elles tournent en purée toutes seules et que l'eau s'évapore, on y rajoute du gros sel et un morceau de beurre, 3 coups de cuillers et hop, voila la purée prête à servir avec un bon morceau de lard grillé chaud à la couenne croustillante...et un bon cidre fermier...
Des Pommes de Terre Amandine (Chair Ferme) cuites à l'eau, en cubes, égouttées, mises en saladier avec un peu de beurre et de belles herbes fraïches ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette) servies en accompagnement d'un filet de boeuf fermier cuit à point (c'est à dire plutot moins que plus), avec la bouteille de Moulis de derrière les fagots...ou encore cuites au four ou dans le feu, sous la cendre et accompagnées d'une bonne sauce à la truite fumée de Bretagne....

Adresses: Les Patates de Lintever
en vente directe à la ferme
en sac de 10 Kg ou 25 Kg
RESA: 06.28.04.60.96 (Nicolas)
06.71.66.27.44 (Claire)
Ferme de Lintever
56480 CLEGUEREC

L.C.O.

2011-11-29T18:38:00.002Z

Non, ce n'est pas une nouvelle recette de Hamburger !
c'est ma nouvelle recette de Poulet

Lemon Chicken Onion !

EXTRA ! et FACILE !

Ingrédients:
1 Poulet fermier
3 à 4 oignons, de l'ail, des échalotes
1 citron
1 carotte
épices: massalé, colombo, piments
sel, poivre, huile

Préparation: 7 minutes
prendre 1 petit poulet fermier de 1 k 400 et le tailler grossièrement en 6 morceaux. Réserver.
Prendre un plat allant au four à bords hauts
Tapisser le fond du plat de:
2 oignons émincés, d'une échalote émincée, 1 carotte en rondelles,
1 citron non traité coupé en 8
Poser les morceaux de poulet sur ce lit de légumes en tassant bien
Préparer une mixture dans un bol:
1 verre d'eau, 2 cs d'huile, 1/2 cc massalé, 1/2 cc colombo, 1 pincée de piment, sel, poivre, paprika,
1 gousse d'ail écrasée
arroser le poulet de ce mélange
tapisser le dessus de rondelles d'un ou 2 oignons
couvrir hermétiquement de papier alu (ou utiliser une cocotte à couvercle allant au four)

Cuisson à env.200°C
Cuire au four environ 1h30

Cela donne des morceaux de poulet extra-moelleux, pas sec du tout, parfumé, presque confit sans être gras...
déguster avec des patates ou des betteraves cuites au four ou du pain-beurre.
Le reste est très bon le lendemain avec du riz.

Betteraves Rouges au Four

2011-11-28T19:34:00.000Z

Une façon très simple de cuire les Betteraves Rouges:

- Laver les betteraves rouges et enlever collets et racines

- les rouler vite fait dans du gros sel de Guérande

- les emballer une par une dans des petites chutes de papier alu

- les cuire au four à 180-200°C 1 à 2 heures (en même temps que du poulet ou du roti).
Elles sont cuites quand un couteau rentre facilement dedans

- les servir tièdes et coupées en quartier en accompagnement d'une viande blanche

Butternut en Soupe

2011-11-25T19:42:00.002Z

Pour une Bonne soupe
Une butternut épluchée et coupée en morceaux
un oignon
un poireau (facultatif)
une carotte (facultatif)
une patate genre Safrane ou Universa (facultatif)
Sel et Poivre
un tout petit peu d'huile + beurre

Prendre une cocotte,
y faire fondre le beurre
rajouter oignon et poireau émincés, laisser frémir 2-3 minutes
puis rajouter la butternut en cubes
mélanger
mouiller avec de l'eau
rajouter patates et carottes
couvrir et laisser cuire tranquillement 1/2 h à 3/4 d'heure
vérifier la cuisson, épicer
mixer
rectifier l'assaisonnment

L'avantage de la butternut:
légume dense, facile à éplucher, et presque sans pépins....avec une jolie couleur et un bon gout
idéal pour une bonne soupe d'automne !

Butternut

2011-11-25T19:37:00.001Z

la butternut, entière, à gauche sur la photo, a la chair bien dense, avec très peu de pépins, elle permet de faire de la soupe pour la famille pour deux repas.
En comparaison, la grosse citrouille, à coté, fera plus de 4 repas, mais fera aussi plus de pluches car elle a plus de pépins au milieu !

Jolies Papillottes de poisson aux légumes de saison

2011-11-23T19:09:00.000Z

Envie d'un repas léger et vite fait...les papillotes de poisson, c'est facile et succulent!

pour 4 personnes:

4 feuilles de chicorée (genre pain de sucre)

4 tranches de saumon frais

2 blancs de poireau émincés

1 carotte en tagliatelle

1 oignon émincé

et au choix, en plus !
la version rafraichissante: fenouil émincé, graines de fenouil
la version exotique: pincées de curry et Colombo
la version bretonne: sel de Guérande, poivre du moulin et deux cuillers à soupe de crème fraiche liquide
la version champi: champignons frais émincés, persil, cerfeuil, échalotes

prendre un plat haut qui va au four,
mettre une feuille d'alu au fond
faire un lit de salade, y poser le poisson puis les différents légumes, assaisonner au choix, recouvrir et fermer avec une deuxième feuille d'alu
mettre au four 20-30 minutes
servir avec du riz, des pommes vapeur et/ou de la salade

autres versions sans alu:
utiliser un plat allant au four avec couvercle
ou utiliser les feuilles de chicorée dessus et dessous

Salade Folle au Fenouil

2011-11-04T11:04:00.000Z

1 beau fenouil bien frais et croquant (coupé en 4 puis émincé)
1 poignée de feuilles de Roquette (ou mélange de jeunes pousses ou mesclun avec Roquette)
2 Clémentines (épluchées à vif et taillées en rondelles)
1 carotte crue en tagliatelle
100 g de bon saumon ou truite fumée détaillée en petites lanières

vinaigrette
moutarde à l'ancienne avec grains
sel de guerande
poivre du moulin
vinaigre balsamique
huiles en mélanges

Frais, Croquant et Craquant !
EXTRA !

Poélée de Chou Rouge

2011-10-23T16:36:00.000+01:00

1 petit Chou rouge (ou la moitié d'un gros)
une vingtaine de châtaignes fraiches, cuites et épluchées (ou une boite de marrons)
200 g de lardon fumé taillés en lardons
1 verre de vin blanc ou rouge selon gout
1 ou 2 oignons
1 carotte (facultatif)
2 patates (facultatif)
raisins secs (facultatif)
1 pomme (facultatif)

laver le chou rouge, enlever les feuilles abimées.
Sur une planche, à l'aide d'un grand couteau, fendre le chou en deux puis le tailler en fines lamelles.
Eplucher les légumes et tailler les en tranches ou en cubes.
Dans un wok (ou grande poele ou cocotte large), faire revenir oignons et lardons.
rajouter le chou, remuer
mouiller avec le vin
rajouter les autres fruits et légumes.
Couvrir et laisser cuire 1/2 heure à feu doux (surveiller et re-arroser si besoin)
saler, poivrer
Servir en plat unique avec le reste de vin...

Velouté de Carottes

2011-10-22T16:13:00.000+01:00

Une bonne soupe de Carottes au goût original et BON !

1 kg de carottes

50 g de beurre 1/2 sel

2 cuillers d'huile

1 L de lait

1 citron

1 bouillon cube (facultatif)

Eplucher les carottes et les couper en lamelles
Prendre une grande cocotte et y faire fondre le mélange beurre-huile
Y faire revenir 5 minutes les carottes en rondelles tout en remuant
verser le litre de lait et le jus du citron (si cà caille, ce n'est pas grave)
laisser cuire à couvert au moins 45 minutes
Mixer le tout finement.
rectifier l'assaisonnement et rallonger à l'eau ou au lait si c'est trop épais.repasser un coup de mixer: le velouté est prêt à être mangé !
Bon appétit

Curry de boeuf aux 3 cucurbitacées

2011-10-15T14:38:00.001+01:00

1 kg de boeuf (limousine) dans les morceaux à boeuf-carotte ou bourguignon
oignons
ail
gingembre (facultatif)
mélange de curry
ou à défaut colombo, massalé, garam massala, curcuma, etc
sel, poivre
1/2 piment frais (facultatif)
3 sortes de cucurbitacées parmi potiron, patisson, potimaron, patidoux, courgettes, autres courges
carottes (facultatif)

Couper la viande en dés
Eplucher tous les légumes

Faire revenir ail et oignons émincés dans une poele type Wok ou cocotte en fonte
y jeter les morceaux de viande, les saisir
recouvrir à 1/2 d'eau
épicer
laisser cuire à feu doux 1/2 heure
rajouter à la cuisson les potimarons, patidous, courgettes (dans l'ordre et en fonction du degré de cuisson souhaitée: défaits ou en morceaux à point)
laisser cuire encore 30 à 45 minutes
(rajouter un peu d'eau si besoin, rectifier assaisonnement)

La photo n'est pas super ! mais c'est SUPER BON !!!

SERVEZ AVEC:
- des pommes de terre cuites à l'eau Amandine par ex
- ou du riz blanc basmati
- ou des lentilles oranges
voir même avec une courge-spaghetti !

- avec un vin d'Anjou ou Beaujolais

Irish Stew

2011-10-01T21:09:00.000+01:00

Pour cela, il nous faut tout d'abord, des ingrédients, très simples, mais très bons:
- Des bonnes Patates (de Lintever)
- Des oignons (de Roscoff)
- De l'agneau (de Quélenesse)
- Ail et herbes (laurier, thym) FACULTATIF

Après, c'est un jeu d'enfant:
- Peler les patates et les couper en rondelles fines
- Emincer les oignons
- Tailler l'agneau en morceaux

Mettre tout cà, avec sel, poivre, herbes
dans une cocotte en fonte ou en terre
et laisser cuire dans le four tranquillement...

Quand cà sent très bon, c'est que c'est cuit !

MERCI A:
Martine Auffret, de Quelenesse, pour la recette,
et à la Cantine de Cléguerec, pour l'avoir testé avant moi avec succès!

Un petit conseil en plus:
certaines recettes d'irish stew y mettent des carottes, j'ai essayé, et sincerement, cà ne rajoute rien en gout, au contraire.
Pour l'ail et les herbes: thym, laurier, cerfeuil ou persil, comme toujours, y aller avec Modération ou PAS.
Les 3 ingrédients de base, dès lors qu'ils sont bons (patates, oignons, agneau) et qu'ils mijotent longtemps, et que c'est bien salé et poivré, c'est super bon NATURE ! avec du pain-beurre, bien sur !

Et si on se faisait une Potée !

2011-09-12T14:38:00.000+01:00

Aujourd'hui, premier jour d'arrachage des Pommes de Terre, une bonne Potée s'impose !
En moins de 15 minutes, top chrono, un plat excellent et complet pour toute l'équipe d'arrachage (5-6 personnes)
Qui a dit que les plats mijotés et les potées étaient longs à préparer ?
Le tout est de démarrer la recette 2H30 avant l'arrivée de la troupe !
1 Chou vert (frisé, c'est meilleur)
5 carottes
2 navets ou rutas
1 oignon
3 poireaux
15 patates

5 ou 6 saucisses de porc fermier
1 petit morceau de lard 1/2 sel ou fumé selon votre gout
et un petit jarret 1/2 sel pour les gourmands...

H -2H30
Remplir une grande gamelle à moitié d'eau (prévoir couvercle mais SANS pression)
Rajouter du gros sel de Guérande (plus ou moins selon la qté de viande de porc 1/2 sel dans la recette)
y mettre en premier les morceaux de viande 1/2 sel
Mettre à chauffer sur le Gaz

H - 2H 28
Éplucher tous les légumes
Couper le chou en 4
Couper les autres légumes en batonnets ou quartiers, rondelles selon votre gout

H - 2H20
Rajouter dans la gamelle le chou, l'oignon, les poireaux

H - 2H
Rajouter les carottes

H - 1H30
Rajouter les patates et les navets

H - 1H
Rajouter les saucisses (piquées de la pointe de votre couteau de cuisine)
rajouter de l'eau si besoin pour que saucisses et patates soient recouvertes.

H - 0H02
Allez à la pêche aux légumes et viandes avec votre écumoire et garnissez en deux jolis plats

H - 0000
Mangez !!!
avec sur la table au choix du bon beurre 1/2 sel, de la bonne moutarde à l'ancienne, de la bonne vinaigrette maison aux échalotes.

BON APPETIT !!!!!!

Food For Living

2011-09-11T15:09:00.001+01:00

Souvenir de vacances ....et coup de coeur pour ce livre de cuisine de Rachel Allen
Cuisine simple, sympa, relax et en anglais
Cuisiner en langue étrangère, j'aime bien ! les plats retrouvent leur gout d'origine....

Sweet Scones With Blueberry Jam!

2011-09-05T14:48:00.000+01:00

De retour de ma ballade irlandaise, une pause-thé avec des scones tout chauds s'imposait...
So Delicious!!!!!!

Cheese-Cake

2011-08-20T17:53:00.000+01:00

En attendant MA propre recette,
je vous donne celle, excéllente, de Marie-Pierre, goutée lors d'un pique-nique partagé,
pluvieux mais savoureux !

Voici la recette du Cheesecake
On peut y apporter sa touche personnelle pour le décor et aussi dans le choix
des fromages et des quantités ( sucre , biscuits , noix de coco , citron, rhum etc )

CHEESE-CAKE CARAIBOS
pour 6 à 8 personnes
1 moule de 20cm de diametre, 4 cm de haut , si possible à charnière
(sinon utilisez du papier cuisson)

la base:
100g de biscuits sablés
40g de beurre
50g de noix de coco râpée

la crème
350g de ricotta
350g de fromage frais type St Moret
3 oeufs
150g de sucre
le zeste finement râpé de 1 citron jaune
le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons verts
1c à c d'extrait de vanille ou les graines de 1/2 gousse
facultatif : une petite dose de rhum pour un effet Daïquiri

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Faites fondre le beurre et mélangez le aux biscuits écrasés avec la noix de coco
Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien
Enfournez pour 10 à 15 mn

Baissez la température du four à 140°C (th 4)

Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser
Ajoutez le sucre puis les oeufs ,un à un , toujours en battant ,puis la vanille , les zestes et le jus ,
et éventuellement le rhum , en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients

Versez dans le moule et enfournez pour 1 heure environ :
la crème doit etre juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau
Laissez dans le four ,porte entrouverte , encore 1 heure

Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au frais
si possible jusqu'au lendemain

Servez décoré à votre gout ( copeaux de noix de coco ,de chocolat blanc ou noir , coulis de fruits ,
fruits frais etc )

Bonne dégustation

Pain d'épices

2011-08-15T20:39:00.000+01:00

Pour tous les hôtes qui n'ont pas osé demander la Recette et
pour tous ceux et celles qui l'ont oublié:

Voila la fameuse recette du Pain d'épices-MAISON:

200 g de Farine de Froment (mélange possible T55, T80, Sarrazin...)
1 sachet de levure
80 g de sucre roux

4 (1/2) cuillerées à petit café parmi les épices suivantes:
cannelle, muscade, clou de girofle, cardamone, gingembre, anis vert, mélange 4 épices...

200 ml de lait frais entier
80 g de beurre 1/2 sel
200 g de miel foncé (type châtaigner ou forêt)

- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger ensemble farines, levure, sucre, épices
- Chauffer le lait et y rajouter beurre et miel
- Verser le mélange liquide chaud obtenu sur le mélange sec de farine et mélanger
- Verser le tout dans un moule à cake beurré et sucré
- Faire cuire à feu doux 45 minutes environ

BON APPETIT !!!

Avez-vous remarqué aussi le joli plat ?
Création Unique et Originale de ZELFEA
Poterie d'art et culinaire

Contact:
http://www.zelfea.com

saint jacques poelées et ribambelle de légumes

2011-07-31T22:34:00.001+01:00

carottes
courgettes
noix de saint jacques
persil
vinaigre balsamique
crême fraiche citronnée
et une pincée de perlin-pinpin
et la touche finale et inimitable de Juliette !

Courgette Ronde farcie aux Poivrons

2011-07-21T20:45:00.000+01:00

Les Farcis, une de mes facons préférées d'accomoder les légumes....

1 grosse courgette ronde (jardin familial)

4 Poivrons verts (Kleg AMAP-Tudual Auffret)

350 g de chair à saucisses (Porc du Breuil)

2 tomates

1 oignon rouge ( Isabelle-Ste Brigitte)

ail, échalottes, gruyère (Shopi Kleg)

Evider la courgette et la précuire dans de l'eau bouillante 10-15 minutes

Pendant ce temps, préparer la farce...

Egoutter les courgettes

Les Garnir

Mettre au four à gratiner 15 minutes

Pour les végétariens, remplacer la chair à saucisse par du riz cuit, du boulgour, des olives noires, des pignons de pin...

Salade de mesclun et oeufs mollets

2011-07-10T18:51:00.001+01:00

Salade toute simple et rafraichissante
du mesclun, de la laitue, des feuilles d'épinard, le tout lavé et égoutté
une dizaine de champignons frais émincés
un ou deux oignons blancs avec leur tige verte, émincés
deux oeufs mollets

une vinaigrette
au choix
vinaigre de cidre, huile de colza, moutarde à l'ancienne, sel, poivre, persil plat
ou
huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, pignons de pin grillés

Petits Pois en bonne compagnie

2011-06-23T18:49:00.000+01:00

Et Hop ,une petite jardinière de légumes avec

les petits pois tout frais,

quelques carottes

5 ou 6 pommes de terre nouvelles

2 Kholrabis

5 feuilles de salade

1 gousse d'ail

un peu de persil plat

et du beurre 1/2 sel

Sel, Poivre

(Petits pois, kholrabis, Persil de Kleg Amap, Patates du jardin, le reste de chez Shopi à Kleg)

My Favorite Dish: Fish...

2011-05-31T17:31:00.000+01:00

Ou comment accomoder des anguilles toutes fraiches, pêchées par nos Pêcheurs Anglais Favoris!

Simplicité de mise:

Laitue et herbes fraiches

vinaigrette aux oignons nouveaux

Pommes de Terre nouvelles de Bretagne à l'eau

Anguilles en troncons

farinées et salées et poivrées

en friture beurre + huile

un petit vin de Loire bien frais

So Delicious !

Cuisines Paysannnes

2011-05-01T10:20:00.000+01:00

Cà y est ! Il est sorti !
Le Livre "Cuisines Paysannes"
et je suis très fière d'avoir fait partie de cette aventure....
en effet, au milieu des recettes fabuleuses et savoureuses, sont glissés des portraits de paysans....
et Nous y sommes, Nicolas et Moi, Claire...

"Vous aimez la cuisine ? Alors vous aimerez ce livre qui revient aux racines de notre alimentation: la terre et les paysans qui la cultivent pour nous nourrir. Oui, des paysans heureux, cà existe ! Heureux de produire ce qui nous permet de cuisiner chaque jour. Nous les avons rencontrés. Au fil des saisons, ils nous dévoilent leur passion pour leur métier et leurs secrets culinaires.
Du confit de légumes à la tatin d'oignon doux, en passant par le poulet rôti à la sauge ou la poitrine de cochon braisée au cidre et le fondant à la châtaigne, faites-vous plaisir avec 48 recettes paysannes pour vous régaler tous les jours et sans chichis.

Auteurs: Julien Fouin et Blandine Boyer
Photographe: Marie Hennechart

Elle est pas belle, la Quiche !

2011-04-04T13:09:00.000+01:00

Une pate-minute faite maison
(de la farine de blé, de l'eau, du sel, un peu de beurre et d'huile de colza)

un fond de fondue de poireaux
des rondelles de patates Amandine pré-cuites
oignons, lardons, oeuf, crême fraiche liquide, ciboulette, sel de guérande et poivre du moulin
et pour être sûr de ne plus avoir faim...
Quelques tranches de fromage à Raclette sur le dessus !!!
à servir avec une bonne mâche de saison aux champignons frais et échalottes
et avec un petit blanc sec, un Apremont par exemple!
après cà, en dessert, une Pomme, ce sera très bien !

Brandade de Morue à la mode de chez nous

2011-04-04T09:55:00.001+01:00

Mettre à dessaler 24 heures avant deux filets de MORUE pré-salée (environ 400 gr)

1 heure avant le repas, rincer la morue à l'eau claire, puis la tailler en petits morceaux.
Eplucher une quinzaine de patates à purée (Safrane), couper en 4, mettre à cuire dans de l'eau bouillante peu salée.
Pendant ce temps, émincer 4 belles gousses d'ail, deux oignons.
Fricasser à la poele, dans du beurre, le mélage ail-oignon, rajouter la morue. Mélanger et écraser à la cuiller en bois. Bien épicer, poivre du moulin, piment ou paprika (ne pas rajouter de sel).
Quand les patates sont cuites, les égoutter, faire une purée vite faite (juste écrasé pas mouliné) avec un bol de lait.(ne rajouter ni beurre 1/2 sel ni sel, oui, c'est rare dans mes recettes, mais là c'est important car la morue est suffisamment salée).
Mélanger l'écrasé de patates à la morue.
Servir à l'assiette (l'idéal est d'utiliser des cercles de présentation) accompagné d'une salade de saison (épinard, champignon, cerfeuil, oignon)

C'est un plat bon et simple, revigorant et économique !
Pour ceux qui n'aime pas la morue, prendre deux filets de poisson blanc et épicer encore un peu plus...

Tour du monde d'une patate !

2011-03-16T18:43:00.000Z

C'est l'histoire de 23 copines bien décidées à aller croquer le monde. L'histoire de Cynthia, Amandine, Rosanna, Pamela, Gabrielle, Daisy, Juliette, Aïda etc. parties goûter et se mêler aux cuisines du Japon, de la Suède, du Mali, d'Angleterre, du Pakistan, de Bretagne... Un vrai beau voyage raconté aujourd'hui par Marie Le Goaziou dans un petit livre tout plein de fraîcheur et bourré de couleurs, "Tour du monde d'une patate", intelligemment illustré par Jean-François Ribay. 

Et oui, vous l'aurez bien compris, ces demoiselles sont des pommes de terre comme leurs célèbres copines Charlotte et Chérie - qui font d'ailleurs également parties du voyage. D'une escale à l'autre, on découvre ainsi  l'histoire des pommes de terre dans le monde, leurs modes de culture, on goûte avec intérêt certaines informations pratiques et géographiques. Sans oublier de revenir sur les caractéristiques propres de chaque variété créée par Germicopa. 

Et puis, évidemment des recettes encore et toujours, dépaysantes comme ce mafé du Sénégal, étonnantes comme ce gâteau argentin de Mendoza... On y croise également un pudding au saumon, des beignets de morue, des croquettes à la japonaise... Sans oublier les véritables frites !!!

Tour du Monde d'une patate de Marie Le Gouaziou / Editions Mangeclous /  10 €

La Pomme de Terre passe à la Télé....

2011-02-10T16:51:00.007Z

Untitled from Francis Thomas on Vimeo.

Samedi 19 février 2011 à 14h30 sera diffusée sur France 3 une émission Côté Jardin entièrement consacrée à la pomme de terre. Cette émission a été réalisée avec la collaboration du GNIS et de JardinPom. Vous pouvez consulter en ligne un clip de 3mn donnant un aperçu de l'émission.
d'autres infos sur http://www.plantdepommedeterre.org

Les Patates au Feu !

2011-02-08T16:40:00.001Z

Encore une des meilleures manières
d'accomoder les Pommes de Terre
du gros sel de Guérande
De belles Pommes de Terre d'ici
un peu d'alu
et Hop !
Dans le feu !
à déguster sans modérations
avec une fricassée d'ail et de champignons
une pointe de crême fraiche...

les tous premiers signes du Printemps...

2011-02-07T16:21:00.000Z

Depuis quelques jours...avez-vous vu les premiers frémissements du Printemps !
La nature se réveille, tout doucement....
et déjà les oiseaux piaillent et les animaux ont une petite envie de partir en balade !

Chicken Run In India

2011-01-26T22:00:00.008Z

Recette librement inspirée de ce livre sympathique sur les volatiles comestibles en tous genres....

Un Poulet fermier entier taillé en 8 morceaux (coupe classique sans la carcasse qui servira pour le bouillon de poule au pot du lendemain...)
puis retaillés en deux (parce que cà cuira plus vite)
une cuillere d'huile de cuisson
du bon curry indien
des échalottes
de l'ail
une boite d'ananas en morceaux
une boite de tomates en dés (ou tomates fraiches si c'est la saison)
une poignée de raisins secs
une pomme coupée en dés
yaourt, lait de coco, fromage blanc (facultatif, en dernier)
tout ce petit monde là sera cuisiné dans un Wok
et servi avec un bon Riz Basmiti, et
Bon Appétit !

Des Macarons !!! Tous Ronds

2011-01-25T21:38:00.000Z

De l'Amande en poudre
du Sucre Glace
Des Blancs d'oeufs
Du Sucre Semoule

Cookies au Chocolat !

2011-01-24T21:45:00.000Z

Un Classique ! Oui !
Mais Tellement Bon !

Breizh Brunch !

2011-01-23T21:51:00.000Z

Un Dimanche en hiver....
Un petit Brunch ?
Breizh Brunch ...bien entendu !

Soupe à l'oignon et petits croutons maison !

2011-01-13T19:41:00.002Z

de mémoire, il nous faut

du beurre 1/2 sel ou de l'huile

du sel et du poivre du moulin

1 verre de Muscadet ou vin blanc sec

un tas d'oignons

un peu de thym

du bouillon (veau ou poulet)

1 cuiller de farine ou 1 pomme de terre à purée

1 pincée de sucre

1 cuiller de vinaigre de vin

Pour les croutons

du beurre 1/2 sel

de l'ail bien frais

du pain un peu rassis

du gruyère

Mon chou-chou !

2011-01-12T19:49:00.000Z

Poélée, Potée, Braisé, Papillotes...

et chez vous ?

Quelle est votre meilleure recette de Chou ?

Tarte Poireaux Massalé

2011-01-11T18:37:00.001Z

1 pate feuilletée

du beurre ou de la moutarde pour le fond de pate

3 beaux poireaux

1 petite boite de thon (facultatif)

2 oeufs

20 cl de creme fraiche liquide

un peu de gruyère (facultatif)

sel, poivre du moulin

un peu d'huile d'olive ou de tournesol

et du Massalé à volonté

pour la recette, improvisez : cà marche !

Muffins salés

2011-01-10T18:47:00.001Z

Cupcakes Citron Pavot

2011-01-09T18:56:00.001Z

Un petit mélange Citron-Pavot
dans la pâte à cupcake tradi tionnelle ou au lait-ribot...
oui, pourquoi pas, au lieu du beurre ou du yaourt...
c'est pas mal !

Navets Confits au Miel

2011-01-07T15:24:00.000Z

1 bon kg de Navet de Nancy (blanc à collet violet) de Lintever (ceux que nous produisons pour les petites boites d'aucy)
75 g de beurre 1/2 sel
huile de tournesol
4 cuillers à soupe de sucre roux
4 cuillers à soupe de miel (de préférence liquide)
sel, poivre
vinaigre balsamique

Laver et éplucher les navets (prévoir des petits navets ou un gros navet de Lintever dit de Nancy, blanc à collet violet soit 1 bon kg)
Les couper en morceaux (dés de 3cm x 3cm environ)

(Blanchir les navets 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter: facultatif
le blanchiment raccourcie le temps de cuisson après dans le wok, mais les navets seront moins imprégnés de sucres)

Dans une poêle (genre Wok), faire fondre 75 g de beurre 1/2 sel et une cuiller à soupe d'huile de tournesol.
Y jeter les morceaux de navets
Soupoudrer de sucre roux et arroser de miel liquide
Mélanger
Couvrir et surveiller
Rajouter si besoin un peu d'eau ou une cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Au bout de 5 minutes, rajouter du sucre et du miel, mélanger.
Refaire encore deux fois cette opération.
Les navets sont cuits quand ils ont une jolie couleur caramélisée à l'extérieur et sont blancs et fondants à l'intérieur.

SERVIR AVEC:
- du filet mignon ou de la joue de porc aux oignons et un écrasé de pommes de terre
- ou avec un tagine d'agneau aux pruneaux
arrosé d'un vin blanc sec ou fruité type gewurztraminer

Risotto de La Poule qui Rit

2011-01-06T11:59:00.007Z

400 g de blancs de Poulet Fermier

3 Gousses d'ail

1 morceau de Gingembre frais

une demi-cuiller à café de garam masala, cannelle, curcuma

100 g de noix de cajou

1 gros oignon jaune

300 g de riz arborio à risotto

1 verre de vin blanc sec

4 portions de vache qui rit

1 noix de beurre

1 L de bouillon de poule (à défaut, bouillon de veau ou pot-au-feu)

sans oublier

une bonne laitue aux herbes fraiches (persil, cerfeuil, coriandre)

en accompagnement

Pour gagner du temps, il vous faut deux poeles (type wok)

Commencez par mettre en route le risotto dans la 1ere poele (huile, oignon, riz, vin blanc, bouillon) qui aura besoin d'un tour de cuiller toutes les 2 minutes et d'être arrosé toutes les 5 minutes...

et pendant ces intermittences, occupez vous de tailler les blancs de poulets en lamelles, de couper ail et gingembre, de rassembler épices et noix de cajou,

puis, faites revenir dans la deuxieme poele ail et gingembre dans un peu d'huile puis les morceaux de poulet à feu assez vif, rajoutez les épices et les noix de cajou, laisser cuire 5 minutes puis mouiller avec un verre de bouillon.

Eteignez le feu sous la poele 2 et réservez.

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz (dans la poele 1), rajoutez par dessus le mélange de poulet de la poele 2 !

quand le riz est à point, c'est à dire crémeux mais légerement craquant,

rajouter la vache qui rit, une noix de beurre

et servez sans attendre

avec une bonne salade verte aux herbes (cerfeuil, persil plat ou coriandre)

Pour ceux qui n'ont pas tout compris....

me laisser un commentaire...

mais c'est à la fois bon et original

ou à la fois crémeux et parfumé...

Mini-cakes et essais du moment

2011-01-05T14:11:00.000Z

Bientot les recettes,
de ces petits cakes,,
quand elles seront prêtes
et parfaites !

Mini-cakes, mini-fars, tartelettes, cupcakes ou muffins,

il y a l'embarras du choix pour les nouvelles recettes 2011 !

Du Chou de Bruxelles pour que l'année soit belle !

2011-01-04T12:11:00.005Z

Alors pour cette poélée revigorante d'hiver, il vous faut:

1 grand bol de choux de bruxelles frais

5 carottes

8 pommes de terre Amandine

1 oignon jaune

3 tranches de lard cru fumé

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre, laurier et quelques baies

Laver les choux de bruxelles

Eplucher les légumes

couper les carottes en rondelles

couper les pommes de terre en gros cubes

Emincer l'oignon

Découenner le lard et le couper en lardons.

Dans une poele type wok, faire revenir la couenne du lard avec l'oignon (cela économise un peu d'huile...et cà donne du gout)

Retirer la couenne et la donner au chien ...

faire revenir les lardons, puis les choux, puis le reste des légumes en remuant quelques minutes

mouiller avec le vin blanc

saler, poivrer, épicer

mélanger puis couvrir à demi tout en surveillant pour que cà ne colle pas...

cuire environ 20 minutes

(si besoin, rajouter eau ou vin blanc)

Bon Appétit

C'est un bon plat unique du soir...à déguster avec ou sans le reste de vin blanc...

Filet mignon au céleri et Gewurztraminer

2011-01-03T13:40:00.001Z

J'ai volontairement mis une photo floue car la recette bien que très bonne à mon gout, n'est par contre pas très photogénique....

Quantité pour 3-4 personnes

1 Boule de céleri-rave de taille plutot petite

1 bel oignon jaune

1 beau filet mignon de porc (prévoir deux filets pour 4 personnes ou plus)

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

sel, poivre du moulin

quelques baies rouges voir quelques grains de coriandre

1 verre de Gewurstraminer

1 fond d'huile végétale

Prévoir en accompagnement

des Pommes de Terre type Safrane cuites à l'eau, du beurre frais, du sel de Guérande et du persil plat pour faire un bel écrasé de pommes de terre...

Bonne Année 2011 à Tous les Gourmands !!!

2011-01-01T18:59:00.001Z

Atelier Macarons Noël 2010 !

2010-12-30T17:20:00.001Z

On a fait les macarons....

et on les a tous mangé !

Petits Pots de Crême au Chocolat

2010-12-04T14:49:00.003Z

Aujourd'hui, Trois essais de petites crêmes au chocolat....

Je vous donne la meilleure, avec ses variantes:

400 ml de lait entier

150 ml de crême fleurette (ou que du lait entier si lait de ferme)

60 g de chocolat noir dessert haché (ou en poudre sans sucre type Van Houten)

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

1 oeuf entier (facultatif)

3 gros jaunes d'oeufs

90 g de sucre fin

Préchauffer le four à 170-180°C

Mettre le lait, la crême, le chocolat à cuire dans une casserole

Dans un saladier, mélanger oeuf, jaunes d'oeufs et sucre

Rajouter en mélangeant le mélange chaud liquide

Verser dans 6 petits ramequins 'allant au four)

Préparer un plat à bain-marie, y déposer les 6 pots

Mettre à cuire au four environ 40 minutes

Servir Froid avec Chantilly, copeaux de chocolat

et des petits

MACARONS ou FINANCIERS

que vous aurez réalisés avec les blancs d'oeufs non utilisés !

BON APPETIT !

Ateliers Culinaires: Projet 2011

2010-12-03T15:22:00.000Z

2011

Nouvelle Décennie!

Nouveaux Projets....

en particulier

Proposition d'un atelier culinaire convivial à 4 ou 6 mains...

sur les spécialités de Lintever et autres nouveautés,

en fonction des envies et des saisons...

Votre avis nous interesse !

Ah les petits financiers de Lintever !

2010-12-03T10:29:00.000Z

Pour une plaque de 40 mini-financiers:
220 g e sucre fin
80 g de farine de froment
80 g de poudre d'amande
3 blancs d'oeuf
100 g de beurre 1/2 sel

Faire chauffer le four à 210°C
Faire fondre le beurre (Micro-ondes ou bain-marie...)
Mélanger au fouet dans un saladier: sucre, farine, amandes, blancs,
Y incorporer les 4/5 du beurre fondu
Mélanger
Beurrer au pinceau les mini-moules
remplir les moules à l'aide de 2 petites cuillers
(ne pas en mettre trop, sinon cà déborde, si vous avez trop de pate, étalez le reste
sur une plaque comme des langues de chat)
cuire au four 12-15 minutes selon le four
Démouler aussitot
Attendre un peu avant de tous les manger!
L'extérieur devient croquant, l'intérieur reste moelleux...
Bon Appétit

Astuce:
Utilisez vos jaunes d'oeufs
dans des petits pots de crême au chocolat, dans un gateau breton, une crême anglaise
ou une crême brulée...

Des Légumes Locaux en Pays de Pontivy

2010-11-06T11:57:00.006Z

Des Légumes D'automne, tout frais, tout proches de chez nous....

Pour les particuliers, sur les marchés, en vente directe....

mais, aussi, pensez-y !

pour les cantines des écoles, collèges, lycées,

les restaurants et superettes....

Retrouvez toutes les adresses sur le guide papier des producteurs locaux du Pays de Pontivy

ou sur

http://www.savourezlabretagne.com/

Clin d'oeil spécial à Jo Garin,

producteur de noisettes, prunes, pêches

et nouvellement, en conversion bio, pour les légumes de plein-champ.

En particulier à découvrir et déguster

de magnifiques choux verts, chou-fleurs,

brocolis, choux rouges, navets, etc....

Jo Garin

à Penhouedo

56300 NEULLIAC

06.21.43.35.95

josephgarin@orange.fr

Brick d'automne du pays !

2010-10-26T19:34:00.002+01:00

des feuilles de brick coupées en 2
du beurre 1/2 sel
2 échalottes de Bretagne
du vinaigre de cidre
persil, ciboulette, cerfeuil
1 morceau d'andouille de guémené
de la compote de pommes fraiches avec morceaux, peu sucrée
des poires chistr per fraiches confites

Pour la recette et les pliages, improvisez !

en tout cas, c'est excellent !

Velouté d'automne au potimarron

2010-10-26T19:12:00.003+01:00

1 Potimarron bien rond

4 pommes de terre Safrane (patates à purée)

1 oignon jaune

du beurre 1/2 sel

du lait

1/2 citron

sel, poivre

Eplucher les légumes

couper le potimarron en dés

émincer l'oignon

couper les patates en rondelles

Dans une cocotte en fonte,

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre

puis le potimarron

puis les pommes de terre en remuant (5-10 minutes en tout)

couvrir d'eau

saler, poivrer,

laisser cuire 1 bonne 1/2 h

mixer

rajouter le lait (selon le gout de 1 verre à 1 1/2 l)

puis le jus de 1 demi-citron

mixer et servir de suite

BON APPETIT !

Vente Directe de Pommes de Terre Amandine et Safrane à Lintever

2010-10-13T10:57:00.006+01:00

Le Saviez-Vous ?

Nous avons quelques sacs de
Pommes de Terre AMANDINE

et de

Pommes de Terre SAFRANE

prêts dans le frigo

en sac de 10 ou 25 Kg

( Vente d'Octobre à fin Mars)

Nicolas est souvent autour de son hangar ...à calibrer:

06.28.04.60.96
si vous venez sur place...
je peux livrer aussi si je passe près de chez vous à l'occasion...

Princesse Amandine *

(avec l'aimable autorisation de GERMICOPA)

a beaucoup de qualités:
Forme oblongue, facile à éplucher, peau lisse, sans yeux
Chair jaune, ne noircissant pas.
Très bonne tenue à la cuisson
Très bonne tout court à l'eau, à la vapeur, en tartiflette,
en gratins, en iris stew, cuite dans le feu et farcie, etc

Variété SAFRANE

Type ronde, potagère

super en Purée, Soupes, etc

avec du Lard rôti ou de l'andouille...

Possibilité aussi sur commande , en Novembre, de

NAVETS
Type Navet de Nancy Blancs à collet violet

(produits pour d'aucy)

faisant chacun de 800 g à 1,5 kg , qui sont très bons.
Chair blanche, ferme,
bon en potée, en soupes, en jardinière de légumes,
dans le canard aux navets ou glacés au miel avec du filet mignon...

Et si vous cherchez d'autres produits, je peux vous aider...ou consulter nos bonnes adresses...

et pour nous trouver:

Claire et Nicolas RAFLE

Ferme de Lintever

56480 CLEGUEREC

Tel: 02.97.38.03.95

portables:

06.28.04.60.96

06.71.66.27.44

fermedelintever@wanadoo.fr

Chili con carne Express à la mode de Lintever

2010-10-01T08:00:00.000+01:00

Vous vous êtes plantés en décongelant vos bons steacks ...
5 à table ce midi, et que 3 steacks dans le pochon..pardon, le sachet de congélation...

Solution express, un Chili con carne avec ce qu'il y a sous la main:

- 3 jolis steaks (par ex Limousine de Cléguerec)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon de Roscoff
- 3 gousses d'ail
- 1/2 boite de tomates pelées (c'est plus simple et ausi bon en conserve à cette époque de l'année)
- 1 boite 4/4 de haricots rouges (je sais, c'est sans doute mieux de les acheter secs et en vrac, mais là, c'est pas ce midi que vous mangez, le temps de trempage étant quand même assez long, et les haricots rouges d'aucy sont très bons!)
- du riz thai ou basmati (acheté en vrac à la coop bio)
- des épices: sel, poivre, piment des oiseaux, un peu de colombo
-de la bonne huile à friture

Mettre le riz à cuire à part (15-20 minutes / 1/2 verre par personne, du sel, le double d'eau)
Eplucher les légumes
Ouvrir les boites
Mettre ail, oignon, poivron à frire assez fort dans une poele type wok (un léger gout de grillé sur le poivron est le bienvenu)
Tailler les morceaux de viande en petits morceaux
Mettre de coté les legumes frits
Dans la même poele, saisir la viande de tout coté et épicer
Remettre les légumes frits
Rajouter tomates pelées puis haricots rouges
rectifier assaisonnement

Dresser sur un joli plat avec le riz et qqs feuilles de salade...
Bon appétit

Gag! le temps que j'écrive tout cà, mon plat a brulé !!!
Comme quoi Le FAIRE était plus rapide que de le DIRE...

Viande de Boeuf:
au détail chez Fabrice Le Palud, Boucherie à Cléguerec
ou
Caissettes chez Alain et Valérie Le Ruyet à Kerbédic en Cléguerec

Petits Déj' à Lintever !

2010-09-29T23:09:00.000+01:00

Des fois, j'aimerais bien m'inviter aux petits déjeuners à Lintever !

Veritables Pancakes

2010-09-26T22:36:00.000+01:00

trop faciles, à manger sans tarder....

The "CCC"

2010-09-07T15:37:00.005+01:00

OU
autrement dénommé
Couronne-Carot-Cake

- 3 ou 4 carottes (pour obtenir 300 g de carottes rapées, environ 1 bol)
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- une poignée de raisins secs
- 3 cuillérées à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- facultatif: 70 g de poudre d'amandes ou de noisettes

- Préchauffer le four
- Raper les carottes (en faire le double pour l'entrée de demain....)
- Mélanger le sucre, les oeufs, les poudres, l'huile,puis farine, levure et enfin les carottes rapées et les raisins secs.
- Verser dans un moule en forme de couronne (ou à cake) préalablement huilé ou beurré (pas sucré)
- Cuire au four 45 minutes environ à 180°C

Ce n'est pas vraiment un cake salé, mais cela s'en rapproche....

mini-cakes au yaourt et citrons

2010-09-07T15:21:00.005+01:00

Pour 24 mini-cakes

2 pots de yaourts nature

1 pot d'huile végétale

5 pots de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 zeste + le jus de 2 citrons

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer les moules au pinceau
Prendre un grand récipient, y vider les yaourts
Garder les yaourts comme unité de mesure
Mélanger yaourts, sucres, oeufs, huile, puis farine et levure
et enfin les citrons.

Remplir chaque mini-moule à moitié de pâte.
(en option, rajouter par dessus une 1/2 prune bien mûre )

Cuire au four 20 à 30 minutes selon le four...

Clafoutis aux Prunes et Casseilles

2010-08-25T22:43:00.000+01:00

En fait, au lieu de chercher une recette de Clafoutis que je rate une fois sur 2, finalement,
ce qui marche encore le mieux c'est ma recette de FAR BRETON, sur lesquels je rajoute les fruits frais au lieu des pruneaux...

Cuisines en Fête le 25 Septembre 2010 à La Ferme de Lintever

2010-08-16T16:17:00.003+01:00

La Ferme de Lintever rejoint l'évenement "Cuisines en Fête" les 24-25-26 Septembre 2010...
Bientôt Plus d'infos sur ce blog...

Cuisinières en herbe....

2010-07-28T13:17:00.000+01:00

Avec la vraie poche à douille !

un saint-honoré tout fait-maison

2010-07-28T13:12:00.001+01:00

Pour la recette, voir avec Juliette !

Les Petits Choux

2010-07-17T20:35:00.000+01:00

Les premiers essais de Choux
à la crême de Juliette...
A L'aise ! Breizh !
ou presque...
fourrés à la crême patissière
garnis de ganache au chocolat....
et bien, on a tout mangé !

anguilles sous roche !

2010-07-12T23:24:00.001+01:00

anguilles péchées dans le coin,
salade du jardin,
citron
et jeunes oignons et herbes du jardin
avec des patates nouvelles bien sur,
le tout avec un verre de rosé assez sec bien frais

Revoici venu le temps des confitures

2010-06-23T12:01:00.001+01:00

Après les premières cerises, fraises et rhubarbe,

Voilà que les groseilles et cassis murissent à grand pas !

vite, aux chaudrons, avec quelques feuilles de roses ou de menthe, des fleurs de sureau...

Pourquoi pas ...

Truite du Blavet à l'aneth du jardin

2010-06-19T09:34:00.001+01:00

Truite toute fraiche péchée par mes Hôtes anglais férus de Pêche en Rivière...
SUCCULENT !

Des Patates Nouvelles

2010-06-19T09:31:00.001+01:00

Des Patates Nouvelles d'ici !

au beurre salé, bien entendu

une petite laitue

avec ce qu'on veut...

C'est toujours bon!

Le Temps de Cerises

2010-05-30T07:51:00.000+01:00

Dimanche...un peu de soleil...

et les premières cerises

à savourer au pied de l'arbre

Velouté de chou-fleur

2010-05-09T22:08:00.002+01:00

Les courses, pour 6-8 personnes:

1 chou-fleur entier
2 poireaux
2 belles pommes de terre
du beurre 1/2 sel et un peu d'huile de pépins de raisin
25 cl de lait entier ou de crême fleurette
facultatif: 6-8 tranches de lard roti ou 6-8 tranches d'andouille de guémené
et bien sur, du gros sel de Guérande, du sel fin et du poivre blanc

Recette :

Préparer le chou-fleur, le couper en bouquets, laver à l'eau vinaigrée et rincer.
Préparer les poireaux: les laver, les émincer et les couper en tronçons de 2 cm
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés, les laisser en attente dans de l'eau froide
Dans une grande marmite, faire fondre le mélange beurre-huile, y faire revenir les poireaux émincés puis les fleurettes de chou-fleur pendant quelques minutes
couvrir d'eau, saler au gros sel, laisser cuire 15 minutes
rajouter les pommes de terre
Quand tout est bien cuit, rajouter le lait ou la crême, passer le tout au mixer, rectifier l'assaisonnement, et maintenir à feu doux
Juste avant le service, Couper en dés les tranches de lard rôti ou d'andouille, disposer dans un plat et réchauffer au four-grill quelques minutes
Servir le velouté chaud dans des jolis bols, parsemer dessus des morceaux de lard ou d'andouille
Bon appétit !

Epinards et Lait Frais...

2010-04-18T19:54:00.004+01:00

Une bonne pochonnée d'épinards tous frais en branches

1 L entier frais, par ex de Kerlebaut

du Beurre 1/2 sel et un peu d'huile

de la farine

sel, poivre, muscade

des dés de jambon

un peu de gruyère

La recette,

Préparez une béchamel (plus précisement une sauce Mornay)

Equeutez et lavez les épinards

Faites réduire les épinards quelques minutes dans une casserole avec un fond d'eau salée

Egouttez les épinards une fois réduits, et oui, cà diminue !
(Si vous travaillez avec une boite 4/4 d'épinards en branche d'aucy, votre recette commence ici)

mélangez cette ratatinée d'épinards avec la sauce Mornay et les dés de jambon

A Table ! Mangez !

Pour le Lait,

chez le producteur le plus proche

le samedi matin aux halles à Pontivy: Le lait de Kerlebaut

Potée de Lapin au céleri...

2010-04-17T11:30:00.002+01:00

La recette suit....
mais pour l'instant je m'en vais surveiller la cuisson....

Pour le lapin:
Jannie Jambou de Langoelan est aux halles tous les samedis matin à Pontivy
et tous les dimanches matins au marché de Bon Repos

Alors, la recette, et bien , c'est pas compliqué:
Rassemblez tous les légumes que vous avez sous la main: des patates, des carottes, un navet, deux oignons, trois poireaux et surtout un céleri-branche; les laver, les tailler en morceaux
Prenez le ou les lapins, le détailler en morceaux
mettez le tout à cuire dans une gamelle remplie d'eau salée
Faites cuire 1 heure et demi à deux heures jusqu'à ce que tout soit bien moelleux et bien parfumé par le céleri
Dégustez en plat unique, servi avec une bonne moutarde à l'ancienne ou au curry, une noisette de beurre demi-sel ou une bonne vinaigrette à l"échalotte-maison.

Amateurs de Shortbread

2010-04-14T08:34:00.004+01:00

Le Shortbread est un gateau anglais que l'on trouve aussi en petits paquets dans les rayons anglais des magasins.

Ceci est une recette à faire à la maison...uniquement pour les amateurs de cette spécialité et pour tous ceux qui aiment le beurre!!!

* * *

250 g de beurre 1/2 sel sortant juste du frigo

coupé en petits dés

85 g de sucre blanc

330 g de farine

* * *

Préchauffer le four à 150-160°C

Mettre tous les ingrédients dans le robot

Travailler jusqu'à l'obtention d'un mélage sableux

Prélever la pâte du bol, la tasser en boule

La répartir sur un moule à manqué beurré en tassant bien

Cuire à four doux de 50 min à 1h10 selon le four

démouler et couper en petits formats

* * *

j'ai essayé un reste de pâte dans des mini-moules ronds: très réussi et cuisson moins longue.

* * *

Recette testée et réussie sortant du livre:

"I love cake" de Trish Deseine

Ma recette de Cake Salé préféré: Poivrons rouges et Feta

2010-04-13T18:52:00.005+01:00

3 Oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

70 g d'huile d'olive

130 g de lait entier

100 g de gruyère rapé

1 bocal de poivrons rouges grillés de qualité

100 g de Feta

12 olives noires

sel, poivre
* * *

Préchauffer le four à 180-200°C

Egoutter les poivrons et les couper en dés

Dénoyauter les olives et les couper en 4

Couper la Feta en dés

Mélanger, dans un saladier, les oeufs, la farine, la levure, puis l'huile , le lait tiède, le gruyère

et enfin, les dés de poivrons, olives, feta

Mettre le tout dans un moule à cake préalablement huilé

Cuire 45-50 minutes.

Le cake doit être bien cuit mais pas trop pour garder son moelleux.

A déguster en apéro, en pique-nique...
***
Recette inspirée du Livre de Recettes
"Les cakes de Sophie"

Atelier " Cookies "

2010-04-13T18:34:00.005+01:00

150 g de sucre roux

170 g de beurre 1/2 sel (pas trop dur mais non fondu)

2. c. à soupe de sirop d'érable

1 oeuf

280 g de farine de froment

60 g de pépites de chocolat noir

* * *

Préchauffer le four à 185°C

Dans le robot, battre le sucre, le sirop, le beurre

puis rajouter l'oeuf et la farine.

Rajouter à la cuiller en bois les pépites de chocolat

La pâte obtenue est ferme.

Former 30 boules avec la pâte et les applatir

disposer sur deux plaques beurrées.

Cuisson de 10 à 20 min selon le four...

Sur la photo, on les a un peu trop cuit ...mais on les a tous mangé quand même !

* * *

RECETTE INSPIREE du livre

"I Love Cake" de Trish Deseine

Il ne manque plus que...la cerise sur le gateau !

2010-04-08T19:30:00.002+01:00

deux moules à manqué

des oeufs, du sucre, de la farine et du beurre pour les 2 gateaux...

une bonne confiture-maison

et une chantilly maison

il ne manquait plus que la cerise...sur le gateau....

Gateau à réserver aux jours de Fêtes...

un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais pour la déco

Salade d'épinard aux champignons et oeufs mollets

2010-04-06T08:37:00.000+01:00


Pour cette jolie salade printanière, il nous faut: des feuilles d'épinard frais de la laitue 2 oeufs (cuit entre mollet et dur soit environ 5 minutes) coupé en 4 des champignons frais de Remungol émincés des oignons nouveaux avec leur tige verte émincés un morceau de chou rouge rapé facultatif (pommes, raisins, radis) On prépare le tout sans oublier la vinaigrette moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, une pointe de vinaigre de framboise ou balsamique, huile de colza, oignon frais émincé, quelques brins de céleri à couper ou de persil Mélanger le tout et l'arranger dans un joli saladier ajouter la vinaigrette au dernier moment Bon Appétit ! Huile de Colza: Fabienne et Rémy Gicquel, Ferme de La Cavalerie, 56 ST GONNERY.

Poélée à la chinoise

2010-04-05T09:26:00.000+01:00

2 filets de poulet fermier

2 carottes

3 blancs de poireau

1 oignon frais

1 poivron rouge

3 courgettes

persil, cerfeuil, celeri ou coriandre selon gout

ail, sauce de soja, vinaigre de riz, foufou, sel, huile

Comme dans beaucoup de recettes chinoises, préparer tous les ingrédients à l'avance:
tailler les filets en petites lamelles et les faire mariner dans un mélange d'ail pilé, sauce de soja, vinaigre de riz soupoudré de Foufou (farine de manioc, cà remplace très bien la farine de riz)
Eplucher et émincer tous les légumes, en s'arrangeant à varier les formes par légume, pour que ce soit joli, mais en taillant bien chaque variété de légume de la même taille (pour la cuisson)

Dans un wok, mettre une cuiller d'huile, de l'ail et du sel, faire revenir vivement 2-3 minutes
tout en remuant le poulet. puis réserver.
Recommencer l'opération pour les légumes (sans les courgettes), arroser de sauce soja, réserver
Recommencer avec les courgettes, réserver
Au moment de servir, remettre le tout dans le wok et réchauffer en mélangeant 2-3 minutes, rectifier l'assaisonnement
Servir le plat unique seul si les légumes sont en quantité suffisante
ou avec du riz long complet

Tartare de champignons à la truite

2010-04-03T10:17:00.000+01:00

Pour cette entrée super simple et super bonne:

il nous faut juste: de la truite bretonne fumée

une botte d'oignons frais
des champignons frais

de la ricotta

du sel, du poivre du moulin,

un reste de vinaigrette

émincer tous les ingrédients en petits carrés,

les faire macérer 5 minutes dans deux cuillers à soupe de vinaigrette-maison

puis rajouter 2 cuillerées à soupe de ricotta

mélanger

un tour de poivre du moulin

et quelques rondelles d'oignons frais par dessus

Servir avec du bon pain grillé et quelques feuilles de mâche.

Mini-Cakes Quatre-quarts au citron

2010-04-02T19:13:00.003+01:00

Pour 12 mini-cakes

4 oeufs

220 g de sucre semoule

200 g de farine

2 cuillers à moka de levure

220 g de beurre 1/2 sel

le jus et le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C

Au fouet ou au robot, mélanger dans l'ordre:

les oeufs et le sucre

puis la farine et la levure

enfin le beurre mou

et le citron

répartir la pate dans les 12 mini-moules

Enfourner de 25 à 35 minutes selon le four...

Formes et parfums variables à l'infini...ou presque !

Bon Appétit !

Salade de mache printanière

2010-04-02T18:51:00.008+01:00

Dans mon panier Déclics Fermiers de Jeudi dernier:

au milieu des carottes, des navets, des pommes et des poireaux...

j'ai trouvé de quoi faire une entrée toute simple et toute fraiche:

250 g de mâche

4 jolis champignons

3 belles Pommes de Terre

10 radis ronds

vinaigrette maison

persil ou cerfeuil frais

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (15-20 minutes)

Laver la mâche, l'essorer, la mettre dans un beau saladier

Laver les champignons rapidement et les émincer

laver les radis et les couper en rondelles

Rincer et egoutter les dés de pommes de terre

mélanger le tout

Rajouter quelques brins de cerfeuil

assaissonner au dernier moment

Bon Appétit

A manger comme cà (Salade végétarienne)

ou avec une bonne tranche de paté de tête artisanal

Pour Commander votre panier Déclics Fermiers:

http://www.des-clics-fermiers.com/

Pour le paté de tête: Le Porc du Breuil, Boucherie Le Palud ou Shopi Cléguerec

Grand Banquet en musiique pour Kleg 2010

2010-04-01T13:29:00.003+01:00

http://www.en-arwen.com

Bon Anniversaire !

2010-03-27T16:09:00.002Z

mariage appétissant

2010-03-06T19:13:00.000Z

Avez-vous gouté les cakes à l'orange confite de chez Y. Le Maux, chocolatier à Pontivy ?
Moi, j'aimerais bien la Recette !

Champion de France et Vice-champion du monde
Y.Le Maux est installé 4, Rue du Fil
à Pontivy 56300
Tel: 02.97.25.19.02

Le tout sur la Poterie Culinaire réalisée par Delphine:
ZELFEA Créations
Delphine Lamotte
Kerhéno
56300 ST THURIAU
zelfea.com

A Propos de Vinaigrette...

2010-02-01T10:26:00.006Z

C'est souvent la sauce qui trahit....le fait-maison ou pas...

La vraie vinaigrette, on ne s'y trompe pas non plus....

Voici ma recette préféree pour assaisonner les salades qui accompagneront les plats d'hiver:

Moutarde ancienne fine
vinaigre d'alcool coloré
une touche de vinaigre balsamique
une échalotte fraiche émincée
du persil ou cerfeuil frais
trois champignons frais émincés
sel, poivre
et on finit par les huiles pour bien réussir l'émulsion: colza, tournesol, raisin, olive en mélanges

Pour l' Huile de Colza locale:
Fabienne et Rémy GICQUEL
LA FERME DE LA CAVALERIE
56920 SAINT GONNERY
TEL: 02.97.38.42.56
www.gite-cavalerie-morbihan.com

C'est bien un temps à refaire une Tartiflette !

2010-02-01T10:12:00.008Z

15 belles pommes de terre type Amandine (je compte 3 à 4 PdeT par personnes)
1 bel oignon
200 g de lardons fumés
1 reblochon bien fait
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre, persillade
Un peu d'huile de tournesol

Préchauffer votre four (ou mieux, allumer le four à bois....)

Eplucher les patates et l'oignon
Couper les patates en gros cubes
Emincer l'oignon

Faire revenir l'oignon dans une poële type Wok
y rajouter les lardons
remuer deux minutes
rajouter les cubes de pommes de terre
Epicer, mélanger
mouiller avec le verre de vin
laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant de tps en tps

Garnir le fonds d'un beau plat en terre cuite d'un tiers du reblochon
Benner par dessus tout le contenu de la poële
Répartir dessus le reste du reblochon en petits morceaux (moi, je préfere en petits morceaux que entier)
Enfourner le temps qu'il faudra...(plus de 45 minutes, vérifier la cuisson des patates!)

Déguster avec une bonne salade et le reste du petit Blanc....

Un mini-cake salé pour votre "lunch-box"

2010-02-01T09:57:00.008Z

20 g de beurre 1/2 sel
120 g de farine de froment
2 oeufs
70 g de lait entier
50 g d'huile de pépins de raisin
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre

70 g de carottes rapées
80 g de mimolette bien orange !
1 cuiller à café de graines de carvi
1 cuiller à café de graines de cumin

Mettre le Four à préchauffer à 180°C

Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-onde et beurrer les moules à mini-cakes au pinceau
(quantité pour 12-15 petits cakes)

Dans un bol, batter les oeufs puis mélanger tous les ingrédients en finissant par la levure.

Verser la pâte dans les mini-moules et enfourner

Cuire au four 30 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau...)

Bon appétit

Se mange en apéro, tiède ou froid, en pique-nique ou lunch-box...

Encore de la Neige ! et toujours pas de nouvelles Recettes !!!

2010-02-01T09:52:00.002Z

L'avez-vous vu, cette nuit,

la neige, magnifique,

sous la pleine lune ?

Et ce matin, au lever du soleil ?

Et dans tous cà, pas de nouvelles recettes en Janvier ?

Si, si, cà va venir...je viens de récupérer mon appareil photo...mais ma cuisine est en travaux (faïence et compagnie...)

Alors , en attendant , je vais ressortir quelques classiques...

Encore plus de neige: Encore plus de Voeux pour la Bonne Année 2010!

2010-01-06T11:54:00.005Z

Toute la famille de Lintever profite de cette 2ème pause hivernale que nous offre la nature...

(Et oui, il neige à nouveau sur les collines du Centre-Bretagne!)

pour vous offrir

très sincerement et très chaleureusement

tous ses voeux de Bonne et heureuse Année 2010 !

Ici, tout va bien, par ce beau froid,

le poêle à bois ne chôme pas et nous cuit tartiflettes et patates sous la braise...

"Grisette", notre mûle s'apprivoise tranquillement

et grâce aussi à son nouveau compagnon innatendu "Poulet"

Les panneaux photovoltaïques vont fêter leur 1er anniversaire dans 3 jours, et nous allons atteindre les 37.000 Kwh produits en un an

(ce qui est supérieur aux prévisions...donc c'est encourageant pour nous et pour ceux qui sont en projet....)

Le blé pousse tranquillement...la suite des cultures attends les beaux jours...

Les chambres d'hôtes réouvrent avec le Printemps autour du 1er Mars 2010

D'autres nouvelles sont sur nos blogs:

http://soleil-sur-lintever.blogspot.com/

http://patates-a-lintever.blogspot.com/

Et nous attendons bien sûr des nouvelles de vos cotés, de près et de loin....

Espérant vous voir très bientôt...

à La Ferme de Lintever

Claire, Nicolas, Marie, Thomas, Juliette,

sans oublier...Grisette, Poulet et la suite...

Bonne Année 2010!!!

2010-01-02T18:10:00.002Z

La Neige, Cà C'est...

2009-12-19T18:17:00.001Z

...Un Temps à Faire de la Soupe et un bon feu !

2009-12-19T18:15:00.006Z

Photo: Courges et Potirons de chez Tudual et Marie-Jo de Quelenesse en Cléguerec

Chacun fait sa soupe à sa façon...

Chez nous,

on épluche 1/2 potiron et on le coupe en gros dés

on le met à cuire dans une grande marmite

on le recouvre d'eau

un peu de gros sel et de poivre

selon l'humeur, on rajoute une courgette, ou une tomate, ou deux patates...

quand c'est cuit, un bon coup de mixer

on rectifie l'assaisonnement

on sert nature, avec un peu de lait ou du gruyère...

NAVET ACCORDEON ET TELETHON!!!

2009-11-24T11:21:00.002Z

Pour Le Téléthon 2009,

Juliette vendra des navets samedi midi

avec son accordéon

à Cléguerec Samedi 28 Novembre 2009

1 Euro le navet

le tout reversé à l'asso Téléthon locale.

Légumes d'automne Chez Tudual et Marie-Jo

2009-11-20T18:13:00.004Z

Pour tous les amateurs de bons légumes d'automne,

Courges, courgettes, Potimarron, Patidous, Patissons,et bien d'autres cucurbitacées

à découvrir et cuisiner en soupe, gratins, farcis, purées, confitures, tartes, etc...

sans oublier carottes, radis, oignons, poireaux....

RV chez Tudual et Marie-Jo à La Ferme à l'entrée de Quélénesse:

Vente Directe de légumes Bio à La Ferme

A 1km du bourg de Cléguerec, Route de Mur-St Aignan)

Les Mercredis après-midis et vendredis après-midis de 15h à 19h

sur les petits marchés de Cléguerec le samedi matin

ou de Silfiac le samedi vers 17h...